|
ФОРМУЛА ПРАКТИЧЕСКИХ КОМАНДНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ
ЛУЧШИЙ КЕЙТЕРИНГ. С ДЕГУСТАЦИЕЙ.
Организатором Кубка выступает: Информационный проект «ПИР»
Соорганизатор: *****
При поддержке: Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО), Всемирной Ассоциации поваров (WACS), Национальной Гильдии шеф-поваров.
I Цель соревнований:
Цели данных соревнований – демонстрация умений и навыков ведущих кейтеринг-компаний в организации фуршета по заданной теме; получение международного признания командами-участниками; поиск трендовых решений в оформлении мероприятий и новых кулинарных идей, а также объединение лучших профессионалов кейтеринга в целях организации особого гастрономического события.
II Дата и место:
Дата мероприятия: с 1 по 3 октября 2013 года
Место проведения: Москва, МВЦ «Крокус Экспо», павильон №3, зал №14, Выставка «ПИР», левая сторона, форум «Кейтеринг»
III Структура и состав команд:
Класс Т4 – Командные соревнования кейтеринговых служб. Команды готовят тематический фуршет на 50 человек с дегустацией. Тема фуршета – Царская Кухня.
Жюри оценивает композицию, внешний вид, вкус и зрительскую заинтересованность.
Гости выставки за дополнительную плату участвуют в дегустации блюд фуршета понравившейся команды, каждый купленный билет на дегустацию будет считаться голосом в пользу той или иной команды и влиять на оценку жюри. Вырученные деньги поступят на погашение издержек организатора.
Состав команды – 4 участника (представители команды). Возможны изменения в структуре команды, но количество участников меняться не должно.
1) Шеф-повар
2) Шеф-повар
3) Кондитер
4) Менеджер
Менеджер команды может участвовать в оформлении стола и обязан находиться возле командного стола во время судейства и дегустации посетителями для ответов на их вопросы.
Во время дегустации, помимо менеджера команды, около стола должен находиться официант, предоставленный командой, выдающий порционные блюда для посетителей выставки.
Для оформления стола элементами декора и расстановки блюд команды могут пригласить до двух помощников. О приглашении помощников необходимо сообщить в оргкомитет заранее для получения бейджей.
IV Условия участия:
Команды готовят тематический фуршет на 50 человек.
Меню фуршетного стола:
1) Холодные закуски в фуршетной подаче на тему «Морской бар», 3 разных вида. Дополнительно готовится по 10 штук закусок каждого вида для дегустации жюри.
2) Горячее блюдо в фуршетной подаче на тему «Мясо и птица», 3 разных вида (подаются горячими). Дополнительно готовится по 10 штук закусок каждого вида для дегустации жюри.
3) Десерт в свободной интерпретации, 3 разных вида. Дополнительно готовится по 10 штук десертов каждого вида для дегустации жюри. Приветствуется оригинальный и творческий подход к оформлению десерта.
4) Фруктовая композиция из расчета на 50 человек, высотой не менее 75 см (для оформления фуршетного стола).
5) Напитки для гостей (чай, кофе, вода) из расчета на 50 человек.
Оформление композиции:
· Организаторы предоставляют стол размером 4,8 х 0,8 м, покрытый светлой скатертью и окантованный бордовой юбкой (участники при желании могут использовать собственные скатерти и юбку, но должны предупредить организаторов о принятом решении).
· Передвижение и замена стола запрещены.
· Все элементы/атрибуты декора (драпировка, украшения, подставки и т. п.), а также необходимые принадлежности для оформления фуршета команды обеспечивают самостоятельно.
· Организаторы предоставляют одноразовую посуду для дегустаций: тарелки, столовые приборы, салфетки, стаканы для чая и кофе.
Работа с партнерами:
· Под каждое блюдо (кроме фруктовой композиции) организаторы и партнеры соревнований предоставляют посуду заданной формы и размера для выставления композиции (Спецификация по посуде будет предоставлена не позднее 1 августа).
· Организаторы совместно с партнером соревнований предоставляют определенный набор продуктов. В каждом блюде должны быть задействованы все виды предоставляемых партнером продуктов и составлять не менее 60% его основы, прочие ингредиенты участники обеспечивают самостоятельно, но они не должны составлять основу блюда! Участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий, предоставляемых на дегустацию.
· Продукты от партнеров предоставляются за 10 дней до начала соревнований.
· Предоставляемые продукты проверяются жюри перед их передачей командам.
· Приготовление всех блюд производится силами участника на собственной кухне.
· Доставка готовых блюд до места проведения соревнований производится силами участников.
· После подтверждения оргкомитетом участия команды в соревновании организатор отправляет команде список предоставляемых продуктов и оборудования до 1 августа, после его получения команда должна в течении 10 (десяти) рабочих дней предоставить меню (с названиями блюд и количеством используемых ингредиентов – см. прилагаемую таблицу) в оргкомитет соревнований.
Подготовка
· Перед началом сервировки (до открытия выставки) у каждой команды будет возможность произвести необходимую доготовку привезенных блюд (1 час) на площадке, предоставленной организатором, с доступом к следующему оборудованию: рабочий стол, пароконвектомат с гастроемкостями, мойка (одна на 2 команды).
· Время и дата доготовки – согласно схеме выступления и жеребьевке (сообщается организаторами в информационном пакете участника).
