Вся правда о вкуснятине

Вся правда о вкуснятине.

Автор: учитель географии и биологии

Форма занятия: практическая работа.

Цель: качественно доказать наличие различных веществ в чипсах и в газированных напитках и сравнить содержание этих веществ в разных марках чипсов и напитков.

Задачи:

·  Определить наличие пищевых добавок в чипсах и газированных напитках

·  Определить наличие масла в чипсах

·  Определить наличие соли

·  Определить содержание крахмала в чипсах

·  Определять наличие красителя в газированных напитках

Оборудование:

o  Мультимедийный проектор

o  Ноутбук

o  Экран

o  Авторская презентация

o  Пробирки

o  Фильтровальная бумага

o  Раствор нитрата серебра,

o  Спиртовой раствор йода

o  Чипсы разных марок

o  Газированные напитки

o  Химический стакан

o  Стеклянная палочка

o  Химическая воронка

o  Ступка, пестик

Этапы урока:

I. Организация класса. - 1 мин.

II. Вступительная беседа. – 2 мин.

III. Сообщение темы и цели урока. – 1 мин.

IV. Выполнение практической работы.- 34 мин

V. Итог урока. – 2 мин

Ход занятия.

I.  Организация класса.

II.  Вступительная беседа: (слайд 1)

Сегодня у нас необычный урок: объектом нашего исследования будут ваши любимые чипсы и газированные напитки. Почему именно они? Если мы обратимся к реалиям жизни современных школьников, то заметим, что ребята часто перекусывают бутербродами, булочками. Особой популярностью среди школьников пользуются чипсы и газированные напитки. На телевидении, в общественных местах часто можно увидеть красочную рекламу о сухариках, жевательной резинке, газированной воде, чипсах. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников. Чипсы и газированные напитки являются любимым лакомством детей и взрослых. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути. А так ли они безвредны?

- Сегодня, я предлагаю вам исследовать чипсы и газированные напитки разных марок и дать ответ на один вопрос: «Чипсы и газированные напитки: это вред или польза?» (слайд 2)

Весь класс был разделен на три группы, каждая группа будет исследовать свою марку чипсов и газированных напитков: первая группа будет проводить опыты с чипсами «Lаy`s» и Кока - колой, вторая группа – чипсы «Русская картошка» и Фанта, третья группа - «Estrella» и Буратино. (слайд 3)Это марки чипсов и напитков, которые особенно популярны у нас в школе.

Благодаря проведенным исследованиям мы научимся: (слайд 4)

}  Определять пищевые добавки в продуктах

}  Определять наличие масла в чипсах

}  Определять наличие красителя в газированных напитках

}  Определять наличие крахмала в чипсах

}  Определять наличие соли в чипсах

Но прежде чем начать проводить исследование, давайте познакомимся с историей возникновения чипсов и газированных напитков

История возникновения чипсов.

Хрустящий картофель появился, как и многие кулинарные шедевры, в результате ошибки. По легенде, в 1850 году повар отеля «Ритца» готовил любимое блюдо для мультимиллионера Вандербильдта, но отвлекся с любимой и забыл про картофель, жарившийся в масле. Когда он вернулся к плите, то выловил из фритюра золотистые хрустящие «листочки», завоевавшие потом популярность во всем мире.

Производство чипсов широко развернулось на Западе. Там и появилось их название: от английского chips — «ломтик, кусочек». В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Например, в блокаду в Ленинграде детей баловали «печеньем» — тонкими пластинками картофеля, подсушенными на печи и присоленными.

Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных. Линии для приготовления этого продукта устанавливаются как на крупных предприятиях по переработке картофеля, так и становятся основой небольших производств. Дело в том, что включиться в изготовление чипсов можно на разных этапах и делать их по разной технологии — от этого будет зависеть и сумма вложенных средств, и объем производства.

История газированных напитков.

История возникновения газированных напитков начинается с желания человека найти способ для создания подобия минеральной целебной воды. С этого начинается история создания напитков, без которых сегодня сложно представить человечество.

1767 год Английский ученый Джозеф Пристли проживая по соседству с пивоварней наблюдал за ее работой. Его интерес  представляли пузырьки, выделяемые  из пива при брожении. Соорудив несложную конструкцию над варящимся пивом, ему удалось зарядить воду углекислым газом. Он изготовил первую бутылку газированной воды. Газированная вода была подобием целебной минеральной  воды. Продавалась газировка только в аптеках.

