Авторство всех блюд в меню принадлежит господину Яннику Аллено – именитому шеф-повару из Парижа, награжденному 3*** в гиде Michelin.
Горячие и холодные закуски
МОЛЛЮСКИ ИЗ ПОРТА EL JADIDA С ИМБИРЕМ И ПЕТРУШКОЙ 550 dhs
Подаются с салатом из кислой капусты с добавлением плодов можжевельника
МАРИНОВАННЫЙ В ИКРЕ ЛАНГУСТ 1.500 dhs
Подается с нежным желе из фенхеля
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫМ МЯСОМ 500 dhs
Подаются с артишоками в нежном желе с добавлением шафрана
ОБЖАРЕННАЯ ФУА-ГРА, ПРИПРАВЛЕННАЯ СЛАКДИМИ СПЕЦИЯМИ 750 dhs
Подается с кленовым сиропом, ванильными вишенками Bourbon и кунжутным нугатином.
ТОНКИЙ ПИРОГ С МОЛЮСКАМИ ИЗ ЗАЛИВА DAKHLA 650 dhs
Под нежным соусом Chantilly на основе трески
Икра
ИКРА KRISTAL PRESTIGE 100 GR 4.000 dhs
ИКРА BELUGA ROYAL 100 GR 7.000 dhs
Икра подается в сопровождении молодого лука, каперсов, яичного желтка, петрушки и масла.
Блюда из рыбы и морепродуктов
ТУШЕНЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ СИБАС 900 dhs
Подается с легким муссом и ароматным рагу
ФИЛЕ ПАЛТУСА 700 dhs
Подается с зеленым горошком, говяжьей вырезкой и запеченными в сливках сморчками
ПРИГОТОВЛЕННАЯ В СПЕЦИЯХ ТЮРБО 1.000 dhs
Подается с пюре из цветной капусты и икрой
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ БАРАБУЛЬКИ 600 dhs
Подается с цукини и кальмарами в оливковом масле
ГОЛУБОЙ ЛОБСТЕР А-ЛЯ «THERMIDOR» 1.400 dhs
Подается в сопровождении пасты тортелини, фаршированной мясом омара и шпинатом
Блюда из мяса и птицы
СОТЕ ИЗ МОЛОЧНОЙ ТЕЛЯТЕНЫ 700 dhs
Подается с разными видами гарнира
ЦЕСАРКА В ДВЕ ПОДАЧИ 1.500 dhs
Белое мясо подается в виде фрикасе, темное мясо в виде хрустящих канапе
КАРЕ ЯГНЕНКА CORREZE СО СПЕЦИЯМИ 1.000 dhs
Подается с салатом из цукини и фасоли Кинди
ЖАРЕНЫЙ ГОВЯЖИЙ СТЕЙК WAGYU 1.500 dhs
Подается с картофельными нагетсами, чесночным пюре и салатом из нори.
ЗОБНАЯ ЧАСТЬ ТЕЛЯТЕНЫ В ХРУСТЯШЕЙ КОРОЧКЕ 1.100 dhs
Подается со свеклой мангольд, авокадо и пряными травами под соусом на основе хереса Tio Pepe
Десерты
ЦИТРУСЫ А-ЛЯ «GLACE» 220 dhs
Подаются в сопровождении мяты и лайма
ЛЕГКОЕ ВАНИЛЬНОЕ СУФЛЕ ПО-ТАИТЯНСКИ 220 dhs
Подается на тонком бисквите с шариком мороженого и клубникой
ОХЛАЖДЕННЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ ДЕССЕРТ СО ВКУСОМ ЭКЗОНИЧЕСКИХ ФРУКТОВ 220 dhs
Подается с кокосовым мороженным, манговым сорбетом, маракуйей и кардамоном
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ «CHARLOTTE» 220 dhs
В основе десерта - ромовый бисквит «дамские пальчики», шоколадная начинка и мороженое
Дегустационное меню
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫМ МЯСОМ
Подаются с артишоками в нежном желе с добавлением шафрана
ОБЖАРЕННАЯ ФУА-ГРА, ПРИПРАВЛЕННАЯ СЛАКДИМИ СПЕЦИЯМИ
Подается с кленовым сиропом, ванильными вишенками Bourbon и кунжутным нугатином.
ПРИГОТОВЛЕННАЯ В СПЕЦИЯХ ТЮРБО
Подается с пюре из цветной капусты и икрой
СОТЕ ИЗ МОЛОЧНОЙ ТЕЛЯТЕНЫ
Подается с разными видами гарнира
ОХЛАЖДЕННЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ ДЕССЕРТ СО ВКУСОМ ЭКЗОНИЧЕСКИХ ФРУКТОВ
Подается с кокосовым мороженным, манговым сорбетом, маракуйей и кардамоном
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ «CHARLOTTE»
В основе десерта - ромовый бисквит «дамские пальчики», шоколадная начинка и мороженое
Стоимость дегустационного меню без напитков 2.000 dhs на персону.
Рекомендуемые к дегустационному меню вина
2007 Puligny-montrachet
Domaine Etienne Sauzet
Krug grande cuvee
2009 ChВteauneuf-du-pape
Domaine le Vieux Donjon
2004 Chвteau Cos d’estournel
Saint-Estиphe - Deuxiиme Grand Cru Classй
Poire GranitEric
Bordelet
Maury - Vintage 1980
Domaine le Mas а Miel
Вина с особой тщательностью были подобраны нашем шефом-сомелье и шеф-поваром Yannick Allеno
Стоимость бокала 1.500 dhs (80 мл).
