Чтобы сладость была в радость

Чтобы сладость была в радость

Работу выполнили: Кириллов Дмитрий ученик 9 класса, ГОУ СОШ № 000

Руководители работы: учитель химии

Актуальность темы:

Наряду с уже известными нам сахаром - рафинадом и сахаром – песком на современном рынке РФ представлены различные виды сахаров отличающиеся по своим функциональным свойствам. Поэтому на сегодняшний день важно уметь правильно оценить необходимость употребления их в пищу, различать их по лечебным и функциональным свойствам. Своевременно, также освоить способы получения некоторых видов сахаросодержащих изделий в домашних условиях.

Именно поэтому исследования, направленные на оценку качественных показателей сахарсодержащих изделий, разработку новых видов продукции и пропаганду здорового образа жизни являются на сегодняшний день актуальными.

Цель и задачи исследования:

Цель работы состояла в изучении истории сахарного производства в России, проведении аналитического обзора литературы, посвященного теме различных видов сахаров, освоении основных методов анализа сахарсодержащих продуктов и некоторых способов их получения, а также разработке способа получения сахара-песка с различными ароматическими добавками.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: исследовать на соответствие Госту сахар-песок, купленный в магазине, вырастить из различных полупродуктов сахарного производства кристаллы сахара: с различными лечебными добавками, на носителе ниточка и палочка, различные по размеру и форме, получить сахар – гранулированный, в лаборатории и в домашних условиях получить сахар с различными ароматическими добавками и проверить его на сохранность ароматических свойств.

Выводы и рекомендации:

1. Для нормального питания взрослого человека, требуется принимать в сутки объем пищи, питательная энергетическая ценность которой составляет примерно 3000 ккал и этому соответствует прием таких основных питательных веществ: 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов. Можно считать, что именно углеводы являются основным источником энергии для организма человека. Для быстрого восстановления затраченной энергии: при походах, спорте, большой физической работе, для больных и выздоравливающих сахар как питательное вещество особенно ценен по быстроте и легкости его усваивания.

2. Быстрая усвояемость сахарозы, однако, не позволяет пользоваться ею как единственным пищевым углеводом. Сравнительно медленно переваривающийся крахмал равномерно снабжает кровь глюкозой и более полезен организму. Потребление же сахарозы в значительных дозах перегружает кровь глюкозой, которая в этом случае начинает перерабатываться в жиры. Поэтому определено, что лишь до 20% требуемого количества углеводов может быть потреблена в виде сахара. Таким образом, в сутки допустимо потреблять примерно 80 г сахара во всех его видах, что составляет около 30 кг сахара в год.

3. В России по специальным техническим условиям в небольших объемах производятся ОСОБЫЕ ВИДЫ ТОВАРНОГО КУСКОВОГО САХАРА с различными растительными добавками, благоприятно воздействующими на организм человека это - сахар элеутерококковый, сахар лимонниковый, сахар калиновый и др. Все они обладают лечебными свойствами т. к. общеукрепляющим, тонизирующим действием, снижают утомляемость, повышают сопротивляемость организма к различным неблагоприятным воздействиям.

4. Выращенные кристаллы из различных полупродуктов сахарного производства т. к. сахар с содержанием элеутерококка, на различных носителях (палочка и ниточка), полученные методом наката (в грануляторе) получаются на протяжении длительного времени, поэтому не нашли широкого применения в современном производстве в отличие от желтых сахаров.

5. Способ получения сахара-песка с различными ароматизаторами: зеленого яблока, дикой ягоды, лимона и малины может быть рекомендован для использования при домашней выпечке и получения напитков, а также в походных условиях при хранении в закрытом виде иначе аромат быстро выветривается.