 1770 год Химик и минералог Торберн Улаф Бергман из Швеции изобрел прибор, который позволял газировать воду в больших объемах.

1784 год Продолжил эту тему  Иоганн Якоб Швепп из Швейцарии, который хотел создать безалкогольное шампанское. Он переехал в Англию, где основал компанию Швеппс и Ко, которая процветает и сегодня.

1784 год Вскоре, после того как из лимона была выделена лимонная кислота, появился первый газированный напиток под названием «lemonade». От слова лимон.

1886 год впервые аптекарь Джон Пембертон создал и выпустил в продажу всем известный и в наше время напитки Coca-Cola. В состав кока-колы входили настойка из орехов кола и экстракта листьев коки. Джон Пембертон соединил сироп, предназначенный для лечения головной боли и простуды и газированную воду. Во многочисленных описаниях истории Кока-колы авторы приводят интересный факт: за первый год от продажы кока-колы прибыль составила 25 долларов, при том, что на рекламу было потрачено 75 долларов.

В этом же году фармацевт Вэйд Моррисон и химик Роберт Лезенби на основе вишневого сиропа создали Dr. Pepper. Изначально кофеин в рецептуру не входил, его добавили позднее.

 1898 год аптекарь Калеб Брэдхем создает еще одну бомбу – Pepsi-Cola,

смешав экстрат из орехов кола с ароматическими маслами и ванилином. С этих и других безалкогольных напитков начиналась глобальная индустрия США.

В 1950-е годы рынок газированных напитков стали завоевывать низкокалорийные газировки. Заменители сахара давали возможность пить газированные напитки людям с сахарным диабетом и ожирением.

1980 год стал началом эры низкокалорийных напитков. Большой вклад в этот бизнес внесла химия. Производители начали массово использовать аспартам, в конце 1990-х годов – сукралозу.

Спасибо девочки.

- А теперь внимательно посмотрите на лотки, которые находятся у вас на столах.

Ознакомимся с оборудованием и реактивами, которые вам потребуется для проведения опытов. (слайд 5)

o  Пробирки

o  Фильтровальная бумага

o  Раствор нитрата серебра,

o  Спиртовой раствор йода

o  Чипсы разных марок

o  Газированные напитки

o  Химический стакан

o  Стеклянная палочка

o  Химическая воронка

o  Ступка, пестик

У вас на столах находятся инструкционные карты по выполнению каждого опыта (приложение 1)и карта наблюдения (приложение 2), которую вы будете заполнять. Изучите их внимательно. Все наблюдения мы будем заносить в общую таблицу, которая будет на экране. (слайд 6)

	Выполняемый опыт:	«Lаy`s»	«Русская картошка»	«Estrella»	Кока-кола	Фанта	Буратино	Влияние на организм человека:
1.	Определение пищевых добавок в продуктах
2.	Качественное определение жира.
3.	Определение красителя в газированных напитках
4.	Качественное определение крахмала.
5.	Качественная реакция на NaCl

Читаем внимательно первый опыт.

Опыт 1: «Определение пищевых добавок в продуктах»

Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки. Пищевые добавки обозначают индексом «Е».

Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе.

Цифры Е 121, Е 330 и т. д. говорят о типе пищевой добавки. Имеются в виду консерванты, стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы и усилители вкуса.

Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет, запах и консистенцию.

С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок (ПД), применяемых в различных странах, составляет 500. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании (см. приложение 1).

Приложение 1

Некоторые пищевые добавки разрешены

с ограничениями в использовании.

По настоящему (а не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е163 (краситель) — это лишь антоциан из винограда.

Е338 (антиоксидант) и Е450 (стабилизатор) — самые обычные микроэлементы, нужные нашим костям.

Но медики все же настаивают на таком выводе: хотя эти пищевые добавки производятся из натурального сырья, но проходят дополнительную химическую обработку. А поэтому последствия могут быть непредсказуемыми.

Естественно, возникает и другой вопрос: какие дозы этих добавок считаются безвредными для организма человека? Так, на этикетках не ставится отметка о количестве пищевых добавок, а лишь указывается, что они есть в составе продукта.

