Дополнительно в состав разрабатываемой рецептуры (формулы) для приготовления напитков функционального назначения были включены экстракты растений (моринда цитрифолия, алоэ вера, красного винограда, гарцинии камбоджийской, бамбука, вербены, клевера красного, грейпфрута), L - карнитина, таурина, витаминного и минерального премикса. По показателям безопасности, все используемые ингредиенты соответствуют нормативным документам.
Водоподготовка для производства разрабатываемых напитков функционального назначения.
Нами проведена очистка воды для использования в качестве основы в приготовлении напитков функционального назначения на оборудовании AZUD (Испания), Grundfos и Honeywell (Германия), CLACK WSITC (СПб, Россия), SteriLight (Испания), DL-PM (Испания), Etatron D. S. (СПб, Россия). Схема технологического процесса получения воды показана на рис. 2.
 |
Рис.2.Технологическая схема производства воды как основы и напитков
Условные обозначения:
поз. 1 – источник воды; поз. 2 – фильтр дисковый центробежный; поз. 3 – насос повышающий давление; поз. 4 – сетчатый мембранный фильтр; поз. 5 – колонна с многофункциональным фильтрами и управляющим клапаном; поз. 6 – картриджный фильтр тонкой очистки; поз. 7 –установка обратного осмоса; поз. 8 – танк-накопитель для воды; поз. 9 – ультрафиолетовый излучатель; поз. 10 – емкость с рецептурой (формулой) напитка; | поз. 11 – насос, равномерно дозирующий, с расходомером для введения рецептуры (формулы) напитка в систему методом впрыска; поз. 12 –специальная колонна для барботирования и обогащения кислородом; поз. 13 – кислородный баллон; поз. 14 –анализатор растворенного кислорода; поз. 15 – анализатор общей минерализации и солей калия и натрия, кислотности; поз. 16 – ультрафиолетовый излучатель; поз. 17 –технологическая установка для розлива напитка; К1-К7- контрольные точки показателей технологического процесса; Кб – слив в канализацию. |
По органолептическим, физико-химическим, радиологическим, бактериологическим, вирусологическим и паразитарным лабораторным показателям полученная вода соответствует нормативным документам, утвержденным в установленном порядке.
Нами были изучены лабораторные показатели качества воды, произведенной на технологической линии (рис.2). Результаты свидетельствуют о соответствии полученной воды, как основы для напитков функционального назначения требованиям СанПин 2.1.4.1116-02 РФ и кодексу № 000-1/2007 ч.1 Египта «Вода питьевая нерасфасованная».
Разработка рецептуры (формулы) напитков функционального назначения на основе густого экстракта сахарного сорго и др. растений:
В таблице 11 показана разработанная рецептура 6 напитков функционального назначения «R1сорго», «R2стевия», «R3солодка», «R4 сор.-стев.», «R5 сор.-сол.», «R6стев.-сол» на основе густого экстракта сахарного сорго (Sorghum saccharatum, сорт Славянское поле ВС), стевии (Stevia rebaudiana), солодки (Glycyrrhiza glabra), Morinda citrifolia (Нони) свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.12.У.5983.7.06, Aloe Vera (Алоэ Вера) свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.3212.9.04, Grape Bunch Stem (Виноград) свидетельство о государственной регистрации №77.99.2.9.У.4064.10.04, Bambusa breviflora (Бамбук) свидетельство о государственной регистрации №77.99.23.3.У.7411.9.07, Verbena officinalis (Вербена) свидетельство о государственной регистрации №77.99.23.3.У.7412.9.07, Garcinia Cambogia (Гарциния) свидетельство о государственной регистрации №77.99.23.3.У.7413.9.07, Trifolium pratense (Клевер) свидетельство о государственной регистрации №77.99.23.3.У.7416.9.07, Citrus Paradisi (Грейпфрут) свидетельство о государственной регистрации №77.99.23.3.У.8225.9.08, L - carnitin (Левокарнитин) свидетельство о государственной регистрации №77.99.23.3.У.10244.12.07, Taurin Food Grade (Таурин) свидетельство о государственной регистрации № 77.99.26.9.У.6312.6.05, Vitamin Premix 996-R 493 (Витаминный премикс) свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.У.5262.6.08, Vitaminmischung 354 (Витаминная смесь) санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.02.916.Д.000462.01.04, Ascorbic Acid (Аскорбиновая кислота) санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.02.916.Д.008382.11.03; Natursole 37 (Минеральный комплекс) санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.02.916.Д.008558.11.03, Energy Grundstoff (Энергетический комплекс) свидетельство о государственной регистрации № 77.99.11.9.У.4305.4.05; Aqua OxyEnergy Basis (Вода обогащенная кислородом) свидетельство о государственной регистрации №30.АЦ.02.006.У.000003.03.08; Grapeefruit Aroma (Вкус Грейпфрут) свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.У.3047.4.07; Lemon-Liam Aroma (Вкус Лимон-Лайм) санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.02.916.Д.002600.04.04; Orange Aroma (Вкус Апельсин) санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.02.916.Д.003964.06.04.
