Кто придумал мёд и почему его хвалят

Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

30% recurring commission
Выплаты в USDT
Вывод каждую неделю
Комиссия до 5 лет за каждого referral

Муниципальное образовательное учреждение

для детей дошкольного и младшего школьного возраста

«Прогимназия №13 г. Майского»

Тема работы:

«Кто придумал мёд и почему его хвалят?»

(определение некоторых характеристик мёда)

Работу выполнили ученики 2 класса

МОУ «Прогимназия №13 г. Майского»:

Канаева Анна

Контер Анастасия

Сунцова Дарья

Пак Алина

Клапа Станислав

Подворчан Ксения

Шегай Виктория

Карамизова Мария

Руководитель: ,

учитель начальных классов.

КБР, г. Майский

2011г.

СОДЕРЖАНИЕ

I .ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3

II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………….5

1. Литературный обзор по теме………………………………………………..5

1.1. Как пчёлы делают мёд …………………………………………………..5

1.2. Историческая справка об использовании мёда………………………...6

1.3.Свойства и состав мёда …………………………………………………..8

2. Практическая часть работы ……………………………………………….9

2.1. Определение физических свойств меда………………………………..9

2.2. Определение наличия крахмала и муки ……………………………..11

2.3. Определение наличия мела…………………………………………….12

2.4. Определение наличия сахара (сахарозы) ……………………………12

III. ВЫВОДЫ ………………………………………….........................................13

IV. РЕКОМЕНДАЦИИ………………………………………………………......14

V. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………...16

VI. ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………...17

I. ВВЕДЕНИЕ

Наверное, нет человека, который не слышал бы о таком уникальном природном веществе, как мёд. Издавна люди использовали в лечебных целях природные продукты и натуральные лекарственные средства. Мы задумалась, действительно ли мёд такое чудодейственное лекарство, кто его придумал, почему его хвалят?

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

О том, что мёд - продукт не только вкусный, но и полезный, наши предки догадались много-много веков назад. В старину мёд официально продавался в аптеках и считался лекарством. Почему же сегодня он предлагается нам, как десерт?

Цель работы:

· определение некоторых характеристик мёда для оценки его качества.

Задачи исследования:

· собрать и изучить материал о пчёлах, об использовании мёда;

· овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели);

· выработать рекомендации по оценке качества меда (по внешним признакам).

Объект является мёд.

Предмет исследования: определение качества мёда по некоторым характеристикам.

Актуальность выбранной темы. Мёд является не только лакомством. Он используется в лечебных и профилактических целях, поэтому важно научиться выбирать хороший мёд.

Мы выдвинули предположение: не весь мёд, поступающий в продажу, является качественным продуктом.

Нами были использованы следующие методы:

· изучение литературы и обобщение полученной информации;

· опыт-эксперимент;

· наблюдение;

· сравнение;

· обобщение наблюдения.

II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.Литературный обзор по теме

1.1. Как пчёлы делают мёд

Мёд - это состоящий из сахаров продукт деятельности медоносной пчелы, вырабатываемый из нектара растений, пади в сочетании с веществами, которые выделяют слюнные железы насекомого.

Производство мёда начинается с того момента, как рабочая пчела покидает улей для сбора нектара или пыльцы. Сначала пчела разыскивает цветы и собирает с них нектар. Для выработки 1 кг меда пчела должна посетить примерно 10 млн. медоносных цветов. В час пчела пролетает 65 км, то есть по быстроте может сравниться со скорым поездом. Подсчитано, что для сбора 1 кг мёда пчеле нужно принести 120-150 тыс. нош нектара. Своим хоботком она собирает нектар и наполняет им медовый желудочек, затем летит в свой улей.

Пчела - сборщица проходит через леток мимо пчелиной стражи, которая внимательно следит за тем, чтобы чужая пчела или другое насекомое не проникли в улей. В самом улье пчелу встречают пчелы - приемщицы нектара. Нектар передается от одной пчелы к другой, жуется и выплевывается по несколько раз. Пчела-приемщица раздвигает верхние челюсти и выдвигает немного вперед и вниз свой хоботок, на поверхности которого появляется капля нектара. Затем пчела проглатывает эту каплю снова, а хоботок прячет. Эта процедура повторяется 120-240 раз. После этого пчела отыскивает свободную восковую ячейку, куда и откладывает каплю нектара и затем обдувает его своими крылышками. Это делает сироп еще более густым. Так получается мёд. Чтобы предотвратить брожение, пчела закрывает ячейку тонким слоем воска.

Этот мёд используется пчёлами в качестве пищи. Мёд в сотах, приносимый медовыми пчелами, содержит так много воды из натурального нектара, что может храниться вечно!
Все сорта мёда улучшают работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют нервную систему и кровеносные сосуды, оказывают положительное воздействие на организм в целом. При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококков и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок.

1.2. Историческая справка об использовании мёда

С начала своего существования люди использовали мёд не только как пищу, но одновременно и как целебное средство. Так в гробнице Тутанхамона был найден сосуд, который содержал какое-то вещество. Невероятным оказался тот факт, что спустя 3000 лет ученые смогли установить, что это мёд, и он не утратил своих основных свойств!

Мёд использовался человечеством на протяжении веков для сохранения молодости и здоровья.

Авиценна писал, что если утром съедать гранат, в полдень - пищу, нафаршированную луком, а перед сном - мед, то кровь будет очень чистой.

В Древней Греции и Риме мёд считали успокаивающим средством. Его рекомендовали есть на ночь при бессоннице.
Знаменитый Пифагор - древнегреческий математик, живущий примерно в 580-500 гг. до нашей эры, объяснял своё долголетие постоянным употреблением мёда. Его мнение разделял философ Демокрит (460-370гг. до н. э.), который прожил более 100 лет и говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать мёдом…».

Египтяне употребляли мёд не только как пищу, но знали его лечебные, косметические и консервирующие свойства. В египетской медицинской книге, написанной 3500 лет тому назад («Книга о приготовлении лекарств для всех частей человеческого тела»), многие рецепты имеют в своем составе мёд. Один из древнеегипетских косметических рецептов начинался словами: «Чтобы старая женщина выглядела юной...» Далее шло описание приготовления маски на основе белой глины, мёда, воска и прополиса. Царица Египта, чьё имя в буквальном переводе означает «красавица грядёт», Нефертити умывалась мёдом с молоком, ладони натирала смесью мёда и воска, а подошвы - смесью мёда и прополиса.

В Древнем Риме в 130-200гг. н. э. известный врач Гален выступал как активный сторонник медолечения при многих заболеваниях. Знаменитый естествоиспытатель, поэт и врач Ибн Сина, более известный под именем Авиценна, живший в гг., говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мёд».

На Руси испокон веков люди знали о вкусном и целебном мёде и широко пользовались им для восстановления здоровья при многих заболеваниях и для лечения ран. Мёд добавляли в выпечку (пряники медовые, печатные); пили медовые напитки, в том числе и хмельные: квас, травяные чаи с медом, медовуху; готовили сладости из семян с мёдом; ели как отдельное блюдо. В древности существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц».

Мёд воспевали в русских былинах как вкусную еду и лечебное исцеляющее средство.

С самых древних времен и до появления массового производства сахара мёд был основной сладостью и у жителей Кавказа.

Древние мусульмане считали мёд божьим даром и употребляли его при всех болезнях. Горцы очень широко употребляли мёд в пищу в сочетании с различными фруктами, готовили всевозможные медовые лакомства. Освежающие и целебные напитки из мёда часто в сочетании с фруктовыми соками до сих пор любимы всеми народами Кавказа. Долгожители прошлого века единодушно утверждали о том, что достигли своего удивительного возраста благодаря работе на пасеках. Старики этих мест предпочитают сахару пчелиный мёд, поэтому долго и живут.

1.3.Состав и свойства мёда

Зрелый мёд имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости. Химический состав у разных сортов мёда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий.

В состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют фруктоза и глюкоза. Вырабатывая мёд из нектара, пчёлы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами.

В состав мёда входят все витамины, которые диетологи считают необходимыми для здоровья. Витамины в мёде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.

Кроме того, мёд - прекрасная среда, в которой сохраняются витамины, что не всегда можно сказать об овощах и фруктах. При хранении фрукты теряют значительную часть содержащихся в них витаминов. С точки зрения калорийности мёд может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и другие.

Окраска мёда бывает всех оттенков: от светло-жёлтого до коричневого и бурого, в зависимости от вида растения, с которого пчёлы собрали нектар.

В процессе кристаллизации мёд становится светлее. Кристаллизация (засахаривание) не ухудшает качеств мёда. В основном, мёд засахаривается через 1-2 месяца после сбора, приблизительно, в октябре. Но есть и отклонения от этого, например, горчичный мёд в открытой посуде густеет за 4-5 дней, а мёд из белой акции может стоять до весны. Консистенция мёда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его зрелости.

Вкус мёда обычно сладкий, приятный. Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани.

2. Практическая часть работы

2.1. Определение физических свойств и зрелости мёда

Качество мёда определяют по цвету, вкусу, аромату, консистенции, прозрачности и наличию видимых примесей.

Цвет может быть белый, янтарный, светло-коричневый, тёмно-коричневый.

Вкус мёда обычно сладкий, приятный и зависит от концентрации сахаров и их вида. Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани. Не должен быть вкус мёда кислым, горьким.

Консистенция мёда может быть жидкой, вязкой, плотной и смешанной. Консистенция мёда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Если консистенция:

· жидкая - мёд стекает мелкими нитями-каплями;

· вязкая – мёд стекает редкими толстыми нитями и вытянутыми каплями;

· плотная - шпатель погружается в мёд при дополнительном усилии;

· смешанная - наблюдается расслоение на два слоя: верхний - жидкий и нижний - твердый.

Созревший цветочный мёд имеет вязкую консистенцию.

Признаки брожения (не допускаются) - это появление пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса.

Данные исследования физических показателей сортов мёда внесены в таблицу 1.

Таблица 1

№	цвет	вкус	аромат	консистенция	признаки брожения	кристаллизация
№1 (луговой)	Тёмно-янтарный, мутный	Сладкий, немного раздражает слизистую оболочку рта	ярко выражен	вязкая	отсутствуют	присутствуют
№2 (луговой)	Светло-янтарный, мутный	Сладкий , немного раздражает слизистую оболочку рта, имеет специфический вкус	выражен	смешанная	присутствуют	присутствуют
№3 (липовый)	Светло-жёлтый, мутный	Сладкий, немного раздражает слизистую оболочку рта, имеет специфический вкус	выражен слабо	смешанная	присутствуют	присутствуют
№4 (липовый)	Светло-жёлтый, прозрачный	Сладкий, как сироп	выражен слабо	жидкая	отсутствуют	отсутствуют
№5 (луговой)	Янтарный, мутный	Сладкий, приятный, немного раздражает слизистую оболочку рта	выражен слабо	плотная	отсутствуют	присутствуют
№6 (подсолнечный)	Янтарный, мутный	Сладкий, приятный, немного раздражает слизистую оболочку рта	ярко выражен	плотная	отсутствуют	присутствуют
№7 (луговой)	Тёмно-янтарный, прозрачный	Сладкий, приятный, немного раздражает слизистую оболочку рта	выражен	вязкая	отсутствуют	присутствуют
№8 (луговой)	Тёмно-янтарный, прозрачный	Сладкий, специфический привкус карамели	выражен слабо	жидкая	отсутствуют	отсутствуют
№9 (цветочный)	Тёмно-янтарный, прозрачный	Сладкий, приятный, немного раздражает слизистую оболочку рта	выражен	вязкая	отсутствуют	присутствуют

Следующий этап исследования - определение зрелости.

Невызревший мёд содержит слишком много влаги. Такой мёд долго не хранится, быстро начинает бродить и меняет свои вкусовые и целебные качества. Если в результате хранения мёд расслаивается и образованием двух слоёв разной консистенции: (снизу засахаренный слой, сверху сироп), то это означает, что мёд недостаточно вызрел и содержит излишнюю влагу.

В результате наблюдений мы обнаружили расслоение в пробах №2 и №3.

Также для определения зрелости мёда можно провести следующее наблюдение: зачерпнуть стеклянной палочкой мёд и быстро повращать вокруг оси. Зрелый мёд при этом не должен стекать с ложки. Он наматывается на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с неё непрерывающимися нитями, а у незрелого мёда тонкие струйки не тянутся, часто обрываются, а поверхность мёда быстро выравнивается.

В результате проведения наблюдения мы заметили, что при вращении ложки мёд под №8 стекал не задерживаясь. Кроме того мы предполагаем, что этот образец мёда подвергался термической обработке, так как в течение трёх месяцев исследования он не закристаллизовался.

2.2. Определение наличия крахмала или муки

Муку и крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации. Для определения наличия в образцах муки или крахмала была использована следующая методика. Мёд размешали с водой в пропорциях 1:2 и добавили несколько капель раствора йода. Появление синей окраски указывает на наличие в мёде муки или крахмала.

Вывод: в исследуемых образцах мука и крахмал не обнаружены.

2.3. Определение наличия мела

Для определения наличия мела к раствору мёда прибавили несколько миллилитров уксусной кислоты. Вскипание раствора свидетельствует о наличии мела в мёде.

Вывод: в исследуемых образцах мел не обнаружен.

2.4. Определение сахара и наличия пыльцевых зёрен

Основными компонентами мёда являются сахара фруктоза и глюкоза. Глюкоза образует кристаллы игольчатой формы. Сахароза в мёде содержится в малых количествах (0-2%) и образует кристаллы в виде глыбок правильной геометрической формы. Иногда для прикормки пчёл, особенно в пасмурную и дождливую погоду, пчеловоды
используют сахарный сироп.

