Что такое ГМО

Что такое ГМО.

ГМО (генетически модифицированный организм) - результат применения технологий генной инженерии, позволяющих встраивать гены и сегменты ДНК одного организма в другой. Благодаря привнесению новых генов организм (растение, микроорганизм, животное или даже человек) наделяется новой желательной характеристикой, которой до этого он никогда не обладал.
Генетически модифицированная соя от обычной ни внешне ни по вкусу не отличается. Если у вас нет специального оборудования для проверки ДНК, то о наличии измененной генетической информации в сырьевом материале можно только догадываться. Еще более сложно определить наличие ГМ ингредиента в продукте из нескольких составляющих, например в смеси детского питания, колбасе с добавлением соевого фарша, кукурузных чипсах и т. д.
Соответствующая маркировка предусмотрена только в нескольких странах мира, среди которых члены Евросоюза, Россия, Япония. Большинство же стран СНГ только начинают внедрять законодательство по регулированию (чаще, по биобезопасности) ГМО.
Понятие "биобезопасность" относительно ГМО вовсе не случайно: эти организмы живые, а значит способные к размножению, передаче "приобретенного" измененного материала потомкам и близким сородичам. С самого начала коммерческого использования ГМ растений в сельском хозяйстве не утихают дискуссии между учеными по всему миру о том, достаточно ли они понимают заложенные эволюцией основы жизни для того, чтобы манипулировать генами и начинать массовое использование ГМО в сельском хозяйстве и производстве продуктов питания.
По данным на 2002 год генетически модифицированные растения выращиваются для коммерческого использования в 16 странах мира, в основном США, Канаде, Аргентине и Китае. Одновременно с академическим баталиями обеспокоенность начали проявлять люди самых разнообразных профессий, что теперь вылилось в глобальное общественное движение разных организаций, которые требуют ограничения, в той или иной мере, распространения ГМО.

Какие новые характеристики "прививают" ГМ растениям чаще всего?
Чаще всего культурные растения наделяют устойчивостью к гербицидам, насекомым или вирусам. Устойчивость к гербицидам позволяет "избранному" растению быть невосприимчивым к смертельным для других дозам химикатов. В результате, поле очищается от всех лишних растений, то есть сорняков, а культуры, устойчивые или толерантные к гербициду, выживают. Чаще всего компания, продающая подобные растения, предлагает в наборе и соответствующий гербицид.
Устойчивая к насекомым флора становится поистине бесстрашной: например, непобедимый колорадский жук, съедая листик картофеля, погибает. Почти все такие растения содержат встроенный ген природного токсина - земляной бактерии Bacillus thuringiensis. Таковым является ГМ картофель "Новый лист" (устойчивый к колорадскому жуку) биотехнологической компании "Монсанто", который должен был стать первым официально одобренным ГМО в Украине.
Устойчивость к вирусу растений приобретает благодаря встроенному гену, взятому из этого же самого вируса.

Перспективы ГМО:

Сейчас в биотехнологиеских лабораториях идет активная работа над следующим поколением растительных ГМО, которые в большей степени должны быть привлекательны для конечного потребителя, то есть для нас с вами. Это - растения со встроенными вакцинами и витаминами, например "Золотой рис" со встроенным провитамином А или бананы с анальгином.
Эксперименты биотехнологов далеко не ограничиваются сельскохозяйственными растениями. Просто они стали первыми ГМО, которые были разрешены для массового коммерческого распространения. Сейчас уже созданы ГМ рыба (более 20 видов), деревья, овцы, козы, свиньи, коты… Пока это в основном достояние лабораторий. Однако, биотехнологические компании, которые считают усовершенствованные живые формы своими изобретениями c энтузиазмом описывают будущее, где окружающая живая природа будет максимально удовлетворять разнообразные потребности человека. Так, деревья будут расти быстро и иметь ярко выраженные полезные качества. Например, из них будет легко делать бумагу. Генетически модифицированные коты не будут вызывать аллергию у множества чувствительных к кошачьей шерсти людей - красный нос, слезы и сопли не помешают игре с шелковым зверьком. Фермеры будут поливать свои растения, когда те сообщат о своей жажде легким свечением на листьях. И так далее и так далее. Человек, между прочим, тоже может быть всячески модифицирован.

О технологии генной инженерии.

