Использование активных методов воспитания как один из
способов развития творческого потенциала студента
, преподаватель технологии продукции общественного питания ННОУ СПО «Кооперативный техникум Тамбовского Облпотребсоюза»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания» изучается студентами на протяжении всего периода обучения. Основная цель, которая ставится при изучении курса – подготовка высококвалифицированного специалиста, способного выдержать конкуренцию на современном рынке.
Поэтому моя деятельность производится по следующим направлениям:
- использование современных педагогических технологий в методике преподавания дисциплины;
- воспитание творческого потенциала студентов;
- создание условий для развития творческих способностей.
Современный уровень обучения требует от преподавателя не только научности и компетентности в изложении любого раздела дисциплины, но и развития творческой мыслительной активности студентов.
За последнее десятилетие отмечается снижение уровня знаний поступающих в техникум. Как заинтересовать студентов, чтобы появилось желание учиться? Многие из преподавателей, наверняка, неоднократно задавались таким вопросом. Я также ищу разные способы «оживления» урока, привлечение студентов к активной работе. Добиться этого можно с помощью нестандартных форм обучения: деловой игры, метода проектов, анализа ситуаций, проведения дискуссий, дебатов и т. д.
Большую роль в усвоении материала при изучении технологии продукции общественного питания играют лабораторные занятия. От прослушанного, как известно, через некоторое время в памяти остаётся только 20%. Студенты хорошо запоминают только то, над чем потрудились сами. Так как на лабораторные занятия отводится достаточное количество времени (6 час.), то их целесообразно проводить с помощью деловой игры.
В игре роли можно распределить следующим образом:
- заведующий производством: организует работу, ставит цели каждому работнику, участвует в создании и решении производственных ситуаций; следит за качеством приготовления блюд в соответствии с нормативно-технологической документацией и требованиями бракеража;
- бухгалтер-калькулятор: разрабатывает технологические карты и выдаёт их поварам;
- повара мясного, рыбного, овощного, горячего цехов: производят обработку сырья, приготовление полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд;
- официанты: подготавливают посуду к приёму посетителей, сервируют столы и обслуживают посетителей:
- медсестра: следит за санитарным состоянием на учебной кухне, личной гигиеной работников, делает записи в бракеражном журнале;
- посетители: производят дегустацию блюд, пишут отзывы в книге жалоб и предложений;
- инженер-технолог (преподаватель): планирует, организует и подводит итоги урока.
Рассмотренная форма урока студентам обычно нравится, так как развивает необходимые профессиональные навыки с помощью «погружения» в профессиональную деятельность, создание реальных производственных ситуаций, требующих немедленного решения; побуждает к приобретению базовых знаний по нескольким смежным дисциплинам (организация производства, организация обслуживания, бухучёт, контроль качества, микробиология); развивает творческую мыслительную активность.
Творческой деятельности студентов всегда присуща исследовательская направленность, которая наиболее полно раскрывается при написании курсовой работы.
Предложенная базовая тематика исследовательских работ («Древняя русская кухня», «Монастырская кухня», «Соусы старинной русской и зарубежной кухни» и др.) позволяет студентам:
- овладеть знаниями, выходящими за рамки учебной программы;
- почувствовать интерес к поисково-исследовательской деятельности;
- научиться методам и приёмам научного исследования;
- выработать умения работать с первоисточниками;
- анализировать результаты работы и делать необходимые выводы;
- стать пропагандистом в значимой для себя области знаний.
Но практика показала, что зачастую, курсовые работы такого характера самостоятельно не выполняются. Поэтому остро встал вопрос о повышении статуса данного вида учебной деятельности студента, о необходимости «реанимировать» курсовую работу. Систематическое обновление тематики курсовой работы позволяет исключить списывание учебного материала у студентов предыдущих курсов.
