Согласовано Утверждено и введено
Начальник Муниципального в действие приказом
казенного учреждения от №
« Управления образования заведующая МБДОУ
Исполнительного комитета «Чистопольско – Высельский детский сад»
Чистопольского муниципального Чистопольского муниципального
района» района
________ ________.
Программа административного, производственного и общественного контроля по изготовлению и реализации продукции, услуг для дошкольного питания
МБДОУ «Чистопольско-Высельский детский сад»
Чистопольский муниципальный район
2012 год
Пояснительная записка
Программа административного, производственного и общественного контроля МБДОУ «Чистопольско – Высельский детский сад» Чистопольского муниципального района разработана на основании Федерального закона «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от г. № 52 – ФЗ, «Санитарно - эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3–01», «Санитарно - эпидемиологических требований к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений САНПИН 2.4.1.2660-10», санитарно – эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.1940-05 «Организация детского питания», в соответствии с санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно – противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01» и «Программой административного, производственного и общественного контроля по изготовлению и реализации продукции, услуг для дошкольного питания ».
Срок действия программы - с марта 2012 года по март 2013 года.
Перечень осуществляемых услуг:
· услуги общественного питания.
МБДОУ «Чистопольско –Высельский детский сад» находиться по адресу:
РТ, Чистопольский район, с Чистопольские Выселки, Б.
Телефон:3-94-89
В детском саду воспитываются 82 ребенка, пребывание 12 часовое, пятидневка.
Питание 4-х разовое:
1 Завтрак 815 – 845
2 завтрак 920 – 1015
Обед 1130 – 1300
Уплотненный полдник 15.30
В детском саду функционируют четыре группы .
На пищеблоке и складском помещении находится следующее оборудование:
Наименование оборудования | Марка | Кол-во |
Холодильник | norp | 1 |
Холодильник | мир | 1 |
Холодильник | свияга | 1 |
Морозильная камера | pozis | 1 |
Электра- мясорубка | Мим-300(600) | 1 |
Весы товарные | ВТ-8908 | 1 |
Кипятильник непрерывного действия | КНЭ | 1 |
Электроплита | 2 |
Требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока, в целом, соответствуют санитарным правилам и нормам.
Здание детского сада оборудовано системами хозяйственно – питьевого и горячего водоснабжения, канализацией и водостоками в соответствии с гигиеническими требованиями к планировке сельских поселений. Водоснабжение и канализация в детском саду централизованы.
Цель программы
Усиление контроля за организацией питания детей в детском саду, улучшение материально – технической оснащённости столовой, повышение и привлечение общественного внимания к проблемам питания, упорядочение и ужесточение контроля на всех уровнях.
Задачи
Задачами данной программы являются:
Ø административно, производственный и общественный контроль за организацией обслуживания детей сбалансированным, качественно приготовленным питанием;
Ø контроль за обеспечением столовой ДОУ безопасными и качественными продуктами питания;
Ø оценка состояния здоровья и соблюдение правил личной гигиены, условий труда и техники безопасности работников, связанных с производством;
предотвращение возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических регламентов приготовления и реализации готовых блюд, хранения сырья, полуфабрикатов и продовольственных продуктов.
Данная программа предопределяет 2 уровня решения поставленных задач:
ü дошкольный; на рабочих местах.
Дошкольный – контроль, осуществляемый администрацией детского сада.
Контроль осуществляется на всех этапах и всеми заинтересованными лицами.
Ответственными за осуществление административно, производственного и общественного контроля являются:
Бракеражная комиссия /заведующая/ , / представитель ФАП / ; /завхоз/
Общественный совет по питанию
/ председатель профсоюзного комитета/
; /члены родительского комитета/
Они решают задачи, направленные на создание работникам столовой нормальных условий для работы, проводят разъяснительную работу среди родителей по пропаганде гигиенических основ питания и обсуждают на родительских собраниях вопросы, связанные с организацией питания.
Члены бракеражной комиссии, выбранные на общем собрании коллектива и родителей, ежедневно проводят бракераж готовой продукции и выборочную проверку поступления сырья и продукции на пищеблоки, осуществляют контроль за полнотой вложения сырья и выхода готовой продукции.
Контроль на местах – контроль, осуществляемый работниками столовой непосредственно на производстве.
Работники пищеблока повар 4 разряда, повар 3 разряда осуществляют входной контроль продуктов и сырья, операционный контроль в процессе их обработки и подготовки к реализации и приёмочный контроль качества выпускаемой продукции.
Компоненты программы
Ø информационно - методическая деятельность;
Ø организационная работа;
Ø технические мероприятия;
Ø контроль на всех уровнях производства.
