Приложение 2
Опорный конспект
темы «Классификация углеводов. Глюкоза»
«Ешь ты сладко каждый день»
Углеводы – органические полигидроксикарбонильные соединения.
Cn(H2O)n –К. Шмидт, 1844 г.
1. Классификация углеводов
2. Физические свойства углеводов
· Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество, температура плавления +146ºС, хорошо растворимое в воде, сладкое (74% сладости).
· Фруктоза – 170% сладости.
· Сахароза – 100% сладости.
3. Получение углеводов
· Фотосинтез: 6 СО2 + 6 Н2О + ЕСолнца→ С6Н12О6 + 6 О2 ↑;
· Гидролиз крахмала или целлюлозы:
(С6Н10О5)n + n H2O → n C6H12O6;
· Гидролиз сахарозы: С12Н22О11 + H2O → C6H12O6 +C6H12O6;
Сахароза Глюкоза Фруктоза
4. Химические свойства углеводов
1) По альдегидной группе:
· Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Н2 → Н2С(ОН)-(СНОН)4-СН2 ОН;
· Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + HCN→Н2С(ОН)-(СНОН)4-СН(ОН)-CN
Циангидрин глюкозы
· Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Ag2O (в NH3) → 2 Ag ↓ +
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОOН
2) По спиртовым группам:
· Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Cu(OH)2 (встряхивание) →
Н2С(ОН)-(СНОН)2-СН-СН-СОН + 2 Н2О
│ │
О О
Cu (ярко-синий раствор)
· Образование эфиров:
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Н3С-СООН → Н2О +
Н2С(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН-СОН
│
О-СО-СН3
3) Брожение:
· Спиртовое: С6Н12О6 → 2 С2Н5ОН + 2 СО2 ↑;
Этиловый спирт
· Молочнокислое: С6Н12О6 → 2 Н3С-СН(ОН)-СООН;
Молочная кислота
· Маслянокислое: С6Н12О6 → 2 Н2 + 2 СО2 + Н3С(СН2)2СООН;
Масляная кислота
· Лимоннокислое: С6Н12О6 + 3 О → 2 Н2О +
+ НООС-СН2-С(ОН)-СН2-СООН
│
СООН
Лимонная кислота
