Программа Производственного контроля в столовой

Ссылка на резервное размещение материала

«Утверждаю» Директор МБОУ СОШ №8 _______________ м. п. «01» октября 2012г

ПРОГРАММА

Производственного контроля в столовой

I. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью

1.  Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. (в редакции Федерального закона от 01.01.2001 г. )

2.  федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 01.01.2001 г.

3.  СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

4.  СанПиН 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях».

5.  СП № 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий).

6.  СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

7.  СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

8.  СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

9.  СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».

10.  СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».

11.  СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».

12.  Приказ Министерства Здравоохранения РФ «О профессионально-гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» № 000 от 01.01.2001г.

13.  СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»

14.  Приказ МЗ СССР № 000 от 29.09.89 г. «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств».

15.  СП 3.1. «Профилактика инфекционных болезней. Профилактика туберкулеза».

16.  СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций».

17.  СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами».

18.  СанПиН 2.4.5.2"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

II. Производственный контроль за условиями труда работающих.

Должностное лицо	Перечень функций по осуществлению «ПК»
Директор школы	Общий контроль
Фельдшер школы (совместно с зав. производством)	Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, мытьем! посуды, бракераж готовой продукции, ведение журналов по организации питания установленного образца, ежедневный осмотр персонала пищеблока на гнойничковые заболевания, соблюдение правил личной гигиены персонала
Зав. производством	Своевременность прохождения работниками пищеблоков медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки, соблюдение сроков реализации, технологии приготовления, качества готовой продукции. Контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологического и технологического режима на пищеблоке.
Зав. производством	Осуществление входного контроля за качеством поступающих продуктов (визуальная оценка, оценка по органолептическим показателям, проверка наличия и подлинности сертификатов, качественных удостоверений, вет. свидетельств, их соответствия информации на маркировочных ярлыках), организация хранения продуктов на складе в соответствии с санитарными правилами, соблюдение сроков реализации.

III Производственный контроль за уcловиями труда работающих.

Объект контроля	Кратность контроля	Исследуемые показатели	Примечание	Норматив	Форма учета
1. рабочее место	1 раз в 3 года	Температура Влажность	Летний	18-270 С 15-75%	протокол
Температура Влажность	Зимний	15-250 С 15-i7%	Протокол
1 раз в 3 года	Искусственное освещение	-	150-300	Протокол
1 раз в 3 года	Шум (эквивалент. Уровень звука)	-	80	Протокол
2. состояние вентиляционных систем	1 раз в год	Эффективность работы			Акт приемки школы, паспорт на вентиляционную систему
3. ревизия технологического и холодильного оборудования	1 раз в год	Температурный режим			Акт проверки выполнения планов предупредительного ремонта торгового оборудования
4. контроль обеспечения спецодеждой	Ежемесячно о	Обеспеченность на 1 чел. - 3 комплекта на год		Приказ Минторга СССР № 000 от 27.12.83 г.	Фактическое наличие

IV. "Организация медицинских осмотров" Профессиональная гигиеническая подготовка, аттестация.

1.  Проведение периодических медицинских осмотров сотрудников.

2.  Перечень должностей работников, подлежащих мед. осмотрам: кладовщик, зав. производством, повар, пекарь, кухонный работник, буфетчица, посудомойщица, уборщица, водитель-экспедитор.

3.  Кратность проведения периодических медицинских осмотров.

Должность	Вид обследования
Дерма товене ролог	Флю рогра фия	Терапе вт	Исследован ие на гельминтоз ы	Исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций	Серологичес кое исследовани ена брюшной тиф	Прививки против дифтерии
Зав. производством, повар, пекарь, посудомойщица, уборщица	При посту плении на работу, далее 1 раз в 6 месяц ев	1 раз в год	При поступлении на работу, далее 1 раз в год	При поступлении на работу, далее по эпид. показаниям	Сроки - в соответствии с календарем проф. прививок, ревакцинация 1 раз в 10 лет

*Составление списков отчетов по периодическим медицинским осмотрам - 2 раза в год (с их предоставлением в Управление Роспотребнадзора по УР)

4. Проведение медицинских осмотров с занесением в журнал «Регистрация результатов медицинского осмотра

работников (журнал «Здоровье») - ежедневно. 5. Профессиональная гигиеническая подготовка (гигиеническое обучение), аттестация сотрудников - 1 раз в год.

V. Перечень осуществляемых работ и услуг, выпускаемой продукции.

Ассортиментный перечень продукции, реализуемой через школьные столовые согласован с Федеральное государственное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике».

VI. Контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Организация лабораторных исследований

и испытаний. периодичность отбора проб.

