Сибирский форум гостеприимства HoReCa - 2013
С 4 по 6 апреля в Красноярске в МВДЦ «Сибирь» состоялся очередной Сибирский форум гостеприимства, одновременно работали выставки «Енисей» и «Мир спорта. Охота. Рыбалка».
Это крупнейшее мероприятие для профессионалов рынка HoReCa в Сибирском федеральном округе. Форум содействует развитию ресторанного и гостиничного бизнеса Красноярского края и Сибири, показывает возможности и инвестиционную привлекательность этого бизнеса, помогает в развитии и установлении новых деловых контактов и связей между профессиональной системой образования, бизнесом, поставщиками сырья, оборудования и услуг для индустрии гостеприимства.
На сегодняшний день Сибирский форум гостеприимства HoReCa – это единственная выставка ресторанного и гостиничного бизнеса в Красноярском крае и Хакасии.
Стало доброй традицией открывать форум ежегодным краевым молодежным чемпионатом среди учащихся и студентов системы НПО и СПО Сибири по профессиям: «повар» и «официант». Русская кухня – главная тема чемпионата 2013 года. Будущие молодые повара в рабочих боксах за 40 минут должны были приготовить русские блины с начинкой и выставить «домашнее задание» – блюдо русской кухни из курицы. Главным критерием оценки в первой номинации стал вкус блюда.
Профессиональное жюри в составе опытных специалистов Красноярска по кулинарии , и в торжественной обстановке поздравили участников и победителей молодежных соревнований поваров и вручили им призы от партнера форума – компании и Ко «Склад-магазин «Экспресс». Всего в соревнованиях приняли участие 30 учебных заведений системы НПО и СПО Красноярского края.
Гран-при в номинации «повар» получил Иванов Максим «ПУ № 4» (г. Шарыпово) с максимальным количеством баллов среди всех участников в 2-х номинациях 95 баллов из 100 возможных;
1 место Гуд Алеся «ПЛ № 1», г. Красноярск;
2 место поделили Матвеев Владимир «ПЛ № 9», г. Красноярск, и Крек Екатерина «ПУ № 79», пос. Кошурниково;
3 место поделили Ясенов Николай «ПУ № 21», г. Красноярск, и Малых Сергей «ПУ № 62 им. », г. Назарово.
Жюри отдельно отметило работы: Мещаниновой Натальи «ПУ № 68 им. », пос. Ирша, за оригинальность идеи приготовления блюда, Густырь Ильи «ПЛ № 30 им. », г. Дивногорск, за новизну подачи блюда, Ивакина Сергея «Машиностроительный профлицей», г. Красноярск, за новизну в приготовлении блюда.
Молодые официанты оформляли свои конкурсные столы в LOUNGE-зоне выставки, ребята представили много креативных решений и проявили настоящее мастерство в защите работ. Жюри в составе (Ассоциация гостеприимства), (ОСПО ТЭИ СФУ) и (ресторан «Лапландия») распределили победителей в следующем порядке:
1 место – «ПЛ № 86», г. Красноярск;
2 место – «Техникум социальных технологий», г. Красноярск;
3 место – КГАОУ НПО «СПЛ № 18» г. Красноярск.
В этом году в Красноярске в рамках Сибирского форума гостеприимства прошли отборочные соревнования поваров на Международный Кремлевский Кулинарный Кубок (совместный проект с ПИРом, Москва) по классам без дегустации и с дегустацией.
Председатель жюри бренд-шеф ГК «Арпиком» Андрей Сердин поблагодарил красноярских поваров за участие и проявленные профессионализм и фантазию в приготовлении и подаче блюд. Членами профессионального жюри выступили шеф компании ТД «Петровский» Сергей Лигай и бренд-шеф красноярской сети ресторанов и кафе Душко Конте Иванович.