В соответствие с поставленными задачами, определены следующие должностные лица и мероприятия, разработанные для реализации программы:
Основные этапы работы | Перечень должностных лиц, телефон |
Информационно - методическая деятельность | |
Обеспечение выполнения постановлений, приказов, предписаний и указаний вышестоящих организаций | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Рассмотрение и анализ информаций по организации питания детей | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Разработка приказов и распоряжений по вопросам организации питания | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Разработка программы производственного контроля | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Предоставление органам государственного надзора и контроля информации и документов, необходимых для осуществления ими своих полномочий | Зав. дет. садом Стекольщикова. Ю.Н. Телефон 3-93-85 |
Информирование работников об условиях и охране труда на рабочих местах, о существующем риске повреждения здоровья и полагающихся им компенсациях и средствах индивидуальной защиты | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. Председатель прфкома |
Организационная работа | |
Прием на работу лиц, имеющих соответствующий квалификационный разряд, допуск по состоянию здоровья и прошедших гигиеническую подготовку. | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Проверка состояния работы по организации питания на рабочих местах и столовой в целом, анализ | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Проведение родительских собраний, консультаций и собеседований по вопросам организации питания воспитанников | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Организация санитарно – гигиенической работы с персоналом | Завхоз |
Проведение инструктажа по технике безопасности, техминимума по эксплуатации оборудования, сан. минимума. | Председатель профкома |
Расследование в установленном Правительством Российской Федерации порядке несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний | Председатель профкома |
Соблюдение требований СанПиН, в части организации питания детей и подростков | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. Повара ,Симакова . хоз. Симакова. Е.И. |
Технические мероприятия | |
Создание необходимых условий труда для работы персонала | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Организация проведения обязательных медицинских осмотров работников | Завхоз |
Обеспечение безопасности производственных процессов в соответствии с нормами и правилами | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Обеспечение исправной работы технологического, холодильного и другого оборудования учреждения, своевременность проведения ремонта. | Завхоз |
Своевременность проведения ремонта оборудования, наличия достаточного количества производственного инвентаря, моющих, дезинфицирующих средств | Завхоз Симакова. Е.И. |
Проверка санитарно – технического состояния пищеблока, складских помещений, инженерно – технического состояния сетей водопровода, канализации и др. | Зав. дет. садом Стекольщикова. Ю.Н. зав. хозяйством Симакова. Е.И. |
Обеспечение работников столовых спецодеждой и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами | Завхоз Симакова. Е.И. |
Принятие мер по предотвращению аварийных ситуаций, сохранению жизни и здоровья работников при возникновении таких ситуаций, в том числе по оказанию пострадавшим первой помощи | Зав. детским садом Стекольщикова. Ю.Н. Завхоз Симакова. Е.И. |
Составление меню и меню – раскладок. | Завхоз Симакова. Е.И. |
Систематическое проведение расчета химического состава и калорийности дневного рациона. | Завхоз Симакова. Е.И. |
Отбор проб готовых блюд и закладывание их на хранение. | повара Попова Е. А. |
Ведение необходимой нормативно – технической документации. | Зав. дет. садом Стекольщикова. Ю.Н. Завхоз Симакова. Е.И. |
Контроль на всех уровнях производства | |
Организация обеспечения контроля в соответствии с действующими нормами и правилами производства реализации продукции общественного питания. | Зав. дет. садом Стекольщикова. Ю.Н. Телефон 3-93-85 |
Контроль за соблюдением мероприятий по дезинфекции, дезинсекции помещений, вывоз мусора и бытовых отходов. | Зав. хоз. Симакова. Е.И. |
Контроль за соблюдением санитарно – противоэпидемического режима, проведение дезинфекций | Зав. хоз. Симакова. Е.И. |
Осуществление контроля за соблюдением недельного (ежедневного) меню | заведующая, Стекольщикова. Ю.Н. |
Обеспечение входного контроля за продовольственными продуктами и сырьём, операционного – в процессе их обработки, приёмочного контроля за качеством готовых блюд и кулинарных изделий, выпускаемых на производстве | Завхоз Симакова. Е.И. повара , |
Контроль за своевременным прохождением мед. осмотра | Зав. дет. садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Контроль за организацией питания воспитанников в группах. | Зав. дет. садом Стекольщикова. Ю.Н. |
Перечень должностей работников, подлежащих периодическим
медицинским осмотрам и гигиеническому обучению
Периодичность прохождения медицинских осмотров по постановлению Минюсте РФ от 22 июля 2010 г. N 91 – 1 раз в год; по– ежегодно 1 раз в полгода (дерматовенеролог).