Ещё один способ научить студента самого выполнять курсовую работу – выдать тему, материал которой нельзя взять из Интернета или «заказать» написать. Это могут быть работы, связанные с деятельностью предприятия на котором они проходили практику (например, «Фирменные блюда ресторана «Наместник»), или посвящённые обобщению опыта работы за время учёбы в техникуме (например, «Арт-визаж в кулинарии: из опыта кружковой работы техникума Тамбовского облпотребсоюза»).
Кроме того, по данным темам могут быть предусмотрены дополнительные творческие задания: снятие видеофильмов, изготовление альбомов с фотографиями блюд, муляжей.
В ходе написания таких работ, студенты демонстрируют увлечённость, профессиональную заинтересованность в изучаемых проблемах. Многие грамотно, аргументировано, творчески представляют свои работы, выражая желание и уверенность в необходимости продолжения исследования в процессе дальнейшего обучения в вузе или по месту работы.
Прогресс в мировой кулинарии за последние 10 лет разителен: новые продукты, принципиально иное оборудование и поэтому – новые технологии и конечно же, новая эстетика. Она динамично меняется во всех сферах жизни, и кулинария не может находится в изоляции от этого. Отсюда – новая подача, новая посуда, новое оформление, «архитектура» и «лицо» кулинарных изделий.
Стараются не отставать от кулинарной моды студенты-технологи. Они упорно ищут новые рецептуры блюд, варианты их оформления и подачи, которые потом демонстрируют во время сдачи на пятый поварской разряд. Их фантазиям не бывает предела. Приходится только восхищаться и радоваться за то, что время учёбы в техникуме для них не прошло даром.
Прекрасной возможностью показать свои знания, мастерство, готовность к самостоятельной трудовой деятельности является участие в областном этапе Всероссийской олимпиады обучающихся по профессии «Повар-кондитер», которая традиционно проводится в Государственном колледже общественного питания, сервиса и торговли (бывший лицей №30).
Нам есть чем гордиться:
- в 2007 году Лукьянова Ирина заняла 2-е место в конкурсе поваров;
- в 2009 году группа студентов за домашнюю творческую работу(картина из круп и поделка из солёного теста) – также второе место.
Профессиональная любознательность студентов даже при большом мастерстве преподавателя не может быть полностью удовлетворена на уроке из-за ограниченного времени. Поэтому для студентов, которые проявляют повышенный интерес к избранной специальности уже шесть лет существует кружок «Мастер-класс», на занятиях которого они занимаются исследовательской работой, материалы которой используют для написания курсовой работы, осваивают навыки художественной нарезки овощей (говоря профессиональным языком – карвинг).
Карвинг возник на острове Шри-Ланка и является частью их национальной культуры. Но со временем его открыла для себя и европейская кухня.
Конкурсы по карвингу, также как и конкурсы поваров, кондитеров, официантов собирают большое количество как зрителей, так и участников и считаются высшим пилотажем в кулинарии.
Мы также стараемся идти в ногу со временем. Ежегодно проводим выставку букетов из овощей на Неделе технолога. В 2009 г провели открытый мастер-класс по карвингу.
4 ноября 2009г на ярмарке «Город мастеров», проводимой Управлением образования и науки Тамбовской области, в конкурсе «Лучший мастер-класс» техникум был награждён дипломом I степени.
27 ноября 2008 г в газете «Российская кооперация» появилась публикация про наш кружок.
В перспективе – открытие Школы карвинга. Уже разработана программа, печатается раздаточный материал для занятий. Силами кружковцев было отснято 3 видеофильма по фигурной нарезке овощей.
Я стараюсь совершенствовать своё профессиональное мастерство:
- в июле 2009г была приглашена в кондитерский цех ЧП И. (г. Котовск) для разработки новых видов кондитерских изделий;
- осваиваю современную технику вырезания по овощам и фруктам.
В заключение хочу сказать, что сейчас в обществе ценятся знания и передовые технологии. Студенты, которые сегодня только овладевают этими знаниями, возможно в скором будущем будут составлять творческий потенциал нашей области, а может быть и страны. Наша главная задача как преподавателей – эти таланты вовремя увидеть и поддержать.