Только 20 видов растений (из составляют более 90% пищевого рациона человечества. А за последние 80 лет в США, например, исчезло 97% всего разнообразия овощей. Из 7000 сортов яблок осталось 900. Теперь существует 330 разновидностей груш, тогда как было 2600. Даже в Индии, где 50 лет назад было 30 тысяч сортов риса, сейчас 75% культуры представлено 10 сортами.
В понятие биоразнообразие на ряду с видовым и экосистемным входит генетическое, которое подразумевает генетические вариации внутри вида и между видами. Это вся генетическая информация, которая содержится во всех растениях, животных и микроорганизмах на Земле. Генетическое разнообразие помогает приспособиться к новым вредителям и болезням, изменениям среды обитания, климата и сельскохозяйственных методов. Именно поэтому во многих станах мира создаются так называемые "банки растений", где пытаются сохранить каждую травинку - не исключено, что какая-то еще сыграет свою незаменимую роль в деле спасения человечества.
Подтверждение данных о загрязнении аборигенной кукурузы в Мексике трансгенными конструкциями вследствие транспортировки ГМ кукурузы из США показало мировой общественности, что, ГМ растения небезопасны для центров происхождения культур.
ГМО представляют риск для биоразнообразия (генетического в том числе), так как они взаимодействуют в природе со всем живым, что их окружает. Ученые определили несколько проблемных сфер - появление новых вредителей, суперсорняков, генетическое загрязнение, перекрестное опыление ГМ культур и обычных, появление новых вирусов, а также другие частные "слабые места" в зависимости от типа ГМО.
С появлением ГМ культур также часто упоминают о "монокультуризации", то есть вполне осознанном отказе от выращивания всего разнообразия сельскохозяйственных растений (сортов растений). Отчасти эта тенденция связана с диктатурой рынка, требующем к примеру яблоки такого-то размера, такой-то длины и величины, с указанными характеристиками. За "потребительской модой" приходится следить фермерам, которые иначе начнут нести экономические убытки.
Еще один момент, связанный с биотехнологическим подходом к сельскому хозяйству, - усиление интенсификации и индустриализации производства продуктов питания. Против такого подхода активно выступают многие европейские фермерские организации, например, VIA CAMPASINA, которые пытаются противостоять вытеснению мелкого, "семейного" фермерства и созданию "латифундного" земледелия. По их мнению, интенсификация производства приведет к потере существующего сельскохозяйственного биоразнообразия, разрушит понятие сельской жизни как токовое и отдалит фермера от земли.
Как альтернатива биотехнолгическому земледелию рассматривается так называемое органическое (биологическое, биодинамическое), которые пока не находят серьезной политической поддержки в странах бывшего СССР. Такие страны как Венгрия, Польша и Чешская Республика наоборот активно развивают подобные программы, которые также считают экономически выгодными, поскольку спрос на "органическую" продукцию сейчас особенно велик в странах западной Европы, охотных импортеров "чистой" еды.

Природа.

Высвобождаемые ГМО - живые организмы, способные к размножению, распространению и мутациям, они передают встраиваемые в них характеристики последующим поколениям. Пыльца с ГМ растений (например, рапса) переносится на далекие расстояния благодаря ветру, птицам и насекомым, что позволяет созданным в лабораториях модифицированным генетическим конструкциям "встраиваться" в обычные, родственные им растения, превращаясь в источник генетического загрязнения.
Когда чужеродный организм высвобождается в окружающую среду, то очень часто он становится причиной определенных проблем. Эксперты ООН подсчитали, что второй главной причиной потери биоразнообразия является вторжение чужеродных видов, для которых на "новой родине" нет хищников. Таким чужеродным видом стали кролики в Австралии, доведшие почти до исчезновения некоторые местные виды животных.
ГМО - тоже своего рода чужеродный вид. Сейчас поступает информация от канадских фермеров о том, что генетически модифицированный рапс (канола), устойчивый к гербициду, превращается в суперсорняк, который размножается и захватывает территории за сельскохозяйственными угодиями на территории жилых районов. Проблема в том, что для того, чтобы этот рапс вывести приходится использовать очень сильные химикаты, поскольку это растение изначально создавалось как "терпимое" к гербициду.
Подавляющая часть выращиваемых в мире ГМ растений - устойчивые к гербицидам, вирусам или насекомым. Определенные опасения связаны отдельно с каждой из этих групп растений.
Говоря о растениях устойчивых к гербицидам, важно помнить о их "миссии", состоящей в том, чтобы помочь фермерам использовать меньше химикатов. Однако некоторые исследования, например Бенбрука (1999) показывают, что "фермеры, выращивающие RR сою (Roundup Ready - сорт сои, устойчивой к гербициду) использовали в 2-5 раз больше гербицидов в фунтах веса на один акр, чем их используется в других популярных системах борьбы с сорняками на большинстве соевых полей, не засаженных RR-сортами".
Эксперты из международного союза потребителей Consumers International печально констатируют, что мощная волна продвижения ГМО отворачивает всеобщий интерес как политиков так и многих земледельцев от поддержки экологически дружелюбного земледелия, в котором используются и другие надежные методы борьбы с сорняками, например возделывание промежуточных культур, мульчирование, применение биологических организмов для борьбы.