Периодичность гигиенического обучения – 1 раз в 2 года, работники пищеблока – ежегодно
№ п/п | Ф. И. О. | Должность | Дата рождения | Домашний адрес |
1 | заведующая | 25.07.1974г. | с. Чистопольские-Выселки ул. | |
2 | помощник воспитатель | 15.04.1965 г. | с. Чистопольские-Выселки -2 | |
3 | воспитатель | 12.06.1966 г. | с. Чистопольские-Выселки -2 | |
4 | воспитатель | 09.11.1972 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Мичурина-18 | |
5 | воспитатель | 04.03.1972 г. | с. Чистопольские-Выселки -4 | |
6 | воспитатель | 17.05.1967 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Гаранина-120 | |
7 | воспитатель | 08.05.1969 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Чапаева-151 | |
8 | Улитина надежда Александровна | воспитатель | 17.09.1972 г. | с. Чистопольские-Выселки -1 |
9 | Рабочий по стирке белья | 25.11.1962 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Мичурина-93 | |
10 | помощник воспитатель | 25.10.1948 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Гагарина-120 | |
11 | подсобный рабочий | 07.08.1990 | с. Чистопольские-Выселки ул. Садовая - 19 | |
12 | помощник воспитатель | 25.07.1958 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Гагарина-97 | |
13 | помощник воспитатель | 31.10.1962 г. | с. Чистопольские-Выселки «б»-2 | |
14 | помощник воспитатель | 06.11.1963 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Мичурина-67 | |
15 | помощник воспитатель | 22.08.1954 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Мичурина-120 | |
16 | сторож | 11.01.1960 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Гагарина-95 | |
17 | сторож | 04.02.1972 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Садовая, 24 | |
18 | завхоз | 16.07.1986 г. | с. Чистопольские-Выселки Мичурина,15 | |
19 | Повар | 27.08.1977 | с. Чистопольские Выселки ул. Чапаева | |
20 | Повар | 15.07.1961 г. | с. Чистопольские-Выселки ул. Садовая – 4 в. | |
21 | Рабочий по обслуживанию здания | 27.03.1967 | с. Чистопольские Выселки ул. | |
22 | Валиулина Нафиса набиуловна | воспитатель | 21.02.1977 | г. Чистополь, ул. Гагарина ,4 |
23 | Кузнецова Ирина петровна | помощник воспитатель | 02.01.1980 | с. Чистопольские Выселки ул. Чапаева, дом 85 кв 11 |
Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических регламентов приготовления, реализации готовых блюд, хранения производственного сырья и пищевых продуктов
Возможные аварийные ситуации | Последствия аварийной ситуации | Информирование об аварийной ситуации | Мероприятия по локализации аварийной ситуации |
Авария внутренней системы канализации с изливом сточных вод в складские и производственные помещения | 1. Инфицирование объектов внешней среды патогенными микроорганизмами. 2. Пищевые отравления. 3. Вспышка острых кишечных заболеваний. | 1. Администрацию Управления образования ЧМР. 2. Органы местного самоуправления (в районе), 3. ТОУ Роспотребнадзора РТ по г. Чистополь и Чистопольскому району | 1. Немедленно прекратить работу столовой. 2. Провести мероприятия по ремонту инженерных коммуникаций. 3.Провести дезинфекционные мероприятия. 4. Провести экспертизу пищевых продуктов. 5. Проведение лабораторных исследований после ликвидации аварии. |
Авария систем хозяйственно – питьевого и горячего водоснабжения, их отсутствие | 1.Пищевые отравления. 2. Вспышка острых кишечных заболеваний | 1. Администрацию Управления образования ЧМР. 2. Органы местного самоуправления (в районе), 3. ТОУ Роспотребнадзора РТ по г. Чистополь и Чистопольскому району | 1. Прекратить работу столовой. 2.Провести мероприятия по ремонту инженерных коммуникаций. 3.Провести дезинфекционные мероприятия. |
Авария системы электроснабжения отсутствие электроэнергии длительное время | 1. Инфицирование сырья, полуфабрикатов и продуктов патогенными микроорганизмами. 2.Пищевые отравления. 3. Вспышка острых кишечных заболеваний | 1. Администрацию Управления образования ЧМР. 2. Органы местного самоуправления (в районе), 3. ТОУ Роспотребнадзора РТ по г. Чистополь и Чистопольскому району | 1. Прекратить работу столовой. 2.Провести мероприятия по ремонту коммуникаций. 3.Провести экспертизу пищевых продуктов. 5.Провести лабораторные исследования продтоваров после ликвидации аварии. |
Формы учета и отчетности
Для осуществления контроля за качеством питания ведётся следующая нормативно - техническая документация:
Ø журнал бракеража готовой кулинарной продукции
Ø журнал складского учёта
Ø журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых
продуктов
Ø журнал здоровья
Ø журнал заявок на поставку продовольственных продуктов
Имеются и оформляются:
Ø план – меню
Ø меню с указанием выхода готовых блюд, кулинарных изделий и стоимостью дневного рациона
При получении продовольственных товаров оформляются и предоставляются:
Ø накладные
Ø сопроводительные документы, подтверждающие безопасность и качество пищевых продуктов и продовольственного сырья (качественное удостоверение, сертификат соответствия и т. д.)
На пищеблоке имеются следующие материалы и информация:
Ø согласованные с ТОУ Роспотребнадзора РТ по г. Чистополь и Чистопольскому району материалы по организации питания воспитанников
Ø учёт протоколов лабораторных исследований и инструментальных замеров физических факторов
Ø медицинские книжки работников установленного образца.
