одготовки и ГУП г. Квалификация (степень) - Магистр техники и технологии

Подпись: МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Рабочая программа дисциплины (модуля)

«Холодильная техника и технология»

Направление подготовки 260200 Продукты питания животного

происхождения.

Магистерская программа - Технология функциональных продуктов

питания.

Квалификация (степень) - Магистр техники и технологии.

Форма обучения – Очная.

Орел 2012 год

Составители , к. б.н., доцент___________________________

«__» __________20__г.

Рецензент д. с-х. н., профессор___________________________

«__» __________20__г.

Программа разработана в соответствии с ФГОС ВПО по направлению «Продукты питания животного происхождения» и примерной учебной программы «Холодильная техника и технология».

Программа обсуждена на заседании кафедры «Технология производства и переработки молока».

Зав. кафедрой_ д. б.н., профессор________________________

«__» __________20__г.

Лист согласования рабочей программы

Декан , д. б.н., профессор___________________________

«__» __________20__г.

Программа принята учебно-методической комиссией по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения»

протокол №____________________________

Председатель учебно-методической комиссии по направлению подготовки к. с-х. н., доцент_______________________________________

«__» __________20__г.

Заведующий выпускающей кафедрой

д. б.н., профессор_______________________________________

«__» __________20__г.

Отдел комплектования ЦНБ____________________________

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

«__» __________20__г.

Оглавление

1. Цели освоения дисциплины…………………………………………………5

2. Место дисциплины в структуре ООП магистратуры………………………5

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины………………………………………………………………………6

4. Объем дисциплины и виды учебной работы…………………….……….….6

5.Содержание дисциплины……………………………………………………....7

5.1. Лабораторный практикум………………………………………………8

5.2. Самостоятельная работа магистров………………………………..…9

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы магистров………………………….…9

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины модуля)………………………………………………………….………………12

Цели освоения дисциплины

Целью преподавания дисциплины «Холодильная техника и технология» является приобретение магистрами знаний в области холодильной техники и технологии, умения грамотно выбирать и использовать в своей практической деятельности технические средства холодильной обработки и хранения скоропортящихся продуктов.

1.2. Задачи изучения дисциплины:

Основными задачами дисциплины являются:

- применять теоретические знания для организации хранения охлажденной и замороженной продукции, грамотно и умело выбирать и поддерживать технологические параметры холодильного хранения;

- осуществлять расчет и подбор холодильного оборудования.,

- внедрять в практику необходимую и достоверную информацию о факторах,

обеспечивающих улучшение качества продуктов и сокращение технологических потерь качества и массы.

Преподавание учебной дисциплины базируется на основе сочетания теоретического и практического обучения.

Место дисциплины в структуре ООП магистратуры

Дисциплина «Холодильная техника и технология» направлена на изучение современного состояния, перспектив развития и проблем холодильной техники и технологии в России. Ее предназначение обусловлено тем, что современное производство пищевой продукции, включающее в себя проведение множества различных технологических процессов, требует использования холода. Указанное обстоятельство предопределяет необходимость высокого уровня подготовки будущих специалистов с учетом последних достижений в науке, технике и технологии.

3.  Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся формируются компетенции: ПК 1, ПК 2; ПК 3, ПК 4, ПК 5, ПК 6, ПК 7; К 1, К 2.

Требования к уровню освоения дисциплины.

Магистр, завершивший обучение по дисциплине, должен обладать следующими компетенциями:

ПК:

1.  владеть понятийным аппаратом в области холодильной техники и технологии;

2.  понимать суть комплексного подхода к обеспечению пищевых предприятий холодом;

3.  овладеть основными технологиями холодильной обработки пищевых продуктов;

4.  освоить холодильные технологии;

5.  уметь анализировать ситуации и находить решения по рациональной холодильной обработке пищевых продуктов;

6.  понимать сущность и содержание важнейших функций холодильной обработке пищевых продуктов;

К:

1.  осуществления содержательных, целенаправленных изменений в экономическом или производственном потенциале холодильной технологии;

2.  контроля новых идей в холодильных технологиях и управления ими в масштабах всей организации.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость дисциплины составляет _2_ зачетных единицы.