· Все остальные необходимые предметы инвентаря и посуду для подготовки и доготовки команды предоставляют самостоятельно.
· Доготовка не является обязательным этапом конкурса, если команда-участник не нуждается в данной возможности, она может приехать сразу к началу сервировки (9:30).
· После окончания доготовки жюри проверяет чистоту рабочего места команды, эта оценка будет влиять на общий итоговый балл.
V Расписание:
· Фуршет должен быть накрыт строго по расписанию.
· День/дата выступления определяется организаторами соревнования (согласно жеребьевке).
· Команды будут предупреждены о конкретном дне их выступления.
· Организаторы оставляют за собой право внесения корректировок в расписание, в случае которых обязуются сообщить менеджеру команды обо всех внесенных изменениях.
Класс | Описание класса | Время выступления |
Т4 | Тематический фуршет на 50 человек. С дегустацией. | с 8:30 до 9:30 – подготовка команд с 9:30 до 12:30 (2 команды) – сервировка с 12:30 до 16:00 – дегустация с 16:00 до 17:00 – уборка элементов декора и разбор композиций |
VI Условия регистрации заявок и отбор:
Заявки на участие принимаются до 10 июня 2013 года.
- Оргкомитет оставляет за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в классе.
- Для отбора участники (кейтеринговые компании) должны прислать фотографии своих предыдущих накрытых и сервированных столов с организованных мероприятий в оргкомитет соревнований.
- Заявки рассматриваются и отбираются на заседании оргкомитета жюри после поступления всех заявок.
- Оплата регистрационного депозита осуществляется на основании счета, выставляемого оргкомитетом. Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет оргкомитета.
- Регистрационный депозит составляет 5000 (пять тысяч) рублей.
Регистрационный депозит возвращается участникам в полном размере после соревнования. В случае отказа от участия в соревнованиях после утверждения заявки оргкомитетом или нанесения ущерба в виде порчи оборудования и инвентаря организатора, депозит не возвращается, так как идет на погашение издержек.
VII Система оценок и жюри:
1. Судейский состав
Жюри состоит из 10 человек. Пять из них – российские и зарубежные ведущие специалисты кулинарной и кейтеринг-индустрии, пять – представители российской медиаиндустрии.
2. Критерии судейства:
- Общее впечатление и презентация фуршетного стола
Мастерство воплощения идеи/темы фуршета. Соответствие теме. Согласно этическим и эстетическим нормам общее впечатление от фуршета должно быть положительным, воодушевляющим. Учитываются пропорции изделия, привлекательность, элегантность и современный стиль.
- Подача
- Вкус
- Правильное профессиональное приготовление
- Качество, трудоемкость, соблюдение чистоты выполнения
- Соответствие заранее заявленному меню (разница может быть не более 10%)
- Представитель жюри во время доготовки на выставке будет посещать рабочие места команд, чтобы проверить соблюдение правил гигиены.
- Победители определяются по количеству набранных баллов и награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями, дипломами и призами Международного Кремлевского Кулинарного Кубка.
VIII Дополнительные условия для участника:
- За 10 дней до соревнования оргкомитет выдает набор партнерских нашивок на форму. Без этих нашивок учавствовать в соревновании – запрещено. Участники также могут использовать нашивки собственных партнеров.
- По окончании дегустации согласно графику участники в обязательном порядке должны убрать все блюда и привезенные предметы декора с выставочных столов. При оценке судьи будут учитывать состояние дегустационных столов после того, как работа будет завершена.
- Выданная организатором посуда сдается в день выступления команды менеджеру по описи ранее принятой посуды. В случае порчи или недостачи посуды в зависимости от ситуации менеджер решает вопрос с возвратом или оплатой утраченного в индивидуальном порядке.
- В случае если дегустация заканчивается раньше, организатор сообщает команде, что уборку можно начинать до объявленного времени.
- В качестве обслуживающего персонала, помогающего расставлять и убирать блюда, организатором предоставляются студенты профессионально ориентированных учебных заведений (Четыре человека на всю площадку, т. е. на по два на каждую команду). По желанию для выставки и уборки блюд команды-участники могут пригласить своих официантов, однако команда должна предупредить об этом организаторов заранее для предоставления дополнительных бейджей.
- Во время судейства запрещается располагать рядом с изделиями рекламные материалы. Команды-участники могут размещать рекламные ролл-апы рядом со своим столом после судейства.
Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время соревнований и выставки!
IX Информационная поддержка и рекламные возможности:
Информация о соревновании и о командах будет освещена в информационных материалах выставки (печатных и электронных). Место каждой команды будет отмечено логотипом компании, составом команды с указанием титулов и другой информацией о компании. По желанию участник может разместить ролл-ап компании около своего стола после судейства. По окончании соревнований результаты мероприятия будут размещены в пост-релизе соревнований на сайте выставки, в facebook-группе выставки и в вестнике ПИР с указанием команды-участника и ее состава. Кроме этого информация о мероприятии с указанием призеров будет размещена в таких СМИ, как: All Café.ru, *****, *****, *****, *****, *****, , *****, *****, *****, Restoran-life, *****, *****, Миллион меню и др.
© Групп»,
Все права защищены. Всякое использование материалов в проведении соревнований и в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения.
