PALET DE CHOCOLAT AU GINGEMBRE

(ШОКОЛАД – ИМБИРЬ)

PALET DE CHOCOLAT AU GINGEMBRE

(пластинка шоколада – имбирь)

environ 15 personnes (примерно на 15 персон)

Œufs (яйцо) 300 g

Sucre (сахар) 200 g

Couverture noire (Кувертюр черн.) 200 g

Beurre (сливочное масло) 200 g

Farine (мука) 100 g

Gingembre confit (haché) (Имбирь консервированный, тертый) 75 g

Procédé : monter les œufs avec le sucre, ajouter la couverture fondue avec le beurre puis la farine et le gingembre. Verser dans des petits moules, cuire dans un four à 180° pendant 4 minutes environ.

Поднять яйца с сахором, добавить кувертюр растопленую со сливочным маслом, муку и имбирь. Разместить в маленькие формочки, выпекать примерно 4 минуты в духовке при 180°.

GLACE CURCUMA (МОРОЖЕННОЕ КУРКУМА)

environ 15 personnes (примерно на 15 персон)

Lait entier (цельлное молоко) 500 g

Crème 35 % MC(сливки 35 %) 250 g

Curcuma frais haché (épicerie asiatique)

(свежая, тертая куркума(азиатская приправа) 5 g

Jaunes d’œufs (желтки яичные) 100 g

Sucre (сахар) 200 g

Procédé : porter le lait à ébullition avec la crème et le curcuma. Verser sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre. Cuire à frémissement. Mixer. Laisser maturé pendant 24 heures, mixer puis turbiner. Réserver au grand froid.

Молоко, сливки и куркуму довести до кипения. Смесь вылить на желтки яичные пробеленные с сахаром. Прокипятить. Взбить. Отставить настаиваться 24 часа. Опять взбить миксером и пропустить через центрофугу. Отставить на холод.

LASSI (LAIT GLACÉ)(Ласси –молоко глясэ)

environ 15 personnes (примерно на 15 персон)

Lait (молоко) 500 g

Yaourt nature (натуральный йогурт) 2

Sucre (сахар) 150 g

Procédé : chauffer le lait à 50°, ajouter le yaourt et laisser reposer l’appareil pendant 24 heures. Ajouter le sucre, mixer le tout. Réserver au froid.

Подогреть молоко до 50°, добавить сахар. Все хорошо взбить. Отставить на холод.

Finition et présentation : dans une assiette, dresser 1 cylindre chocolat au gingembre. Verser le lassis dans un verre et disposer une quenelle de glace curcuma.

Завершительные работы и презентация : на тарелку выложить 1 цилиндр шоколада – имбирь. В стаканчик поместить « ласси » и рядом на тарелке поместить мороженное куркума.

Décor : au choix. Декорация по выбору.