Характеристика профессиональной деятельности

выпускников и требования к результатм освоения основной профессиональной образовательной программы

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260807 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Область и объекты профессиональной деятельности

Область профессиональной деятельности выпускника:

организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Объекты профессиональной деятельности выпускника:

различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Виды профессиональной деятельности и компетенции

Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции выпускника:

Код

Наименование

ВПД 1

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ВПД 2

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1

Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ВПД 3

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ВПД 4

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 4.1

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ВПД 5

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ВПД 6

Организация работы структурного подразделения.

ПК 6.1

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3

Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5

Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ВПД 7

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

ПК 7.1.

Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

ПК 7.2.

Приготовление основных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПК 7.3.

Приготовление основных супов и соусов

ПК 7.4.

Приготовление основных блюд из рыбы

ПК 7.5.

Приготовление основных блюд из мяса и домашней птицы

ПК 7.6.

Приготовление основных холодных блюд и закусок;

ПК 7.7.

Приготовление основных сладких блюд и напитков

ПК 7.8.

Приготовление основных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Общие компетенции выпускника

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Код

Наименование

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

План учебного процесса

индекс

Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик

формы промежуточной аттестации З/ДЗ/Э

учебная нагрузка обучающегося (час)

максимальная

самостоятельная работа

обязательная аудиторная

всего занятий

в т. ч.

лекций

лаб. и практ. занятий, вкл. семинары

1

2

3

4

5

6

7

8

ОГСЭ.00

Общий гуманитарный и социально-экономический цикл

3З/2ДЗ/_Э

521

191

330

98

232

ОГСЭ.01

Основы философии

60

12

48

48

ОГСЭ.02

История

3/_/_/

60

12

48

48

ОГСЭ.03

Иностранный язык

З/ДЗ/З/ДЗ

167

50

117

117

ОГСЭ.04

Физическая культура

З/З/З/З/

234

117

117

2

115

ЕН.00

Математический и общий естественнонаучный цикл

_З/2ДЗ/_Э

310

102

208

116

92

ЕН.01

Математика

ДЗ/_/_/

87

29

58

34

24

ЕН.02

Экологические основы природопользования

44

12

32

32

ЕН.03

Химия

_/ДЗ/_

179

61

118

50

68

П.00

Профессиональный цикл

_/12ДЗ/7Э

2814

760

2054

330

212

2328

1568

ОП.00

Общепрофессиональный цикл

_/6ДЗ/1Э

801

259

542

330

212

ОП.01

Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

48

16

32

24

8

ОП.02

Физиология питания

48

16

32

26

6

ОП.03

Организация хранения и контроль запасов и сырья

39

13

26

16

10

ОП.04

Информационные технологии в профессиональной деятельности

_/ДЗ/_/_

90

30

60

20

40

ОП.05

Метрология и стандартизация

Э/_/_/_

63

21

42

26

16

ОП.06

Правовые основы профессиональной деятельности

_/_/ДЗ/_

72

24

48

38

10

ОП.07

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

_/_/ДЗ/_

66

16

50

32

18

ОП.08

Охрана труда

_/ДЗ/_/_

48

16

32

24

8

ОП.09

Безопасность жизнедеятельности

_/_/ДЗ/_

102

34

68

48

20

ОП.10

Техническое оснащение предприятий общественного питания

48

16

32

16

16

ОП.11

Организация производства

45

13

32

16

16

ОП.12

Организация обслуживания

84

28

56

28

28

ОП.13

Бухгалтерский учет в общественном питании

_/ДЗ/_/_

48

16

32

16

16

ПМ.00

Профессиональные модули

_/6ДЗ/6Э

2013

501

1512

1527

1026

568

438

ПМ.01

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

_/1ДЗ/1Э

184

40

144

50

40

130

90

50

40

МДК.01.01

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ДЗ/_/_/

130

40

90

50

40

УП.01

Учебная практика

18

18

ПП.01

Производственная практика (по профилю специальности)

36

36

ПМ.02

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

_/1ДЗ/1Э

324

90

234

90

90

270

180

90

90

МДК.02.01

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

_/_/_/ДЗ

270

90

180

90

90

УП.02

Учебная практика

36

36

ПП.02

Производственная практика (по профилю специальности)

18

18

ПМ.03

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

_/1ДЗ/1Э

644

140

504

148

120

428

288

148

120

МДК.03.01

Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

_/_/_/ДЗ

428

140

288

148

120

УП.03

Учебная практика

72

72

ПП.03

Производственная практика (по профилю специальности)

144

144

ПМ.04

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

_/1ДЗ/1Э

426

112

314

126

116

354

242

126

116

МДК.04.01

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

_/ДЗ/_/_

354

112

242

126

116

УП.04

Учебная практика

36

36

ПП.04

Производственная практика (по профилю специальности)

36

36

ПМ.05

организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

_/1ДЗ/1Э

179

39

140

44

42

125

86

44

42

МДК.05.01.

Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

_/_/_/ДЗ

125

39

86

44

42

УП.05

Учебная практика

18

18

ПП.05

Производственная практика (по профилю специальности)

36

36

ПМ.06

Организация работы структурного подразделения

_/1ДЗ/1Э

256

80

176

110

30

220

140

МДК.06.01

Управление структурным подразделением

_/_/_/ДЗ

220

80

140

110

30

УП.06

Учебная практика

ПП.06

Производственная практика (по профилю специальности)

36

36

Всего

3З/16ДЗ/7Э

3645

1053

2592

3159

2106

1112

974

ПДП

Преддипломная практика

ГИА

Государственная итоговая аттестация