СД. 09. Птицеводство. Рабочая программа по специальности

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета технологического менеджмента, профессор

_______________

«_____»______________2010 г.

СД. 09. ПТИЦЕВОДСТВО

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

110401.65 очная полная форма обучения «Зоотехния»

Ставрополь, 2010

Рабочая программа по дисциплине ДС. 09. «Птицеводство» рассмотрена и утверждена на методической комиссии факультета технологического менеджмента (протокол №_____ от __________2010 г.)

Данные по рабочему учебному плану:

Трудоемкость по Госстандарту – 224 часов 6,2 зач. ед.

из них:

самостоятельная работа – 120 часа 3,3 зач. ед.

аудиторные занятия – 104 часа 2,9 зач. ед.

в том числе:

VII сем. VIII сем.

лекции - 38 час 1,1 зач. ед. 12 час 0,3 зач. ед.

лабораторные - 38 час 1,1 зач. ед. 16 час 0,4 зач. ед.

Семестры 7 8 9 10

недель в семестре 19 13

часов в неделю 4 2

Форма контроля:

зачет + -

курсовая работа - +

экзамен - +

Птицеводство наиболее динамичная и наукоемкая отрасль агропромышленного производства РФ, характеризующаяся быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью птицы, наименьшими затратами живого труда и материальных средств на единицу продукции, а также способностью обеспечения населения ценными диетическими продуктами питания, в значительной степени определяющих уровень продовольственной безопасности государства.

Отечественное птицеводство базируется на промышленной основе, специализации и концентрации.

Основными приоритетными направлениями развития отрасли, определенными федеральной программой «Развитие птицеводства до 2012 года и на период до гг.», являются: обеспечение населения отечественной птицеводческой продукцией в полном объеме; повышение эффективности и конкурентоспособности отрасли; развитие экспорта продукции птицеводства, улучшение продуктивности птицы (увеличение среднесуточных приростов бройлеров на 28%, яйценоскости кур-несушек на 6,5%, снижение затрат корма бройлеров на 1 кг прироста на 17%, кур-несушек на десяток яиц на 8%), обновления производственной базы, внедрение новых технологий производства, в том числе йодсодержащих продуктов птицеводства, расширение ассортимента выпускаемой продукции, укрепление отечественной племенной базы, развитие логистической инфраструктуры, эффективное регулирование рынка, подготовка квалифицированных кадров.

Цель дисциплины: Получение студентами теоретических и практических знаний основ воспроизводства, разведения и селекции, кормления и содержания, технологии производства яиц и мяса птицы и оценки качества производимой продукции в условиях промышленных птицехозяйств с учетом многообразия форм собственности (АО, АОЗТ, т. д.).

Студент должен иметь представление: о роли птицеводства в народном хозяйстве, в том числе, что продукция этой отрасли отличается разнообразием и может быть использована в ряде отраслей народного хозяйства, а мясо, яйцо и яйцепродукты отличаются высокими потребительскими качествами и большей доступностью по сравнению с другими продуктами животного происхождения;

Студент должен знать: теоретические основы морфологии, анатомии, гистологии, биохимии, физиологии, разведения, генетики и кормления сельскохозяйственной птицы, механизации и электрификации производственных процессов в птицеводческих хозяйствах; организацию племенной работы с птицей на племзаводах и в племенных хозяйствах-репродукторах; особенности полноценного кормления племенной и промышленной птицы; отраслевые стандарты и нормативные документы по технологии производства, зоогигиене и переработке продукции птицеводства; свойства основной и побочной продукции птицеводства; факторы, влияющие на качество яиц, мяса, пера, пуха, кожи и помета птицы; основы организации, управления и планирования отрасли; проведения экспериментов и наблюдений, обобщения и обработки информации; маркетинг продукции птицеводства.

Студент должен владеть: способами оценки птиц по экстерьеру, интерьеру и продуктивности: а также продукции птицеводства по качеству; методами селекции для ведения племенной работы в условиях конкретной технологии; энергосберегающими технологиями круглогодового производства яиц и мяса птицы на промышленной основе и в крестьянско-фермерских хозяйствах населения; методами управления производством, обеспечивая рациональное содержание и кормление с.-х. птиц в соответствии с принятой технологией; методами использования технологического оборудования для производства продукции птицеводства, улучшая ее качество и снижая ее себестоимость; методами и средствами зоотехнического и племенного учёта, необходимыми для решения производственных и исследовательских задач; методами генетико-математического и статистического анализа с использованием электронно-вычислительной техники и персональных компьютеров

Студент должен уметь: управлять производством, обеспечивая рациональное содержание и кормление птицы в соответствии с принятой технологией; применять прогрессивные методы производства продукции птицеводства, улучшая её качество и снижая себестоимость; проводить племенную работу с птицей разных видов в условиях конкретной технологии; руководить работой цехов, бригад, лабораторий; вести зоотехнический и племенной учёт и отчётность с применением генетико-математического и статистического анализа с использованием ЭВМ и персональных компьютеров; самостоятельно принимать решения; владеть навыками поиска и использования научно-технической информации.

