КУЧЕРЯВЕНКО Инна Михайловна (стр. 2 )

Показатели	Контроль	С добавлением МТ в %, к массе муки
3	5	7
Содержание сырой клейковины, %	28,7	28,7	28,0	27,0
Упругость клейковины, ед. прибора ИДК-2	76	72	69	64

Из таблицы видно, что с увеличением дозировки муки с размерами частиц 0,3-0,5мм количество сырой клейковины пшеничной муки несколько снижается в той большей степени, чем выше дозировка добавки. Установлено, что с увеличением дозировки МТ увеличивается сопротивление деформации сжатия сырой клейковины. Укрепление сырой клейковины при внесении МТ вероятно можно объяснить образованием сложных белок-липидных комплексов (липопротеиновых), образующихся при взаимодействии клейковинного белка с отдельными группами липидов, входящих в состав МТ, а также действием окислительных реагентов МТ на белковые вещества муки и теста.

Учитывая наличие в муке из семян тыквы углеводов, минеральных веществ и витаминов, целесообразным явилось исследовать влияние МТ на газообразующую способность пшеничной муки. На рисунке 2 показано влияние МТ на интенсивность газообразования. Данные свидетельствуют о том, что внесение 3, 5 и 7% добавки интенсифицируют газообразование в тесте по сравнению с контролем.

Установлено, что мука, полученная из семян тыквы сорта Голосеменная, положительно влияет на хлебопекарные свойства ржаной муки. Определено влияние различных дозировок МТ на углеводно-амилазный комплекс ржаной муки.

Внесение МТ от 10 % до 20 % увеличивает начальную температуру клейстеризации крахмала на 1-3 °С, вязкость мучного клейстера на 3-6 % и температуру максимальной вязкости крахмального геля на 1- 2°С (рисунок 3).

3.3 Исследование влияния муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, с выбранным размером частиц, на подъемную силу прессованных дрожжей. Результаты проведенных исследований, представленные в таблице 3, показывают, что внесение в тесто МТ в количестве от 3 % до 7 % к массе муки улучшает подъемную силу прессованных дрожжей соответственно на 10,5, 18 и 3 % по сравнению с контролем.

Результаты исследования влияния МТ на подъемную силу прессованных дрожжей показали, что МТ в дозировке не более 5 % оказывает на них положительное влияние, что предопределяет необходимость ее применения при производстве пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.

Таблица 3 – Влияние муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная на подъемную силу прессованных дрожжей

Наименование показателя	Контроль	Пробы теста с внесением муки из семян тыквы, % к массе муки
3	5	7
Подъемная сила, мин	67	60	55	65

3.4 Исследование влияния муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная на показатели качества полуфабрикатов пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Была получена ржаная симбиотическая естественная закваска на основе молочнокислых бактерий и дрожжей ржаной муки, которая по своим микробиологическим и биотехнологическим показателям не уступает закваскам с использованием чистых культур этих групп микроорганизмов. Поскольку приготовление закваски это довольно длительный процесс, то с целью сокращения сроков созревания данного продукта было изучено влияние МТ на процессы, протекающие при производстве закваски.

Наилучший результат наблюдался при внесении в закваску МТ в количестве 10-15 % от массы муки в тесте. Установлено, что при данной дозировке МТ уже через 2 ч брожения закваски ее титруемая кислотность увеличилась до 9-12 град, тогда как кислотность контрольного образца за то же время составляла лишь 8,5 град.

Результаты исследований влияния различной дозировки муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная и длительности брожения ржаной закваски на ее подъемную силу представлены в таблице 4.

Лучшая по совокупности органолептических и физико-химических показателей жидкая ржаная закваска получена при дозировке МТ в количестве 10%-15 % от массы муки. При этом интенсивность кислотонакопления по сравнению с контролем увеличивается в 1,2-1,4 раза, подъемная сила улучшается на 26 %, что позволяет сократить период созревания ЖРЗ на 60-120 минут.

