РАССМОТРЕНО: на заседании комиссии технологических дисциплин Протокол № ___от 20 г. Председатель: _____________ | УТВЕРЖДЕНО: Зам директора по УР _________ « 20г. |
Вопросы к зачёту
по дисциплине «Биохимия мяса и мясных продуктов»
Раздел: «Общая биохимия»
2 курс, 2 семестр, ТМ-21
Тема | Вопросы | Знания и умения |
Тема 1.1. «Химический состав живых организмов. Белки | 1. Аминокислота, их классификация и свойства 2. Биологические и физико-химические свойства белков 3. Классификация белков. Характеристика простых и сложных белков | Аминокислотный состав белков: заменимые и незаменимые, ациклические и циклические аминокислоты, привести примеры, значение для животных. Взаимосвязь строения и свойств аминокислот. Способ связи аминокислот в белковой молекуле, привести пример. Качественный реакции на аминокислоты природных белков. Физико-химические свойства белков: растворимость, коллоидное состояние белков, гидрофильность, изоэлектрическое состояние белков. Биологические особенности белков: антигенная способность, денатурация. Отличие простых от сложных белков. Привести примеры представителей простых и сложных белков. Значение в организме животного и человека. |
Тема 1.2. Ферменты. Нуклеиновые кислоты | 4. Ферменты. Роль. Химическая природа ферментов 5. Общие свойства ферментов 6. Классификация ферментов, характеристика отдельных классов ферментов 7. Нуклеиновые кислоты: ДНК и РНК. Нуклеопротеиды. | Понятие о ферментах. Значение ферментов в жизнедеятельности клетки организма. Простые и сложные ферменты. Химическая структура кофермента НАД, КоА. Свойства ферментов: специфичность, скорость реакции, влияние температуры, рН, ингибиторов и активаторов на активность их. Классы ферментов: оксидоредуктаз, трансфераз, гидролаз, т. д. .Виды, свойства каждого класса ферментов. Химическая структура нуклеиновых кислот ДНК и РНК, отличие ДНК от РНК, значение их в клетках организма. Химическая структура нуклеопротеидов, виды и их отличие. |
Тема 1.3. Липиды. Углеводы | 8. Состав и свойства жирных кислот животного и растительного жира. 9. Физико-химические свойства жира 10. .Классификация и биологическая роль липидов. Жироподобные вещества. 11. Моносахариды. Биологическая роль 12. Олигосахариды. Биологическая роль 13. Полисахариды. Биологическая роль. | Классификация жирных кислот. Свойства: растворимость в воде, температура плавления и отвердевания и т. д Привести примеры.. Значение в организме животных и человека. Понятие: число омыление и т. д. Свойства разных видов жира. Привести примеры: сравнить говяжий и свиной жир по йодному числу и т. д. Значение свойств в определении качества жира. Химическая структура жира и жироподобных веществ. Функция жира в организме животног и человека. Жироподобные вещества:фосфолипиды, гликолипиды, стероиды и т. д. Локализация в организме, значение. Виды. Свойства. Значение в организме животных и человека. Виды. Свойства. Значение в организме животных и человека. Виды. Свойства. Значение в организме животных и человека. |
Тема 1.4. Вода и минеральные вещества. Витамины | 14. Вода в живом организме 15. Минеральные вещества в живом организме 16. Характеристика водорастворимых витаминов 17. Характеристика Жирорастворимых витаминов | Формы воды. Свойства. Значение для клетки. Виды и форма минеральных солей в клетках организма. Роль солей в физиологических процессах: влияние на осмотическое давление тканевых жидкостей, поддержание постоянства реакции среды, на коллоиды тканей. Виды. Свойства. Биологическая роль. Источники витаминов. Привести примеры по мясу и мясным продуктам в сравнении. Виды. Свойства. Биологическая роль. Источники витаминов. Привести примеры по мясу и мясным продуктам в сравнении. |
Тема 1.5. Обмен веществ как основной признак жизни | 18. Обмен веществ, как совокупность реакций распада и синтеза в организме животного и человека | Значение энергетического обмена в клетке живого организма. Химические реакции: окисление углеводов, реакция сопряженного фосфолирования. Клеточное дыхание. |
Тема 1.6. Обмен углеводов, липидов, белков, нуклеиновыхкислот. Водно-солевой обмен. | 19. Обмен углеводов в организме животного и человека 20. Обмен липидов в организме животного и человека 21. Обмен белков в организме животного и человека 22. Водно-солевой обмен в организме животного и человека | Химические превращения гликогена и глюкозы в процессе обмена. Ферменты и гормоны, участвующие в обмене углеводов. Схема цикла Кребса или цикла трикарбоновых кислот. Химические реакции превращения липидов в низкомолекулярные жирные кислоты. Ферменты и гормоны, участвующие в обмене липидов. Химические реакции обмена белков: гидролиза белков, дезаминирования, декарбоксилирования, переаминирования. Ферменты и гормоны, участвующие в обмене белков. |