Таблица 1. - Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Виды учебной нагрузки

Всего часов/

зач. ед

Семестры

Аудиторные занятия (всего)

44

44

В том числе

Лекции

20

20

Практические занятия (ПЗ)

Семинары (С)

Лабораторные работы (ЛР)

20

20

Самостоятельная работа (всего)

24

24

В том числе

Курсовая работа

Расчетно-графические работы

Реферат

Другие виды самостоятельной работы

Активные формы обучения

Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)

экзамен

экзамен

Общая трудоемкость час/зач. ед

68

68

5. Содержание дисциплины

Таблица 2.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины

№

темы

Темы (разделы) дисциплины

Количество часов/ неделя

Всего

Л

ЛР

СРС

1

Основные свойства пищевых продуктов, изменение свойств пищевых продуктов при холодильной обработке и хранении. Взаимосвязь характера и глубины изменений состава и свойств пищевых продуктов с исходным состоянием продукта. Факторы, влияющие на изменение свойств продуктов – биохимические, физико-химические, микробиологические, их глубина и направленность.

Взаимосвязь режимных параметров холодильной обработки продуктов с их свойствами. Регулирование направления и глубины процессов, протекающих в продуктах при взаимодействии внешних факторов (параметров теплоотводящей среды), - барометрического давления, относительной влажности воздуха, скорости его движения и температуры.

Пути реализации факторов внешнего воздействия на продукт – радиационного воздействия, обезвоживания продукта, применения антиокислителей. Понятие об обратимости технологических процессов. Выбор основных факторов, обеспечивающих сохранность исходных свойств продуктов. Обратимость процессов холодильной обработки продуктов.

6

2

-

4

2

Выбор технологических параметров охлаждения. Оценка параметров теплоотводящих сред. Тепло - и массоперенос при охлаждении продуктов. Теплофизические и технологические основы интенсификации процесса. Методы борьбы с потерями влаги при охлаждении. Технология охлаждения кулинарно-приготовленной продукции.

Закономерность льдообразования в растворах и тканевых системах. Вымороженная вода и технологическая обратимость замораживания, связь с качеством замораживаемых продуктов растительного и животного происхождения. Технологические основы производства замороженной продукции.

12

2

4

6

3

Теплофизические основы процесса хранения охлажденной и замороженной продукции. Обеспечение сохранности свойств продуктов при холодильном хранении, изменение качества хранимого продукта. Технология хранения охлажденной и замороженной продукции.

Теплофизические основы процесса размораживания, фазовые процессы при размораживании продуктов. Длительность размораживания, количество подводимой теплоты. Технология размораживания продуктов. Размораживание мяса, битой птицы, рыбы.

12

2

4

6

4

Основные способы получения искусственного холода. Цикл Карно, анализ цикла. Теоретический цикл паровой компрессионной холодильной машины, отличие теоретического цикла от цикла Карно. Расчет теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины.

Основные свойства холодильных агентов, влияние свойств холодильных агентов на холодопроизводительность холодильной машины. Смазочное масло, вода, воздух, загрязнения в холодильном агенте. Влияние примесей в холодильном агенте на работу холодильной машины. Влияние свойств хладоносителей на эффективность работы холодильной машины и распределение холода в холодильных камерах.

12

2

4

6

5

Теоретический и действительный процессы в цилиндре поршневого компрессора с учетом объемных потерь. Сравнительная оценка холодопроизводительности холодильных машин. Основные типы компрессоров холодильных машин, конструктивные особенности, влияющие на условия их практической эксплуатации.

Конденсаторы холодильных машин, классификация, основные характеристики. Особенности теплообмена в конденсаторах. Конденсаторы с воздушным охлаждением, область применения, особенности эксплуатации.

Конденсаторы холодильных машин для систем централизованного холодоснабжения. Утилизация теплоты, отводи­мой при охлаждении в системах централизованно­го холодоснабжения. Конденсаторы с водяным охлаждением, основные типы. Методы охлаждения воды, посту­пающей в конденсатор. Испарители холодильных машин, классифи­кация, основные характеристики.

14

2

4

6

6

Особенности те­плообмена в испарителях, влияние «снеговой шу­бы» на эффективность теплообмена.

Воздухоохладители, конструктивные особен­ности, область применения. Регенеративные теплообменники, область применения. Тенденции развития конструкций теплообменных аппаратов холодильных машин.

2

7

Холодильные машины и установки как объ­екты автоматизации. Основные принципы регули­рования холодопроизводительности холодильной машины и установки. Основные параметры, под­лежащие регулированию, сравнительный анализ основных способов регулирования. Регулирование расхода холодильного агента (подачи холодильно­го агента в испаритель), давления и температуры конденсации по расходу воды, подаваемой в кон­денсатор. Регулирование температуры воздуха в охлажденном объеме, основные приборы автома­тического регулирования холодопроизво­дительности холодильной машины. Способы и технические средства удаления «снеговой шубы» с поверхности испарителя. Автоматизация холо­дильной машины.

Механические фильтры-осушители. Основ­ные сведения об адсорбентах, целесообразность их применения в холодильной машине. Ресиверы, отделители жидкого холодильного агента. Конструк­тивные особенности запорной арматуры. Мановакуумметры. Индикаторы влажности холодильного агента.

Классификация холодильных агрегатов, их назначение. Холодильные агрегаты с сальниковы­ми компрессорами типа ФВ, ФАК, Ф, АК, АВ. Холодильные агрегаты с бессальниковыми компрес­сорами. Герметичные холодильные агрегаты типа ВВ, ВС, ВН с поршневыми компрессорами; ВС э - с поршневыми экранированными; ВС р - с рота­ционными. Агрегаты иностранного производства. Комплексные холодильные агрегаты, моноблоч­ные холодильные машины.

4

8

Аппараты интенсивного охлаждения конвей­ерного типа. Аппараты работающие циклично, об­ласть применения. Технологические требования к охлаждающему оборудованию, упаковочным ма­териалам. Охлаждение в потоке воздуха, в инерт­ной газовой среде, в жидкости, путем контакта с твердым телом. Смешанные способы охлаждения. Основные расчеты охлаждающего оборудования.

Скороморозильные аппараты, область их применения - флюидизацтонных, использующих хладоны, углекислоту, жидкий азот. Выбор типа скороморозильного аппарата для замораживания продуктов. Основы расчета и подбора скороморо­зильного оборудования.

2

9

Технологические требования к сборным и стационарным холодильным камерам, область их применения. Последовательность расчета стацио­нарных холодильных камер, строительно-изоляционной конструкции, теплопритоков в хо­лодильную камеру, выбор холодильной машины.

2

10

Итого

64

20

20

24

5.1. Рабочий план лабораторного практикума

Таблица 3.-Рабочий план лабораторного практикума

№

темы

Наименование

лабораторной

работы

Кол-во

часов на одну работу

СРС

Методическая

литература

Основная или дополнительная литература, страницы

1.   

Определение длительности охлаждения пи­щевых продуктов

4

6

«Холодильная техника и технология» Методические рекомендации по выполнению практических работ
по курсу «Холодильная техника и технология»

для подготовки магистров техники и технологии. , ОрелГАУ 2011

о-2,6,7,11

д – 1,2,6,10

е-1,3

2.   

Замораживание пищевых продуктов

4

6

«Холодильная техника и технология» Методические рекомендации по выполнению практических работ
по курсу «Холодильная техника и технология»

для подготовки магистров техники и технологии. , ОрелГАУ 2011

о-2,6,7,11

д – 1,2,6,10

3.   

Определение усушки пищевых продуктов при холодильном хранении

4

4

«Холодильная техника и технология» Методические рекомендации по выполнению практических работ
по курсу «Холодильная техника и технология»

для подготовки магистров техники и технологии. , ОрелГАУ 2011

о-1,5,7,10,11,14

д – 2,3,4,11

е-1,2,3

4.   

Оценка параметров теплоотводящей среды

4

4

«Холодильная техника и технология» Методические рекомендации по выполнению практических работ
по курсу «Холодильная техника и технология»

для подготовки магистров техники и технологии. , ОрелГАУ 2011

о-1,3,6,9,10,12

д – 2,3,4,11

5.   

Основные принципы регулирования холодо-производительности холодильных машин. Приборы автоматики.

4

4

о-1,5,7,10,11,14

д – 2,3,4,11

е-1,2,3

о- основная литература

д- дополнительная литература

е - ресурсы интернет.

5.2. Самостоятельная работа магистров

Самостоятельное изучение теоретического материала

Домашнее

решение задач

Выполне-ние РГР, ТР

и т. д

Написание

Курсовой работы

Подготовка

к отчету по модулям

Дру-гие

виды

Трудо-емкость

(час.)

Семестр 1

Модуль 1

24

30

24

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы магистров.

6.1.  Темы курсовых работ и их краткое содержание

Раздел 1. Теоретические основы искусственного охлаждения

Тема 1. Обратный термодинамический цикл

Физическая сущность охлаждения. Охлаждение естественное и искусственное. Способы осуществления искусственного охлаждения. Теоретические основы машинного охлаждения. Обратный термодинамический цикл. Удельная массовая и удельная объемная холодопроизводительности холодильного агента. Баланс энергии компрессионной холодильной машины. Процесс переохлаждения жидкого холодильного агента, его положительная роль и пути осуществления. «Сухой» и «влажный» ход компрессора. Преимущество «сухого» хода компрессора.

Тема 2. Рабочий процесс в цилиндре поршневого компрессора

Теоретический процесс в цилиндре поршневого компрессора. Действительный процесс в цилиндре поршневого компрессора. Объемные потери компрессора, потери холода вне компрессора, энергетические потери в компрессоре.

Тема 3. Стандартные и рабочие режимы холодильных машин

Понятие стандартных и рабочих режимов холодильных машин. Пересчет с одного режима на другой. Графические характеристики холодильных машин. Необходимость конструирования многоступенчатых холодильных машин. Двухступенчатые холодильные машины с полным и неполным промежуточным охлаждением.

Тема 4. Холодильные агенты и хладоносители

Понятие, требования к холодильным агентам. Наиболее распространенные холодильные агенты, их свойства. Экологически безопасные холодильные агенты. Хладоносители.

Тема 5. Компрессоры холодильных машин

Назначение, виды компрессоров. Классификация поршневых компрессоров, маркировка. Устройство и принцип работы сальникодильные компрессоры. Герметичные компрессоры с экранированным ротором. Достоинства и недостатки различных конструкций холодильных компрессоров.

Тема 6. Теплопередающие аппараты холодильных машин

Основные требования к теплопередающим аппаратам. Назначение, классификация и маркировка конденсаторов холодильных машин. Факторы, влияющие на процесс теплопередачи в конденсаторах. Пути экономии воды при эксплуатации конденсаторов с водяным охлаждением. Назначение, классификация и устройство различных типов испарителей холодильных машин. Факторы, влияющие на процесс теплопередачи в испарителях. Расчет испарителей.

Тема 7. Вспомогательные аппараты холодильных машин. Арматура

Общее назначение вспомогательных аппаратов. Функции маслоотделителя, воздухоотделителя, отделителя жидкости. Вспомогательные аппараты фреоновых холодильных машин. Назначение, устройство, принцип работы теплообменника, ресивера, фильтра, осушителя. Место установки перечисленных аппаратов в схеме фреоновой холодильной машины. Назначение и место установки запорной арматуры.

Тема 8. Автоматизация холодильных машин и установок

Значение автоматизации различных технологических процессов. Классификация средств автоматизации. Степень автоматизации (полная и неполная) холодильных установок. Регулирование процесса заполнения испарителя жидким холодильным агентом. Суть данного процесса. Терморегулирующий вентиль (ТРВ), устройство и принцип работы. Поддержание заданной температуры в охлаждаемом объекте. Реле низкого давления, реле температуры, устройство и принцип их работы. Коэффициент рабочего времени компрессора. Защита холодильной машины в случае аварийного режима работы. Реле высокого давления, реле максимального тока, тепловое реле. Принцип их работы. Регулирование расхода воды на конденсатор. Важность данного процесса. Водорегулирующий вентиль, принцип его работы.

Тема 9. Холодильные агрегаты и малые холодильные

машины

Понятие холодильного агрегата, целесообразность выпуска холодильных машин в виде агрегатов, классификация, маркировка. Марки холодильных агрегатов и малых холодильных машин, эксплуатируемых на предприятиях торговли и общественного питания.

Раздел 2. Холодильные установки

Тема 10. Стационарные холодильники.

Единая холодильная цепь

Понятие «холодильная установка». Многообразие видов холодильных установок. Стационарные холодильники. Типы холодильников. Понятие единой холодильной цепи. Основные требования к единой холодильной цепи. Характеристика основных звеньев единой холодильной цепи. Условная емкость холодильников (холодильных камер). Системы охлаждения холодильников. Способы охлаждения камер, их достоинства и недостатки.

Тема 11. Основы проектирования холодильников

Понятие проекта, типовое и индивидуальное проектирование. Типовые строительно-изоляционные конструкции ограждений охлаждаемых камер. Тепло - и пароизоляционные материалы. Проектное задание. Принцип планировки холодильника. Расчетные параметры. Выбор и расчет тепловой изоляции ограждений охлаждаемых камер. Калорический расчет камер. Расчет и подбор холодильных машин. Определение потребной поверхности приборов охлаждения. Поверочный расчет холодильной установки.