(ответственные: кладовщик, фельдшер школы, зав. производством )

Вид исследований	Объект исследования (обследования)	Количество, не менее	Кратность, не реже
Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства	Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда	2 блюда исследуемого приема пищи	2 раза в год
Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре	Суточный рацион питания	1	1 раз в год
Контроль проводимой витаминизации блюд	Третьи блюда	1блюдо	2 раза в год
Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП)	Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала	10 смывов	1 раз в год
Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов	Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей	5 смывов	1 раз в год
Исследования смывов на наличие яиц гельминтов	Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)	10 смывов	1 раз в год
Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям	Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)	2 пробы	По химическим показателям - 1 раз в год, микробиологическим показателям – 2 раза в год
Исследование параметров микроклимата производственных помещений	Рабочее место	2	2 раза в год (в холодный и теплый периоды)
Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях	Рабочее место	2	1 раз в 2 года в темное время суток
Исследование уровня шума в производственных помещениях	Рабочее место	2	1 раз в 2 года, а также после реконструкции систем вентиляции; ремонта оборудования, являющегося источником шума

VII. Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой учебного процесса, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию сотрудников и учащихся школы, требующих информирования образовании, Управление Роспотребнадзора по УР

1.  Отключение подачи электроэнергии.

2.  Авария (отключение) подачи централизованного водоснабжения.

3.  Авария, засор канализационной системы.

4.  Выход из строя холодильного оборудования.

VIII. Прочие мероприятия по организации производственного контроля.

1.  Контроль санитарного состояния пищеблока, качества проведения санитарного дня (ответственный - зав. производством).

2.  Контроль температурного режима хранения продуктов (ответственный - зав. производством).

3.  Контроль качества санитарной обработки автотранспорта осуществляющего транспортировку пищевых продуктов, наличие санитарных паспортов на транспорт (ответственный - водитель - экспедитор).

4.  Проведение косметического ремонта помещений столовых 1 раз в год (ответственные - директор школы, директор предприятия, зав. производством).

5.  Контроль качества реализуемой продукции (ответственные - зав. производством, фельдшер школы).

6.  Контроль наличия на пищеблоке моющих и дезинфицирующих средств (ответственный -зав. производством).

7.  Проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий по договоруот 18.12.09 с ». Кратность - ежемесячно.

Утверждаю

Директор школы

________________

План по профилактике острых кишечных инфекций

и паразитарных заболеваний в ОУ на г. г.

№ п/п	Название мероприятия	срок	ответственный	Должность
1.	Педагогический совет по теме: «Система профилактики острых кишечных инфекций и паразитарных заболеваний среди детей школьного возраста»	август		Мед. работник Отв. за питание
2.	Соскоб на энтеробиоз (2- 4 кл.), пролечивание детей с острицами	сентябрь		Мед. работник педиатр
3.	Классные часы на тему: «Профилактика острых кишечных заболеваний и сальмонеллеза»	сентябрь	Классные руководители
4.	Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, мытьем посуды, бракераж готовой продукции, ведение журнала по организации питания установленного образца	ежедневно		Мед. работник Отв. за питание Зав. производством
5.	Родительское собрание с целью ознакомления о состоянии здоровья учащихся на начало учебного года, профилактики кишечных инфекций	октябрь		Директор педиатр
6.	Оформление стенгазет (информационных листов) по теме	ноябрь		Учитель биологии
7.	Классные часы на тему: «Профилактика паразитарных заболеваний и энтеробиоза»	декабрь	Классные руководители
8.	Осмотр на педикулез и скобиоз	1 раз в месяц		Мед. работник
9.	Осуществление контроля за качеством поступающих продуктов, организация хранения продуктов на складе в соответствии с санитарными правилами, соблюдение сроков реализации	В течение года		Зав. производством
10.	Осмотр персонала пищеблока на гнойничковые заболевания, соблюдение личной гигиены персонала	ежедневно		Мед. Работник Зав. производством
11.	Проведение периодических медицинских осмотров сотрудников. педагогов	1 раз в год		Зав. производством директор
12.	Соблюдение личной гигиены, мытье рук перед приемом пищи	ежедневно	Классные руководители
13.	Вакцинация работников пищеблока	В соответствии с календарем		Зав. производством
14.	Лекции по теме: «Личная гигиена школьника»	март	Классные руководители
15.	Организация питьевого режима в зале С помощью системы обратного ОСМОСА «Merlin» и фильтровальной установки УФМ-ДЖЕТ	ежедневно		Отв. за питание
16.	Приготовление пищи в столовой на очищенной воде	ежедневно		Зав. производством
17.	Беседа по теме: Профилактика геморрагической лихорадки»	май	Классные руководители

Директор школы:

Исполнитель:

Тел.