Практические вопросы
Тема | Вопросы | Умения, навыки |
Тема 1.1. «Химический состав живых организмов. | 23. Напишите формулу пептида, состоящего из 3х - 4х аминокислот 24. Определение изоэлектрической точки белка и значение рН раствора. 25.Биуретовая реакция на белки 26.Реакция на серосодержание аминокислоты (цистеин) | Выделить пептидные связи, обозначить в пептиде N - и C-концы. Написать другой пептид, состоящий из тех же аминокислот. Определить заряд белка. Указать рН раствора белка. Определить И ИЭТ. Писать формулы начальных и конечных продуктов реакции. Знать признаки качественной реакции. Писать формулы начальных и конечных продуктов реакции. Знать признаки качественной реакции. |
Тема 1.2. Ферменты. Нуклеиновые кислоты | 27.Указать класс и название фермента, катализирующего реакцию. | Определить тип реакции. По типу реакции указать класс фермента, определить название фермента по продуктам, вступающим в реакцию. |
Тема 1.3. Липиды. Углеводы | 28.Сравнить температуру плавления, йодное и число омыления разных видов жиров. Указать отличие химического состава жира. 29.Назвать липиды по химической формуле. 30.Установить соответствие: липид — функции, локализация
31. Акролеиновая проба для определения состава жира. 32. Качественная реакция на предельные и непредельные жирные кислоты. | Знать понятия: температура плавления, число омыления, йодное число - это... Уметь связывать числа жира с жирнокислотным составом и консистенцией жира. Определить состав жирных кислот, входящих в состав липида. Дать полное химическое название липида. Анализировать и применять теоретические знания, переводить их в практические умения Писать формулы начальных и конечных продуктов реакции. Знать признаки качественной реакции. Писать формулы начальных и конечных продуктов реакции. Знать признаки качественной реакции. |
жирные кислоты — свойства, особенностиЛитература для подготовки к зачету:
«Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. Изд. Москва. «Легкая и пищевая промышленность, 1984 год
Преподаватель: И.
РАССМОТРЕНО: на заседании комиссии технологических дисциплин Протокол № ___от____________20г. Председатель: _____________ . | УТВЕРЖДЕНО: Зам директора по УР _________ «____» _________ 20. |
Типовые практические задания для подготовки к зачету
по дисциплине »Биохимия мяса и мясных продуктов»
1..Напишите формулу пептида: Асп-Вал-Глу-Фен.
1.1.Выделите пептидные связи. 1.2.Обозначьте в пептиде N - и С - концы.
1.3.Напишите другой пептид, состоящий из тех же аминокислот.
2.Определите суммарный заряд пентапептида при рН=7,0: Глу-Арг-Лиз-Вал-Асп
2.1.Как изменится суммарный заряд этого пептида: при рН <<7.0; при рН >>7.0.
3.Определите изоэлектрическую точку пептидов ( > < или рН=7,0)
3.1.Про-Лиз-Тир-Гли-Три;
3.2.Ала-Сер-Глу-Асп-Мет.
4.Сравните направления движения в электрическом поле двух пептидов при рН=7,0
(к катоду или аноду):
4.1.Вал-Глу-Ала; 4.2.Лей-Асп-Арг.
5.Сравните растворимость двух пептидов при рН=7,0:
5.1 Сер-Цис-Глу-Тир-Асп;
5.2 Вал-Арг-Мет-Фен-Тир.
6. .Назовите триацилглицерол (жир) по химической формуле:
О
СН2- О –С-( СН2)14 СН3
О
СН - О – С-( СН2)7 СН=СН (СН2)7 СН3
О
СН2- О – С-( СН2)7 СН=СН2 СН=СН( СН2)4СН3
7. Сравните йодное число 2х видов жира: бараньего и свиного. Укажите отличие химического состава жирных кислот бараньего и свиного жира.
8.Установите соответствие:
Кислота свойства, особенности
1.арахидоновая а) в жире человека содержится в наибольшем количестве
2.пальмитиновая б) имеет наиболее высокую температуру плавления
3.олеиновая в) имеет наиболее низкую температуру плавления
4.стеариновая г) должна поступать в организм человека с пищей
5.линоленовая д) содержит одну ненасыщенную связь
9.Напишите форм- линолеоил, 3- стеароилглицерола, используя вариант изображения структуры жирных кислот. Такой состав жирных кислот характерен для животных жиров.
10. Укажите класс и назовите фермент, катализирующий следующую реакцию:
СООН | СООН | ||
С = О + | СО2 + АТР +Н2О > | С=О + | АДР + Р1 |
СН3 | СН2 | ||
СООН |
пировиноградная щавелевая кислота
кислота (пируват) (оксалоацетат)
Преподаватель И.