Возникает логичный вопрос: так что же можно есть? Просто при покупке продуктов питания необходимо внимательно изучать этикетку и выбирать то, где самое меньшее количество Е добавок. Идеальный вариант — их отсутствие. (слайд 7)

Вредные пищевые добавки

}  Берем обертки продуктов, изучаем пищевые добавки.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.(слайд 8)

После выполнения опыта сравниваем содержание пищевых добавок в каждом виде чипсов и газированных напитков. Данные записываем в таблицу. Говорим о влиянии пищевых добавок на организм человека. (слайд 9, 10, 11)

Опыт 2: «Качественное определение жиров»

}  Кладем чипс на фильтровальную бумагу

}  Сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги.

}  Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги

}  Посмотрим бумагу на свет.

}  Количество масла можно определить по размеру пропускающего свет пятна.

}  Определяем размер пятна.

}  Выводы запишем в карту наблюдений. (слайд 12)

После выполнения опыта сравниваем содержание жира в каждом виде чипсов. Данные записываем в таблицу. Говорим о влиянии избыточного содержания жира на организм человека. (слайд 11)

Жиры, особенно животные, увеличивают риск возникновения заболеваний сердца и сосудов (атеросклероз), а также ведут к ожирению. Жир неблагоприятно влияет на кишечник, а также создаёт риск появления раковых клеток. Особенно вредно есть пищу, приготовленную во фритюре, т. к. масло там многократно нагревается до высокой температуры, а значит, в нём накапливаются канцерогены. Кириешки, чипсы на 1/3 состоят из жира.

Изучим внимательно опыт 3.

Опыт 3: «Определение красителя в газированных напитках»

}  Пропустим напиток через бумажный фильтр с измельчённым активированным углём

}  Рассмотрите результат

}  Сравните с контрольным образцом напитка.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

(слайд 12)

После выполнения опыта сравниваем наблюдения обесцвечивания раствора газированных напитков. Это свидетельствует о том, что краситель, входящий в состав напитка, остался на фильтре. (слайд 13)

Красители - вещества, придающие напитку аромат, новый цвет или скрывающие его природный оттенок, поэтому используют в напитках исключительно в психологических целях. Красители бывают натуральными и искусственными. Наиболее распространенным из натуральных красителей является сахарный колер E-150(жженый сахар). Но чаще используют синтетические красители: их ассортимент гораздо шире, а себестоимость гораздо ниже. Опасны азотсодержащие красители (тартразин (Е-102), Е-110, Е-123, Е-124, Е-128, Е-133, Е-151). Желтый краситель тартразин (Е-102) – сильнейший аллерген. Он может вызывать приступы удушья и крапивницу у больных бронхиальной астмой. Красный краситель 2G (Е128) в организме превращается в анилин. Это вещество может вызывать рак и генетические изменения в клетках организма. В России Е128 пока разрешенный краситель. Многие синтетические красители могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на учебе.

Опыт 4: «Определение крахмала »

}  Возьмите по одному кружочку чипсов

}  Капните на него капельку йода

}  Рассмотрите результат

}  Запишите время образования пятна и его размеры.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

(слайд 14)

После выполнения опыта сравниваем результаты, чем быстрее и больше образовалось пятно, тем больше содержится крахмала в чипсах.

Анализ теоретического материала привел нас к выводу, что частое его

употребление приводит к плохому расщеплению крахмала в организме. Также может возникнуть аллергическая реакция. (слайд 15)

Опыт 5: «Качественная реакция на NaCl»

}  2-3 штуки измельченных чипсов помещаем в колбу,

}  добавляем 2-3 мл воды,

}  интенсивно встряхиваем.

}  Содержимое колбы фильтруем.

}  К фильтрату добавляем раствор нитрата серебра.

}  Рассмотрите результат

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

(слайд 16)

После выполнения опыта сравниваем результаты, выпадает белый творожистый осадок:

NaCl + AgNO3 = NaNO3 + AgCl↓

Поваренную соль называют «белой смертью», особенно она вредна для гипертоников, т. е. людей, у которых высокое кровяное давление. Соль нужна организму, но в малых количествах. Необходимое взрослому человеку количество соли в сутки – это чайная ложка без верха, а ребёнку – ещё меньше. В кириешках – 1% соли, это делает их нежелательным продуктом. Хлор, который входит в состав поваренной соли, может стать причиной заболеваний кожи.

Заключительный этап занятия:

Благодаря проведенным исследованиям мы установили, что в чипсах содержится много жира, крахмала и соли, а в газированных напитках красители, а также наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах.

Также если мы обратимся к научной литературе, то найдем такие данные. Врачи утверждают, что чипсы только заглушают голод и не приносят никакой пользы. Возникающие от них нарушения пищеварения быстро переходят в хроническое заболевание. Постоянно раздраженные стенки желудка создают иллюзию голода. А утоляют его тем же суррогатом из пакетика. Замкнутый круг!

Постоянное питание на скорую руку вызывает такую же зависимость, как курение или употребление наркотиков. Британские ученые предупреждают: употребление жиров, которые содержатся в гамбургерах, чипсах и т. п., приводит к изменениям химических процессов в мозге человека, похожим на те, что наблюдаются при героиновой зависимости. Особую опасность представляет для детей и подростков в период роста.

Вот таковы результаты. (слайд 17)Чипсы и газированные напитки, приносят вред здоровью, и в лучшем случае следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление до минимума.

Перед вами на столах находятся пакетики с чипсами. И сейчас вам предстоит ответить на один вопрос: открыть этот пакет или отказаться? Что вы сделаете? (слайд 18)

Приложение 1

Некоторые пищевые добавки разрешены

с ограничениями в использовании.

Е163 (краситель) — это лишь антоциан из винограда.

Е338 (антиоксидант) и Е450 (стабилизатор) — самые обычные микроэлементы, нужные нашим костям.

Вредные пищевые добавки

ПРИЛОЖЕНИЕ 2:

Опыт 1: «Определение пищевых добавок в продуктах»

}  Берем обертки продуктов, изучаем пищевые добавки.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

Опыт 2: «Качественное определение жиров»

}  Кладем чипс на фильтровальную бумагу

}  Сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги.

}  Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги

}  Посмотрим бумагу на свет.

}  Количество масла можно определить по размеру пропускающего свет пятна.

}  Определяем размер пятна.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

Опыт 3: «Определение красителя в газированных напитках»

}  Пропустим напиток через бумажный фильтр с измельчённым активированным углём

}  Рассмотрите результат

}  Сравните с контрольным образцом напитка.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

Опыт 4: «Определение крахмала »

}  Возьмите по одному кружочку чипсов

}  Капните на него капельку йода

}  Рассмотрите результат

}  Запишите время образования пятна и его размеры.

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

Опыт 5: «Качественная реакция на NaCl»

}  2-3 штуки измельченных чипсов помещаем в колбу,

}  добавляем 2-3 мл воды,

}  интенсивно встряхиваем.

}  Содержимое колбы фильтруем.

}  К фильтрату добавляем раствор нитрата серебра.

}  Рассмотрите результат

}  Выводы запишем в карту наблюдений.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3:

Карта наблюдений:

	Выполняемый опыт:	«Lаy`s»	Кока-кола	Влияние на организм человека:
1.	Определение пищевых добавок в продуктах
2.	Качественное определение жира.
3.	Определение красителя в газированных напитках
4.	Качественное определение крахмала.
5.	Качественная реакция на NaCl

Карта наблюдений:

	Выполняемый опыт:	«Русская картошка»	Фанта	Влияние на организм человека:
1.	Определение пищевых добавок в продуктах
2.	Качественное определение жира.
3.	Определение красителя в газированных напитках
4.	Качественное определение крахмала.
5.	Качественная реакция на NaCl

Карта наблюдений:

	Выполняемый опыт:	«Estrella»	Буратино	Влияние на организм человека:
1.	Определение пищевых добавок в продуктах
2.	Качественное определение жира.
3.	Определение красителя в газированных напитках
4.	Качественное определение крахмала.
5.	Качественная реакция на NaCl

История возникновения чипсов.

Хрустящий картофель появился, как и многие кулинарные шедевры, в результате ошибки. По легенде, в 1850 году повар отеля «Ритца» готовил любимое блюдо для мультимиллионера Вандербильдта, но отвлекся с любимой и забыл про картофель, жарившийся в масле. Когда он вернулся к плите, то выловил из фритюра золотистые хрустящие «листочки», завоевавшие потом популярность во всем мире.

Производство чипсов широко развернулось на Западе. Там и появилось их название: от английского chips — «ломтик, кусочек». В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Например, в блокаду в Ленинграде детей баловали «печеньем» — тонкими пластинками картофеля, подсушенными на печи и присоленными.

Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных. Линии для приготовления этого продукта устанавливаются как на крупных предприятиях по переработке картофеля, так и становятся основой небольших производств. Дело в том, что включиться в изготовление чипсов можно на разных этапах и делать их по разной технологии — от этого будет зависеть и сумма вложенных средств, и объем производства.

История газированных напитков.

История возникновения газированных напитков начинается с желания человека найти способ для создания подобия минеральной целебной воды. С этого начинается история создания напитков, без которых сегодня сложно представить человечество.

1767 год Английский ученый Джозеф Пристли проживая по соседству с пивоварней наблюдал за ее работой. Его интерес  представляли пузырьки, выделяемые  из пива при брожении. Соорудив несложную конструкцию над варящимся пивом, ему удалось зарядить воду углекислым газом. Он изготовил первую бутылку газированной воды. Газированная вода была подобием целебной минеральной  воды. Продавалась газировка только в аптеках.

 1770 год Химик и минералог Торберн Улаф Бергман из Швеции изобрел прибор, который позволял газировать воду в больших объемах.

1784 год Продолжил эту тему  Иоганн Якоб Швепп из Швейцарии, который хотел создать безалкогольное шампанское. Он переехал в Англию, где основал компанию Швеппс и Ко, которая процветает и сегодня.

1784 год Вскоре, после того как из лимона была выделена лимонная кислота, появился первый газированный напиток под названием «lemonade». От слова лимон.

1886 год впервые аптекарь Джон Пембертон создал и выпустил в продажу всем известный и в наше время напитки Coca-Cola. В состав кока-колы входили настойка из орехов кола и экстракта листьев коки. Джон Пембертон соединил сироп, предназначенный для лечения головной боли и простуды и газированную воду. Во многочисленных описаниях истории Кока-колы авторы приводят интересный факт: за первый год от продажы кока-колы прибыль составила 25 долларов, при том, что на рекламу было потрачено 75 долларов.

В этом же году фармацевт Вэйд Моррисон и химик Роберт Лезенби на основе вишневого сиропа создали Dr. Pepper. Изначально кофеин в рецептуру не входил, его добавили позднее.

 1898 год аптекарь Калеб Брэдхем создает еще одну бомбу – Pepsi-Cola,

смешав экстрат из орехов кола с ароматическими маслами и ванилином. С этих и других безалкогольных напитков начиналась глобальная индустрия США.

В 1950-е годы рынок газированных напитков стали завоевывать низкокалорийные газировки. Заменители сахара давали возможность пить газированные напитки людям с сахарным диабетом и ожирением.

1980 год стал началом эры низкокалорийных напитков. Большой вклад в этот бизнес внесла химия. Производители начали массово использовать аспартам, в конце 1990-х годов – сукралозу.

Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки. Пищевые добавки обозначают индексом «Е».

Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе.

Цифры Е 121, Е 330 и т. д. говорят о типе пищевой добавки. Имеются в виду консерванты, стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы и усилители вкуса.

Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет, запах и консистенцию.

С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок (ПД), применяемых в различных странах, составляет 500. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании (см. приложение 1).

Приложение 1

Некоторые пищевые добавки разрешены

с ограничениями в использовании.

По настоящему (а не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е163 (краситель) — это лишь антоциан из винограда.

Е338 (антиоксидант) и Е450 (стабилизатор) — самые обычные микроэлементы, нужные нашим костям.

Но медики все же настаивают на таком выводе: хотя эти пищевые добавки производятся из натурального сырья, но проходят дополнительную химическую обработку. А поэтому последствия могут быть непредсказуемыми.

Естественно, возникает и другой вопрос: какие дозы этих добавок считаются безвредными для организма человека? Так, на этикетках не ставится отметка о количестве пищевых добавок, а лишь указывается, что они есть в составе продукта.

Возникает логичный вопрос: так что же можно есть? Просто при покупке продуктов питания необходимо внимательно изучать этикетку и выбирать то, где самое меньшее количество Е добавок. Идеальный вариант — их отсутствие.