Таблица 4 – Влияние различных дозировок МТ и длительности брожения ржаной закваски на ее подъемную силу

Продолжительность брожения, мин	Подъемная сила, мин
Дозировка МТ к массе муки, %
0	5	10	15	20
60	29	27	25	24	28
120	27	24	20	20	26
180	24	20	22	21	20
240	20	22	23	23	21

Использование МТ в дозировке 5-15 % улучшает биотехнологические свойства закваски, в частности такой показатель как вязкость. При внесении МТ в указанной дозировке наблюдается резкое снижение вязкости закваски, что позволяет ее легко дозировать, транспортировать, затрачивая меньше энергии.

Для изучения влияния муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, на качественные показатели пшеничного теста, приготовленного по интенсивной «холодной» технологии использовали МТ в дозировках 3, 5 и 7% к массе муки. Результаты исследований представлены в таблице 5.

Анализ результатов таблицы 5 показывает, что созревание пшеничного теста, приготовленного по интенсивной «холодной» технологии с добавлением МТ, происходит более интенсивно, чем контроля, что позволило сократить время технологического процесса приготовления хлеба из пшеничной муки с применением интенсивной «холодной» технологии на 42 минуты.

Таблица 5 – Качественные характеристики теста из пшеничной муки, приготовленного по интенсивной «холодной» технологии с добавлением МТ

Наименование показателей	Показатели качества теста
Контроль	Дозировка МТ к массе муки, %
3	5	7
Влажность, %	45,5	45,3	45,0	44,5
Кислотность начальная, град	2,0	2,2	2,5	2,8
Кислотность конечная, град	3,0	3,0	3,0	3,0
Интенсивность кислотонакопления, град	1,0	0,8	0,5	0,2
Продолжительность отлежки, мин	30	25	20	18
Продолжительность окончательной расстойки, мин	90	80	65	55

Для исследования влияния МТ в составе заквасок на качественные показатели теста из смеси ржаной и пшеничной муки использовали закваски, имеющие наилучшие качественные показатели. Контрольный образец теста готовили на закваске без внесения МТ по рецептуре хлеба Столичного, а опытные на закваске с добавлением в нее 10% и 15% МТ (таблица 6).

Таблица 6 – Качественные характеристики теста из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на заквасках с добавлением МТ

Наименование показателей	Показатели качества теста
Контроль	Дозировка МТ в закваску, %
10	15
Влажность, %	48,0	47,0	46,5
Кислотность начальная, град	5,5±0,5	6,5±0,5	6,8±0,5
Кислотность конечная, град	9,0	9,0	9,0
Интенсивность кислотонакопления, град	3,5	2,5	2,2
Продолжительность брожения, мин	90	65	60
Продолжительность расстойки, мин	55	50	45

Следует отметить, что улучшение качественных показателей теста из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на заквасках с добавлением МТ, наблюдалось наряду с сокращением периода созревания на 30-40 минут. Определение адгезионной способности теста из смеси ржаной и пшеничной муки осуществляли в конце брожения с помощью прибора «Структурометр» в режиме 3: F0=0.5 Н; F=5 Н; Т=60 сек. Результаты исследований представлены на рисунке 4. По результатам диаграммы можно заметить, что при внесении МТ до 20% наблюдается улучшение адгезионной способности ржано-пшеничного теста (адгезионное напряжение снижается на 30,4-47,8 %) по сравнению с контролем, что положительно влияет на процесс разделки теста.

Таким образом, в результате проведенных исследований было установлено положительное влияние МТ на показатели качества полуфабрикатов, используемых при производстве пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.

3.5 Исследование влияния муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная на микрофлору жидкой ржаной закваски. Был определен количественный и качественный состав микрофлоры ржаной обдирной муки с целью установления практической возможности получения ржаной симбиотической естественной закваски (РСЕЗ) путем выявления биологического и технологического потенциала природных видов микроорганизмов ржаной муки.

Для определения влияния МТ на микрофлору закваски в производственном цикле добавку вносили в закваску в количестве от 10 до 20% от массы муки, вносимой в закваску. В качестве контроля служил стандартный образец ржаной закваски без внесения МТ. Результаты исследований представлены в таблице 6.

Как видно из данных, представленных в таблице 6, лучшая по совокупности органолептических и физико-химических показателей РСЕЗ была получена при дозировке МТ в количестве 10-15 % от массы муки. При этом интенсивность кислотонакопления по сравнению с контролем увеличилась в 1,5 раза, подъемная сила повысилась на 26 %.

Таблица 6 – Влияние муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, на микрофлору ржаной симбиотической естественной закваски

Наименование показателей ржаной естественной симбиотической закваски	Ржаная естественная симбиотическая закваска
Контроль	Дозировка МТ, % к массе ржаной муки
10	15	20
Количество клеток дрожжевых грибов, КОЕ/г: - в начале брожения - на пике бродильной активности - в конце брожения	2,7×108 3,0×109 5,0×108	5,2× 108 5,6×109 2,8×109	4,2×109 1,8×1010 3,2×109	2,3×109 4,0×109 2,4×109
Количество клеток МКБ, КОЕ/г: - в начале брожения - на пике бродильной активности - в конце брожения	5,8× 109 1,7×1011 2,7×109	2,6×1010 3,6×1011 3,5×1010	2,2×1011 9,0×1011 4,3×1010	1,0×1010 2,0×1011 7,6×109

3.6 Определение наиболее рациональных этапов и эффективного способа внесения муки из семян тыквы сорта Голосеменная с учетом достижения необходимых физико-химических и органолептических характеристик пшеничного и ржано-пшеничного хлеба. Внесение МТ при приготовлении пшеничного хлеба по интенсивной «холодной» технологии в дозировках 3 - 7% позволяет получить хлеб большего удельного объема, с более высокой пористостью и лучшими упруго-эластичными свойствами мякиша. В этих пробах увеличивается удельный объем хлеба на 3,75-7,5 %, пористость – на 2,6- 6,4 %, формоустойчивость подовых изделий на – 8,3-13,3 %, сжимаемость мякиша на 3-10 % по сравнению с контролем.

При органолептической оценке хлеба из пшеничной муки первого сорта установлено, что внесение муки из семян тыквы придает ему приятный вкус и аромат. Однако при дозировке МТ свыше 5 % наблюдается затемнение мякиша хлеба.

Таким образом, анализ полученных органолептических и физико-химических показателей позволил сделать вывод, что рациональной дозировкой МТ, обеспечивающей высокие показатели качества пшеничного хлеба, является 5 % к массе муки в тесте.

Для определения влияния муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, на качество хлеба, приготовленного из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта в соотношении 50:50 проводили ряд пробных лабораторных выпечек. Тесто готовили на жидких ржаных заквасках. В опытные пробы вносили 10, 15 и 20 % муки из семян тыквы в составе заквасок. Контролем служили пробы без внесения добавки по рецептуре хлеба столичного.

С целью определения оптимальной дозировки МТ при производстве ржано-пшеничного хлеба экспериментальные исследования проводили по плану Рехтшафтнера. В качестве функций отклика были приняты: YУ – упругость ржано-пшеничного хлеба, ед. прибора; YП – пористость, %; YК – кислотность, град. Изучаемыми факторами были: Т – дозировка тыквенной муки, %; Д – дозировка дрожжей, %; W – влажность теста, %; C – дозировка сахара, %.

После исключения незначимых членов получили следующие уравнения регрессии, адекватность которых проверена по критерию Фишера на уровне значимости 0,9 при относительной ошибке моделей не более 3,2%.

На основании полученных результатов по влиянию изученных параметров нам необходимо определить оптимальную дозировку тыквенной муки. Для этого однофакторные зависимости в зоне лучшего выхода для максимальной упругости , пористости и кислотности представлены в виде следующих зависимостей и исследованы на максимум

	(1)
	(2)
	(3)

В результате получены оптимальные дозировки тыквенной муки, которые составили после перевода X1 из кодированного значения для максимальной упругости 10%, для максимальной пористости 15%, а для максимальной кислотности 20%. Поэтому рекомендуемой, исходя из наиболее приемлемых параметров, при ведении производственного процесса, является дозировка тыквенной муки – 15 %.

