Вопросы организации питания детей в детском саду

Вопросы организации питания детей в детском саду

ВОПРОСЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДЕТСКОМ САДУ Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания. Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с ухудшением состояния здоровья детей в результате целого комплекса причин, одной из которых является нарушение структуры питания. По данным исследований, проводимых НИИ питания РАМН и другими научно-исследовательскими организациями, 60-90 % населения, в том числе детей, независимо от возраста, социального положения, времени года и других факторов, испытывают дефицит незаменимых микронуклиентов (микроэлементы + витамины) в питании, в первую очередь – витаминов группы В (около 50% детей), витамина С, кальция, железа (до 50% детей), йода. Поэтому, в целях преодоления микронуклиентной недостаточности и профилактики заболеваний у детей дошкольного возраста, отделом детского питания ГУ НИИ питания РАМН совместно со специалистами Департамента образования города Москвы, Территориального управления Роспотребнадзора по городу Москве и Московского фонда содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения были разработаны и введены 20-дневные рационы питания (меню).

Компания-победитель на оказание услуг по организации питания воспитанников детского сада в 2013 году – школьник»

Генеральный директор – .

Исполнительный директор – .

Контактный телефон: 8 (4

Основные принципы организации сбалансированного питания: * Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка. * Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ. * Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона. * Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд. * Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи. * Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания). При разработке меню учитывают возрастные группы: 1-3 лет и 4-7 лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для младших и старших детей. В меню представлено большое разнообразие блюд, исключены их повторы, широко используются продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, что позволяет скорректировать пищевую ценность рациона, сформировать у детей навыки здорового питания, правильных вкусовых предпочтений. Кроме того, меню включает специально разработанные рекомендованные рационы для ужина, руководствуясь которыми, родители смогут обеспечить полезное, полноценное питание своему ребенку в домашних условиях. В меню воспитанников детских садов с 12-часовым пребыванием включено 4 приема пищи: - завтрак: чередуются молочные каши, зерновые завтраки, омлет, творожный пудинг, в качестве напитка – чай с молоком, злаковый кофе, какао на молоке; - 2-ой завтрак: натуральный сок и (или) фрукты; - обед: салат, первое блюдо, второе блюдо (мясное, рыбное или из птицы с гарниром.), напиток; - уплотненный полдник включает в себя плотное блюдо – запеканка, пудинг, омлет, а также напиток – кефир, молоко, йогурт, ряженка, чай с выпечкой, печеньем, кондитерскими изделиями. Питьевой режим в дошкольном учреждении организован следующим образом: в детский сад осуществляется завоз бутилированной воды, и когда дети хотят пить, им всегда обеспечен свободный доступ к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в детском саду. На пищеблоке детского сада вывешен график выдачи готовой продукции для каждой группы, примерная масса порций питания детей. Контрольная порция оставляется ежедневно. На информационном стенде для родителей ежедневно вывешивается меню с калорийностью каждого блюда. Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще недостаточное для рационального питания дошкольников. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными.

СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ О ПРИЕМСТВЕННОСТИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

В ДЕТСКОМ САДУ И В СЕМЬЕ

Организация питания детей в дошкольном учреждении должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Для этого необходима четкая преемственность между ними. Нужно стремиться к тому, чтобы питание вне детского сада дополняло рацион, получаемый в организованном коллективе. С этой целью в дошкольном учреждении ежедневно вывешивается меню, которое информирует родителей об ассортименте питания ребенка во время пребывания в детском саду. В выходные и праздничные дни рацион питания ребенка по набору продуктов и пищевой ценности лучше максимально приближать к рациону, получаемому им в детском саду.

Утром, до отправления ребенка в детский сад, не надо кормить его, так как это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита, в таком случае ребенок плохо завтракает в группе. Однако если ребенка приходится приводить в детский сад очень рано, за 1-1,5 часа до завтрака, то ему можно дома дать сока и (или) какие-либо фрукты.

Перед поступлением ребенка в детский сад, а также период адаптации родителям рекомендуется приблизить режим питания и состав рациона к условиям детского коллектива, приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в детском учреждении, особенно если дома он их не получал.

В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Так, если ребенок не умеет или не хочет есть самостоятельно, первое время воспитатель кормит его, иногда даже после того, как остальные дети закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это еще больше усилит отрицательное отношение к коллективу.

Нередко дети поступают в дошкольные учреждения в осенний период, когда наиболее высок риск распространения острых респираторных заболеваний, и вновь поступившие дети заболевают в первую очередь. Целесообразно в этот период введение поливитаминов в течение достаточно длительного времени (до 4-6 месяцев).

Важным элементом организации рационального питания является правильное распределение объема дневного потребления пищи между отдельными ее приемами. 4 разовый прием пищи с интервалами 3,5-4 часа обеспечивает оптимальный режим питания дошкольника в течение дня.

Рекомендуемый среднесуточный набор продуктов для питания
(на одного ребенка) в ДОУ с 12- часовым режимом функционирования

Продукты, количество, г брутто	Возраст детей
1,5 – 3 года	3[1]-7 лет
Хлеб пшеничный	60	80
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	30	40
Мука пшеничная, ржаная	18	20
Крупы, бобовые	23	30
Макаронные изделия	7	10
Картофель	180	210
Овощи разные (кроме картофеля), зелень (укроп, петрушка)	245	300
Фрукты (плоды) свежие	150	150
Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные[2]	150	180
Фрукты (плоды) сухие, в т. ч. шиповник	10	10
Кондитерские изделия	10	13
Сахар	40	50
Масло коровье сливочное	21	25
Масло растительное	8	10
Яйцо диетическое	0,5 шт.	0,5 шт.
Молоко (м. д.ж. 3,2 %)	230	220
Кисломолочные продукты (м. д.ж. 3,2 %)	150	180
Творог или творожные изделия (м. д.ж. 9 %)	30	40
Мясо (I кат, бескостный полуфабрикат)	70	80
Птица (I кат., п/п)	30	30
Колбасные изделия	5	5
Рыба-филе	33	40
Сметана	7	10
Сыр сычужный	3	5
Чай	0,5	0,5
Какао-порошок	0,45	0,9
Кофейный напиток злаковый (суррогатный)	0,6	1
Мука картофельная (крахмал)	3	3
Соль пищевая поваренная йодированная	3-4	5-6
Дрожжи хлебопекарные	0,3	0,3
Примерный химический состав набора:[3]
Белок, г	56	66
Жир, г	56	70
Углеводы, г	190	228
Энергетическая ценность, ккал	1533	1812

[1] С возраста 3 года и 1 месяц (по состоянию на 1 сентября).
[2] В расчете на массу готового напитка.
[3] Химический состав набора может несколько меняться в зависимости от сортности используемых продуктов (мяса, сметаны, хлеба и т. д.) и видов кулинарной обработки