Тема 12. Торговое холодильное оборудование

Назначение и классификация торгового холодильного оборудования. Модульное оборудование. Правила эксплуатации, пути совершенствования торгового холодильного оборудования.

Тема 13. Холодильное технологическое оборудование

Назначение и классификация холодильного технологического оборудования. Холодильное оборудование заготовочных предприятий общественного питания для охлаждения и замораживания продукции. Морозильные аппараты. Сублимационные установки, принцип их работы.

Тема 14. Холодильный транспорт

Назначение и виды холодильного транспорта. Железнодорожный холодильный транспорт. Поезда-рефрижераторы, секции, автономные вагоны-рефрижераторы. Автомобильный холодильный транспорт. Понятие изотермического холодильного транспорта. Принцип охлаждения транспорта сжиженными газами.

Раздел 3. Основы холодильной технологии

пищевых продуктов

Тема 15. Теоретические основы холодильной технологии пищевых продуктов

Задачи и способы холодильной технологии. Основные свойства пищевых продуктов и их изменение при холодильной обработке и хранении. Влияние температуры на скорость микробиальных и ферментативных процессов в продуктах. Параметры и методы холодильной обработки продуктов, полуфабрикатов и кулинарной продукции. Вспомогательные средства холодильной технологии.

Тема 16. Охлаждение и замораживание пищевых продуктов

Процесс охлаждения пищевых скоропортящихся продуктов. Изменения, происходящие в продуктах при охлаждении. Практические способы охлаждения основных видов скоропортящихся продуктов. Пути интенсификации процесса охлаждения продуктов. Процесс замораживания пищевых скоропортящихся продуктов. Изменение теплофизических характеристик продуктов в процессе их замораживания. Основные показатели процесса замораживания продуктов. Физические и биохимические изменения в продуктах в процессе замораживания. Замораживание кулинарных изделий различной степени готовности. Интенсификация процесса замораживания продуктов.

Тема 17. Холодильное хранение пищевых продуктов

Условия и сроки хранения продуктов в охлажденном и замороженном состоянии. Усушка продуктов, возможные пути снижения усушки.

Тема 18. Отепление и размораживание продуктов

Режимы отепления и размораживания продуктов. Практическое проведение отепления и размораживания основных видов пищевых скоропортящихся продуктов. Размораживание кулинарных изделий.

6.2. Индивидуальная работа под руководством преподавателя

1.  Теоретические основы холодильной обработки и хранения пищевых про­дуктов.

2.  Методы холодильной обработки продуктов.

3.  Технические средства производства искусственного холода.

4.  Технологическое холодильное оборудование.

5.  Складское холодильное оборудование. Холодильные камеры, порядок про­ектирования и подбора холодильного оборудования.

6.  Торговое холодильное оборудование.

7.  Холодильный транспорт.

8.  Техническое обслуживание холодильного оборудования.

Вопросы к экзамену

1.  Основные свойства пищевых продуктов.

2.  Изменение свойств пищевых продуктов при холодильной обработке и хранении.

3.  Параметры холодильной обработки продуктов, выбор метода охлаждения.

4.  Технология охлаждения продукции общественного питания и разморажи­вания продуктов.

5.  Факторы, влияющие на изменение свойств продуктов – биохимические, физико-химические, микробиологические, их глубина и направленность.

6.  Теоретические основы искусственного охлаждения.

7.  Выбор технологических параметров охлаждения.

8.  Холодильные агенты и хладоносители.

9.  Обеспечение сохранности свойств продуктов при холодильном хранении, изменение качества хранимого продукта.

10.  Технологические основы производства замороженной продукции.

11.  Длительность размораживания, количество подводимой теплоты.

12.  Основные способы получения искусственного холода.

13.  Основные свойства холодильных агентов, влияние свойств холодильных агентов на холодопроизводительность холодильной машины.

14.  Холодильные машины, их назначение, устройство.

15.  Основные типы компрессоров холодильных машин, конструктивные особенности.

16.  Основные принципы регули­рования холодопроизводительности холодильной машины и установки.

17.  Классификация холодильных агрегатов, их назначение.

18.  Теплообменные аппараты холодильных машин: конденсаторы и испа­рители.