Для определения наличия сахара (сахарозы) в мёде мы исследовали его под микроскопом. На предметном стекле нанесли тонкий мазок мёда. При рассматривании мазков мёда во всех образцах мы обнаружили кристаллические глыбки сахарозы. (См. фото в приложение)

Мы можем предположить, что пчеловоды использовали сахарный сироп для подкормки пчёл. Наибольшее количество сахарозы было обнаружено в образцах под №.2, №3, №4.

Цветочный мёд всегда содержит невидимую простым глазом цветочную пыльцу, которая попадает в нектар в результате движении пчелы. Рассмотрев мазки мёда под микроскопом, во всех образцах были обнаружены пыльцевые зёрна.

III.ВЫВОДЫ

Проведя исследования, мы получили следующие результаты:

1. В пробах мёда №2 и №3 мы обнаружили признаки брожения. Кроме этого в данных пробах мы заметили расслоение мёда. Всё это свидетельствует о том, что данные сорта содержат излишнюю влагу. Этот мёд недостаточно вызрел.

2. Мы предполагаем, что мёд под №8 подвергался нагреванию, так как не закристаллизовался длительное время и имел привкус карамели.

3. Все сорта исследуемого мёда не содержат примесей крахмала, мела и муки.

4. При рассмотрении мёда под микроскопом во всех образцах были видны пыльцевые зёрна, что говорит о натуральности продукта.

5. При просмотре мазков мёда под микроскопом в образцах№2, №3, №4, №5, №7, №8, №9 были видны кристаллы сахарозы, но наибольшее количество было обнаружено в пробах №2,№3,№4. Мы предполагаем, что эти пчеловоды использовали для прикормки пчёл сахарный сироп.

В пробах №1 и №6 кристаллы сахарозы не обнаружены.

В результате всех исследований мы выяснили, что только образцы мёда под №1и №6 являются наиболее качественными.

Таким образом, мы подтвердили нашу гипотезу: не весь мёд, поступающий в продажу, является качественным продуктом.

Анализ литературы, материалов из глобальной сети Интернет позволили сделать вывод, что одним из самых эффективных средств не только лечения, но и предупреждения многих заболеваний является мёд и продукты пчеловодства.

IV.РЕКОМЕНДАЦИИ

На основании изученных литературных источников, бесед с людьми, которые знают способы оценки качества мёда, мы разработали ряд рекомендаций, которые помогут приобрести качественный мёд. Итак, при покупке мёда следует руководствоваться следующими правилами:

· вкус натурального мёда сладкий, немного терпкий, но приятный, должен вызывать легкое раздражение слизистой оболочки рта;

· доброкачественный мёд имеет приятный своеобразный аромат, который можно усилить, слегка подогрев его на водяной бане;

· жидким бывает свежевыкаченный мёд, который начинает кристаллизоваться спустя 1-2 месяца;

· любой мёд, кроме акациевого, должен в зимнее время переходить в кристаллическое состояние;

· не кристаллизируется перетопленный мёд;

· покупая мёд зимой, лучше не брать жидкий - слишком велика вероятность того, что мёд ненастоящий или же выведен из закристаллизовавшегося состояния подогреванием;

· если витрина с мёдом поражает своим великолепием, горит янтарным блеском, если мёд в недрах банки прозрачен и просматривается дно - вероятно, перед вами гретый мёд;

· гретый мёд также имеет привкус карамели, который можно определить, попробовав мёд на вкус;

· доброкачественный зрелый мёд кристаллизуется плотно и равномерно;

· мёд не должен пениться - это признак его незрелости и закисания;

· если в результате хранения мёд расслаивается с образованием 2 слоёв разной консистенции: (снизу засахаренный слой, сверху сиропоподобный), то это означает, что мёд недостаточно вызрел и содержит излишнее количество влаги;

· если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке - он незрелый;

· по возможности покупайте мёд в сотах;

· дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся;

· если мёд уже засахаренный, то можно взять чуть-чуть и растереть на запястье. Натуральный мёд впитывается в кожу, а «сахарном» останутся нерастворимые крупинки. В чае подделка оставит густую муть и тёмный осадок;

· если в мёд опустить кусок мягкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твёрдым, потому что мёд хорошо втягивает в себя влагу и запахи из окружающей среды. Если хлеб намок, значит, продукт испорчен.

V. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексин такое. Кто такой. - М., Издательство педагогика, 1990. с.188-190

2. Я познаю мир. Животные// Энциклопедия для детей. - Москва: Издательство АСТ ЛТД »г.

3. Исследовательская работа «Великие и удивительные свойства мёда» Автор: Полякова Полина, научный руководитель ,

4. Ресурсы интернет:

http://beehoney.

http://*****

http://www. bee. uz

http://www. *****

VI. ПРИЛОЖЕНИЯ