Организация питания в дошкольном учреждении
Питание в дошкольном учреждении строится в соответствии с основными требованиями к рациональному питанию: его химический состав, калорийность, объем рациона и режим должны полностью отвечать возрастным потребностям организма дошкольника.
Важно, чтобы объем пищи полностью соответствовал возрасту ребенка. Пища должна не только отвечать потребностям растущего организма и вызывать чувство насыщения, но и соответствовать возрастной емкости желудка. Если слишком маленькие порции не вызывают чувства насыщения, то избыточный их объем может послужить причиной нарушения нормальной функции пищеварительных органов, способствовать изменению аппетита, а у некоторых детей даже вызывать негативное отношение к еде.
Известно, что в дошкольных учреждениях некоторые дети не в состоянии съесть весь предложенный по нормам объем пищи. Не нужно заставлять есть ребенка насильно, можно предложить ему полпорции первого блюда, с тем, чтобы он полностью съел второе – наиболее полноценное по содержанию белка и калорийности. Иногда можно разрешить ребенку начать обед со второго блюда, а затем дать ребенку немного супа. Третье блюдо
( кисель, компот и т. д.) дети, как правило, съедают полностью. Воспитатель должен помнить, что в организме здорового ребенка имеется врожденный механизм, регулирующий количество пищи, необходимое ему для нормального роста и развития.
Аппетит – это сложный рефлекторный акт, в регуляции которого принимают участие нервная и эндокринная системы, обменные процессы.
Аппетит зависит от ряда факторов: от того, что ребенок ел накануне, от индивидуальных особенностей усвоения пищи, эмоционального состояния. Причиной временного снижения аппетита могут быть перевозбуждение или переутомление ребенка, малая подвижность на прогулке, а нередко – начало заболевания. В любом случае, педагог или мед. работник должны установить причину снижения аппетита. И устранить ее.
Необходимо приучать ребенка к правильному питьевому режиму. Следует избегать как избыточного, так и недостаточного употребления жидкости. Потребность ребенка в жидкости при рациональном питании покрывается за счет чая, компота, молока, первых блюд, т. е. за счет жидкой пищи; вода поступает в организм и с плотной пищей – мясом, хлебом, овощами, фруктами; наконец, вода в организме образуется за счет окисления жиров и углеводов.
Потребность в дополнительном количестве еды возникает в жаркое летнее время. В этом случае ребенка следует приучать пить воду маленькими глотками. Не следует разрешать детям пить перед обедом, т. к. вода частично заполняет желудок, из-за чего ребенок съедает меньше, чем необходимо. Кроме того, вода разбавляет желудочный сок, что нарушает процесс переваривания пищи. С этих же позиций не рекомендуется заранее ставить на стол третье блюдо ( компот, сок, морс).
Меню должно быть разнообразным. Разнообразие пищи достигается как за счет широкого использования набора продуктов, так и за счет различных способов их кулинарной обработки, позволяющей приготовить из одного продукта широкий ассортимент блюд.
Особенно полезны детям салаты из различных овощей. В летний период – это свежие овощи: Морковь, редис, огурцы, помидоры, зеленый лук, салат. Зимой готовят салаты из свежей капусты, репчатого лука, моркови, а также из вареных овощей.
Замечено, что у детей всегда есть любимые и нелюбимые блюда, причем зачастую нелюбимые являются наиболее полноценными и питательными, которые нежелательно исключать из рациона ( рыбные котлеты, запеканки, вареные овощи ит. д.) Задача воспитателя – привить у детей вкус к здоровой и полезной пище. Делать это надо с умением; терпеливо и понятно объяснять воспитанникам пользу блюда, подавать его красиво оформленным. В некоторых случаях рекомендуется замаскировать блюдо, украсить его фруктами, ягодами. Ребенка следует поощрять во время еды. Чтобы вызвать у детей интерес к фруктам, овощам, зелени, на занятиях им предлагается нарисовать или вылепить из пластилина фрукты или овощи, отгадать загадки; зелень ( укроп, петрушку, лук) дети обычно видят летом на огороде.
В дошкольных учреждениях встречаются дети, нуждающиеся в индивидуальном питании. Это дети с хроническими заболеваниями печени и желчевыводящих путей, с избыточной массой тела, с аллергическими заболеваниями, а также дети, вернувшиеся в группу после перенесенных острых заболеваний. Индивидуальное питание в каждом конкретном случае назначается врачом, а воспитатель следит за выполнением этих назначений.
Питание детей, перенесших грипп, ОРВИ, ангину не должно отличаться от питания здоровых детей. Однако, после заболевания часто у детей наблюдается снижение аппетита, поэтому следует временно ограничить потребление сахара и кондитерских изделий (особенно дома). Для повышения аппетита таким детям можно дополнительно давать соки – ягодные, фруктовые, овощные. Количество белка, жира, особенно растительных масел, не должно быть снижено по сравнению с возрастной нормой. Растительное масло способствует повышению защитных сил организма.
В питании детей, страдающих пищевой аллергией, исключаются полностью продукты, являющиеся индивидуальными аллергенами, и ограничиваются продукты, наиболее часто вызывающие аллергию. Родители должны сразу информировать персонал, какой продукт может вызвать у их ребенка реакцию.
Большое значение для хорошего усвоения пищи имеют условия, в которых организуется питание детей. В группе необходимо создать спокойную обстановку, ничто не должно отвлекать внимание детей во время еды (исключаются музыка, громкие разговоры и наказания). Дети свободно рассаживаются за мебелью, соответствующей их росту. Стол накрывают скатертью либо используют индивидуальные салфетки. Сервировка стола, внешний вид блюд, их вкусовые качества должны вызывать у детей положительные эмоции. Пищу следует подавать теплой, чтобы дети не обжигались, температура первого и второго блюд – 50 – 60 градусов, третье блюдо должно быть комнатной температуры.
Не следует допускать, чтобы дети долго сидели в ожидании пищи. Перед обедом их рассаживают за столы и наливают первое блюдо. Закончив еду, ребенок выходит из-за стола, не дожидаясь, пока поедят все. Не следует торопить детей, т. к. недостаточно пережеванная и обработанная слюной пища хуже усваивается организмом. Однако плохо и когда ребенок ест слишком медленно, задерживает пищу за щекой, вяло пережевывает ее.
Посуда, которой пользуются в детском саду, должна быть удобной, отвечать гигиеническим требованиям. Рекомендуются чашки и тарелки из фаянса, фарфора, стекла, приборы из нержавеющей стали. Не допускается использование алюминиевых приборов, т. к. этот мягкий металл легко стирается и может перейти в пищу. Кроме того, при обработке дезинфицирующими средствами вилки и ложки быстро темнеют, приобретают неприглядный вид. Запрещается в качестве столовой пластмассовая посуда, но хлебницы, стаканчики для полоскания рта, подставки для салфеток могут быть пластмассовые.
При раздаче пищи следует строго соблюдать гигиенические правила: надеть фартук или халат, на голову повязать косынку. Дежурные тоже должны быть в соответствующей одежде. Необходимо следить за чистотой столового белья и своевременной его сменой.
Во время еды воспитатель обучает правильно сидеть за столом, пользоваться приборами, прививает детям культурно-гигиенические навыки.
|
