Санкт-Петербургский гуманитарный университет профсоюзов
Кафедра социально-культурных технологий
Вопросы для зачета по дисциплине
«Гостиничный и ресторанный бизнес»
Существо понятия гостеприимство. Публичное гостеприимство. Партнерское гостеприимство (патронат) Частное гостеприимство. Принудительное гостеприимство. Постоялый двор, караван-сарай, заезжий дом. Таверна, трактир, кабак, харчевня, аустерия. Сегменты и объекты индустрии гостеприимства. Сущность и роль инвестиций в гостеприимство и индустрию гостиниц. Мировая практика. Социально-экономические факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства в России. Причины рентабельности и темпов роста индустрии гостеприимства. Рекомендаций по финансированию реконструкции и создания материальной базы инфраструктуры гостеприимства как основы повышения качества туристского продукта. Перспективных форм инвестиционной деятельности по развитию объектов инфраструктуры индустрии гостеприимства. Основные тенденции развития индустрии гостеприимства. Индустрия гостеприимства как составляющая индустрии туризма. Ресурсная база и комплексность услуг индустрии гостеприимства. Особенности услуг индустрии гостеприимства. Существо услуги таймшера. Кодекс поведения Статлера. Классификация гостиниц. Конгрессные центры и услуги бизнес-туризма. Особенности индустрии гостиничного хозяйства в санаторно-курортных комплексах. Инженерные службы в гостиницах. Характеристики и особенности номерного фонда в зависимости от лкаасности и категории гостиницы. Общественные помещения в гостиницах. Служба бронирования и приема. Службы общественного питания в гостиницах, услуги питания. Сервисное обслуживание в гостинице. Организация содержания номерного фонда и служба горничных. Стандарты гостиничного обслуживания. Знаки гостеприимства. Основополагающие принципы гостиничного обслуживания Конрада Хилтона. Мероприятия по повышению продаж и качества услуг в гостинице. Мероприятия по продвижению имиджа гостиницы и формирования клиентской базы. Дресс-кода служащих гостиницы или ресторана. Типы и виды ресторанного обслуживания. Кейтеринг. Room services. Банкетное и иное корпоративное обслуживание вы гостинице и ресторане. Конфиденциальность информации. Клиентские базы данных, роль и методы формирования. Требования к служащим гостиницы. Организация службы безопасности. Технологическая цепочка и взаимосвязь служб гостиничного предприятия. Требования к корпоративной культуре. Особенности деловых коммуникаций в гостинице. Особенности гостиничного обслуживания и питания с учетом религиозных требований клиентов. Практика PR акций гостиницы и ресторана в целях продвижения на рынки. Особенности составлению меню в ресторане. Аттрактивная сущность ресторанного обслуживания. Информационный пакет для гостя. Team spirit. Формирование коллектива и базовые принципы менеджмента персонала. Принципы мотивационного подхода к менеджменту персонала. Стандарты и требования к оснащению помещений гостиниц и ресторана. Наиболее частые жалобы гостей гостиницы или ресторана Особенности договора на гостиничные услуги Принципы бронирования и оплаты услуг гостиницы. Санитарное содержание гостиницы. Санитарные требования к организации предприятия питания. Понятие общественного питания Типология и классификация предприятий общественного питания Системы противопожарных мероприятий. Бизнес-план гостиничного предприятий. Структура. Бизнес-план ресторана. Сетевые предприятия питания. Франчайзинг в ресторанном бизнесе. Франчайзинг в гостиничном бизнесе. Методы и формы обслуживания клиентов в ресторане или предприятии общественно питания. Способы обработки пищевых продуктов. Правила составления меню. Внешние особенности меню. Система управления гостиницей. Служба портье и ее функции. Служба консьержа. Маркетинг в индустрии гостеприимства и ресторанном деле. Анализ конъюнктуры рынка и анкетирование гостей и клиентов. Психология клиента и мотивация решения. Управление качеством в индустрии гостеприимства. Игорный бизнес в индустрии гостеприимства. Системы жизнеобеспечения гостиниц. Малые отели и мини-гостиницы. Маркетинг загрузки гостиницы. Визовая поддержка в организации приема иностранных туристов в России. Особенности размещения в сельском туризме. Туристские кемпинги. Характеристики турпакетов в части размещения и питания. Минибары в номерах гостиниц. Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Методы сервировки стола в ресторане. Системы и принципы быстрого питания. Подготовка залов к обслуживанию посетителей (мебель, сервировка, подготовка официантов, контрольно-кассовое оборудование). Сомелье в ресторане. Санитарные требования к помещениям, оборудованию и технологии обслуживания в системе питания. Финансовое планирование при проектировании гостиничного предприятия. Классификация средств размещения. Способы продажи и оплаты услуг размещения. Продвижение и реклама услуг гостиницы или ресторана. Оснащение номера гостиницы. Понятие потребителя услуг размещения. Информация для потребителя в средстве размещения. Ответственность потребителя и исполнителя за предоставление и качество услуг. Ценообразование услуг гостиницы.