С целью выбора наиболее рационального этапа внесения МТ было прове-

дено сравнительное изучение влияния оптимальной дозировки муки из семян тыквы на качество хлеба в зависимости от ее этапа внесения.

Установлено, что наилучшим является пофазное (в равном количестве) внесение муки из семян тыквы одновременно в закваску и в тесто. Удельный объем хлеба при этом увеличивается на 7,8 -12,5 %, пористость мякиша на 2,9-5,8 %.

Исследовали также различные способы внесения муки из семян тыквы сорта Голосеменная при приготовлении пшеничного и ржано-пшеничного теста на жидкой ржаной закваске с пофазным ее внесением: 50% в закваску и 50% в тесто. Добавку вносили в нативном состоянии при смешивании с мукой, в виде суспензии с водой, а также в составе дрожжевой суспензии при замесе теста. Было установлено, что внесение добавки в виде дрожжевой суспензии оказывает положительное влияние на такие показатели качества как пористость, удельный объем и общая деформация сжатия мякиша.

Мякиш хлеба с добавлением МТ в оптимальных дозировках имел более высокие значения показателя сжимаемости в течение всего периода хранения. Срок сохранения свежести изделия при этом увеличивается на 8-10 часов по сравнению с контрольным образцом, как у пшеничных, так и у ржано-пшеничных сортов хлеба.

3.7 Совершенствование технологий и разработка рецептур новых сортов пшеничного и ржано-пшеничного хлеба с использованием муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная. На основании полученных результатов разработаны рецептуры новых сортов пшеничного и ржано-пшеничного хлеба: хлеб «Богатырь» и хлеб ржано-пшеничный «Изысканный» с использованием муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная. Разработаны и утверждены комплекты технической документации на новые сорта хлеба. Результаты опытно-промышленных испытаний подтвердили эффективность применения МТ с целью сокращения продолжительности технологического процесса и получения продукции высокого качества, обладающей повышенной пищевой ценностью.

В результате исследований установлено, что потребление хлеба «Богатырь» и «Изысканный» позволит удовлетворить суточную потребность взрослого человека соответственно в белке на 11,6 и 11,7%, в углеводах усвояемых – на 13,6 и 12,5%, жирах – на 4,0 и 4,5%, энергетической ценности на 10,58 и 10,1% соответственно, а так же обеспечить достаточное поступление в организм минеральных веществ и витаминов.

Экономический эффект от внедрения усовершенствованных технологий и реализации 1 тонны нового сорта хлеба «Богатырь» составил 1130 руб., а от реализации 1 тонны нового сорта хлеба «Изысканный» – 3270 рублей.

ВЫВОДЫ

На основании результатов выполненных исследований теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, при производстве пшеничного и ржано-пшеничного сортов хлеба.

1. Исследован химический состав семян тыквы различных сортов, возделываемых в Краснодарском крае, определены показатели их безопасности. Установлено, что семена тыквы сорта Голосеменная характеризуются более высокой массовой долей белка, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот, что предполагает их высокую биологическую ценность. Особо следует отметить важность присутствия в семенах тыквы сорта Голосеменная значительного количества цинка. Полученные результаты исследований и установленные значения показателей безопасности и микробиологической чистоты, соответствующие требованиям СанПиН 2.3, подтверждают целесообразность использования семян тыквы сорта Голосеменная в качестве сырья для получения полезной добавки при производстве пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.

2. Установлено, что мука, полученная из семян тыквы сорта Голосеменная с размером частиц 0,3-0,5 мм, положительно влияет на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки. Определено влияние различных дозировок муки из семян тыквы на углеводно-амилазный комплекс ржаной муки. Внесение МТ в дозировке 10 – 20% увеличивает начальную температуру клейстеризации крахмала на 1 – 3°С, вязкость мучного клейстера на 3 – 6% и температуру максимальной вязкости крахмального геля на 1 – 2°С.

3. Выявлено интенсифицирующее воздействие муки из семян тыквы сорта Голосеменная на подъемную силу прессованных дрожжей в дозировке до 5%, что позволило сократить время технологического процесса приготовления хлеба из пшеничной муки с применением интенсивной «холодной» технологии на 42 минуты.

4. Исследования влияния муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, в дозировке 10 – 15% при приготовлении жидких ржаных заквасок на их кислотообразующую активность и подъемную силу показали возможность сокращения периода созревания ЖРЗ на 60 – 120 минут.

5. Установлено, что использование МТ в дозировке 10 – 15% при приготовлении ЖРЗ улучшает качественные показатели теста из смеси ржаной и пшеничной муки наряду с сокращением периода его созревания на 30 – 40 минут, что позволяет сократить время технологического процесса приготовления хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на 92 минуты.

6. Показано, что использование МТ в дозировке 5 – 15 % способствует снижению вязкости заквасок, улучшению транспортабельности и точности дозирования, при этом наблюдается улучшение адгезионной способности ржано-пшеничного теста (адгезионное напряжение снижается на 30,4 – 47,8 %) по сравнению с контролем, что положительно влияет на процесс разделки теста.

7. Выращена ржаная симбиотическая естественная закваска, включающая природные виды молочнокислых бактерий и дрожжевых грибов, а так же сопутствующие им группы микроорганизмов. Получен состав питательной смеси закваски, создающей условия для интенсификации сибиотической жизнедеятельности дрожжевых грибов и молочнокислых бактерий.

8. Установлено, что рациональной дозировкой МТ, обеспечивающей наилучшие показатели качества пшеничного хлеба, является 5 % к массе муки в тесте, причем наилучшим является способ внесения муки из семян тыквы в составе дрожжевой суспензии. Для ржано-пшеничного хлеба оптимальная дозировка составила 15 % к массе муки в тесте.

9. Получены статистические модели изменения упругости, пористости и кислотности готовых изделий от дозировки муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, и дозировки дрожжей, влажности теста и дозировки сахара, которые можно использовать для прогнозирования длительности процесса брожения закваски и теста, а так же прогнозирования показателей качества готового хлеба.

10. Установлено, что при внесении муки, полученной из семян тыквы сорта Голосеменная, срок сохранения свежести пшеничного и ржано-пшеничного сортов хлеба увеличивается по сравнению с контролем на 8-10 часов.

11. Установлено, что употребление хлеба «Богатырь» и «Изысканный» позволит удовлетворить суточную потребность взрослого человека соответственно в белке на 11,6 и 11,7 %, в усвояемых углеводах – на 13,6 и 12,5 %, жирах – на 4,0 и 4,5 % соответственно, а так же обеспечить достаточное поступление в организм минеральных веществ и витаминов.

12. Экономический эффект от внедрения усовершенствованных технологий и реализации 1 тонны нового сорта хлеба «Богатырь» составил 1130 руб., а от реализации 1 тонны нового сорта хлеба «Изысканный» – 3270 рублей.

Список публикаций по теме диссертации

1. Вершинина хлебобулочные изделия с использованием нетрадиционной белково-липидной добавки / , , // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств: Матер. Десятой межд. науч.-практич. конф., Барнаул, 2007. – С. 168-169.

2. Кучерявенко тыквенной массы для активации прессованных хлебопекарных дрожжей / , , // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: Матер. 1-ой всерос. науч.-практич. конф. молод. учен., Краснодар КубГАУ, 2007. – С. 187-189.

3. О возможности использования тыквенной массы при производстве сдобных хлебобулочных изделий / , , // Пищевые технологии и биотехнологии: Сб. тез. докл. IХ Межд. конф. молодых ученых. Казань, 2008. – С. 50.

4. Кучерявенко белково-липидной добавки из семян тыквы в хлебопечении / , , // Пищевые технологии и биотехнологии: Сб. тез. докл. X Межд. конф. молодых учёных, Казань, 2009. – С. 85.

5. Кучерявенко сорт хлеба, обогащенного порошком из семян тыквы / , , // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века: Матер. межд. науч.-практич. конф., Краснодар, 2009. – С.50-52.