ГМО: за и против

За

Против

•  1. Возможно удвоение и утроение производства сельскохозяйственной продукции. •  2. Модифицированные сорта растений устойчивы к болезням и погоде, быстрее созревают и дольше хранятся, умеют самостоятельно вырабатывать инсектициды против вредителей. •  3. ГМО-растения способны расти и приносить хороший урожай там, где старые сорта просто не могли выжить из-за определенных погодных условий.

•  1. Угроза организму человека – аллергические заболевания, нарушения обмена веществ, появление желудочной микрофлоры, стойкой к антибиотикам, канцерогенный и мутагенный эффекты. •  2. Угроза окружающей среде – появление вегетирующих сорняков, загрязнение исследовательских участков, химическое загрязнение, уменьшение генетической плазмы и др. •  3. Глобальные риски – активизация критических вирусов, экономическая безопасность. Исследования на безопасность ГМО финансируют их производители.

Продукты питания, подвергавшиеся генной инженерии или которые могут содержать генетически созданные ингредиенты

Амилаза - используется при приготовлении хлеба муки, крахмала
Сидр, вино, пиво и так далее
Разрыхлитель (пекарский порошок) - добавки
Хлеб - содержит сою
Масло Канола
Каталаза - используется при приготовлении напитков, яичного порошка, сыворотки
Зерновые культуры (крупы) - содержат сою
Химозин
Продукты из зерновых культур (круп)
Крахмал из зерновых культур
Сироп из зерновых культур
Пищевые добавки - содержат дрожжи
Фруктовые соки - могут изготовляться их генетических модифицированных фруктов
Сироп глюкозы
Мороженое - может содержать сою, сироп глюкозы
Лактаза
Кукуруза (маис) Макароны (спагетти, вермищешь) - могут содержать сою
Картофель
Сахар
Сычуг

Легкие напитки - могут содержать сироп глюкозы
Соевые бобы
Соевые продукты, такие как соевый соус, соевый гамбургер (бургер), соевое мясо (колбаса), соевый орошок и так далее
Газированные Фруктовые напитки
Тофу
Помидоры
Дрожжи (закваска)

Пищевые добавки.

•  Пищевые добавки (их известно несколько сотен) – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения.

•  Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.

•  Большинство пищевых добавок — красители. Они просто придают продуктам более насыщенный и аппетитный оттенок. Например, колбаса, не содержащая красителей, имеет слегка зеленоватый оттенок. Кушать такой продукт не слишком приятно, поэтому производители придают своим изделиям более приемлемый цвет при помощи красных красителей.

•  Цвет красителя, который положен в тот или иной продукт, легко определить по цифре после буквы Е. 102, 104 — желтые красители, 120–128 — группа красных красителей, 131–133 — синих, 151, 153 — черные, 154 — коричневый.

•  Кроме красителей к пищевым добавкам относятся антиоксиданты (Е320 и Е321). Это вещества, которые добавляют в продукты для того, чтобы предотвратить их быструю порчу.

•  В некоторые продукты, например плавленый сыр, добавляют эмульгаторы (Е413).

•  Е100-Е182 Красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта.

•  Е200-Е299 Консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин.

•  Е300-Е399 Антиокислители — защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.

•  Е400-Е499 Стабилизаторы — сохраняют заданную консистенцию. Загустители - повышают вязкость.

•  Е500-Е599 Эмульгаторы — создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, воды и масла).

•  Е600-Е699 Усилители вкуса и запаха.

•  Е900-Е999 Пеногасители — предупреждают или снижают образование пены. В эти группы, а также в новую группу — Е1000 — входят глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.

•  E1100 — E1599 Дополнительные вещества. Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию.

Виды добавок.

1.  Запрещённые в России:

Е121—Краситель красный цитрусовый.

Е123—Красный амарант.

Е240 — Консервант-формальдегид.

2.  Не разрешены в России (Запрет этих добавок связан с тем, что весь комплекс испытаний ещё не завершён):

Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, , Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182.

Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283.

Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399.

Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496.

Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580.

Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641.

Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959.

Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

3.  Опасные добавки:

Вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-

226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Аллергены: Е230-232, Е239, Е311-313.

Вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.

4.  Разрешенные добавки (Следует отметить, что в России список разрешенных препаратов значительно меньше, чем в США и странах Западной Европы): Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е129, Е131, Е132, Е123, Е141, Е142, Е143, Е150а, Е150b, Е150c, Е150d, Е151, E152, Е160a, Е160b, Е160с, Е160е, Е161а, E161b, Е161с, Е161d, Е161е, E161f, E161g, Е162, Е163, E164, Е170, E171, Е172, Е181, Е200, Е201, Е202, Е203, Е210, Е211, Е212, Е220, Е221, Е222, Е223, Е224, Е234, Е235, E236, E239, E242, E249, E250, E251, E260, Е261, Е262, Е265, Е266, Е270, Е280, Е290, E296, Е297, Е300, Е301, Е304, E306, Е307, Е315, E316, Е319, E320, E321, Е322, Е326, Е327, Е330, Е331, Е332, Е333, Е334, Е335, Е336, Е337, Е338, Е339, Е340, Е341, Е342, Е353, E354, Е363, Е380, Е383, Е385, Е386, Е391, E400, Е401, Е402, Е404, Е405, Е406, Е407, Е410, E411, Е412, Е413, Е414, Е415, Е416, Е417, Е420, Е421, Е422, Е440, Е445, Е450, Е451, Е452, Е460, Е461, Е464, Е466, Е470, Е471,Е472a, Е472b, E472c, Е472d, Е472e, E472f, Е472g, Е473, Е475, Е481, Е500, Е501, Е503, Е504, Е507, Е508, Е509, Е510, Е511, Е513, Е514, Е515, Е516, Е517, Е518, Е524, E525, Е526, Е527, Е528, Е529, Е530, Е536, Е539, Е551, Е553, Е558, Е570, Е575, E578, Е585, Е620, Е621, Е626, Е627, Е630, Е631, Е636, Е637, E900a, Е901, Е902, Е903, Е904, Е905a, Е905b, Е905c, Е920, Е921,Е924a, E927a, Е927b, Е928, Е930, Е940,Е941,Е950, Е951, Е952, Е953, Е954, Е958, Е965, Е966, Е967, Е999, Е1100, Е1101, Е1102, Е1103, Е1104, Е1200, Е1201, Е0202, Е1505, Е1518, Е1520

Рекомендации:

•  Людям, склонным к аллергии, следует быть осторожными со следующими добавками: Е102, Е122, Е124, Е131, Е132, Е320, Е321.

•  Людям, страдающим астмой, желательно исключить из своего рациона продукты, содержащие такие добавки, как: Е131, Е132, Е153, Е154, Е320, Е321, Е413.

•  Людям, чувствительным к аспирину, лучше воздержаться от продуктов с добавлением следующих веществ: Е102, Е122, Е110, Е123, Е124, Е131, Е132, Е321.

•  Грудным детям нельзя давать пищу, содержащую такие антиоксиданты, как Е320 и Е321.

•  Кроме того, почти все пищевые добавки могут вызывать гиперактивность у склонных к этому детей.

Пищевые добавки.