Содержание программы соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта по специальности 110401.65 «Зоотехния» (МОРФ, 2001).

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п	Наименование разделов и тем	Всего	В том числе
лекции	лаборат.	самост. работа
1.	Введение	28	6	10	12
1.1.	Состояние и развитие птицеводства (№ 1)	6	2	2	2
1.2.	Происхождение, биологические особенности, экстерьер, конституция и продуктивность с.-х. птиц (№ 2, 3)	22	4	8	10
2.	Разведение и воспроизводство с.-х. птиц	72	14	18	40
2.1	Виды, породы и кроссы с.-х. птиц (№ 4, 5)	22	4	2	16
2.2	Племенная работа в птицеводстве (№ 6, 7, 8)	26	6	8	12
2.3	Инкубация яиц с. х. птиц (№ 9, 10)	24	4	8	12
3.	Технология производства яиц и мяса птицы	92	18	16	58
3.1	Кормление с.-х. птиц (№ 11, 12)	22	4	4	14
3.2	Технология производства пищевых яиц (№ 13, 14)	36	6	6	24
3.3	Технология производства мяса птицы (№ 15, 16, 17, 18, 19)	34	8	6	20
4.	Переработка продукции птицеводства	32	12	10	10
4.1	Переработка яиц и мяса птицы (№ 20, 21, 22)	18	6	6	6
4.2	Переработка побочной продукции птицеводства (№ 23, 24, 25)	14	6	4	4
	ИТОГО:	224	50	54	120

Содержание дисциплины

1. Лекционный курс – 50 часов.

Раздел 1. Введение – 6 час.

Тема 1.1. Состояние и развитие птицеводства – 2 час.

Лекция №1. Состояние и развитие птицеводства – 2 часа

Значение птицеводства в продовольственной безопасности страны. Обзор мирового и отечественного производства продукции птицеводства. Генетический потенциал яичной и мясной продуктивности птицы современных пород и кроссов. Организация птицеводства на федеральном и региональном уровне. Производственные показатели птицеводства в стране и в Ставропольском крае в 2009 г. Перспективы развития отрасли.

Организация зоотехнической работы при выращивании и содержании птиц. Квалификационные требования и должностные обязанности зоотехника-технолога со специализацией по птицеводству.

Тема 1.2. Происхождение, биологические особенности, экстерьер, конституция и продуктивность сельскохозяйственных птиц – 4 час.

Лекция №2. Происхождение и биологические особенности сельскохозяйственных птиц – 2 часа

Систематическое положение птиц в фауне. Эволюция и одомашнивание птицы разных видов. Изменения в экстерьере, поведении и продуктивности кур, индеек, уток, гусей, цесарок и голубей в процессе эволюции под влиянием человека. Анатомические, биологические, физиологические, экологические и этологические особенности сельскохозяйственной птицы. Связь биологических особенностей птицы с использованием в промышленном птицеводстве

Лекция №3. Экстерьер, конституция и продуктивность сельскохозяйственных птиц – 2 часа

Экстерьер птицы, методы и порядок его оценки. Особенности экстерьера и статей тела кур, индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов, голубей и страусов. Определение пола и возраста. Промеры и индексы телосложения. Конституция сельскохозяйственной птицы в зависимости от вида, типа продуктивности и породы. Интерьер птицы и способы его изучения. Показатели яичной и мясной продуктивности. Половая зрелость, яйценоскость, интенсивность и пик яйценоскости, яйцемасса, конверсия корма, качество яиц. Особенности роста и развития молодняка разных видов птиц. Живая масса, интенсивность роста, скорость оперяемости, плодовитость, конверсия корма, мясные и убойные качества, качество мяса птицы.

Связь продуктивности птицы с видом, генотипом, состоянием здоровья, возрастом, условиями их содержания и кормления.

Раздел 2. Разведение и воспроизводство с.-х. птиц – 14 час.

Тема 2.1. Виды, породы и кроссы с.-х. птиц – 4 час.

Лекция №4. Породообразование в птицеводстве - 1 час

Видовое разнообразие птицы в промышленном и фермерском птицеводстве. Эволюция создания пород сельскохозяйственных птиц от популяции через породные группы к породам. Породная группа, порода, линия, кросс в птицеводстве. Формирование породного состава отечественной птицы.

