 | |
 | |
| |
| |
Отдел образования
Администрации
Куйбышевского района
В сборник включены
рецепты любимых
десертов работников
учреждений образования
Куйбышевского района
Печёные яблоки
Состав: 8 яблок, 0,5 стакана орехов, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, сахарная пудра, корица.
Вырежьте из яблок сердцевину конусом, не разрезая плода. Пропустите орехи через мясорубку, перемещайте с сахаром, заполните смесью яблоки, сверху положите кусочек сливочного масла (0,5 чайной ложки). Вылейте на противень ¼ стакана воды, выложите формированные яблоки. Выпекайте в горячей духовке (180-190 градусов), пока яблоки не станут мягкими. Чтобы яблоки при запекании не трескались, проколите их вилкой в двух-трёх местах или заверните каждое яблоко в фольгу.
Остывшие яблоки выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой с корицей.
Приятного аппетита!
, заместитель директора
по учебной работе МОУ Крюковской средней общеобразовательной школы
 |
Что такое десерт?
Что такое десерт, знают даже дети, поскольку они - самые большие его почитатели и ценители.
Десерт – французский термин, обозначающий легкие завершающие блюда, «роль» которых снять ощущение тяжести после приема пищи.
Десерты являются прекрасным завершением трапезы. Ассортимент десертов необычайно широк: это различные свежие ягоды и фрукты и приготовленные из них салаты и салаты-коктейли, мороженое и шоколад и др.
Предлагаемые здесь рецепты сладких блюд имеют разное назначение. Одни помогут приготовить десерт на третье, другие — накрыть праздничный стол. Маленькие сладости, приготовленные по предлагаемым рецептам, создадут непринужденную обстановку за чайным столом.
Рецепты многих изделий, может быть, покажутся трудоемкими, изысканными, но ведь они предназначены для особо торжественных случаев, ради которых не жаль потратить время, и поэтому, на наш взгляд, присутствие их здесь оправдано.
Итак, выбирайте рецепты по своему вкусу, проявляйте кулинарное умение, приятно удивляйте близких и друзей. Успех ждет тех, кто на кухне не готовит, а священнодействует, фантазирует!
Черный кофе с мороженым и тертым шоколадом
Состав: черный кофе, сливочное мороженое, шоколад, сахар.
Сваренный в кофеварке или кофейнике крепкий черный кофе налейте в маленькие нагретые чашечки на 2/3 их высоты. В каждую чашечку положите 1 столовую ложку мороженого, посыпьте тертым шоколадом. Отдельно подайте сахар.
Желе из вина
Состав: 0,25 л красного вина, 0,25 л белого вина, 1 лимон, 100 г сахара, 2 стакана воды, 4 ч. ложки желатина, ягоды (свежие или из варенья), сметана или мороженое.
Красное вино, добавив в него 1 стакан воды и 100 г сахара, прокипятите, влейте сок 0,5 лимона, 2 чайные ложки желатина, предварительно замоченного в чайной заварке и подогретого (чтобы растворился). Непрерывно помешивайте до тех пор, пока жидкость не станет вязкой, после этого разлейте в бокалы. Выложите на желе ягоды (если ягоды из варенья, они должны быть без сиропа).
Так же приготовьте желе из белого вина, вылейте его на ягоды, охладите.
Желе нужно готовить за день до приема гостей. Перед подачей на стол положите на него мороженое или сметану, взбитую с сахарной пудрой, посыпьте натертой на терке лимонной цедрой.
, заведующая отделом образования
Администрации Куйбышевского района
 |
Фруктовые шашлычки
На 6 персон
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты: 900 г фруктов на выбор (яблоки, груши, персики, не очень спелые бананы, сливы), 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара (при желании коричневого) + для посыпки,1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря (при наличии).
Нарежьте фрукты аккуратными кубиками или кусочками примерно одинакового размера. Нанижите в произвольном порядке на металлические или увлажненные деревянные шампуры.
Разогрейте гриль при высокой температуре. Растопите сливочное масло в кастрюльке, добавьте сахар и пряности.
Выстелите поддон для гриля фольгой и разложите шампуры с фруктами. Смажьте пряным сливочным маслом. Посыпьте сахаром и дайте фруктам разогреться около 5 мин. Часто смазывайте маслом. Когда сахар начнет карамелизироваться - фрукты готовы. Переложите на блюдо и сразу же подавайте.
, кассир МДОУ детского сада
«Аленушка» (с. Куйбышево)
|
Клубнично-фисташковая "бомба"
Ингредиенты для клубничного мороженого: 700 г спелой клубники, сок 1/2 лимона, 100г сахарной пудры, 600 мл жирных сливок (слегка взбить)
Для мусса: 4 желтка, 150 мл жирных сливок, 50 г мелкокристаллического сахара, 25 г фисташек (очистить от шелухи и нарубить), 50 г сушеной вишни (нарезать).
Протрите через мелкоячеистое сито клубнику. Добавьте, размешивая пюре, лимонный сок и сахар. Помешайте сливки.
Перелейте в герметичный контейнер для замораживания и поместите в морозилку на 1 ч., чтобы смесь затвердела по краям. Переложите в охлажденную миску. Энергично разотрите массу, после чего снова переложите в контейнер и замораживайте 2-3 ч. до полного застывания.