Пищевая добавка	Название пищевой добавки	Технологические функции	Продукты питания
Е162	Красный свекольник	краситель	кетчупы
Е101	Рибофлавины	краситель	при производстве пластмасс и полиэтилена, а также во всех жевательных резинках
Е110	Желтый "Солнечный закат	краситель	для производства безалкогольных напитков
Е129	Красный очаровательный	краситель	окрашивание кондитерских изделий
Е160А	Каротины	краситель	окрашивание кондитерских изделий
Е171	Титана диоксид	краситель	при производстве пищевых пластмасс
Е200	Сорбиновая кислота	эмульгатор	консервы, для безалкогольных продуктов, соки, мармелад
Е202	Сорбат калия	консервант	маргарин
Е223	Бензонат натрия	консервант, антиокислитель	для сохранения соков
Е270	Молочная кислота	регулятор кислотности	пиво, безалкогольные напитки, майонез «Calve»
Е 296	Яблочная кислота	регулятор кислотности	кондитерские изделия
Е320	Бутилгидрокианизол	антиокислитель	топленый жир и соленый шпик
Е322	Лецитины	антиокислитель	какао, хлебопекарные изделия, маргарин
Е330	Лимонная кислота	регулятор кислотности, стабилизатор	консервы, кондитерские изделия
Е332	Цитраты калия	регулятор кислотности, стабилизатор	детские молочные продукты
Е340	Фосфат кальция	регулятор кислотности, стабилизатор, водоудерживающие агенты	улучшает качество хлеба, кофе
E338	Ортофосфорная кислота	антиоксидант, регулятор кислотности	улучшает качество хлеба
Е471	Моно - идиглицериды	эмульгатор и стабилизатор	маргарин
Е410	Камедь рожкового дерева	загуститель и стабилизатор	улучшает консистенцию
Е420	Сорбит и сорбитовый сироп	подсластитель, влагоудерживающий агент	жевательная резинка
Е421	Маннит	подсластитель, поддерживает комкование	жевательная резинка
Е422	Глицерин	эмульгат, загуститель, водоудерживающий агент	жевательная резинка
Е440	Пектины	желирующий агент	мармелад, мороженое
Е500	Карбонат натрия	регулятор кислотности	печенье
Е503	Карбонат аммония	регулятор кислотности, разрыхлитель	печенье, рулеты
Е903	Воск корнаубский	глазирователь	конфеты
Е967	Ксилит	стабилизатор, эмульгатор	заменитель сахара
Е450	Пирофосфат	регулятор кислотности	плавленый сыр, колбаса
Е132	Индигопармин	краситель	напитки и мучные изделия
Е141	Медные комплексы хлорофиллов	краситель	кремы
Е163	Антоциан	краситель	кондитерские изделия
Е223	Пиросульфит натрия	консервант, антиокислитель	фруктовые соки

Запрещенные пищевые добавки.

Пищевая добавка	Название пищевых добавок	Технологические функции	Продукты питания
Е240	Формальдегид запрещен!!!	консервант	для выработки дрожжей, маргарин "Рама
Е312	Додециллгамант не разрешен в России!!!	антиокислитель	жевательные конфеты
Е329	Лакатат Mg запрещен!!!	регулятор кислотности, стабилизаторы	Маргарин "Рама
Е951	Малая Калия не разрешена в России!!!	регулятор кислотности	жевательная резинка
Е552	Силикат кальция не разрешен в России!!!	препятствует слеживанию и комкованию	приправы
Е476	Эфиры не разрешены в России!!!	эмульгатор	маргарин

Где находятся пищевые добавки.

Соусы — Е102, Е151, Е153
Мясные продукты — Е102, Е124, Е127, Е132
Копченая рыба — Е102, Е154
Кондитерские изделия — Е102
Суповые концентраты — Е110, Е123
Джемы — Е122, Е123, Е153
Желе — Е122, Е123, Е153

Торты — Е123, Е124, Е151, Е413
Прохладительные напитки — Е110, Е153
Консервированные овощи — Е131, Е133
Чипсы — Е132, Е320
Маргарин — Е320, Е321
Печенье — Е320, Е321
Десерты — Е127
Кондитерские изделия — Е127, Е320, Е321
Плавленый сыр — Е413

Рекомендации.

Людям, склонным к аллергии, следует быть осторожными со следующими добавками: Е102, Е122, Е124, Е131, Е132, Е320, Е321.

Людям, страдающим астмой, желательно исключить из своего рациона продукты, содержащие такие добавки, как: Е131, Е132, Е153, Е154, Е320, Е321, Е413.

Людям, чувствительным к аспирину, лучше воздержаться от продуктов с добавлением следующих веществ: Е102, Е122, Е110, Е123, Е124, Е131, Е132, Е321.

Грудным детям нельзя давать пищу, содержащую такие антиоксиданты, как Е320 и Е321.

Кроме того, почти все пищевые добавки могут вызывать гиперактивность у склонных к этому детей.