Технология продуктов спортивного питания (стр. 11 )

Суточная потребность спортсменов в некоторых

минеральных веществах

Вид спорта	Минеральные вещества, мг
Кальций	Фосфор	Железо	Магний	Калий
Гимнастика, фигурное катание			25-35	400-700
Легкая атлетика: бег на короткие дистанции и прыжки			25-40	500-700
бег на средние и длинные дистанции			30-45	600-800
бег на сверхдлинные дистанции и спортивная ходьба на 20 и 50 км			35-45	600-800
Плавание и водное поло			25-40	500-700
Борьба и бокс			20-35	500-700
Тяжелая атлетика, метания			20-35	500-700
Велоспорт: гонки на треке			25-30	500-700
гонки на шоссе			30-40	600-800
Конькобежный спорт			25-40	500-700
Футбол, хоккей			25-30	450-650
Баскетбол, волейбол			25-40	450-650
Лыжный спорт: короткие дистанции			25-40	500-700
длинные дистанции			30-45	600-800

Приложение 4

Суточная потребность спортсменов в витаминах

Вид спорта	С, мг	В1, мг	В2, мг	В3, мг	В6, мг	В9, мкг	В12, мг	РР, мг	А, мг	Е, мг
Гимнастика, фигурное катание	120-175	2,5-3,5	3,0-4,0	16	5-7	400-500	0,003-0,006	21-35	2,0-3,0	15-30
Легкая атлетика: бег на короткие дистанции и прыжки	150-200	2,8-3,6	3,6-4,2	18	5-8	400-500	0,004-0,008	30-36	2,5-3,5	22-26
бег на средние и длинные дистанции	180-250	3,0-4,0	3,6-4,8	17	6-9	500-600	0,005-0,01	32-42	3,0-3,8	25-40
бег на сверхдлинные дистанции и спортивная ходьба на 20 и 50 км	200-350	3,2-5,0	3,5-5,0	19	7-10	500-600	0,006-0,01	32-45	3,2-3,8	28-45
Плавание и водное поло	150-250	2,9-3,9	3,4-4,5	18	6-8	400-500	0,004-0,008	25-40	3,0-3,8	28-40
Борьба и бокс	175-250	2,4-4,0	3,8-5,2	20	6-10	450-600	0,004-0,009	25-45	3,0-3,8	20-30
Тяжелая атлетика, метания	175-210	2,5-4,0	4,0-5,5	20	7-10	450-600	0,004-0,009	25-35	2,8-3,8	20-35
Велоспорт: гонки на треке,	150-250	3,5-4,0	4,0-4,6	17	6-7	400-500	0,005-0,01	23-40	2,8-3,6	28-35
гонки на шоссе	200-350	4,0- 4,8	4,6-5,2	19	7-10	500-600	0,005-0,01	32-45	3,0-3,8	30-45
Конькобежный спорт	150-200	3,4-3,9	3,8-4,4	18	7-9	400-550	0,004-0,01	30-40	2,5-3,5	20-40
Футбол, хоккей	180-220	3,0-3,9	3,9-4,4	18	5-8	400-500	0,004-0,008	30-35	3,0-3,6	25-30
Баскетбол, волейбол	190-240	3,0-4,2	3,8-4,8	18	6-9	450-550	0,005-0,008	30-40	3,2-3,7	25-35
Лыжный спорт: короткие дистанции,	150-210	3,4-4,4	3,8-4,6	18	7-9	450-500	0,005-0,008	30-40	3,0-3,6	20-40
длинные дистанции	200-350	3,8-4,9	4,3-5,6	19	6-9	500-600	0,006-0,01	34-45	3,0-3,8	30-45

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ......................................................................................................... 3

1. Значение питания в системе подготовки спортсменов................................... 4

2. Общие принципы питания спортсменов. Медико-

биологические и технологические требования,

предъявляемые к питанию спортсменов............................................................ 5

3. Биохимические сдвиги в организме при мышечной работе......................... 9

3.1. Основные механизмы нервно-гормональной регуляции

мышечной деятельности........................................................................ 10

3.2. Биохимические изменения в скелетных мышцах........................... 13

3.3. Биохимические сдвиги в головном мозге...................................... 14

3.4. Биохимические сдвиги в миокарде................................................ 14

3.5. Биохимические сдвиги в печени..................................................... 15

3.6. Биохимические сдвиги в крови...................................................... 16

4. Особенности питания спортсменов различных видов спорта.................... 18

4.1. Особенности питания представителей игровых видов спорта..... 18

4.2. Особенности питания представителей сложно-

координационных видов спорта........................................................... 22

4.3. Особенности питания представителей циклических

видов спорта.......................................................................................... 27

4.4. Особенности питания представителей силовых и скоростно-силовых видов спорта..................................................................................................... 32

4.5. Особенности питания представителей единоборств...................... 36

5. Современное представление о специализированных продуктах

для питания спортсменов.................................................................................. 43

5.1. Обоснование использования специализированных

продуктов питания в спорте.................................................................. 44

5.2. Классификация специализированных продуктов

для питания спортсменов...................................................................... 46

5.2.1. Высокобелковые продукты (протеины).................................. 46

5.2.2. Аминокислотные препараты................................................... 51

5.2.3. Белково-углеводные продукты (гейнеры).............................. 53

5.2.4. Витаминно-минеральные комплексы...................................... 53

5.2.5. Углеводно-энергетические добавки (энергетики)................... 56

5.2.6. Липотропные и термогенные препараты

(жиросжигающие комплексы)........................................................... 57

5.2.7. Изотонические напитки............................................................ 59

5.2.8. Средства для суставов и связок.............................................. 61

6. Технология производства специализированных продуктов

для питания спортсменов.................................................................................. 63

6.1. Технология сухого смешивания..................................................... 63

6.2. Технология таблетирования........................................................... 67

6.3. Технология капсулирования.......................................................... 88

ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................. 94

Вопросы для самопроверки............................................................................. 95

Библиографический список.............................................................................. 97

Приложение 1. Термины и определения.......................................................... 99

Приложение 2. Способы определения необходимого количества белка..

Приложение 3. Суточная потребность спортсменов в некоторых

минеральных веществах..............................................................................

Приложение 4. Суточная потребность спортсменов в витаминах.............

Учебное издание

Токаев Энвер Саидович

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

Учебное пособие

для студентов специальности 260505 –

Технология детского и функционального питания

Редактор

Подписано в печать 17.12.10 Усл. печ. л. 6,75. Тираж 200 экз.

Заказ. Изд. № 000

МГУПБ. 109316. Москва, .