Приложение 9
Прием украшений десертов с применением апельсинов
Представляем еще один прием, в котором используются кружочки апельсина и контрастные по цвету ягоды.
Можно использовать и другие цитрусовые плоды, например, ярко желтые лимоны или розовые грейпфруты, а также ярко-красные ягоды (лучше засахаренные) или темные ягоды - шелковица, черная черешня и другое. Украшения получаются объемные, их надо дополнить мелкой зеленью и расположить по краю блюда не особенно часто.
Нарезанные кружочки апельсина толщиной около 2-х мм надо аккуратно надрезать по радиусу точно до центра. Естественно, все кружочки надо отобрать одинакового размера, вырезанные из центральной части плода. Тщательно очистите от косточек - они в карвинге не допускаются.
Попытайтесь аккуратно свернуть разрезанные кружочки апельсина в виде спирали, как это показано на фотографии. Придется потренироваться в сворачивании, чтобы спиральки не раскрывались. В соответствии с временем года или наличием подходящих ягод спиральки дополняются плодами контрастного цвета. На фотографиях представлен способ украшения засахаренной черешней. Можно использовать другие ягоды, например, можно украшать ягодами клубники или малины. Удобно использовать цветные желатиновые украшения в виде ягод разных цветов и вкусов - хранятся долго и всегда под рукой. Определенную трудность представляет закрепление ягод и пучка зелени на апельсиновой спиральке. Для этого используются декоративные гели подходящего цвета или сироп-топпинг подходящего вкуса. В крайнем случае, можно для скрепления применить деревянную зубочистку.