19.  Принципы регулирования холодопроизводительности холодильных машин. Реле давления и реле температуры. Вспомогательные устройства.

20.  Холодильные агрегаты, типы, область применения.

21.  Особенности те­плообмена в испарителях.

22.  Основ­ные сведения об адсорбентах, целесообразность их применения в холодильной машине.

23.  Технологические требования к сборным и стационарным холодильным камерам, область их применения.

24.  Холодильное оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов.

25.  Стационарные и сборные холодильные камеры, устройство, правила расче­та и эксплуатации.

26.  Специализированное холодильное оборудование: для хранения, продажи и приготовления мороженого, охлаждения соков, приготовления пищевого льда и др.

27.  Изотермический и рефрижераторный холодильный транспорт, область применения, устройство, правила эксплуатации.

28.  Правила эксплуатации холодильного оборудования: объем загрузки и раз­мещения продуктов, место установки, удаление «снеговой шубы» и др. во­просы.

29.  Договоры на техническое обслуживание холодильного оборудования.

30.  Тенденции развития конструкций теплообменных аппаратов холодильных машин.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение

дисциплины

Основная литература.

1. , Крысин техника и технология. / Под ред. проф. .– СПб.: Лидер, 2004 (Серия «Учебник для вузов»)

2. Полевой холодильных установок и машин. Учебное пособие. Изд-во: Политехника, 2005

Дополнительная литература.

1.  Арустамов предприятий (торговли): Учеб. пособие. – М.: Изд. дом. «Дашкова и К», 2000. – 451 с.

2.  , , Корешков аспекты технологии холодильного консервирования мяса // Холодильный бизнес№4. – С. 22–26.

3.  Большаков техника и технология продуктов питания. – М.: ACADEMA, 2003.

4.  Большаков техника и технология продуктов питания. – М.: Изд. центр «Академия», 2003. – 304 с.

5.  , Выгодин и безмашинная система хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. – М.: Узорочье, 2009. – 144 с.

6.  Воробьева техника и технология. Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». – Кемерово, 2002. – 36 с.

7.  , Каплан холодильные машины и установки: Справочник. – 4-е издание, перераб. доп. – М.: Агропромиздат, 2009. – 672 с.

8.  Инструкции заводов-изготовителей на торговое холодильное оборудование.

9.  , , Суедов машины и установки. – М.: Пищевая промышленность, 2006.

10. , Ратникова оборудование. – М.: Колос,2008. – 223 с.

11.  Методические указания по руководству к дипломному проектированию для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», раздел «Холодоснабжение». – Новосибирск: СибУПК, 2002.

12.  Мещеряков холодильной техники и холодильной технологии. – М.: Пищевая промышленность, 2005.

13.  Пример расчета холодильника для предприятий общественного питания. Методические указания к дипломному и курсовому проектированию для студентов спец. 271200. «Технология продуктов общественного питания». – Новосибирск: СибУПК, 2002.

14.  СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. – М.: Инфра-М, 2003.

15. Холод и технология пищевых продуктов. Ижевск: Печать – Сервис, 20с.

16. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие / , , и др. – Ростов-на-Дону: Изд. центр «Март», 2008. – 416 с.

17. , Улейская оборудование: – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2008. – 320 с.

18. Холодильная техника / , , и др. / Под ред. . – М.: Агропромиздат, 2006. – 335 с.

19. Холодильная техника и технология / Под ред. . – М.: ИНФРА-М, 2010. – 286 с.

20. Холодильные машины / , , . Под общей ред. . – СПб.: Политехника, 2007. – 992 с.

21. Холодильные установки. / , , . – СПб.: Политехника, 1999. – 576 с.

22.  Шавра холодильной техники и технологии пищевых отраслей пищевой промышленности. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 126 с.

23. , Гайворонский оборудование предприятий общественного питания и торговли. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. – 480 с.

24. http://www. *****

25. http://www. *****

26. http://www. *****

27. http://www. *****

28. http://www. *****

29. http://www. domino. *****

30. http://www. iceberq. *****

31. http://www. *****

32. http://www.

33. http://www. *****

34. http://www. *****

Наличие литературы в библиотеке ОрелГАУ

1.  Большаков техника и технология продуктов питания. – М.: ACADEMA, 2003.

2.  , , Суедов машины и установки. – М.: Пищевая промышленность, 2006.

3.  СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. – М.: Инфра-М, 2003.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки.