Спецификация
Продукт:
Сырный продукт 45%_жирность_________________________
1.Торговое наименование товара
Сырный продукт для употребления в пищу.
2. Описание продукта
-имеет тонкий аромат сыра
-содержит растительный жир
-удобно натирать на терке
-хорошая плавкость, тягучесть
3. Состав продукта
Пастеризованное обезжиренное молоко
Гидрированное растительное масло
Пищевая соль
Стабилизатор – хлорид кальция кристаллизованный или в виде водного раствора E 509
Консервант - нитрат натрия Е 251
Ренин (сычужный фермент): порошковый или жидкий
Культуры молочно-кислых бактерий
Краситель – аннато Е160b
4. Стандарт качества
4.1 Органолептические свойства
Цвет и внешний вид созревший сырный продукт, произведенный из обезжиренного пастеризованного молока с добавлением сычужного фермента (ренин), содержит нормальное количество гидрированного растительного масла; посолен.
Сыр имеет форму бруса со слабо выраженными сторонами выпуклой формы. Легкая деформация формы и небольшие механические повреждения допустимы.
Цвет естественный, желтый или оранжевый, равномерный по всей поверхности. Едва заметная двухцветность допустима.
Корка гладкая или немного матовая, в незначительной степени влажная, покрыта пластиковой пленкой.
Редкие неравномерно рассеянные круглой и овальной формы глазки, размерами с рисовое зерно, большее количество глазков допустимо.
Консистенция Головка мягкая и эластичная, что типично для созревших сортов сыра, гомогенная, более твердая консистенция сыра допустима.
Вкус и запах Слабо кислый, присутствует слабый привкус пастеризации, немного жирный и пикантный, умеренно соленый, допустимы отклонения по вкусу и запаху, типичный запах растительного масла допустим.
Механическое загрязнение не допустимо.
4.2 Химические/физические характеристики
Содержание жира – не менее чем 26%
Содержание соли – не более чем 2,5%
Масса сухого вещества не менее 45%
Пищевая ценность в 100 г.: белки – 25 г, углеводы – 0,1 г, гидрированное растительное масло – 26 г,
4.3 Микробиологические характеристики
Salmonella n = 5; c = 0, отсутствует в 25 г
Listeria monocytogenes n = 1; c = 0, отсутствует в 25 г
Staphyloccocus aureus n = 5; c = 2, m = 1,0x102 ; M = 1,0x103 в 1 г
5. Другие требования
Упаковка –
-евро блоки размером 30х50х10 - масса 15,5-16,0 кг
-блоки размером 10х10х30 – масса 3,1-3,4 кг
упакованы в термоусадочную пленку.
Уложены на поддоны:
около 600 кг, то есть – по 36-40 штук (по 7 слоев, в каждом слое по 6 сыров – евро блок);
около 500 кг, то есть – 161 штука (по 7 слоев, в каждом слое по 23 сыра - ломоть)
Поддоны завернуты растягивающейся пленкой.
Хранение: при температуре не выше 10 ˚С.
Мин. период созревания сыра:
минимум 3 недели для блоков
минимум 5 недель для евро-блоков
Срок хранения: 90 дней с даты изготовления
6. Маркировка
Отсутствует, по пожеланию клиента
7. Цена: 160 рублей