За 30 мин. до приготовления мусса поставьте охлаждаться форму в виде купола объемом 1,1 л и переместите мороженое на полку холодильника. Выложите мороженое в форму слоем толщиной 2,5 см. Накройте фольгой и замораживайте 1 ч. до затвердения.
Для мусса взбейте желтки, растворите сахар на огне в 2 ст. л. воды. Кипятите 1 мин., не мешая, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки, похожие на жемчуг. Немного остудите и тонкой струйкой введите, взбивая, в желтки. Продолжите взбивать, пока смесь не остынет.
Взбейте сливки в густую пену и осторожно перемешайте с желтковым кремом. Введите фисташки и вишню. Переложите в форму с мороженым. Разровняйте поверхность, накройте и замораживайте 3-5 часов до затвердения. За час до подачи переверните "бомбу" на охлажденное блюдо и поставьте в холодильник, чтобы масса стала мягче.
, заведующая МДОУ детским садом
«Аленушка» (с. Куйбышево)
Чернослив под шоколадом
Ошпарить чернослив кипятком. Внутрь положить ядра грецких орехов. Выложить на пергаментную бумагу (фольгу) и залить растопленным горячим шоколадом.
, заведующая МДОУ
детским садом «Теремок»
Ананас с творожным кремом
Состав: ананас - 1 шт., творог - 500 г, сахар - 8 ст. ложек, сметана - 1 стакан, сок апельсиновый - 8 ст. ложек, шоколад - 40 г.
Творог протрите, взбейте, добавьте апельсиновый сок, перемешайте. Ананас разрежьте пополам, часть мякоти выньте и измельчите ее в блендере. Полученное пюре соедините с частью сахара и творожной массой. Сметаной, взбитой с оставшимся сахаром, смажьте изнутри половинки ананаса и заполните их приготовленной начинкой. При подаче оформите десерт шоколадом и ломтиками ананаса.
, ведущий специалист
отдела образования
Самбук из сливы
Самбук из сливы очень хорош в качестве легкого десерта после праздничного застолья. Такой десерт можно приготовить заранее и оставить до подачи на стол в холодном месте.
Продукты: 0,5 кг слив, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 яичных белка, 15 г желатина, 0,5 л воды.
Сливы сварить в воде. Отвар процедить, а сливы протереть через сито. Добавить в полученное пюре сахар и яичные белки. Взбить в крепкую пену. В процеженный охлажденный отвар добавить желатин и дать ему раствориться. Тонкой струйкой влить отвар с желатином во взбитое пюре, постоянно помешивая. Выложить полученную смесь в высокие бокалы и поставить в холодное место.
, директор МОУ Миллеровской средней 
общеобразовательной школы
Десерт медово-ореховый
Состав: молоко - 1/2 стакана, сахар - 1 ст. ложка, мед - 1 ст. ложка, желатин - 1/2 ст. ложки, орехи грецкие рубленые - 1 ст. ложка, сироп от варенья - 2 ст. ложки.
Молоко с сахаром и медом проварить до загустения, охладить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. С набухшего желатина слить лишнюю воду и затем прогреть его до полного растворения крупинок. Молочный сироп смешать с распущенным желатином, орехами, взбивать миксером 5–10 минут, уложить в форму и охладить.
При подаче выложить из формы. Полить сиропом от варенья.
, заведующая
МДОУ детским садом «Ручеек»
Мороженое с дыней
Состав: мякоть дыни - 600 г, сахар - 1/2 стакана, желтки яичные - 4 шт., ликер вишневый - 6 ст. ложек, сок лимонный - 2 ст. ложки, сливки густые - 2 стакана.
Мякоть дыни соедините с сахаром и грейте на слабом огне до растворения сахара. Измельчите блендером с яичными желтками. Непрерывно помешивая, прогрейте массу на водяной бане до загустения. Остудите. Добавьте лимонный сок, ликер, перемешайте. Введите взбитые сливки и заморозьте, перемешивая время от времени.
При подаче выложите мороженое в креманки, оформите ломтиками дыни.
Виноградный салат с йогуртом
Состав: виноград зеленый и черный без косточек - по 80 г, яблоко - 1 шт., сок лимонный - 1 ч. ложка, йогурт низкокалорийный - 100 г, сок яблочный - 1 ст. ложка, корица молотая - 1 щепотка.
Ягоды винограда разрезать пополам. Яблоко очистить, нарезать дольками, полить лимонным соком.
Йогурт перемешать с яблочным соком и корицей. Виноград и яблоко выложить в салатник, полить йогуртом.
, ведущий специалист отдела образования
Желе со сливами и мандаринами
Состав: мандарины свежие - 500 г, сливы консервированные - 120 г, сироп от сливового компота - 90 г, вода - 600 г, сахар - 90 г, желатин - 24 г, лимонная кислота - на кончике ножа.
Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной воды до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Мандарины моют, срезают с них цедру, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками или делят на дольки. Сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Цедру заливают горячей водой, проваривают 5 минут, отвар процеживают, добавляют в него сироп от компота, сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином и вновь доводят до кипения. Охлаждают.
На дно формы наливают желе слоем 2–3 мм, охлаждают. На застывший слой желе укладывают плоды в виде орнамента, заливают небольшим количеством желе и вновь охлаждают до застывания (эта порция желе должна только покрыть плоды). Сверху выливают оставшееся желе и дают застыть.
Перед подачей формы с желе погружают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают содержимое в вазочки.
, заведующая МДОУ
детским садом «Аленушка» (с. Новиковка)
Фруктовый десерт
Состав: киви - 2 шт., клубника - 100 г, безе - 30 г, сливки густые - 1/2 стакана, сахар - 2 ст. ложки, йогурт натуральный - 1/2 стакана, ликер - 2 ст. ложки.
Сливки взбейте с сахаром и соедините с йогуртом. Охладите. Безе раскрошите. Киви и клубнику нарежьте ломтиками. При подаче в бокалы выложите слоями или произвольно сливки с йогуртом, фрукты, полейте ликером и посыпьте безе. Оформите листиками мяты.
, главный бухгалтер отдела образования
Мороженое с шоколадным соусом
Состав: мороженое ванильное - 2 шарика, молоко - 1/4 стакана, сироп шоколадный - 1 ст. ложка, масло арахисовое - 2 ст. ложки.
Для соуса соединить молоко, сироп и масло, взбить бледером. Мороженое выложить в креманки. Полить мороженое приготовленным соусом. Оформить кусочками белого и темного шоколада.
, заместитель главного
бухгалтера отдела образования
Яблоки, запеченные с творогом
На 2 порции: яблоки – 2 шт., творог – 2 столовых ложки, изюм без косточек – 2 ст. ложки., сахар – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки.
Творог протрите через сито, смешайте с изюмом, сахаром, манной крупой, взбитым яйцом и растопленным маслом.
У яблок срежьте верхушки и удалите сердцевину вместе с частью мякоти.
Наполните яблоки приготовленной смесью, выложите на блюдо и запекайте в режиме выше СМ при включенном гриле в СВЧ-печи.
, заместитель директора
по учебно-воспитательной работе
МОУ Новиковской основной
общеобразовательной школы
Фрукты на шпажках
Взять яблоки, бананы, твердый сыр, можно ананас. Нарезать красивыми плоскими кусочками и, чередуя, нанизать на шпажку. Красиво уложить на тарелке.
Чернослив с орехами
Запаренный чернослив обсушить. Внутрь положить ядра орехов (можно грецких, можно лесных), залить взбитыми сливками, сверху посыпать тёртым шоколадом.
, директор МОУ Новиковской
основной общеобразовательной школы
Колечки из яблок
Состав: 7-8 яблок, 150 г муки, 150 г молока, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, растительное масло для жарки.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Растопить сливочное масло. Взбить яйца. Муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, половину количества сахара и половину сахарной пудры смешать в миске и вымесить гладкое тесто. Оставшийся сахар и сахарную пудру соединить. Яблоки очистить, вынуть семена, нарезать на кольца толщиной в сантиметр. Яблоки обвалять в смеси сахара и сахарной пудры, окунуть в тесто и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Готовые яблоки откинуть на дуршлаг. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
, заведующая МДОУ
детским садом «Колокольчик»
|
Шоколадная «колбаса»
Стакан сахара тщательно растереть с яйцом до образования почти белой пенистой массы. Втереть 2 ст. ложки какао, влить 3 ст. ложки молока, перемешать. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить 1 ст. ложку фруктового сиропа. Остудить. Всыпать толченое печенье, тщательно перемешать. Можно также добавить мелкорубленые орехи и цукаты.
Выложить на лист толстой фольги и аккуратно свернуть колбаску толщиной 5 см. Положить в холодильник на ночь.
Десерт «Наслаждение»
Состав: 3 яблока, 2 киви, 2 банана, ¼ плитки шоколада, 1 баночка йогурта.
Фрукты очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Перемешать и залить йогуртом. Сверху посыпать тертым шоколадом.
Десерт «Снежная королева»
15 охлажденных белков взбить в пышную пену с 4 ст. ложками сахара и смешать с 2 стаканами крахмала. Из кондитерского шприца выпустить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. «Снежки» получаются в виде зефира. Духовку разогреть не более, чем до 100о и выпекать «снежки» в течение часа.
Остывшие «снежки» выложить на блюдо, а сверху каждый украсить кусочками разноцветного желе. Получается очень красиво!
, заведующая МДОУ
детским садом «Солнышко»
Яблоки, печенные на гренках
Состав: 6 яблок, 1 булка хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г сахара-песка, дробленные орехи, корица, ванилин, сахарная пудра.
Яблоки очистите, разрежьте и выньте сердцевину. Ломтики булки с обеих сторон намажьте маслом, выложите на смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала, на каждый ломтик положите половинку яблока выемкой вверх. Насыпьте в выемки сахар с корицей и орехи. Пеките в горячей духовке (200о) 15-20 минут, часто поливая соком, выделяющимся из яблок. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Подайте на стол в той же тарелке, в которой они пеклись.
, главный экономист
отдела образования
Козинаки из орехов
предыдущая страница
Состав: арахис или миндаль жареные - 2 стакана, сахар - 1 стакан.
Сахар растворите в 4 стакана воды, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, до загустения. Всыпьте орехи, перемешайте и снимите с огня. Теплую смесь раскатайте в пласт и выдержите до полного остывания, после чего нарежьте треугольниками.
Подайте в вазочке.
, директор МОУ Крюковской средней
общеобразовательной школы
Желе фруктовое в арбузе
Состав: арбуз – (1,5 - 2 кг),
груши - 4 шт., яблоки - 4 шт., дыня - 400 г, абрикосы - 200 г, вино белое сухое - 1 стакан, виноград без косточек - 200 г, сахар - 2 стакана, вода - 1/2 л, желатин - 20 г
Арбуз разрежьте пополам, выньте мякоть. Очищенные яблоки, груши и дыню нарежьте кубиками. У абрикосов удалите косточки. Желатин замочите в холодной воде.
Из воды и 1/2 нормы сахара сварите сироп, положите в него яблоки, груши, абрикосы, бланшируйте 1–2 минуты. 1/3 мякоти арбуза нарежьте кубиками, оставшуюся часть измельчите, положите в сироп, добавьте оставшийся сахар, вино и варите 3 минуты. Готовый сироп процедите, соедините с набухшим желатином, доведите до кипения. Охладите.
Половинки арбуза на 1/4 объема наполните желе, дайте ему застыть. Оставшиеся фрукты и ягоды выкладывайте слоями, заливая каждый раз небольшим количеством желе. Охладите до полного застывания.
При подаче разрежьте желе вместе с арбузной коркой на порционные куски.
«Воздушные» бананы
Очищенные бананы измельчите, залейте молоком, добавьте мороженое и взбейте миксером.
Приятного аппетита!
, заведующая районным
методическим кабинетом отдела образования
Бананы, фаршированные орехами
Состав: бананы - 3 шт., орехи грецкие рубленые - 3 ст. ложки, шоколад - 60г.
Бананы очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам, затем поперек на 3 части. Удалите часть сердцевины, протрите ее и смешайте с рублеными орехами. Нафаршируйте бананы приготовленной массой, уложите на блюдо и полейте растопленным на водяной бане шоколадом.
, экономист отдела образования
Десерт «Спящая черепаха»
Состав: 3 отваренные картофелины, 250 г порубленного кусочками печенья, 2/3 стакана дробленных орехов, 1 столовая ложка водки, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 столовая ложка какао, кукурузные хлопья, 100 г сливочного масла.
Картофель пропустить через мясорубку. Яйцо растереть с 1 стаканом сахара, залить сливками и проварить на слабом огне до загустения. Остудив, перемешать с картофелем, печеньем, орехами, водкой. Из полученной массы вылепить черепаху, кукурузными хлопьями выложить панцирь. Растопить и проварить на слабом огне масло с оставшимся сахаром и какао. Остуженной глазурью залить черепаху.
, заместитель заведующей по
воспитательной и методической работе
МДОУ детского сада «Колокольчик»
Клубника с хрустящими кусочками и сливками
Клубнику, замоченную в апельсиновом соке, смешивают со взбитыми сливками и крошками печенья.
Ингредиенты: 450 г клубники, 6 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной на терке апельсиновой цедры, 550 мл жирных сливок, 60 г просеянной сахарной пудры, 80 г песочного печенья (раскрошить на кусочки разного размера) и немного для украшения.
Удалите из ягод плодоножки, разрежьте клубнички на четыре части. Положите в большую чашу (отложите несколько штук для украшения), залейте апельсиновым соком, посыпьте цедрой. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.
Взбейте сливки до образования мягких вершинок. Введите сахарную пудру и раскошенное печенье. Аккуратно перемешайте и добавьте маринованную клубнику. Разложите десерт по 6 высоким стеклянным бокалам и охлаждайте минимум 30 мин.
Украсьте десерты отложенными ягодками и половинками печенья.
Сразу же подавайте на стол.
При желании, клубнику можно заменить малиной или ежевикой. Вместо обычного песочного печенья лучше взять миндальное.
, завхоз МДОУ детского сада
«Аленушка» (с. Куйбышево)
Парфе клубничное
Ингредиенты: 0,6 л. сливок; 300 гр. клубники; 300 гр. сахара; 1 стакан молока; 5 яиц.
Яйца взбить с молоком, охладить. В ягоды добавить сахар и растереть, чтобы получилось ягодное пюре, затем охлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре. При непрерывном помешивании влить получившуюся смесь во взбитые сливки, разлить по формам и заморозить.
Персики под соусом «Сабайон»
Ингредиенты: 1 кг. персиков;
Для соуса: 1 стакан легкого столового вина; 6 яичных желтков; 100 гр. сахара; ½ лимона.
Персики помыть, нарезать на тонкие ломтики и выложить в прозрачную салатницу.
Приготовление соуса. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и тертой цедрой лимона. Ставим кастрюльку со смесью на небольшой огонь и варим подливая вино при непрерывном помешивании, затем добавляем сок лимона (не доводя до кипения). Снимаем с огня и ждем когда соус загустеет, затем поливаем соусом персики и подаем к столу.
, методист РМК отдела образования
|
Мороженое из йогурта
Сок лимонный –1/2 ст. ложки, малина, клубника или черная смородина замороженные – 250 г, йогурт –200 г, мед –3 ст. ложки, белок яичный – 1 шт., ягоды для оформления.
Размятые ягоды смешивают с лимонным соком, медом и йогуртом. Яичный белок взбивают до устойчивой пены и соединяют с полученной смесью. Выливают массу в морозостойкую чашку и ставят в морозильную камеру на 3 часа. Время от времени перемешивают.
Готовое мороженое раскладывают ложкой в вазочки. Оформляют ягодами.
Шоколадная фантазия
Шоколад темный – 100 г, масло сливочное – 50 г, черешня – 50 г, яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., банан – 1 шт., киви – 1 шт., листья мяты.
Фрукты и ягоды хорошо промывают. Киви и банан очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Из яблок и груш удаляют сердцевину, нарезают дольками. Хорошо обсушивают.
В кастрюле нагревают воду, ставят на нее миску с измельченным шоколадом, добавляют масло и растапливают при помешивании.
Фрукты и ягоды окунают в шоколад, затем раскладывают на решетке и выдерживают, пока шоколад не застынет.
Подают на блюде, оформив листиками мяты.
, методист районного
методического кабинета отдела образования
Клубника с « розовым снегом»
Ингредиенты: 1 кг клубники, 7-10 ложек сахарной пудры, 2 яичных белка.
Перебрать и промыть клубнику. Половину ягод уложить в подходящую тарелку или блюдо и посыпать 2 - 3 ст. ложками сахарной пудры. Протереть через сито остальную клубнику и в полученный сок добавить 2 - 3 ст. ложки сахарной пудры. Взбить в крепкую пену белки с 3 - 4 ст. ложками сахарной пудры и постепенно ввести ее в клубничный сок.
Полученной розовой пеной («снегом») покрыть посыпанную сахаром клубнику.
, программист отдела образования
Салат «Ассорти»
Ингредиенты: 2 столовые ложки меда, 100 г изюма, 100 г инжира, 50 г грецких орехов, 1 мандарин, 100 г взбитых сливок.
Тщательно вымытые изюм и инжир мелко нарезаем и смешиваем с толчеными орехами. Добавляем мандариновый сок и мед. Салат украшаем взбитыми сливками и песочным печеньем.
, бухгалтер отдела образования
|
Салат «Весна»
Ингредиенты на 6 порций: 3 апельсина, 3 грейпфрута, 200 г клубники, 1 лимон,г меда (по вкусу), 6 небольших листьев мяты, 6 столовых ложек взбитых сливок, чайная ложка коньяка.
Очищаем апельсины и грейпфруты, разрезаем на мелкие кусочки, смешиваем с клубникой. Фрукты кладем в чашки, наливаем мед, смешанный предварительно с соком 1 лимона; в каждую чашку добавляем по вкусу 2 - 3 капельки коньяка и ложку взбитых сливок. Как гарнир можно использовать листья мяты.
бухгалтер отдела образования
Дыня-сюрприз
Ингредиенты: 1 дыня средней величины, клубника, малина, сливы, спелые персики, смородина, 2 столовые ложки коньяка, мед по вкусу
Дыню промываем под сильной струей холодной воды. Вырезаем крышечку, ложкой вынимаем сердцевину. Кладем внутрь клубнику, малину, разрезанные сливы, очищенные и размельченные персики, смородину так, чтобы дыня была почти полной. Заливаем медом и накапываем коньяк. Кладем сверху вырезанную «крышечку» и ставим дыню в холодильник на 2 - 3 часа.
При подаче на стол разрезаем дыню ломтями. При этом не надо глубоко резать, так как это может повредить фруктам.
Внимание! Дыню нельзя заполнять твердыми фруктами (яблоками, грушами, неспелыми персиками или абрикосами).
, бухгалтер отдела образования
Запеченный фруктовый десерт
На 4 порции. Время приготовления 50 мин.
Продукты: 250 г светлого винограда, 2 персика, 2 киви, 125 г ежевики, 0,5 стакана полусухого вина.
Продукты для безе: 3 яичных белка, 1 чайная ложка лимонного сока, щепотка тертой лимонной цедры, 75 г сахарной пудры.
Подготовить фрукты: ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки, персики на несколько секунд опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу, удалить косточки и нарезать тонкими дольками, киви очистить и нарезать кружками толщиной 3 мм. Ежевику перебрать, быстро сполоснуть холодной водой и хорошо обсушить.
Все фрукты в огнеупорной форме перемешать с вином, накрыть целлофаном и оставить на 30 мин пропитываться.
Белки с лимонным соком взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонную цедру.
Безе наполнить кондитерский мешок с отверстием в форме звезды и на фруктовый салат часто выдавить маленькие розетки.
Форму поставить в духовку, нагретую до 250о С. Запекать салат, пока кончики безе не приобретут коричневый цвет. На это потребуется около 10 мин. Затем фруктовый салат быстро подать к столу.
, заместитель директора по воспитательной работе МОУ Миллеровской средней общеобразовательной школы
Груши запеченные
На 3-4 порции. Время приготовления 20 мин.
Этот замечательный легкий и вкусный десерт послужит украшением любого стола, особенно если Вы не очень любите подолгу стоять у плиты или придерживаетесь диеты, исключающей мучные продукты.
Продукты: 6-8 груш, 2 ст. ложки сливочного масла, ¼ стакана белого вина, сахар по вкусу.
Груши промыть, разрезать на 2-4 части, удалить сердцевину. Уложить на смазанный маслом противень, посыпать сахаром. Подлить в противень белого вина. Запечь в духовке.
, заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ Миллеровской
средней общеобразовательной школы
Крем из кефира и вишни
Состав: 0,5 л кефира, сахар, 500 г вишни, 0,5 лимона, 2 яйца, 25 г желатина, цедра лимона.
Вишню промыть, удалить косточки, ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку, сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, смешать с приготовленным кефиром и залить этой смесью вишню. Если белки нельзя употребить для другого блюда, взбить их и добавить в кефир. Дать крему застыть, после чего украсить его вишней. Подавать с сиропом.
, методист районного методического
кабинета отдела образования
Желе вишневое
Состав: вишня без косточек - 200 г, желатин - 2 ст. ложки, сахар - 1/2 стакана, вода - 4 стакана.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем лишнюю жидкость слейте. Из вишни отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой, добавьте сахар и доведите смесь до кипения. Приготовленный сироп процедите, введите в него набухший желатин, прогрейте и соедините его с вишневым соком. Приготовленное желе разлейте в формочки и охлаждайте до застывания. Перед подачей формочки опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на блюдо.
, методист районного методического
кабинета отдела образования
Конфеты из моркови
Снять кожицу с 1/2 кг моркови, натереть на мелкой терке, добавить 1/2 кг сахара и варить до образования густого, как тесто, пюре. Мешать, чтобы не подгорело. Снять с огня, охладить и добавить для ароматизации 10-12 капель апельсиновой эссенции (или апельсинового сока). Сформировать вручную шарики величиной с небольшой орех и обвалять в крупнокристаллическом сахаре.
, директор МОУ Русской средней
общеобразовательной школы
«Разноцветное желе»
Состав: 50 г. сухого желе киви, 50 г. сухого желе персика, 300 мл. горячей кипяченой воды, 1 киви, 1 персик.
Сухое желе персика залить 150 мл. кипятка и поставить в прохладное место. Отрезать кусочек персика, аккуратно вставить в желе и убрать еще на некоторое время в прохладное место.
Сухое желе киви залить 150 мл. кипятка и поставить в прохладное место остужаться до комнатной температуры. Полностью застывшее желе персика залить теплым желе киви и убрать в прохладное место. В застывшее желе вставить кружочек киви.
Совет: желе застынет быстрее, если в него добавить несколько капель лимонного сока и разлить в холодные влажные формы.
«Желе шоколадное»
Состав: 150 г. шоколада, 600 мл. молока, 100 г. сахара, 50 г. желатина, ванилин, 200 мл. воды
Шоколад натереть на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке; добавить ванилин, ввести замоченный и растворенный на водяной бане желатин, довести до кипения, разлить в формы и охладить. После чего желе вынуть из формы и уложить на кусочек вафли.
Совет: чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина, ликеры, а также цедру апельсина или лимона.
, директор Свободненского образовательного учреждения для детей дошкольного и младшего школьного возраста – прогимназия
Мусс из клюквы (красной смородины)
«Воздушный»
Состав: 300 г. клюквы (красной смородины), 1-1,5 л. воды, ½ стакана сахара, 2-3 ст. ложки манной крупы.
Ягоды отварить до мягкости. Отвар от ягод процедить, а сами ягоды протереть через сито и соединить с процеженным отваром. Поставить отвар на медленный огонь и, когда он закипит, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Проварить, постоянно помешивая, пока крупа не будет полностью готова. Снять полученную смесь с огня, остудить и взбить ее, лучше миксером, пока она не станет воздушной. Разложить мусс по формочкам и поставить в холодильник застывать. Готовый мусс украсить ягодами, вареньем и взбитыми сливками
, директор Свободненского образовательного учреждения для детей дошкольного и младшего школьного возраста – прогимназия
Совет: красная смородина и клюква – кислые ягоды, поэтому при готовке потребуется много сахара. Попробуйте добавить к сахару щепотку соли, десерт станет еще вкуснее!
|
Груши в сиропе
Состав: 8-12 груш, 1 лимон, 2-4 гвоздики, ¼ ч. л. корицы, 150-200 гр. сахара.
Выжмите сок из одного лимона. Очистите груши, разрежьте вдоль на 2 части, удалите семена, натрите соком лимона, чтобы не потемнели. В кастрюлю с широким дном или сотейник уложите половинки груш, лучше в один слой, влейте воду так, чтобы она покрывала груши, добавьте сахар, гвоздику, корицу и оставшийся сок лимона. Поставьте на огонь и варите на слабом огне, пока груши не станут мягкими. Оставьте для остывания.
Выньте шумовкой груши из сиропа, дайте им стечь, уложите на блюдо. Если сироп жидкий, поварите его, пока сироп не загустеет. Фрукты полейте сиропом.
Так же можно приготовить яблоки или яблоки с грушами.
Приятного аппетита!
, заместитель директора по воспитательной работе МОУ Крюковской
средней общеобразовательной школы
|
Десерт с шоколадом и вишнями
Состав: 140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г шоколада, 150 г муки, 750 г вишен без косточек, орехи, сахарная пудра.
Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу, ввести в нее яичные желтки, тертый шоколад, муку и взбитые в крепкую пену яичные белки. Смесь выложить слоем 2 см на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить очищенные от косточек вишни, посыпать сахаром и орехами и запечь в духовке при умеренной температуре. Остывший десерт разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.
, директор МОУ Кринично-Лугской средней общеобразовательной школы
Салат «Экзотика»
На 6 порций: бананы – 3 шт., мандарины - 3шт., апельсины - 2шт., киви - 2шт., яблоко – 1 шт., йогурт – 200 гр., изюм без косточек – 50 гр., шоколад - 50гр.
Яблоко очистить от семян, нарезать дольками и уложить в креманки.
Бананы, киви и мандарины очистить, нарезать ломтиками. С апельсина мелкой теркой стереть цедру, очистить их от белых волокон и нарезать ломтиками. Подготовленные фрукты уложить слоями на яблоки.
Заправить салат йогуртом, посыпать распаренным изюмом, затем тертым шоколадом и цедрой.
, заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ ДОД
Центра дополнительного образования детей
Яблоки, запеченные с орехами и медом
Простое, вкусное и всем доступное лакомство можно приготовить очень просто. Лучше использовать не очень сладкие и крепкие яблоки. Мед прибавит им необходимую сладость, и они не развалятся во время запекания.
Состав: 2 яблока, 100 гр. грецких орехов, 4-6 столовых ложек меда, 1 яичный белок, 100 гр. сахарной пудры.
Орехи измельчить и смешать с медом. Из яблок удалить сердцевину, наколоть кожицу. Заполнить середину яблок смесью орехов с медом. Выложить яблоки в смазанную маслом форму и подлить 2-3 столовых ложки воды. Запекать в духовке при температуре – 180 градусов в течение 10 минут. Белок взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и выложить на яблоки. Дать духовке остыть до 150 градусов и запечь яблоки до готовности белка.
, директор МОУ Ясиновской
средней общеобразовательной школы
 |
Парижские палочки
Состав: 250 гр. грецких орехов, 250 гр. сахарной пудры, 2 яйца, 15 гр. лимонного сока, 15 гр. сливочного масла, 20 гр. сахарного песка.
Измельченные грецкие орехи смешать с сахарной пудрой. Добавить целое яйцо и 1 желток, тщательно перемешать. Смесь поставить в холодильник на 30-60 минут. На посыпанной сахаром доске раскатать массу толщиной 0,5 см и разрезать полосками 3,5 см. На смазанный сливочным маслом противень выложить готовые полоски и выпекать 10 минут. Остывшие палочки смазать смесью из 1 белка и лимонного сока.
Клубничный снег
Состав: 300 гр. клубники, 125 гр. сахара, 3 белка, 3 столовых ложки орехов.
Подготовленную клубнику засыпать половиной положенного по рецепту сахара. Выделившийся через некоторое время сок сливают. Вместе с оставшимся сахаром взбивают в пену белки и постепенно вводят в них ягодный сок. Взбитую массу осторожно перекладывают на ягоды, посыпают рублеными орехами.
, заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Ясиновской
средней общеобразовательной школы
 |
Фруктовый салат
Фрукты вымыть, промокнуть сухой салфеткой. Яблоки, груши, киви, банан, апельсин, мандарин почистить, порезать, уложить в красивую вазу.
«Сдобрить» орехами и залить по вкусу – йогуртом, мороженым, взбитыми сливками. Украсить тертым шоколадом.
Мороженое – лакомка
Мороженое различных сортов уложить шариками, предварительно на дно вазочки по желанию положить любые ягоды (клубнику, малину, смородину и т. д.). Все это залить фруктовым сиропом, а зимой любым вареньем. Сверху орехи, шоколад. Фантазии уместны – всегда вкусно.
, директор МОУ Открытой
(сменной) общеобразовательной школы
Желе молочно-ягодное
Состав: 250г молока,150г сахара, 75г малины, 25г желатина, 25г воды.
Желатин залить водой. Затем подогреть, чтобы он растворился в воде, охладить. Молоко прокипятить с сахаром и охладить, добавить растворенный в воде желатин и ягоды. Взбить 4-5 минут, разлить в смоченные холодной водой формы и поставить в холодное место для загустения. Подавать желе с фруктовым сиропом.
, заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Кринично-Лугской
средней общеобразовательной школы
Кисель из меда
На 6 порций: 0,5 стакана меда, 2 стакана горячей воды, 4-6 штук гвоздики, 3-4 чайной ложки лимонного сока, 1 столовая ложка крахмала.
0,5 стакана меда развести в 2 стаканах горячей воды, добавить 4-6 шт. гвоздики, 3-4 чайные ложки лимонного сока, довести до кипения.
Убавив огонь, ввести разведенный в воде крахмал и еще раз довести смесь до кипения.
На стол подавать горячим.
Крем творожный с орехами
На 10 порций: 200 гр. домашнего творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки молотых грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1 лимон, ванилин.
200 гр. домашнего творога растереть с сырым яйцом, добавить кипяченное охлажденное молоко, сахар, молотый грецкий орех, изюм, ванилин и измельченную цедру лимона. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол крем разложить в вазочки или креманки и украсить свежими фруктами.
, директор МОУ ДОД Центра
дополнительного образования детей
Десерт творожный
На 2 порции; творог 200 г, сметана 3 ст. л., малина 100 г, сахар 2-3 ст. л.
Творог взбейте миксером до кремообразной консистенции, добавьте сметану, сахар и взбейте еще минуту. Положите малину и взбейте все вместе еще 30-50 секунд.
При подаче оформите ягодами.
Время приготовления 5 минут.
Десерт «Зебра»
На 4 порции: творог 250 г, сметана 250 г, желатин 10 г, молоко или вода 60 г, шоколад 50 г, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра 4 ст. л.
Желатин залейте молоком или водой, выдержите до набухания, затем распустите на водяной бане. Творог протрите, смешайте со сметаной и сахарной пудрой. Добавьте приготовленный желатин, перемешайте, разделите массу пополам.
В одну часть добавьте растопленный шоколад, перемешайте. В другую - ванилин.
В вазочки выкладывайте, чередуя по 1-2 чайные ложки белой и темной массы.
Поставьте вазочки в холодильник на 1-1,5 часа.
При подаче посыпьте десерт какао-порошком.
Время приготовления 30 минут + охлаждение.
, директор МОУ Куйбышевской средней общеобразовательной школы
Вишневый мусс на манной крупе
Состав: вишня - 150 г, крупа манная - 2 ст. ложки, сахар - 1 стакан, лимонная кислота.
Вишню переберите, промойте, удалите косточки, оставив несколько вишен для оформления. Припустите с добавлением неполного стакана воды до размягчения. Охладите. Протрите через сито вместе с отваром, добавьте сахар, 2 щепотки лимонной кислоты, доведите до кипения. В полученный отвар всыпьте тонкой струйкой манную крупу и при помешивании проварите 15–20 минут на слабом огне. Смесь охладите до 40° и взбейте до образования густой пенообразной массы. Разложите в небольшие вазочки горкой. При подаче оформите вишенками и полейте вишневым сиропом.
Мороженое с ананасами
В любимое Вами мороженое положите кусочки консервированных ананасов.
Попробуйте, очень вкусно!
, ведущий специалист
отдела образования
|
Самбук «Яблочный»
Для приготовления самбука: яблоки - 300 гр., сахар - 100 гр., желатин - 15 гр., белки яичные - 200 гр. Для сиропа: яблоки - 300 гр., сахар - 100 гр., желатин - 15 гр., белки яичные - 200 гр., вино виноградное - 30 гр., сахар - 60 гр., вода - 100 гр.
Свежие яблоки промыть в холодной воде, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить на противни, подлить немного воды и запечь в духовке при температуре 120-140 С в течение 20-30 минут. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбивать кондитерским венчиком до образования пышной массы. Белки можно взбить отдельно, затем соединить со всей массой. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45-50о С, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая венчиком. Приготовленную массу быстро разлить в металлические формочки, а потом поставить в холодильник для застывания. При подаче самбук полить сиропом.
Паста лимонная
1.4 кг творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 1,5 стакана хороших сливок, цедра 2-3 лимонов.
Творог домашний отжать в течение 6 часов под прессом, затем растереть с остальными компонентами, поставить на 1 час на очень слабый огонь, не переставая помешивать и не давая закипеть. Остудить массу на льду, положить под пресс на 16-20 часов.
 |
Халва из миндаля
Состав: 4 стакана сахара, 4 стакана миндаля, 1 столовая ложка жира, 2-3 столовые ложки патоки или 1-3 чайные ложки лимонной кислоты.
Очищенный миндаль слегка поджарьте и измельчите. Сварите сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты и введите в него измельченный миндаль. Постоянно помешивая, уварите сироп до получения плотной карамельной массы.
Смажьте жиром поднос, выложите на него готовую массу, обомните и раскатайте в пласт. Нарежьте на кусочки. Готовое изделие должно иметь стекловидную твердую консистенцию.
Паста цукатная
Состав: 800 г творога, 125 г сливочного масла, 1 стакан хорошей сметаны, 5 желтков, 0,75 - 1 стакан сахара, 0,5 стакана цукатов, 0,25 ч. ложки ванилина.
Творог долго и тщательно растирать; добавить масло и снова хорошо растереть; ввести сметану и растереть. Желтки смешать с сахаром, растереть добела, соединить с творожной массой и хорошо растереть. Затем массу поставить на слабый огонь и подогревать в течение одного часа, постоянно помешивая. Снять с огня, как только закипит, поставить на лед, продолжая размешивать, пока масса не остынет. Добавить к пасте остальные продукты, размешать и поместить под пресс на 2 суток.
, заместитель директора
по учебно-воспитательной работе МОУ Ясиновской средней общеобразовательной школы
