В таблицах 5 и 6 приведен состав физиологически ценных ингредиентов выжимок томатов, а в таблице 7 - состав минеральных элементов.
Таблица 5 – Состав физиологически ценных ингредиентов липидов, выделенных из выжимок томатов
Наименование ингредиента | Содержание ингредиента |
Массовая доля, %: | |
фосфолипидов | 0,30 – 0,40 |
полиненасыщенных жирных кислот | 50,0 – 53,3 |
стеролов, в том числе: | 0,49 – 0,53 |
β-ситостеролов (провитамин Д) | 0,40 – 0,45 |
Массовая доля, мг / 100 г: | |
токоферолов, в том числе: | 150,0 – 170,5 |
α– токоферолов (витамин Е) | 118,5 – 134,5 |
каротиноидов, в том числе: | 108,0 – 117,0 |
β-каротина | 7,0 – 8,5 |
ликопина | 11,5 – 12,7 |
Таблица 6 – Состав физиологически ценных ингредиентов выжимок томатов
Наименование ингредиента | Содержание ингредиента |
Массовая доля, %: | |
пищевых волокон, в том числе: | 41,5 – 42,5 |
клетчатки | 24,5 – 25,5 |
гемицеллюлозы | 13,0 – 14,0 |
пектина | 3,0 – 4,0 |
Массовая доля водорастворимых витаминов, мг / 100 г: | |
С | 9,00 – 10,00 |
В1 | 0,13 – 0,15 |
В2 | 0,15 – 0,20 |
Таблица 7 – Состав минеральных элементов выжимок томатов
Наименование минерального элемента | Содержание минерального элемента |
Массовая доля макроэлементов, мг / 100 г: | |
кальция | 130 – 140 |
магния | 55 – 65 |
калия | 520 – 530 |
Массовая доля микроэлементов, мкг / 100 г: | |
железа | 480 – 520 |
цинка | 4600 – 4620 |
марганца | 1900 – 2000 |
селена | 13 - 16 |
Учитывая приведенные данные, можно сделать вывод о том, что выжимки томатов являются ценным вторичным растительным сырьем и при разработке специальных технологических режимов их переработки могут быть использованы для получения кормовой добавки.
2.4 Влияние метода механохимической активации на активность протеолитических ферментов и степень измельчения выжимок томатов. Анализ имеющейся научно-технической литературы и патентной информации показал, что в настоящее время в качестве специальных кормовых добавок широко применяют микробиологические ферментные препараты, обладающие протеолитической активностью. Однако, существенным недостатком таких препаратов является отсутствие в их составе биологически активных веществ, необходимых для создания полноценных кормовых продуктов.
Учитывая данные о химическом составе и активности протеолитических ферментов выжимок томатов, нами был сделан вывод о целесообразности применения выжимок томатов в качестве сырья для получения кормовой добавки, обладающей не только высокой пищевой ценностью, но и протеолитическим действием.
Известно, что одним из необходимых условий, позволяющих применять выжимки томатов в качестве БАД в пищевой промышленности, является специальная подготовка, включающая их измельчение с применением метода механохимической активации. При этом было показано, что метод МХА при выборе определенных режимов позволяет целенаправленно регулировать активность ферментов.
В связи с этим нами изучено влияние механохимической обработки выжимок томатов на степень измельчения получаемого продукта, обусловливающую активность протеолитических ферментов.
Учитывая это, механохимическую обработку выжимок томатов осуществляли в интервале температур 20-400С в роторно-валковом дезинтеграторе вертикального типа, в котором создается пульсирующее давление МПа с частотой механохимической обработки 66,7 Гц, кратной количеству рабочих элементов, и частотой вращения ротора 16,6 с-1.
Предварительными опытами установлено, что для достижения высокой степени измельчения выжимок томатов в исследуемом интервале температур эффективным является давление 10 МПа.
Однако, учитывая, что, наряду с высокой степенью измельчения, необходимо получить продукт, имеющий высокую протеолитическую активность, исследовали влияние температуры механохимической обработки на активность протеолитических ферментов.
На рисунке 3 приведена зависимость влияния температуры механохимической обработки выжимок томатов на суммарную протеолитическую активность полученного продукта.
 | |
 | |
| |
Из приведенных данных видно, что механохимическая обработка выжимок томатов при температуре 25-300С позволяет достичь максимальной активности протеолитических ферментов.
Для выяснения механизма влияния механохимической активации на увеличение активности протеолитических ферментов, наряду с суммарной протеолитической активностью, определяли активность кислых, щелочных и нейтральных протеаз в обработанных выжимках томатов. Для сравнения определяли активность указанных протеаз в выжимках томатов без предварительной механохимической обработки (рисунок 4).
Из данных, приведенных на рисунке 4, видно, что механохимическая обработка выжимок томатов приводит к увеличению суммарной протеолитической активности ферментов за счет роста активности кислых протеаз, при этом активность щелочных и нейтральных протеаз остается практически без изменений.
Увеличение активности кислых протеиназ, по-видимому можно объяснить изменением рН водной фазы, содержащейся в выжимках томатов, в процессе их механохимической обработки. Для подтверждения высказанного предположения исследовали влияние механохимической обработки выжимок томатов в интервале температур 25-40 0С и давлении в механохимическом активаторе 10 МПа на величину рН водной вытяжки.
Установлено, что механохимическая обработка выжимок томатов приводит к снижению величины рН водной вытяжки (с 5,7 до 4,0), что в свою очередь подтверждает повышение суммарной протеолитической активности за счет повышения активности кислых протеаз.
2.5 Влияние метода механохимической активации на изменение фракционного состава белков и физико-химические показатели липидов выжимок томатов. Учитывая, что одними из ценных компонентов выжимок томатов являются белки и липиды, определяли влияние механохимической активации на фракционный состав белков, а также на изменение физико-химических показателей липидов, выделенных из выжимок томатов (таблицы 8 и 9).
Таблица 8 – Влияние механохимической активации на изменение фракционного состава белков выжимок томатов
Наименование фракции белка | Содержание фракции, % к общему содержанию белков | |
без обработки (контроль) | обработанные в МХА | |
Водорастворимая | 16,9 | 17,3 |
Солерастворимая | 62,5 | 62,4 |
Щелочерастворимая | 20,6 | 20,3 |
Нерастворимая | отсутствует | отсутствует |
Показано, что механохимическая активация выжимок томатов при выявленных мягких режимах практически не приводит к изменению фракционного состава белков.
Таблица 9 – Влияние механохимической активации на физико-химические показатели липидов выжимок томатов
Наименование показателя | Значение показателя | |
Выжимки томатов | ||
без обработки (контроль) | обработанные в МХА | |
Кислотное число, мг КОН/г | 2,95 | 1,70 |
Перекисное число, ммоль ½ О / кг | 3,15 | 3,00 |
Содержание продуктов окисления, нерастворимых в петролейном эфире, % | 0,110 | 0,100 |
Массовая доля фосфолипидов, % | 0,35 | 0,35 |
Коэффициенты поглощения при длине волны, нм: 232 268 | 0,218 0,042 | 0,195 0,030 |
Массовая доля, мг %: | ||
токоферолов | 168,5 | 167,0 |
каротиноидов | 111,0 | 109,0 |
стеролов | 490,0 | 490,0 |
Из приведенных данных, видно, что в процессе механохимической активации наблюдается снижение кислотного числа липидов в результате дистилляционного удаления свободных жирных кислот, а также снижение содержания продуктов окисления, в том числе первичных продуктов окисления, что объясняется стабилизацией ненасыщенных жирных кислот в молекулах триацилглицеринов преимущественно в Sn-2 положении и их экранированием насыщенными жирными кислотами.
Следует отметить, что содержание токоферолов, каротиноидов и фосфолипидов в процессе механохимической обработки практически не изменяется.
На основании полученных результатов можно сделать вывод о возможности получения липидно-белковой добавки на основе выжимок томатов путем их обработки с применением метода механохимической активации.
2.6 Выработка опытных партий и оценка свойств липидно-белковой добавки на основе выжимок томатов. На основании полученных данных разработан комплект технической документации, включающий технологическую инструкцию и технические условия на «Кормовую липидно-белковую добавку из выжимок томатов».
Состав физиологически функциональных ингредиентов кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов приведен в таблице 10.
Наличие водо - и жирорастворимых витаминов, белков и пищевых волокон в липидно-белковой добавке из выжимок томатов подтвердило эффективность ее применения в качестве кормовой добавки при производстве кормов.
Технологическая схема производства кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов и комплексной кормовой добавки приведена на рисунке 5.
На основании полученных данных разработан комплект технической документации на «Комплексную кормовую добавку», включающий технические условия и технологическую инструкцию.
2.6 Оценка эффективности применения разработанных кормовых добавок при кормлении цыплят-бройлеров. В условиях экспериментальный маслозавод» были выработаны опытные партии кормовой фосфолипидной добавки, полученной из нерафинированных кукурузных масел путем их гидратации с применением метода механохимической и химической активации, а в условиях Гиагинского комбината хлебопродуктов были выработаны опытные партии липидно-белковой добавки из выжимок томатов и комплексной кормовой добавки.
Проверку эффективности применения разработанных кормовых добавок осуществляли в условиях - Сенежское – Производственное птицеводческое объединение» при кормлении опытных групп цыплят-бройлеров.
В контрольной и экспериментальных группах живая масса цыплят-бройлеров в суточном возрасте была одинаковой и составляла 40 г. В контрольной группе кормление цыплят-бройлеров осуществляли полнорационными комбикормами, результаты которого принимали за 100 %.
Таблица 10 – Состав физиологически функциональных ингредиентов кормовой липидно-белковой добавки из выжимок томатов
Наименование показателя | Значением показателя |
Кормовая липидно-белковая добавка из выжимок томатов (ТУ ) | |
Массовая доля, %: | |
липидов | 20,0 – 21,8 |
белков | 20,0 – 22,0 |
углеводов, в том числе | 44,5 – 45,0 |
пищевых волокон | 24,0 – 25,0 |
Массовая доля макроэлементов, мг / 100 г: | |
калий | 520 – 530 |
кальций | |
магний | 55 – 60 |
Массовая доля микроэлементов, мг/кг: | |
железо | 4,8 – 5,0 |
марганец | 19,0 – 20,0 |
цинк | 46,0 – 46,2 |
селен | 0,13 – 0,15 |
Массовая доля водорастворимых витаминов, мг%: | |
С | 9,5 – 9,8 |
В1 | 0,13 – 0,14 |
В2 | 0,16 – 0,18 |
Массовая доля жирорастворимых витаминов и провитаминов, мг %: | |
Е | 28,0 – 30,0 |
β-каротин (провитамин А) | 2,5 – 3,0 |
ликопин | 3,8 – 4,5 |
β-ситостерол (провитамин D) | 80,9 – 82,7 |
Активность протеолитических ферментов, усл. ед. / 1 г | 12,5 – 13,0 |
Предварительными экспериментами было установлено, что наиболее эффективной дозировкой фосфолипидной добавки в кормовом рационе является 3%, а липидно-белковой добавки из выжимок томатов – 2%.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