Места в классах А и В распределились следующим образом:
В классе без дегустации В1 (фуршетные закуски):
3 место – Сидоров Алексей (трактир «Мельница»)
В классе А1 (основное ресторанное мясное блюдо):
2 место – Евдокимов Михаил (трактир «Мельница»)
3 место – Овечкин Виктор (трактир «Елки-Палки»)
В классе А2 (основное ресторанное рыбное блюдо):
1 место с абсолютным количеством баллов 100 из 100 возможных завоевал
Сикорский Игорь (рестопаб «Вельвет»)
В классе А3 (основное ресторанное блюдо из птицы):
2 место – Гарипов Сергей (рестопаб «Вельвет»)
В классе А5 (ресторанные закуски):
1 место с абсолютным количеством баллов 100 из 100 возможных завоевала
Васильева Екатерина (рестопаб «Вельвет»)
Повара из рестопаба «Вельвет» в этом году покорили жюри чемпионата своим мастерством.
4-й год в Красноярске проходит Чемпионат по приготовлению стейков из американской мраморной говядины. Инициатором и организатором проекта выступает Американская Федерация по экспорту мяса при поддержке компании «Росфуд», сырьевой спонсор чемпионата – компания «Владелита».
Победителю организаторы презентовали поездку в Барселону! Им стал гриль-мен бистро де люкс «Home» Артем Масляков, набравший наибольшее количество баллов среди всех участников – 275 из 300 возможных!
По общему количеству баллов 2 место занял гость из Омска Хрипунов Александр (Ресторация Дымская) и 3 место занял Сикорский Игорь (рестопаб Вельвет).
Участниками соревнований стали 15 заведений ресторанного бизнеса. Особо отмечен жюри за креативность подачи и гармоничное сочетание качественного продукта и сибирской тематики в оформлении блюда Белоногов Павел – су-шеф ресторана «Сибирь».
Участники готовили стейк из мраморной говядины и телятину на кости. В этом году практически все участники «попали» в установленную жюри прожарку стейка. Вкус приготовленного мяса был оценен жюри особенно высоко, повара научились профессионально экспериментировать с соусами к мясу.
Все победители и участники соревнований получили дипломы от профессионального объединения рестораторов и отельеров «Сибирская ассоциация гостеприимства» и ценные подарки от партнера форума гостеприимства – компании «Владелита».
Продолжил свою работу Фестиваль ресторанов и кафе «Вкус родного города». По итогам 1 место завоевало кафе «Трапезная», 2 место – ресторан гостиничного комплекса «Амакс сити отель». Отдельным дипломом награждена сеть ресторанов и кафе . Дружба» за креативное дизайнерское решение при оформлении своей экспозиции.
За 3 дня площадка форума изобиловала профессиональными мероприятиями:
· мастер-класс от ТД «Петровский» и Сергея Лигая приготовление блюд с использованием мягких творожных сыров Филадельфия и Кремалотье и новых соусов Зюльтер и Роте Грютце.
· мастер-класс от бренд-шефа компании «Арпиком» Андрея Сердина и Американской Федерации по экспорту мяса по приготовлению американской мраморной говядины.
Мастер-классы собрали более 50 специалистов ресторанного рынка города Красноярска и других сибирских городов: Абакан, Саяногорск, Минусинск, Братск, Иркутск, Омск.
Завершением форума стала Конференция рестораторов, в рамках которой прошли выступления представителей компании «Арпиком» Олега Юдина и Светланы Князевой, семинар по внедрению автоматизированных систем управления для ресторанов и кафе от компании «Ресто-Бизнес» Тугаринова Владимира и Афиногенова Александра.
Лучшие профессионалы Сибирского ресторанного бизнеса приняли участие в очередном Сибирском форуме гостеприимства.
Оргкомитет СФГ - НП «Сибирская ассоциация гостеприимства»
|
Оргкомитет - «Сибирская ассоциация гостеприимства»
а
Телефон/факс: +7(391)
E-mail: *****@***ru, *****@***ru, *****@***com
Web-сайт: www. *****/sag
