Цифровая (механическая) коптильня

ЦИФРОВАЯ (механическая) КОПТИЛЬНЯ

Руководство по эксплуатации

Серия: DSH-S(С)

Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкцией перед использованием оборудованием

Руководство по эксплуатации

Цифровая коптильня проста в управлении. Оснащена цифровым контроллером и термостатом с датчиком на задней внутренней стенке. Датчик служит для передачи точных показаний температуры. Температурный диапазон цифрового термостата от 10°С (50°F) до 90°С (200°F).

Наиболее подходящая температура для копчения 73 °С (165°F). Температура отображается на датчике.

Еще более простое управление применяется в коптильнях с механическими регуляторами температуры и таймером. Принцип работы в таких коптильнях аналогичен цифровым, но все выставляемые параметры необходимо контролировать по термометру, который входит в комплект коптильни.

ТЕМПЕРАТУРА ПРИ КОПЧЕНИИ МЯСА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 76 °С (170°F)

Принцип действия:

1. Открыть заслонку, повернув рукоятку на дымовой трубе. Предварительно разогреть коптильню до 54°С (130°F): нажать кнопку ON, затем кнопку SET TEMP. После мигания индикатора, используя знаки +/-, задать температуру 54°С (130°F). Для сохранения температуры, нажать кнопку SET TEMP. Для включения нагревательного элемента установить таймер, нажав кнопку SET TEMP. После мигания индикатора, используя знаки +/-, задать время. (Рекомендуется задать немного больше времени, чем нужно). На дисплее отображается температура.

2. Слегка смочить стружку. Стружка не должна быть слишком влажной, иначе на стенках камеры образуется конденсат. Если стружка будет суховата, может образоваться открытый огонь, который сожжет мясо и приведет к поломке коптильни. Можно проверить влажность стружки тремя способами:

Вода не должна стекать со стружки в чашу. После смачивания стружка немного темнеет. Взять щепотку стружки и сдавить указательным и большим пальцами. Вода не должна капать.

Количество стружки в чашу закладывается на ваше усмотрение. Можно поставить одну чашу или несколько, если хотите получить блюдо с ярко выраженным запахом дыма.

3. Через 15 минут, положить в камеру колбасу либо другой продукт, закрыть дверцу, просушить в течение 30-45 минут при температуре 54°С (130°F).

4. Открыть дверцу, поставить в камеру чашу со стружкой. (Примечание: в стружке сделайте небольшое углубление. Таким образом стружка будет постоянно тлеть и от нее будет исходить дым). Закрыть дверцу, оставить заслонку открытой и задать температуру 68°С (155°F).

5. Когда появится дым из трубы (приблизительно через 10 минут), понизить температуру до 60-63 °С (140-145°F). Закрыть заслонку на ¼ (если дым прекратится, повторить действия в п. 4,).

6. Увеличивать температуру каждые 1,5 часа до температуры 71-74°С (160-165°F). Поддерживать температуру до тех пор, пока температура продукта в камере не увеличится до 66°С (152°F).

7. Когда температура поднимется до 66°С (152°F), выключить коптильню и вынуть колбасу.

8. Охладить водой до 49°С (120°F).

9. Положить колбасу в холодильник до утра. Колбаса готова!

Примечание: Для контроля температуры продукта необходимо приобрести отдельный температурный датчик.