Тренинг «Организация работы менеджера ресторана»
Продолжительность:
Программа рассчитана на 46 астрономических часов.
Каждый блок программы содержит информационный модуль и упражнения на отработку навыков. Программа тренинга представлена в общем виде. После согласования с Вами некоторые блоки могут быть расширены или сокращены.
Целевая аудитория:
Тренинг предназначен для менеджеров залов, менеджеров баров, метрдотелей, администраторов, отвечающих за результаты работы линейного персонала (официанты, бармены, хостес и др.), в чьи обязанности также входит обучение и развитие подчиненного им персонала.
Цель и описание тренинга:
Овладение менеджментом ресторана знаниями, умениями и навыками, необходимыми для качественного управления всеми имеющимися ресурсами на предприятии, которые входят в их должностные обязанности, с целью извлечения максимальной прибыли с предприятия.
Программа тренинга:
Информационные блоки и их содержание | Продолжительность |
Управление качеством обслуживания в ресторане | 4 часа |
· менеджмент и его основные функции. · требования к менеджменту · ограничение в деятельности менеджера · должностные обязанности менеджера зала · анализ эффективности работы предприятия и вычленение проблемных зон – анкета «Мой балл» · критерии контроля качества обслуживания · формирование карты диагностики предприятия | |
Системный подход к ведению ресторанного хозяйства в менеджменте | 4 часа |
· перспектива внедрения системности в работу ресторана · инновационные технологии в работе менеджера зала · управление рестораном через призму ВПИЭМ - технологий | |
Обеспечение высокого уровня продаж в ресторане | 8 часов |
· определение понятий продукта и услуги · 8 шагов к триумфу в продажах · изучение технологии «7 нот продаж» · техника сканирования гостя · алгоритм предотвращения возражений · анализ уровня продаж, определение проблемных зон · алгоритм работы над ошибками | |
Извлечение максимальной прибыли предприятия | 6 часов |
· анализ структуры предприятия · правила организации всех структурных подразделений · анализ и корректировка должностных инструкций · поиск проблемных зон, препятствующих повышению выручек на предприятии · формирование алгоритма действий, направленных на организацию бесперебойной работы предприятия с целью извлечения максимальной прибыли | |
Управление человеческими ресурсами | 6 часов |
· системные составляющие человеческого ресурса · перечень необходимых действий при управлении человеческими ресурсами для менеджера зала ресторана · система мотивации и стимулирования сотрудников · законы мотивации, актуальные после 2000 года · изучение технологии «Extended DISC» по выявлению человеко - потенциала · мероприятия по обеспечению собственной мотивации для менеджера зала · причины пассивности работника · работа с персоналом на овладение методов обучения персонала стимулы, подарки, приемы – что является необходимым | |
Работа с гостями ресторана. Обслуживание VIP- гостей | 4 часа |
· этические аспекты взаимодействия с гостями · различные типологии гостей · правила формирования гостевой книги и гостевых карт · понятие VIP – осознание важности. Что это за гости? Почему они необходимы? · инструкции по поддержанию контактов с гостями | |
Работа с возражениями и сомнениями | 6 часов |
· алгоритм работы с возражениями и сомнениями · конфликт, виды конфликтов. неактуальность конфликтов · правила поведения в предконфликтной ситуации · причины возникновения и стратегии поведения в конфликте · функции конфликтов · сюжетно-ролевые игры на отработку навыков выхода из непредвиденных ситуаций в моменты обслуживания гостей | |
Таймменеджмент и планирование | 4 часа |
· планирование и его необходимости · уровни планирования · 3 области планирования для менеджера зала · реальный план действий в 5 этапов · цель, постановка цели с использованием SMART-критериев · знакомство с технологией «Action plan» | |
Синдром эмоционального сгорания, его особенности, причины возникновения, профилактика | 4 часа |
· стресс, 3 фазы стрессового состояния · схема прохода стресса, закладка фундамента стрессоустойчивости при выполнении служебных обязанностей · причины стресса на работе · как предупредить стресс |
