СВОЙСТВА ГУСТЫХ ЭКСТРАКТОВ
УКРОПА И ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
А. А. Кузнецова,
, научный руководитель, канд. хим. наук, доцент
Ивановский государственный химико-технологический университет
г. Иваново
Природные антиоксиданты обладают рядом преимуществ по сравнению с синтетическими. Проблема изыскания новых высокоэффективных, безвредных, удобных в применении источников антиоксидантов природного происхождения является весьма актуальной.
В данной работе получены и исследованы густые экстракты листьев двух растений: укропа и черной смородины. Высушенное растительное сырье было измельчено до размера частиц примерно 1 мм. Экстрагирование проводилось методом настаивания. В качестве растворителей использовали гексан и ацетон. После отгонки растворителей на вакуумном испарителе густые экстракты представляли собой мазеобразную гомогенную систему темно-зеленого цвета с характерным запахом.
Качественный состав полученных густых экстрактов изучали спектрофотометрическим методом. Спектры экстрактов представлены на рисунке 1.
Рис.1 Спектры: 1- ацетонового экстракта укропа С=6,43∙10-5 г/мл; 2 - гексанового экстракта укропа С=6,46∙10-5 г/мл; 3 - ацетонового экстракта листьев черной смородины С=6,46∙10-5 г/мл; 4 - гексанового экстракта листьев черной смородины С=7∙10-5 г/мл.
Все спектры растворов экстрактов имеют три максимума в области длин волн 420, 480 и 670 нм, что свидетельствует о присутствии в экстрактах таких биологически активных веществ как каротиноиды и хлорофиллы b и a, соответственно [2]. Следует отметить, что спектры растворов ацетоновых экстрактов лежат значительно выше (А=0,54) по сравнению с гексановыми (А=0,29) при λ=420 нм (в случае укропа). При этом в экстрактах укропа (ЭУ) содержится больше экстрактивных веществ, чем в экстрактах листьев черной смородины (ЭС), поскольку спектры ЭУ лежат выше соответствующих спектров ЭС.
Изучена восстанавливающая способность полученных экстрактов методом йодометрического титрования по [2]. Ниже в таблице представлены данные относительно содержания восстанавливающих веществ в 1 г экстракта в пересчете на аскорбиновую кислоту.
Таблица
Содержание восстанавливающих веществ в 1 г экстракта
Экстракт | Содержание восстанавливающих веществ в эквивалентах аскорбиновой кислоты |
Ацетоновый экстракт укропа | 0,201 |
Ацетоновый экстракт листьев черной смородины | 0,246 |
Гексановый экстракт укропа | 0,091 |
Гексановый экстракт листьев черной смородины | 0,209 |
Как видно из таблицы, ЭС превосходят ЭУ по восстанавливающей способности в 1,2 раза в случае ацетоновых экстрактов и в 2 раза – в случае гексановых.
Таким образом, ЭС содержат больше экстрактивных веществ, способных проявлять восстанавливающие свойства, несмотря на их меньшее общее количество.
1. Сизова, антиоксидантной активности пихтового масла и СО2 экстракта пихты, подсолнечного масла и СО2 экстракта семян подсолнечника/Химия растительного сырья. – 2004. - №3 – С. 99-102.
2. ГОСТ Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C.