6. Кучерявенко технологии производства хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработки семян тыквы / , , // Инновационные направления в пищевых технологиях: Матер. III межд. науч.-практич. конф., Пятигорск, 2009. – С. 137-140.

7. Кучерявенко шрота из семян тыквы в хлебопечении /, , // Техника и технология пищевых производств, Кемерово.– 2009.– №1.– С. 18-20.

8. Кучерявенко смесь с использованием порошка из семян тыквы / , , // Инновационные направления в пищевых технологиях: Матер. IV межд. науч.-практич. конф., Пятигорск, 2010. – С. 135-137.

9. Кучерявенко температурных режимов на функциональные свойства белков семян тыквы при экструзионной обработке / , , // Хлебопек.– 2010.– № 2.– С. 34-36.

10. Кучерявенко ценность хлеба, обогащенного порошком из семян тыквы / , , // Пищевые технологии и биотехнологии: Матер. ХI межд. науч.-практич. конф. молодых ученых, часть 2, Казань, 2010. – С. 83.

11. Кучерявенко продуктов переработки семян тыквы на хлебопекарные свойства пшеничной муки / , // Конкурентоспособность регионов и субъектов хозяйствования в условиях преодоления кризиса: Матер. XIII всерос. форума молод. учен. и студентов, часть 4, Екатеринбург, 2010. – 56-57.

12. Кучерявенко технологии приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных продуктами переработки семян тыквы / , , // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века: Матер. II межд. науч.-практич. конф., Краснодар, 2011. – С.56-59.

13. Кучерявенко хлебобулочные изделия с применением обогатителей из семян тыквы и клубней топинамбура / , , // Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производств: Матер. 7-ой межд. науч.-практич. конф., Минск, 2011. – С.110-113.

14. Кучерявенко СВЧ обработки на функциональные свойства белков семян тыквы / , , // Современные достижения биотехнологии: Межд. науч.-технич. конф., Ставрополь, 2011. – С. 47-48.

15. Кучерявенко использование порошка из топинамбура и семян тыквы при производстве хлебобулочных изделий / , , // Матер. 61-ой межд. науч.-практич. конф. молодых ученых, АГТУ, Астрахань, 2011. – С.42.

16. Кучерявенко хлебобулочных изделий нового поколения с заданными свойствами / , , // Молодежь и наука: модернизация и инновационное развитие страны: Матер. межд. науч.-практич. конф. молодых ученых, часть 2, Пенза, 2011. – С. 115-117.

17. Кучерявенко муки, полученной из семян тыквы, в производстве ржано-пшеничных сортов хлеба / , , // Сб. студ. научных работ, отмеченных наградами на конкурсах, выпуск 13, часть 1, Краснодар, 2012. – С. 6-7.

18. Кучерявенко семян Голосемянной тыквы для получения добавок в производстве хлебобулочных изделий / , , // Техника и технология пищевых производств: Матер. VIII Межд. науч. конф. студентов и аспирантов, часть 1, Могилев, 2012. С. – 134.

19. Кучерявенко муки, полученной из семян тыквы сорта «Голосеменная», на микрофлору ржаной симбиотической естественной закваски / , , // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности: Сб. матер. I Межд. науч.-практич. конф., Краснодар, 2012. С. – 87-90.

20. Кучерявенко тыквенного жмыха на качество ржано-пшеничного хлеба / , , // Известия вузов. Пищевая технология.– 2012. – №1. – С. 39-40.

21. Кучерявенко муки, полученной из семян тыквы, на хлебопекарные свойства ржаной муки / , , // Известия вузов. Пищевая технология.– 2012.– №4.– С. 81-82.

22. Кучерявенко муки из семян тыквы в приготовлении закваски для ржано-пшеничного хлеба / , , // Известия вузов. Пищевая технология.– 2012.– № 5-6.– С. 33-35.

23. Патент РФ на изобретение № 000 от 01.01.2001. МПК 51: A 21 D8/02; A 21 D2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия / , .

24. Патент на полезную модель № 000 от А 21 С14/00, Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом / , .

25. Патент на полезную модель № 000 от A 21 С14/00. Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки / , , .