Рецепты

Мастика

10г. желатина+50г. воды
10 мл. мёда – по рецепту - глюкозу,)
10 мл. масла растительного (по рецепту глицерин)
1 яичный белок(1/2, или очень маленькое яичко)
примерно 800 г сахарной пудры

Суфле «варёнка-сгущёнка»

сливки растительные - 700 мл

молоко сгущенное варёное 1банка (400 г)

желатин 20 г - замочить в 100 мл воды

грецкий орех - 100 г
Сливки взбить в плотную массу (не перебить) и перемешать со сгущёнкой комнатной температуры (предварительно размешать её вилкой) и желатином, предварительно набухшим и распущенным.

Сливочно-йогуртовое суфле

Сливки 600 г взбить в очень плотную массу и вылить в них 500 г йогурта (2,5%жирн.), перемешать ложкой и добавить желатин 15 г+60 г воды (разбухший и растопленный). Желатин не должен быть горячий, сливки и йогурт должны быть холодными.

Корж – джем - йогуртовое суфле, оставив на верх. Накрыть вторым коржом  и обмазать оставленным суфле.

Начинка «вишня»
 
150г. вишни (мороженой) без косточек + 150г. сахара довести до кипения и немножко поварить на слабом огне, но не долго, цель - чтобы сахар растворился, а вишня не «пожухла». В горячую вишню добавить набухший желатин 5г+50г. воды, перемешать до полного растворения желатина. Остудить. Если торт круглый, то одеть разъёмную форму и вылить тёплую вишню, если прямоугольный, то остывшую вишню (она станет застывшей плотной) чуть-чуть подогреть  и
выкладывать ложкой, или ловить момент, когда она остынет до нужной консистенции.

Бант из шоколада.

Как красить белый шоколад. Растопить белый шоколад на вод. бане, налить в него чуть растительного масла и краситель и сразу всё перемешать, если свернётся, то подлить ещё масла и перемешать. На упругую плотную плёнку от канцелярской папки "уголок" налить немного шоколада, слегка разровнять ложечкой и сразу ножом равномерно разгладить, чтоб получилась полоска. Теперь, не дожидаясь пока шок. застынет - свернуть петелькой, закрепить прищепкой и в морозилку.
Таких петелек нужно около 10 штук. Выкладывать на торт, сначала по кругу, затем - в центр. Те, что в центре, прикрепить растопленным шоколадом к своим соседям.