Лекция №5. Породы и кроссы с.-х. птиц - 3 часа

Классификация пород и кроссов кур, индеек, уток, гусей в зависимости от места обитания, типа продуктивности, географического происхождения, живой массы и пигментации скорлупы. Перспективы использования новых видов птиц в промышленном птицеводстве и в КФХ населения. Породы кур: яичные (Леггорн, Минорка, Украинская ушанка, Русская белая); мясо-яичные (Род-Айланд, Кучинская юбилейная, Загорская лососевая, Голошейная, Нью-Гемпшир), мясные (Корниш, Плимутрок, Брама), декоративные (Бентамка, Феникс, Иокогама), спортивные (Азиль, Куланга, Юрловская голосистая). Кроссы кур: яичные (Родонит, Птичное, УК Кубань, Маркс, Радонеж, Хайсекс, Ломан, Иза), мясные (Смена, СК Русь, Степняк, Росс, Гибро, Кобб). Породы индеек: Белая широкогрудая, Бронзовая, Белая и Серебристая северокавказская. Кроссы индеек: Универсал, О24, БИГ, БЮТ. Породы кряковых уток: Пекинская, Хаки-кемпбелл, Индийский бегун, Цветная башкирская. Кросс уток Благоварский. Мускусные утки. Породы гусей: Крупная серая, Кубанская, Адлерская, Итальянская, Роменская, Виштинес. Породы цесарок: Серо-крапчатая, Загорская белогрудая. Породы и породные группы перепелов, мясных голубей. Разновидности фазанов и страусов. Генофонд промышленного птицеводства. Интродукция в птицеводстве.

Тема 2.2. Племенная работа в птицеводстве – 6 час.

Лекция №6. Организация племенной работы в птицеводстве. Генетические основы селекции в птицеводстве – 2 часа

Роль и значение племенной работы в увеличении производства яиц и мяса птицы, эффективности птицеводства. Организация племенного дела в промышленном птицеводстве РФ: МНТЦ «Племптица», отраслевые НИИ (ВНИТИП, СибНИИП, ВНИВИП, ВНИИПП), СГЦ, ППЗ, племрепродукторы, селекционные стации, КИС. Племенные хозяйства ЮФО. Подбор и подготовка кадров. Генетические основы селекции птиц: наследственность, наследование, кариотип с.-х. птиц, взаимодействие генов, сцепленные с полом признаки, изменчивость. Гетерозис. Инбридинг. Генотип. Фенотип. перспективы генной инженерии в птицеводстве.

Лекция №7. Методы селекции в птицеводстве - 1 час

Оценка птицы. Методы разведения в птицеводстве: чистопородное, скрещивание и межвидовая гибридизация. Методы и приемы селекции: массовая (индивидуальная), заводская (семейная) и комбинированная. Подбор родительских пар. Создание новых линий и кроссов.

Методы селекции последовательной (тандемной), независимых уровней браковки и селекции по индексам. Маркировка племенных яиц и птицы. Искусственное осеменение птиц. Племенной учет, обработка и оценка селекционных данных с использованием электронно-вычислительной техники и персональных компьютеров. Организация бонитировки птицы. Паспорт племенной птицы. Испытание на однородность и стабильность пород птиц. Анкета породы. Культура сбыта племенной продукции. Выставки птицы.

Лекция №8. Особенности племенной работы с разными видами сельскохозяйственных птиц - 3 часа

Селекционное стадо и селекционные признаки в птицеводстве. Племенная работа с яичными и мясными курами, индейками, утками, гусями, цесарками: структура стада племзавода, племрепродуктора, основные и дополнительные селекционные признаки в племзаводах и репродукторах I и II порядка, оценка и отбор ремонтного молодняка.

Тема 2.3. Инкубация яиц с. х. птиц – 4 час.

Лекция №9. Биологические основы инкубации – 2 часа

Строение яйца птицы. Инкубационное яйцо – зародыш на определенной стадии развития. Группы птицы по содержанию желтка – выводковые и птенцовые. Органы яйцеобразования. Физиология воспроизводства и процесс яйцеобразования: гормональная регуляции и хронология. Оогенез и сперматогенез. Биология развития эмбрионов сельскохозяйственных птиц. Эмбриональные оболочки. Внешние возрастные признаки эмбрионов. Физиологические изменения у эмбрионов в процессе инкубации. Рост и положение эмбрионов.

Лекция №10. Технологический процесс инкубации – 2 часа

Внешняя среда эмбрионального развития птиц. Требования, предъявляемые к инкубаторию. Функциональная схема инкубаторов. Классификация и технические характеристики основных типов инкубаторов: Универсал, ИУП/ИУВ, Эльбрус, Резерв, Джемсвей, Петерсайм, ПасПеформ. Направления технического прогресса в инкубаторостроении. Режим инкубации яиц разных видов сельскохозяйственных птиц. Графики и системы закладок партий инкубационных яиц. Оценка качества суточного молодняка. ОСТ «Суточный молодняк кур». Аномалии развития эмбрионов. Деление суточного молодняка по полу. ОСТ «Яйца инкубационные и молодняк суточный сельскохозяйственной птицы. Траспортирование». Биологический контроль в инкубации: доинкубационный, прижизненный (овоскопирование, определение усушки яиц), постинкубационный (энергия вылупления, категории эмбриональной смертности, качество суточного молодняка) и патологоанатомический анализ отходов инкубации. Стимуляция эмбрионального развития.

Раздел 3. Технология производства яиц и мяса птицы – 18 час.

Тема 3.1. Кормление с.-х. птиц – 4 час.

Лекция №11. Нормированное кормление с.-х. птиц - 1 час

Основы нормированного кормления птицы. Система нормированного кормления с.-х. птиц: рациональное использование кормов, удешевление стоимости кормов и их переработки, увеличение конверсии корма. Компоненты комбикормов. Нетрадиционные корма и кормовые добавки. Полнорационные комбикорма (ГОСТ), комбикорма-концентраты, БВМД и премиксы. Способы повышения переваримости кормов. Нормы и типы кормления. Структура рационов. Виды физической структуры комбикормов. Техника кормления. Контроль полноценности, токсичности и эффективности кормления. Нормы и режимы поения. Направления научных исследований в области кормления птиц.

Лекция №12. Особенности кормления птицы разных видов и направлений продуктивности - 3 часа

Кормление ремонтного молодняка и кур яичных кроссов родительского и промышленного стада в зависимости от возраста, уровня продуктивности и особенностей кроссов. Кормление племенных петухов при клеточном содержании. Кормление ремонтного молодняка и кур мясных кроссов. Направленное ограниченное кормление молодняка. Кормление племенных петухов при напольном содержании. Кормление цыплят-бройлеров. Особенности кормления индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов, мясных голубей, фазанов и страусов.

Тема 3.2. Технология производства пищевых яиц – 6 час.

Лекция №13. Технология выращивания ремонтного молодняка и содержания родительского стада яичных кур – 2 часа

Специализация и интеграция в яичном птицеводстве. Внутрихозяйственная специализация в технологическом процессе производства яиц. Уровни интенсивности технологий в яичном птицеводстве. Принципы технологического процесса производства пищевых яиц кур: использование гибридной птицы, эффективная иммунная профилактика инфекционных заболеваний, выращивание молодняка и содержание взрослой птицы в закрытых (безоконных) птичниках с полностью регулированным микроклиматом в клеточных батареях, кормление полнорационными сухими комбикормами. Основные технологические звенья и карта-график (технологический график) птицефабрики по производству яиц. Биологические особенности роста и развития молодняка яичных кур. Выращивание ремонтного молодняка родительского и промышленного стада: виды оборудования, ресурсосберегающие технологии, технологические нормы (плотность полсадки, фронт кормления и поения, показатели микроклимата). Световые программы. Расклев. Дебикирование. Выращивание ремонтных петухов. Стимуляция потребления корма в жаркий период года. Зоотехнический контроль выращивания ремонтного молодняка.

Структура стада по полу и возрасту. Круглогодовое комплектование родительского стада. Оборудование: КБР-2, КП-15, Л-112. Технологические нормы: плотность посадки, половое соотношение, фронт кормления и поения. Световой режим (продолжительность светового дня и интенсивность освещенности). Подкормка петухов. Зоотехнический учет и документация в цехе производства инкубационных яиц. Вакцинопрофилактика в яичном птицеводстве

Лекция №14. Технология содержания промышленного стада кур-несушек – 2 часа

Условия и сроки комплектования промышленного стада кур-несушек. Срок их использования. Способы содержания. Требования к птичникам для содержания кур-несушек. Комплекты оборудования: КБН, ОБН, К-П. технологические нормативы содержания: плотность посадки, фронт кормления и поения, показатели микроклимата, световой режим. Выбраковка птицы. Принудительная линька. Пути и резервы увеличения производства яиц, улучшения их качества и снижения себестоимости производства пищевых яиц. Зоотехнический учет и документация в цехе производства пищевых яиц.

Тема 3.3. Технология производства мяса птицы – 8 час.

Лекция №15. Технология выращивания ремонтного молодняка и содержания мясных кур – 2 часа

Организация технологического процесса производства мяса птицы. Размещение производственных цехов на территории птицефабрики. Генетический потенциал птицы современных мясных кроссов кур. Особенности роста и развития мясного молодняка. Технология выращивания ремонтного молодняка родительского стада на полу, комбинированных полах и в клеточных батареях. Характеристика оборудования. Системы обогрева молодняка: локальный, позальный, обогреваемые полы. Технологические параметры: плотность посадки, фронт кормления и поения, параметры микроклимата, расход подстилки. Световой режим. Энергосберегающие источники освещения. Особенности работы с племенными петухами. Технология содержания родительского стада на полу, на комбинированных полах и в клеточных батареях. Характеристика оборудования. Технологические нормативы содержания кур и петухов родительского стада: плотность посадки, фронт кормления и поения, половое соотношение, параметры микроклимата, светового режима, нагрузка на гнезда, расход подстилки. Зоотехнический учет и документация в цехе выращивания ремонтного молодняка и родительского стада.

Лекция №16. Технология выращивания цыплят-бройлеров – 2 часа

Сравнительная эффективность выращивания бройлеров на полу, в клетках и на сетчатых полах. Требования к помещению и оборудованию. Подготовка помещений для посадки птицы. Характеристика материалов для подстилки. Стартовые условия при выращивании бройлеров. Вентиляция: значение, типы и оборудование (тоннельная, поперечная, комбинированная, традиционная), способы регулирования. Режимы и источники освещения. Технологические нормы. Особенности выращивания крупных мясных цыплят. Зоотехнический учет и документация в цехе выращивания цыплят-бройлеров.

Лекция №17. Технология выращивания и содержания индеек. цесарок и перепелов – 2 часа

Общая характеристика индейководства. Биологические особенности индеек. Характеристика оборудования для выращивания и содержания индеек. Технология выращивания ремонтного молодняка индеек. Особенности выращивания индюшат в стартовый период. Технология содержания родительского стада индеек. Подавление инстинкта насиживания у индеек. Технология откорма индюшат на мясо. Биологические особенности и породное разнообразие цесарок. Выращивание ремонтного молодняка цесарок. Выращивание цесарят на мясо. Содержание родительского стада цесарок. Общая характеристика перепеловодства. Биологические особенности перепелов. Технология выращивания ремонтного молодняка и содержания родительского стада.

Лекция №18. Технология выращивания и содержания уток и гусей – 2 часа

Биологические особенности уток и гусей. Технология выращивания ремонтного молодняка, откорма молодняка на мясо и содержания родительского стада. Технические характеристики используемого оборудования для напольного, клеточного и комбинированного выращивания и содержания птицы. Основные технологические параметры: плотность посадки, фронт кормления и поения, режимы освещения, расход подстилки, половое соотношение, нагрузка на гнезда. Принудительный откорм гусей на жирную печень.

Лекция №19. Технология выращивания и содержания страусов, голубей и фазанов. Нетрадиционное использование птиц – 2 часа

Состояние и перспективы развития страусоводства. Видовое разнообразие страусов. Биологические особенности африканских страусов. Технологические нормы выращивания и содержания страусов. Генетическое разнообразие голубей. Биологические особенности мясных голубей. Технологические нормы выращивания и содержания мясных голубей. Состояние фазановодства. Технология выращивания и содержания фазанов. Птицы в охотоведении. Дичеразведение (зоокультура). Спортивные соревнования с использованием птиц. Авиационная орнитология. Демонстрационная и любительская орнитология. Птицы в агротуризме.

Раздел 4. Переработка продукции птицеводства – 12 час.

Тема 4.1. Переработка яиц и мяса птицы – 6 час.

Лекция №20. Технология переработки пищевых яиц и производства яйцепродуктов – 2 часа

Нормативная база для обеспечения качества и безопасности яиц и мяса птицы. Система ХАССП – анализ рисков и точки критического контроля анализа опасности. Эпидемиологический контроль в яичном и мясном птицеводстве (КАМФАнМ, КОЕ/г, БГКП). Микробиология и гигиена яиц и яйцепродуктов. Биологическая и пищевая ценность яиц. Обзор рынка пищевых яиц. Стандарты на пищевое яйцо в мире. ГОСТ «Яйца куриные пищевые».Пищевые неполноценные, нестандартные яйца и технический брак. Оборудование для переработки пищевых яиц. Мойка, сортировка, упаковка, хранение, транспортирование яиц. Глубокая переработка яиц. Полуфабрикаты из яиц. Технологический процесс производства жидких пастеризованных охлажденных, замороженных и сухих яйцепродуктов. ГОСТ «Продукты яичные». Препараты из скорлупы яиц. Непищевые яйцепродукты (лекарственные препараты, корма, косметические средства)

Лекция №21. Технология убоя птицы – 2 часа

ГОСТ «Птица сельскохозяйственная для убоя». Отлов птицы. Транспортирование и прием птицы на убой. Технологическая схема переработки сухопутной и водоплавающей птицы: оборудование, прием, навешенвание на конвейер, оглушение, убой, обескровливание, удаление оперения с тушек (шпарка, подшпарка, опалка, воскование), потрошение, экспертиза, туалет тушек, охлаждение (воздушное, контактное водой, комбинированное), сортировка, упаковка, маркировка, замораживание (воздушное, контактное в охлаждающих жидкостях, комбинированное, в сжиженных газах), хранение (режим и длительность). Правила ветеринарного осмотра убойной птицы и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и мясных продуктов из мяса птицы.

Лекция №22. Технология переработки мяса птицы – 2 часа

Понятие «мясо птицы». Соотношение различных частей тушек птицы. Выход мяса и продуктов убоя. Биологическая и пищевая ценность мяса птицы. Особенность птичьего жира. Технологические свойства мяса птицы. Белое и красное мясо. Комплексная переработка мяса птицы. ГОСТ «Мясо кур. Торговое описание». ГОСТ «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие». Технологическая схема производства полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо механической обвалки. Солено-копченые, колбасные и консервные изделия из мяса птицы.

Тема 4.2. Переработка побочной продукции птицеводства – 6 час.

Лекция №23. Технология переработки перо-пухового сырья – 2 часа

Строение пера птицы. Классификация перьев. Соотношение пера и пуха у сельскохозяйственных птиц. Видовые особенности перо-пухового сырья у кур, уток, гусей и страусов. Классификация перо-пухового сырья. Прижизненное получение пера и пуха (ощипка) у гусей и страусов. Первичная переработка перо-пухового сырья. Гусиные шкурки. Переработка кожи страусов.

Лекция №24. Технология переработки отходов птицеводства – 2 часа

Актуальность организации безотходного производства в птицеводстве. Сырье для производства сухих белковых кормов и технического жира из отходов птицеводства. Технологическая схема гидролиза отходов птицеводства. Выход различных видов кормовой муки. Требования к качеству и хранение кормовой муки.

Лекция №25. Технология утилизации помета – 2 часа

Проблема утилизации помета в отечественном птицеводстве. Состав и удельный выход помета от сельскохозяйственных птиц. Удаление помета из зоны выращивания и содержания птицы, из птичников. Биотермические способы переработки помета: компостирование, сушка в прямоточных и противоточных агрегатах, аэробная твердофазная ферментация. Вермикулизация птичьего помета.

2. Перечень лабораторных работ

№ п/п	Наименование занятий	Кол-во час.
1.	Введение: - Состояние птицеводства на федеральном и региональном уровне (занятие 1, 4 ч) - Связь биологических особенностей птицы с использованием в промышленном птицеводстве. Оценка экстерьера (занятие 2, 2 ч) - Промеры. Вычисление индексов телосложения в виварии (занятие 3, 2 ч) - Учет яичной и мясной продуктивности, интенсивности линьки (занятие 4, 2 ч)	10
2.	Разведение и воспроизводство с.-х. птиц: - Характеристика яичных и мясных кроссов кур. Племенной учет. Маркировка племенных яиц и птиц. (занятие 5, 2 ч) - «Рекомендации по племенной работе в птицеводстве». Обработка и оценка селекционных данных (занятие 6, 2 ч) - Искусственное осеменение с.-х. птиц (занятие 7, 2 ч) - Нарушение поведения птицы. Профилактика расклева (занятие 8, 2 ч) - Методы оценки качества яиц. ОСТ «Яйца куриные инкубационные», «Яйца инкубационные и молодняк с.-х. птицы. Транспортирование» (занятие 9, 4 ч) - Режимы инкубации яиц. Схемы закладки яиц на инкубацию. Технологические расчеты в цехе инкубации яиц (занятие 10, 2 ч) - ОСТ «Суточный молодняк кур», «Яйца инкубационные и молодняк с.-х. птицы. Транспортирование» (занятие 11, 2 ч) - Анализ результатов инкубации. Биологический контроль в инкубации (занятие 12, 2 ч)	18
3.	Технология производства яиц и мяса птицы: - Нормы содержания обменной энергии и питательных веществ в комбикормах для с.-х. птиц. ГОСТ «Комбикорма полнорационные для с.-х. птицы» (занятие 13, 2 ч) - Оптимизация рационов для птицы разных видов по качеству и стоимости. Расчет потребности в комбикормах при выращивании и содержании птицы (занятие 14, 2 ч) - Расчет потребности в ремонтном молодняке для комплектования родительского и промышленного стада птицы (занятие 15, 4 ч) - Расчет валового производства яиц от птицы родительского и кур-несушек промышленного стада (занятие 16, 2 ч) - Расчет производства мяса птицы при выращивании молодняка (занятие 17, 4 ч) - Расчет потребности в оборудовании и подстилке при выращивании и содержании птиц разного вида. Откорм гусей на жирную печень (занятие 18, 2 ч)	16
4.	Переработка продукции птицеводства: - Сортировка и маркировка пищевых яиц по ГОСТ. Оценка качества яйцепродуктов. ГОСТ «Продукты яичные» (занятие 19, 2 ч) - ГОСТ «Птица с.-х. для убоя» (занятие 20, 2 ч) - ГОСТ «Мясо кур. ТУ», «Мясо кур. Торговое описание». Оценка доброкачественности мяса птицы (занятие 21, 2 ч) - Технология переработки перо-пухового и кожевенного сырья в птицеводстве. Качество кормовой муки (занятие 22, 4 ч)	10
	ИТОГО:	54

