Широкая масленица

Широкая масленица

ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА

 

,:

О ТОМ, ЧТО ИСЧЕЗЛО НАВСЕГДА

Иван Сергеевич Шмелев вспоминает на страницах своей книги «Лето Господ­не» об одной, навсегда исчезнувшей, мас­леничной затее:

«...Масленица... Я и теперь еще чув­ствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны — вызывает оно во мне; пылающие свечи, синеватые волны чада в довольном гуле набравше­гося люда, ухабистую, снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряю­щими по ней веселыми санями, с веселы­ми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармо - ньи. Или с детства осталось во мне чудес-

ное, непохожее ни на что другое, в ярких цветах и позолоте, что весело называлось «масленица»? Она стояла на высоком при­лавке в банях. На большом круглом пря­нике — на блине? — от которого пахло медом — и клеем пахло! — с золочеными горками по краю, с дремучим лесом, где торчали на колышках медведи, волки и зайчики, — поднимались чудесные пыш­ные цветы, похожие на розы, и все это блистало, обвитое золотою канителью... Чудесную эту «масленицу» устраивал ста­ричок в Зарядье, какой-то Иван Егорыч. Умер неведомый Егорыч — и «маслени­цы» исчезли. Но живы они во мне...»

РУССКИЕ БЛИНЫ

«...Блин кругл, как настоящее щед­рое солнце. Блин красив и горяч, как горя­чее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ со­лнца, красных дней, хоро­ших урожаев, ладных бра­ков и здоровых детей», — писал о блинах русский пи­сатель . Но ис­печь хорошие блины — дело непростое.

Обычно блины готовят из дрожжево­го теста. Вначале замешивают опару: в теплой воде разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замешивают тесто. Для опары бе­рут половину всей муки, которая пой­дет на блины. Кастрюлю с опарой ста­вят в теплое место, накрыв полотенцем, ни в коем случае не крышкой — тесто должно «дышать». Если опара подходит быстро, ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место. Когда опара увеличится в объеме в 2— 3 раза, в нее добавляют оставшуюся муку, соль и прочие компоненты и сно­ва ставят в теплое место. После того как тесто поднимется во второй раз, оно

готово для выпекания блинов.

Сковороды для блинов лучше выбрать чугунные. Размер должен быть неболь­шой, так как русские блины пекут вели чиной с чайное блюдце. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чисты­ми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем выти­рают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки блины не пригорают, легче отстают от сковороды. Мыть сковороды, на которых пекутся блины, не следует.

Перед тем как лить тесто на раска­ленную сковороду, ее смазывают расти­тельным маслом либо несоленым салом. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны, а с другой весь покроет­ся дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным мас­лом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.

Лучше всего есть блины «с пылу, с жару», то есть сразу же после того, как их испекли.

Это — теория. Переходим к прак­тике.

«Рецепты блинов» - смотри в документе «РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ».