Владимир Арсенов: "МЫ, КОНДИТЕРЫ, НАУЧИЛИСЬ РАБОТАТЬ В НОВЫХ УСЛОВИЯХ…"

Кажется, что может быть проще и приятней, чем выпить чашку чая с изумительным печеньем или ароматными конфетами. И, буквально, каждый третий малый мечтает работать на кондитерской фабрике, когда вырастет… Однако, при ближайшем знакомстве с историей и жизнью знаменитой «сладкой» фабрики им. К. Самойловой, понимаешь, как не просто все складывалось: взлеты и падения, реконструкции и реорганизации, вплоть до ухода «под крыло» западного инвестора… Генеральный директор фабрика им. К. Самойловой» Владимир Арсенов уже 40 лет работает в пищевой промышленности. Долгие годы – на руководящей работе. Из них пять лет – в горкоме партии курировал всю пищевую промышленность города. До сих пор он прекрасно знает не только многих руководителей – пищевиков, но и состояние дел в отраслях по Петербургу в целом. – История нашей фабрики началась с 1862 года, когда Георгий Николаевич Борман основал в Петербурге фирму: небольшой магазин и при нем мастерская с ручной машиной для выделки шоколада… Тогда паровые машины и огромные цеха существовали только в мечтах. Но грамотное и успешное ведение дел вкупе с передовыми технологиями приносили фирме (впоследствии Товариществу Жоржа Бормана) большой успех. Уже в 1872 году были построены фабричные корпуса, специально для шоколадной фабрики, на Английском проспекте. Уже более 130-ти лет в тех же стенах продолжается производство кондитерских изделий. Кондитерская фабрика им. К. Самойловой не только унаследовала помещения: в производстве сладких продуктов используются лучшие национальные традиции. Ведь то, что в 1876 году фирма Жоржа Бормана была удостоена звания «Поставщика Двора Его Императорского Величества с предоставлением права изображения государственного герба на своих этикетках» – говорит о многом. Продукция Товарищества была гордостью России и достойно представляла промышленность Российской
империи за рубежом…
В настоящее время кондитерская промышленность Питера состоит из «Первого кондитерского комбината», «Фабрики им. Н. Крупской» и «Фабрики им. К. Самойловой». С 1998 года основной пакет акций «Самойловки» – у Московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь», ведущего российского кондитерского предприятия. «Красный октябрь» считался флагманом отрасли не только в России, но и в Советском Союзе. В былые времена, лет 10 тому назад три питерских фабрики, да еще три областные: Тихвинская, Выборгская и Будогощская входили в объединение кондитерской промышленности им. Н. Крупской, которую в течение 13 лет я и возглавлял. Много работы тогда было проведено по специализации всех питерских предприятий, механизации и автоматизации технологических процессов, улучшению социальных условий для работающих – построен административно-бытовой корпус на 1-ой фабрике, общежитие гостиничного типа на 600 мест, складские площади с прирельсовыми путями в промзоне «Коломяги». Сейчас эта цифра кажется страшной, но в ту пору наше объединение выпускало в сутки 540 тонн кондитерских изделий. Или 134 тысячи тонн в год. Это было самое крупное, самое мощное объединение отрасли в Советском Союзе.
В 1992 году мы приватизировались. И до 1995 года пытались сами выплывать на волнах рыночной экономики. Поняли, что нужны инвестиции. Нашли инвестора в лице фирмы «Крафт Якобс Сушерт». Это дочернее предприятие «Филип Моррис». Купив в 1995 году основной пакет акций просуществовала эта фирма до декабря 1998 года. Свое слово они сдержали – $12 млн. было вложено в производство. Не так, конечно, как хотелось бы нам, но вложили. И проработав 3 с половиной года иностранцы ушли, оставив большие долги... Собственно за эти долги «Красный октябрь» и купил нашу фабрику. Надо сказать, мы были просто счастливы. Работать с иностранным капиталом оказалось невероятно трудно. Они, по сути, разрушили местный рынок. Ведь у нас до прихода «Крафт Якобс Сушерт» было 1280 организаций-покупателей. Мы обеспечивали продукцией весь Северо-Запад.

– С конца 80-х годов «Самойловка» переживала тяжелые времена. После того, как распалось кондитерское объединение им. Н. Крупской, пришли приснопамятные времена Госагропромов с включением в их состав сельскохозяйственного производства и всех отраслей пищевой промышленности. Этот шаг, по сути, развалил пищевую промышленность настолько, что многим в прошлом крупнейшим предприятиям никак не подняться до сих пор, а некоторые предприятия перестали существовать. Это решение оказалось вредным для экономики и государства. Опытному специалисту – пищевику Владимиру Арсенову пришлось не только преодолевать трудности того времени, но и учиться многому новому?
– Да, в 1992 году мы особенно почувствовали надвигавшийся рынок. И оборудование устаревшее, и недостаток оборотных средств. А тут еще упала реализация кондитерских изделий...
В начале 90-х, когда все прилавки были завалены импортной продукцией – «Марсами», «Сникерсами» и прочей снедью резко снизилась покупательская способность на нашу отечественную продукцию. Мы, кондитеры, просто не были готовы к этому рыночному периоду экономики. Но жизнь и время показали, что и как. Научились работать в новых условиях. И сегодня уже упал спрос на импорт, в основном, берут отечественные изделия. Конечно, когда пересматривали структуру производства, не обошлось без сокращения людей. Это естественный, хотя нельзя назвать его положительным, фактор... Наши кондитерские изделия всегда славились и славятся. Но оформление, полиграфия, так скажем, всегда оставалась бедной. Поэтому сразу пришлось заключать контракты с зарубежными фирмами, брать кредиты и приводить в соответствие с мировыми стандартами этикетки и художественные коробки. К тому же учились давать рекламу в газеты, журналы. Не очень широко, не так, как хотелось, но все же... Казалось бы, наша взяла. Импортные сласти стали отодвигаться на второй план, и снова... падает спрос на «самойловские» изделия.
Тому было несколько причин. Первая и главная – покупательская способность населения. Наш, как мы говорим, широкий покупатель, прежде всего, стал думать о хлебе насущном. Теперь уже далеко не в каждом доме, где есть дети, на столе – знаменитый, прекрасный детский ассортимент: драже, вафли, зефир, шоколадные конфеты.
Вторая причина. Сегодня мы – и кондитеры Москвы, и кондитеры Петербурга – ощущаем последствия наводнения рынка кондитерскими изделиями из Беларуси и Украины. Они значительно дешевле российских, хотя и низшего качества. Например, превосходное весовое печенье в среднем стоит от 15 до 20 рублей за килограмм. Беларусь сюда привозит свое печенье по 12-15 рублей. Естественно, на ценах и конкурируют с нами.
И третья немаловажная причина. В Санкт-Петербурге, как грибы, растут маленькие кондитерские фабрики, цеха подпольные и официально зарегистрированные. Качество их продукции, конечно же, оставляет желать лучшего, но цены – значительно ниже наших.
Вообще, если оглянуться назад, кондитерская отрасль была всегда самая рентабельная в пищевой промышленности. По показателям министерства, она всегда стояла на втором месте после ликеро-водочной. Сейчас предприимчивые люди поняли, что это весьма прибыльное дело. И в различных условиях, не гнушаясь ничем, пытаются производить кондитерские изделия... Это тоже наши конкуренты. Каждому покупателю не объяснишь, не растолкуешь, чем отличается «самойловская» продукция от «кустарной». Люди, в большинстве пенсионеры, не смотрят, кто производитель конфет или вафель. Смотрят на цены... Вопрос о безналоговой, беспошлинной торговле кондитерскими товарами Беларусью и Украиной мы ставим и перед губернатором, и перед Госдумой, но пока он не решается. Это уже, скажем, межгосударственные дела. А как отнестись к вопиющему поведению нашей городской торговли? Когда в магазинах видишь – завышают цены на продукцию нашей фабрики до 50%. Это просто вредительство.

– Уроки рыночной экономики, как правило, жестоки. Можно ли сказать, что наряду с ними было и то позитивное, что привилось и прижилось на фабрике им. К. Самойловой?
– Конечно. Более чем трехлетняя работа с фирмой «Крафт Якобс Сушерт» принесла в наше производство и многие положительные факторы. Большой заслугой американцев является то, что у нас сегодня работает вафельный цех. Суперцех, второго такого нет в России. Мы сегодня готовы к выпуску 750 тонн супервафель восьми наименований в сутки.
Кроме того, за период работы «Крафт Якобс Сушерт», они подняли санитарию на фабрике. Теперь и входной и выходной контроль у нас таков, что им можно гордиться. Это важно, если учесть, что мы очень серьезно относимся к вопросу качества своей продукции. И, наконец, надо сказать о бисквитном производстве. Три года назад мы полностью изменили технологию выпуска печенья. Теперь замес теста стал прерывным, и печенье получается сдобным и воздушным. Наш «Золотой» и «Серебряный» медалист – печенье «Золотой урожай», выпускаемое в мелкой расфасовке – на уровне мировых стандартов.

– В кондитерской отрасли сырье – это статья особая. Наверное, с каждым годом все труднее балансировать между дорожающим сырьем, фирменным качеством продукции и ее ценообразованием?
– К сожалению, у нас в России какао-бобы не растут. А ведь самый дорогостоящий продукт, как сырье, – это какао-бобы и полуфабрикаты из них: шоколадная глазурь, какао-порошок, какао-масло. У нас, кондитеров, вообще 60-70 % – это импортное сырье. Поэтому, конечно, нужны большие оборотные средства. Качество шоколада напрямую зависит от качества какао-бобов: цейлонские они или бразильские. К этому еще важно технологическое оборудование по переработке какао и изготовление из него полуфабрикатов. Почему так сильны зарубежные кондитерские фирмы – у них прекрасное современнейшее оборудование. У нас же в России – у кого какое есть... Но все же стараемся работать в отличие от зарубежных коллег не на растительных заменителях, а на натуральном сырье. А это: и орехи, и ароматизаторы, и красители – все импортное.
Есть, конечно, и отечественный продукт, применяемый в нашей известной гамме желейных конфет: водоросль агар-агар. Сегодня мы получаем его лишь из одного завода с Балтийского моря. Поставщиков сырья мы выбираем очень придирчиво и тщательно: ведь для того, чтобы выпустить кондитерское изделие высочайшего класса, нужно и соответствующее сырье.
Что касается рентабельности, то сегодня она – мизерная. Можно сказать, висит на волоске. Стихийность, непредсказуемость рынка и постоянный рост цен на сахар, муку, и прочие продукты делают свое дело. Но, несмотря на все это, наше производство будет расширяться. Думаем, подсчитываем... Работает маркетинг. В октябре начнем выпускать диабетическую продукцию с ксилитом и сорбитом. Это очень важно для большого города, где довольно много людей страдают диабетом. А в остальном, чтобы выжить, договариваемся с поставщиками, уговаривая об отсрочке платежей. При этом, конечно, пользуемся долговременными связями...

– Наверное, далеко не каждый, несмотря на детские мечты, сможет работать на кондитерской фабрике! В профессии кондитера, безусловно, есть своя специфика, но есть и своя тайна?
– Пожалуй, так. И если, например, специалист-тестомес или варщик (в конфетном производстве) уходит, то не так быстро можно его заменить, обучить нового специалиста. Рецептура – одно дело. А опыт есть опыт. Настоящие профессионалы могут ведь работать буквально с закрытыми глазами. На ощущении, что ли... И для достижения высокого класса исполнения нужно никак не меньше двух-трех лет...

– Приближается замечательная дата: в 2002 году исполняется 140 лет «Самойловке» – одной из первых фабрик государства российского. Какие планы, а, может быть, мечты хотел бы осуществить генеральный директор фабрика им. К. Самойловой» Владимир Арсенов?
– Что ни говори, все познается в сравнении. Иногда вспоминаю трудное время: 13 лет руководящей работы в объединенной кондитерской отрасли или те 5 лет, когда приходилось курировать всю пищевую промышленность города... И думаешь, когда это было труднее: тогда или сейчас? Ведь пережить 4 бюро Обкома КПСС при уважаемом мной Григории Васильевиче Романове, когда требовали выполнения государственного плана порой нереального (недостаток мощностей, материального обеспечения и т. д.), это, скажу как руководитель, не фунт изюма...
Но пережили, и сегодняшние трудности переживем. Думаю, совместно с руководством «Красного Октября», у которого колоссальный опыт и прекрасная фабрика, будем подниматься сообща. Несколько слов хотелось бы сказать о президенте «Красного Октября» Анатолии Николаевиче Даурском, который вот уже 30 лет возглавляет это крупнейшее в Европе кондитерское производство. Это объективный человек, высококлассный специалист, умеющий разобраться в сложных ситуациях, оказать помощь и поддержку. Мечтаю, чтобы наш достойный коллектив достойно трудился и получал достойную зарплату. Мечтаю сделать все, чтобы возвратить былую славу, имидж кондитерской фабрики им. К. Самойловой. Чтобы каждый петербуржец знал нашу продукцию, покупал ее, радовался ей. И чтобы по-прежнему она была доступной...