МОУ Развилковская средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов
План - конспект урока
технология (обслуживающий труд - кулинария)
«Виды теста»
Учитель первой категории
2009г.
Цели урока:
1. Закрепить знания учащихся о некоторых видах теста.
2. Воспитывать трудолюбие и эстетические качества личности.
Задачи:
1. Образовательная — отработать навыки на практике при изготовлении бисквитного, дрожжевого и слоеного теста, используя дифференцированный подход к учащимся.
2. Развивающая — развивать: умение применять инструменты и приспособления для обработки пищевых продуктов; интерес к учению;
3. Воспитательная — воспитывать самостоятельность и чувство ответственности за порученную работу перед коллективом, умение трудиться в коллективе, культуру общения, аккуратность и культуру труда при выполнении работы.
Методы проведения занятия: фронтальный опрос; самостоятельная работа под контролем преподавателя.
Межпредметные связи:
Математика: расчет количества необходимых продуктов для приготовления изделий из теста;
физика: теплота; виды теплопередач при выпечке;
история: происхождение изделий из муки на Руси, история яблочного пирога;
химия: наблюдение химической реакции при взаимодействии разрыхлителя с тестом;
Наглядно-иллюстрируемый материал:
1. Технологические карты изготовления мучных изделий.
2. Технологическая карта приготовления дрожжевого теста.
3. Технологическая карта приготовления начинок для пирогов.
4. Карточки-задания для проверки знаний.
5. Фото-образцы оформления пирогов.
Тип занятия: Комбинированный. Время: 2 х 45 мин.
Ход урока
1. Организационная часть (3 мин.)
Контроль посещаемости.
Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.
2. Повторение пройденного материала (7 мин.)
1. Проверка знания материала прошлого занятия по карточкам - заданиям у 2-3 учащихся.
2. Вопросы к классу.
— Какие вы знаете виды теста?
— В чем особенность бисквитного теста?
— Назовите, какие кондитерские изделия можно приготовить из бисквитного теста?
— В чем особенность песочного теста?
— Из какого вида теста можно приготовить яблочный пирог?
— Чем отличается дрожжевое тесто от пресного?
— Из какого вида теста можно приготовить пирожки?
Сегодня на уроке мы будем работать с тремя видами теста: бисквитное, дрожжевое, слоеное.
Давайте обговорим особенности изготовления этих видов теста.
Бригада № 1 – бисквитный пирог: яйца + сахар – взбить, + 2п. разрыхлителя, 250г. сметаны, 2ст. муки, 1ч ложка корицы, яблоки
Бригада № 2 –пирожки из дрожжевого теста приготовленного безопарным способом. При безопарном способе все продукты по рецепту замешиваются сразу в полной норме: дрожжи, сахар, соль, 2ст. воды, 6 стаканов муки и 0.5 стакана подсолнечного масла. Начинки из капусты с яйцом и яблок.
Бригада № 3 – приготовление «язычков» из слоеного теста промышленного производства.
Прежде, чем начинать практическую работу, учащиеся вспоминают правила безопасности при выполнении кулинарных работ.
Правила безопасности при работе с электроприборами.
1. Перед началом работы проверить состояние шнура и вилки.
2. Работать сухими руками.
3. Разбирать прибор после его отключения.
4. Отключать от сети прибор нужно держаться за вилку, а не за шнур.
Правила безопасности при работе с духовкой.
1. Во избежание ожогов не прикасаться к корпусу плиты.
2. Не открывать дверцу духовки, за выпекаемыми изделиями наблюдать через смотровое стекло.
3. Вынимать изделие из духовки, пользуясь прихватками.
4. Время и режим тепловой обработки в духовке задаются учителем.
Правила безопасности при работе с ножом.
1.Работать только хорошо заточенным ножом.
2.Пользоваться ножом осторожно.
3.Передавать нож только ручкой вперед.
4.Не поднимать нож высоко над доской.
Учащиеся приступают к выполнению практической работы по бригадам.
3.Самостоятельная работа учащихся по бригадам (45 – 55 мин.).
Текущий инструктаж – целевые обходы.
Первый обход: проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.
Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.
Третий обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности. Провести приемку и оценку работ.
Группа учащихся делится на три бригады. Из числа учащихся, входящих в состав бригады, выбирается бригадир.
Бригады начинают работать одновременно.
Бригада №1 выполняет работу «Приготовление яблочного пирога», используя технологическую карту. Во время работы учащиеся объясняют свои действия. В своем рассказе используют межпредметные связи. Учащиеся рассказывают историю происхождения яблочного пирога. После того как изделие поставили в духовку, девочки начинают сервировать стол.
Бригада № 2 выполняет работу «Приготовление пирожков из дрожжевого теста», используя соответствующую технологическую карту. В процессе работы девочки рассказывают о безопарном способе приготовления дрожжевого теста. Учащиеся второй бригады используют дрожжевое тесто и начинку, приготовленные заранее. Во время формовки пирожков учащиеся рассказывают историю происхождения пирогов на Руси.
На этапе расстойки пирогов, девочки демонстрируют процесс замеса теста и рассказывают, как приготовили начинку.
Бригада № 3 выполняет работу «Приготовление язычков из слоеного теста», используя свою технологическую карту. Учащиеся работают с тестом, промышленного производства. Девочки рассказывают о процессе изготовления слоеного теста.
4. Заключительный инструктаж (10 мин).
Анализ характерных ошибок и их причин.
Сообщение оценки работы каждой ученицы.
5. Домашнее задание (5 мин).
6. Уборка рабочих мест (10 мин).
Литература:
1. Учебник «Технология» 7 класс под редакцией , Москва. Издательский центр «Вентана – Граф», 2007 г.;
2. Учебник «Обслуживающий труд» 7 - 8 кл. под редакцией , ; Москва. «Просвещение» 1985 г.
3. «Уроки по курсу «Технология» 5 – 9 класс, Москва, издательство 5 за знания», 2008 г.
4. Сведения из Интернета.
