ТАКТИКА РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
В УСЛОВИЯХ КОНКУРЕНЦИИ
, научный руководитель, канд. фил. наук, доцент
Вологодский государственный технический университет
г. Вологда
Во всем мире и в частности в нашем городе ресторанный бизнес испытывает такое явление как конкуренция. На сегодняшний день конкуренция усиливается экономической нестабильностью, вызванной мировым экономическим кризисом.
По данным проведенного исследования в настоящее время в Вологде действует около 140 заведений общественного питания, из них примерно 50 –кафе. Также существуют целые комплексы, которые включают в себя несколько заведений различных направленностей, соединенных одним названием, стилем, идеей и т. д. Одной из первых комплексов в нашем городе стал «Арбатъ».
«Арбатъ» существует на рынке уже около 10 лет. Кафе быстрого обслуживания, расположенное в центральной части города. Часы работы кафе близки к оптимальным (. Средний чек кафе – 130 рублей.
Для того чтобы определиться с дальнейшей стратегией развития предприятия, необходимо изучить рынок конкурентов, что позволит произвести выбор направления и возможностей достижения наиболее выгодного положения на рынке относительно конкурентов. Для исследуемого заведения питания должны быть идентифицированы наиболее опасные (приоритетные) конкуренты. В этом случае конкурентами считаются компании, удовлетворяющие одну и ту же потребность.
Большинство специалистов выделяют четыре типа конкурентов в зависимости от типа покупателя и товара: прямые, товарные, косвенные и неявные конкуренты. При проведении исследований целесообразно ориентироваться на необходимость получения информации обо всех конкурентах (имеющихся и потенциальных) на конкретном рынке, однако на практике невозможно провести всесторонний анализ всех существующих конкурирующих предприятий. В связи с этим в большей степени нас интересуют прямые конкуренты и товарные конкуренты. Определение конкурентной среды кафе «Арбатъ» представляется целесообразным проводить согласно концепции 4P Т. Левита [1], выделившего следующие факторы: Place, Product, Price, Promotion.
Исходя из этих параметров нами обозначен ряд конкурирующих заведений: кафе «Бульвар», народный ресторан «оГород» на пр. Победы, кафе «ЦУМ», кондитерская «Парижанка», кафе «Пирожковая» на ул. Мира, кулинария комплекса «Спасская».
Исследовательской группой кафе «Арбатъ» был проведен мониторинг и оценка этих заведений по следующим параметрам: цена, качество сервиса, качество еды, дизайн, месторасположение, разнообразие меню, количество мест, режим работы, наличие анимационной программы, наличие летней террасы, курение в помещении, система скидок и дисконтных
карт, доступ в Интернет, наличие удобной парковки. По итогам оценки кафе «Арбатъ» на данный моент находится на втором месте.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что конкуренция на этом уровне невысокая и пока резкий ее рост не наблюдается, поэтому в жесткой политике в отношении борьбы с конкуренции смысла нет. Но тем не менее преимущества над конкурентами добиваться нужно. М. Портер [2] выделяет три ключевые общие стратегии: лидерство по затратам, индивидуализация и фокусирование. Из них, на наш взгляд, для данного заведения больше подходит вторая стратегия. Индивидуализация как стратегия предполагает дифференциацию продукта или услуги организации от тех, которые предлагают в данной отрасли конкуренты. Как показывает Портер, подход к индивидуализации может принимать различные формы, включая имидж, торговую марку, технологию, отличительные черты, особые услуги покупателям и т. п. Иначе говоря, необходимо создать уникальные привлекательные условия и привлечение потребителя, упор на PR-деятельность.
Одной из целей PR-деятельности является формирование имиджа, то есть совокупности сознательных и несознательных образов (представлений), сформированных у общественности о той или иной организации. Но целесообразно разбить ее на ряд более конкретных задач: позиционирование объекта PR; возвышение имиджа; отстройка от конкурентов; анти - и контрреклама, др.
Представляется, что на данном этапе необходимо применить лишь некоторые, а именно: позиционирование, возвышение имиджа и отстройка от конкурентов. Разумеется, это не все действия, необходимые заведению, но на начальном этапе можно пока ограничиться этими действиями.
По нашему мнению научно обоснованный подход позволит изучить конкурентный рынок и определить стратегию развития предприятия ресторанного сервиса в условиях экономической нестабильности.
1. Основы маркетинга / Пер. с англ. М.: Прогресс, 19с.
2. Портер / . М. : Вильямс, 20с.
