Технологические карты на приготовление роллов

Санкт-Петербург, 2011г.

Технологические карты на приготовление роллов

Авокадо маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Авокадо	25	0	1,00	0,63	1,00
Масса готового блюда (изделия)	147	116,40	3,48	0,89	25,17
Америка маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Сёмга холодного копчения	30	45,9	6,00	2,43	0,00
Угорь копчёный	30	64,5	2,79	5,70	0,54
Огурец	20	0	0,80	0,50	0,80
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Филадельфия, сливочный сыр	20	49,00	1,16	4,60	0,64
Масса готового блюда (изделия)	237	276	14	14	27
Бонито маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Угорь копчёный	20	43	1,86	3,80	0,36
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Огурец	15	0	0,60	0,38	0,60
Филадельфия, сливочный сыр	35	85,75	2,03	8,05	1,12
Стружка тунца	5	8,2	0,5	0,2	3,2
Масса готового блюда (изделия)	212	253	8	13	30
Гурме крим маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Сёмга холодного копчения	30	45,9	6,00	2,43	0,00
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Огурец	15	0	0,60	0,38	0,60
Филадельфия, сливочный сыр	10	24,50	0,58	2,30	0,32
Семена кунжута	5	12,25	0,29	1,15	0,16
Икра масаго	10	13,70	2,60	0,37	0,00
Масса готового блюда (изделия)	207	213	13	7	26
Динамит маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	45	43,65	0,91	0,09	9,04
Огурец	25	0	1,00	0,63	1,00
Авокадо	25	0	1,00	0,63	1,00
Креветка тигровая	20	23,80	4,56	0,34	0,30
Спайси соус	5	26,08	0,26	2,76	0,05
Масса готового блюда (изделия)	122	94	8	4	11
Канада маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Сёмга холодного копчения	15	22,95	3,00	1,22	0,00
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Огурец	15	0	0,60	0,38	0,60
Угорь копчёный	60	129	5,58	11,40	1,08
Семена кунжута	2	4,90	0,12	0,46	0,06
Масса готового блюда (изделия)	229	273	12	14	27
Каппа маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	80	77,6	1,62	0,15	16,07
Огурец	30	0	1,20	0,75	1,20
Семена кунжута	2	4,90	0,12	0,46	0,06
Масса готового блюда (изделия)	114	83	3	1	17
Нагойя маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Филадельфия, сливочный сыр	20	49,00	1,16	4,60	0,64
Такуан, маринованная редька	15	5,25	0,29	0,03	0,98
Семена кунжута	2	4,90	0,12	0,46	0,06
Угорь копчёный	60	129	5,58	11,40	1,08
Масса готового блюда (изделия)	219	305	10	17	27
Ролл с угрём	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	80	77,6	1,62	0,15	16,07
Угорь копчёный	25	53,75	2,33	4,75	0,45
Масса готового блюда (изделия)	107	131	4	5	17
Сяке гурме маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	80	77,6	1,62	0,15	16,07
Сёмга холодного копчения	25	38,25	5,00	2,03	0,00
Масса готового блюда (изделия)	107	116	7	2	16
Унаги крим маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Угорь копчёный	25	53,75	2,33	4,75	0,45
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Огурец	15	0	0,60	0,38	0,60
Филадельфия, сливочный сыр	10	24,50	0,58	2,30	0,32
Икра масаго	20	27,40	5,20	0,74	0,00
Масса готового блюда (изделия)	207	222	12	9	26
Унаги Маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Угорь копчёный	30	64,5	2,79	5,70	0,54
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Огурец	15	0	0,60	0,38	0,60
Семена кунжута	2	4,90	0,12	0,46	0,06
Масса готового блюда (изделия)	184	186	7	7	26
Ясай маки	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Авокадо	15	0	0,60	0,38	0,60
Огурец	15	0	0,60	0,38	0,60
Семена кунжута	2	4,90	0,12	0,46	0,06
Перец сладкий красный	10	2,6	0,13	0,01	0,49
Капуста китайская	10	1,3	0,15	0,02	0,12
Морковь	10	4,1	0,09	0,02	0,68
Масса готового блюда (изделия)	184	129	4	2	27
Запеченный ролл с крабом и гребешком	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Икра масаго	15	20,55	3,90	0,56	0,00
Мясо камчатского краба	50	41	9,10	0,50	0,00
Филе морского гребешка	30	20,70	3,62	0,15	0,95
Спайси соус	50	260,85	2,63	27,61	0,49
Масса готового блюда (изделия)	267	459	22	29	26
Запеченный ролл с лососем и креветкой	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Лосось атлантический, филе	50	104	10,21	6,71	0,00
Икра масаго	15	20,55	3,90	0,56	0,00
Креветка салатная	33	23,43	4,49	0,33	0,30
Спайси соус	50	260,85	2,63	27,61	0,49
Масса готового блюда (изделия)	270	525	24	35	25
Запеченный ролл с угрём и окунем	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Окунь	30	23,7	4,59	0,46	0,00
Угорь копчёный	50	107,5	4,65	9,50	0,90
Спайси соус	50	260,85	2,63	27,61	0,49
Масса готового блюда (изделия)	252	508	14	38	26
Запеченный ролл с крабом и авокадо	гр.	ккал	белки	жиры	углеводы
Нори	1,5	0	0,06	0,04	0,06
Рис	120	116,4	2,42	0,23	24,11
Икра масаго	15	20,55	3,90	0,56	0,00
Мясо камчатского краба	50	41	9,10	0,50	0,00
Авокадо	30	0	1,20	0,75	1,20
Спайси соус	50	260,85	2,63	27,61	0,49
Масса готового блюда (изделия)	267	439	19	30	26