Примерные вопросы контрольных работ по «Кулинарии» в 5-8 классах.
Учитель технологии ГОУ СОШ № 000
I вариант.
1 вопрос.
Какие виды бутербродов вы знаете? Опишите их особенности.
Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при приготовлении бутербродов.
2 вопрос.
Какие способы определения яиц на доброкачественность вы знаете. Опишите их. Какой из способов мы используем в домашних условиях?
3 вопрос.
Назовите три принципа рационального питания.
4 вопрос (практический).
Заварите чай на 4 персоны.
II вариант.
1 вопрос.
Какие виды горячих напитков вы знаете?
Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при приготовлении горячих напитков.
2 вопрос.
Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете? Опишите их. Какие из способов первичной обработки овощей мы используем перед приготовлением винегрета?
3 вопрос.
Перечислите правила поведения за столом.
4 вопрос (практический).
Выполните сервировку стола к завтраку (на 2 персоны).
I вариант.
1 вопрос.
Какие виды каш вы знаете? Назовите признаки, по которым определяют готовность каши?
Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при работе с горячей жидкостью.
2 вопрос.
Какое значение имеет молоко и молочные продукты в питании человека? Какие виды молочных продуктов можно получить из молока.
3 вопрос.
Перечислите признаки доброкачественности муки. Из каких компонентов состоит тесто для скороспелых блинов.
4 вопрос (практический).
Выполните сервировку стола к ужину.
II вариант.
1 вопрос.
Какие виды круп вы знаете? Назовите правила подготовки и варки круп. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при варке каш.
2 вопрос.
Какое значение имеют макаронные изделия в питании человека? Что является сырьём для макаронных изделий?
3 вопрос.
Какие компоненты входят в состав киселя? Чем отличается кисель от компота?
4 вопрос (практический).
Составьте технологическую схему приготовления запеканки из макаронных изделий.
I вариант.
1 вопрос.
Какие виды мяса вы знаете? Назовите признаки, по которым определяют доброкачественность мяса?
Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при жарке котлет.
2 вопрос.
Какое значение имеет рыба в питании человека? Перечислите правила оттаивания рыбы. Что такое пластование?
3 вопрос.
Какое полезное и вредное воздействие на продукты оказывают микроорганизмы?
4 вопрос (практический).
Выполните сервировку стола к обеду.
II вариант.
1 вопрос.
Какие виды супов вы знаете? Назовите правила подготовки мяса перед приготовлением первого блюда. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при варке супов.
2 вопрос.
В чём заключается пищевая ценность фруктов и ягод? Какие сладкие блюда вы знаете? Чем отличается приготовление муссов от желе?
3 вопрос.
В чём заключается профилактика пищевых заболеваний?
4 вопрос (практический).
Составьте технологическую схему приготовления вегетарианских щей.
I вариант.
1 вопрос.
Какие виды консервирования вы знаете? Как подготовить ягоды и фрукты к стерилизации?
Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при варке варенья.
2 вопрос.
Перечислите виды теста. Какие разрыхлители вы знаете, для чего их используют в кулинарии?
3 вопрос.
Что такое бланширование? С какой целью оно проводится?
4 вопрос (практический).
Выполните сервировку праздничного стола.
II вариант.
1 вопрос.
Какие способы заготовки продуктов вы знаете? Назовите правила подготовки овощей перед консервированием. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при мариновании?
2 вопрос.
В чём заключается пищевая ценность фруктов и ягод? Что такое джем, конфитюр, повидло? Чем они отличаются от варенья?
3 вопрос.
Как подготовить тару к стерилизации? Почему закатанные банки с заготовками оставляют для остывания в перевёрнутом виде?
4 вопрос (практический).
Составьте технологическую схему приготовления песочного печенья.