3. Перечень тем для самостоятельных работ

№ п/п	Наименование занятий	Кол-во час.
1.	Введение: - Ветеринарно-санитарные правила на птицефабриках как предприятиях закрытого типа - Происхождение разных видов с.-х. птицы - Особенности экстерьера и поведения цесарок, перепелов, фазанов, голубей, страусов - Линька у птиц и ее значение для промышленного птицеводства - Интерьер птицы и методы его изучения - Нетрадиционное использование птиц, в т. ч. охотоведение, дичеразведение, авиационная орнитология	12
2.	Разведение и воспроизводство с. х. птиц: - Породы кур декоративного и спортивного типа; - Породы цесарок, перепелов, мясных голубей, фазанов и страусов; - Генофонд с.-х. птицы в Ставропольском крае - Племенные хозяйства в СКФО; - Санитарно-гигиенические требования при искусственном осеменении птиц; - Культура сбыта племенной продукции; - Стимуляция эмбрионального развития; - Ветеринарно-санитарные требования при инкубации яиц.	40
3.	Технология производства яиц и мяса птицы: - Способы повышения усвояемости кормов; - Использование в кормлении птицы БАВ; - Контроль токсичности кормов; - Влияние света на рост, развитие и продуктивность птицы; - Стимуляция потребление корма в жаркий период года; - Оборудование для выращивания и содержания разных видов с.-х. птицы; - Оптимизация воздухообмена при выращивании и содержании.	58
4.	Переработка продукции птицеводства: - Особенности мяса голубей, фазанов и страусов; - Производство, упаковка и рекламное сопровождение полуфабрикатов из мяса птицы в Ставропольском крае; - Факторы, влияющие на качество оперения; - Характеристика жира из отходов птицеводства.	10
	ИТОГО:	120

Примерный перечень тем курсовых работ на 20010/2011 гг.

1. Технологический процесс инкубации яиц кур (индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов, страусов)

2. Технология выращивания ремонтного молодняка кур яичных кроссов (коричневых, белых)

3. Технология содержания кур родительского стада яичных кроссов (коричневых, белых)

4. Технология выращивания ремонтного молодняка кур родительского стада мясных кроссов на полу (в клетках, на комбинированных полах)

5. Технология содержания родительского стада кур мясных кроссов на полу (в клетках, на комбинированных полах)

6. Технология выращивания бройлеров на полу (в клетках)

7. Технология выращивания ремонтного молодняка индеек (уток, гусей, цесарок, перепелов)

8. Технология содержания родительского стада индеек (уток, гусей, цесарок, перепелов)

9.Технология откорма гусей (уток) на жирную печень

10. Разведение, выращивание и содержание мясных голубей (фазанов, страусов)

11. Технология принудительной линьки кур яичных кроссов (мясных кроссов, индеек, уток)

12. Технологический процесс переработки, упаковки и хранения пищевых яиц

13. Технология производства жидких охлажденных яйцепродуктов

14. Технология производства яичного порошка

15. Технология убоя и переработки птицы

16. Сортировка, маркировка, упаковка, хранение и транспортирование мяса птицы

17. Производство полуфабрикатов из мяса кур (индеек)

18. Технология производства и хранения сухих белковых кормов из отходов птицеводства

19. Нетрадиционное использование птиц (дичеразведение, птицы в охотоведении, авиационная орнитология)

20. Любительская и спортивная орнитология

4. Структура курсовой работы

Целью курсовой работы является закрепление теоретических и практических знаний студентов по птицеводству. Выполняется курсовая работа по индивидуальному заданию от преподавателя. Для выполнения курсовой работы рекомендуется использовать не менее 15 источников специальной литературы, учебную литературу, лекционный и практический материал.

Структура курсовой работы: «Введение» (1-2 стр.), «Обзор литературы (реферативная часть)» (5-6 стр.), «Аналитическая часть» (3-5 стр.), «Заключение» (0,5-1 стр.), «Список использованной литературы».

5. Распределение учебного времени на изучение дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем	Время (в % от общего кол.)
1.	Введение.	12
1.1	Состояние и развитие птицеводства	3
1.2	Происхождение, биологические особенности, экстерьер, конституция и продуктивность с.-х. птиц	9
2.	Разведение и воспроизводство с.-х. птиц	32
2.1.	Виды, породы и кроссы с.-х. птиц	9
2.2.	Племенная работа в птицеводстве	12
2.3.	Инкубация яиц с.-х. птиц	11
3.	Технология производства яиц и мяса птицы	43
3.1	Кормление с.-х. птиц	11
3.2.	Технология производства пищевых яиц	17
3.3	Технология производства мяса птицы	15
4.	Переработка продукции птицеводства	13
4.1.	Переработка яиц и мяса птицы	7
4.2.	Переработка побочной продукции птицеводства	6
	Итого	100,0

6. Перечень специализированного и лабораторного оборудования

Наименование	Количество на подгруппу
1.  Ножницы 2.  Малогабаритный инкубатор ИПХ 3.  Овоскоп настольный 4.  Индексомер ИМ-1 или штангенциркуль 5.  Прибор для определения упругой деформации яиц 6.  Весы лабораторные 7.  Лупа двукратного увеличения на штативе 8.  Микрометр или индикатор часового типа 9.  Прибор для определения единиц Хау - кронциркуль	2 2 2 1 2 2 2 2

7. Распределение времени на самостоятельную работу студентов для изучения дисциплины

№ п/п	Виды работы	Количество отводимого времени, час
1 2 3 4 5 6	Подготовка к лекциям Подготовка к лабораторным и контрольным работам Расчет, написание, оформление курсовой работы Подготовка к зачету Подготовка к экзамену Самостоятельное изучение тем	12 15 30 7 24 32
	ИТОГО:	120

8. Список рекомендуемой литературы

8.1. Основная

1. Андрющенко, яиц и эмбриология сельскохозяйственной птицы / , . Ставрополь, АГРУС, 2007. – 70 с.

2. Бессарабов, яиц с основами эмбриологии сельскохозяйственной птицы: Учебное пособие для выс. Учеб. Заведений. – М.: КолосС, 2006. – 240 с.

3. Епимахова, руководство по производству и переработке яиц /, , . – М.: «Колос», Ставрополь, «АГРУС», 200с.

4. Епимахова, / , , . – Ставрополь: «АГРУС», 2010. – 39 с.

5. Кочиш, : Учебное пособие для выс. учеб. заведений / , , . – М.: КолоС, 2007. – 414 с.

6. Сычева, разделка сельскохозяйственной птицы и торговое описание кур / , , . - Ставрополь: «АГРУС», 2009. – 44 с.

7. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства
/под. ред. , . – М.: Колос, 2003. – 200 с.

8.2. Дополнительная

1. Климов, домашних животных: Учебное пособие для выс. учеб. заведений / , . – Санкт-Петербург: Лань. 2003. – 1040 с.

2. Алексеев, производства мяса индеек. Методические рекомендации / , , и др. // Под общ. ред. , . – Сергиев Посад: ВНИТИП, 2005. – 78 с.

3. Кочетова, и содержание перепелов / , , и др. – Сергиев Посад, 2006. – 83 с.

4. Промышленное птицеводство /под ред. . – Сергиев Посад, ВНИТИП, 2005. – 600 с.

5. Ройтер, и содержание гусей. Методические рекомендации / , , и др. / под. общ. ред , . – Сергиев Посад: ВНИТИП, 2008. – 59 с.

6. Ресурсосберегающая технология производства яиц: методические рекомендации / под. ред. , . – Сергиев Посад, 20с.

7. Рекомендации по племенной работе в птицеводстве / , , и др. – Сергиев Посад, ВНИТИП, 2003. – 136 с.

8. Технология производства мяса бройлеров: методические рекомендации /под ред. , , . – Сергиев Посад, ВНИТИП, 2008. – 280 с.

9. Журналы «Птицеводство», «Птица и птицепереработка», «Животноводство России»

10. ГОСТы, ОСТы, Ту

11. Рекомендации и интернет сайты ППЗ РФ, зарубежных фирм

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом ВПО по специальности 110401.65- «Зоотехния».

Программу составил: , доцент, кандидат сельскохозяйственных наук.

Рецензенты:

_______________________, зав. кафедры разведения и генетики, доцент

_______________________, ст. преподаватель кафедры производства и переработки с.-х. продукции

Программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры частной зоотехнии, протокол №________ от ________ __________________ 2010 г.

Заведующий кафедрой ___________________