Таблица 11
Рецептура изучаемых напитков (натуральные растительные ингредиенты в 0,1 дм3)
Ingredients | Ед. измерения | напитки* | |||||
R1сорго | R2стевия | R3солодка | R4сор.-стев. | R5сор. сол. | R6стев.-сол. | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
I.Растительные экстракты как подсластители и сахарозаменители: | |||||||
Экстракт сахарного сорго (Sorghum saccharatum) | г / 0,1 дм3 | 20 | 0 | 0 | 10 | 10 | 0 |
Экстракт стевии (Stevia rebaudiana) | мг/ 0,1 дм3 | 0 | 500 | 0 | 500 | 0 | 250 |
Экстракт солодки (Glycyrrhiza glabra) | мг/ 0,1 дм3 | 0 | 0 | 500 | 0 | 500 | 250 |
II. Натуральные ингредиенты для функционального питания | |||||||
Morinda citrifolia (Нони) ГР №77.99.26.12.У.5983.7.06 | мл/0,1 дм3 | 10 | 15 | 15 | 10 | 10 | 15 |
Aloe Vera (Алоэ Вера) ГР № 77.99.11.9.У.3212.9.04 | мг/0,1 дм3 | 10 | 15 | 15 | 10 | 10 | 15 |
Grape Bunch Stem (Виноград) ГР №77.99.2.9.У.4064.10.04 | мг/0,1 дм3 | 15 | 20 | 20 | 15 | 15 | 20 |
Bambusa breviflora (Бамбук) ГР № 77.99.23.3.У.7411.9.07 | мг/0,1 дм3 | 10 | 20 | 15 | 10 | 10 | 15 |
Verbena officinalis (Вербена) ГР № 77.99.23.3.У.7412.9.07 | мг/0,1 дм3 | 5 | 10 | 10 | 5 | 5 | 10 |
Garcinia Cambogia (Гарциния) ГР № 77.99.23.3.У.7413.9.07 | мг/0,1 дм3 | 25 | 50 | 20 | 30 | 20 | 20 |
Trifolium pratense (Клевер) ГР № 77.99.23.3.У.7416.9.07 | мг/0,1 дм3 | 5 | 10 | 10 | 5 | 5 | 10 |
Citrus Paradisi (Грейпфрут) ГР № 77.99.23.3.У.8225.9.08 | мг/0,1 дм3 | 5 | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 |
L- carnitin (Левокарнитин) ГР№77.99.23.3.У.10244.12.07 | мг/0,1 дм3 | 100 | 200 | 100 | 100 | 100 | 150 |
Taurin Food Grade (Таурин) ГР № 77.99.26.9.У.6312.6.05 | мг/0,1 дм3 | 100 | 200 | 100 | 150 | 100 | 100 |
Vitamin Premix 996-R 493 (Витаминный премикс) ГР № 77.99.26.9.У.5262.6.08 | мг/0,1 дм3 | 25 | 50 | 50 | 20 | 20 | 40 |
Vitaminmischung 354 (Витаминная смесь) СЭЗ№77.99.02.916.Д.000462.01.04 | мг/0,1 дм3 | 30 | 50 | 50 | 20 | 20 | 50 |
Ascorbic Acid (Аскорбиновая кислота) СЭЗ№77.99.02.916.Д.008382.11.03 | мг/0,1 дм3 | 200 | 150 | 150 | 100 | 100 | 150 |
Natursole 37 (Минеральный комплекс) СЭЗ№77.99.02.916.Д.008558.11.03 | мл/0,1 дм3 | 5 | 10 | 10 | 5 | 5 | 10 |
Energy Grundstoff (Энергетический комплекс) ГР № 77.99.11.9.У.4305.4.05 | мл/0,1 дм3 | 20 | 10 | 10 | 5 | 5 | 5 |
Aqua OxyEnergy Basis (Вода обогащенная кислородом) ГР№30.АЦ.02.006.У.000003.03.08 | дм3 | до 0,1 дм3 | до 0,1 дм3 | до 0,1 дм3 | до 0,1 дм3 | до 0,1 дм3 | до 0,1 дм3 |
Grapeefruit Aroma (Вкус Грейпфрут) ГР №77.99.26.9.У.3047.4.07 | мл/0,1 дм3 | 0,1 | - | - | 0,1 | - | - |
Lemon-Liam Aroma (Вкус Лимон-Лайм) СЭЗ№77.99.02.916.Д.002600.04.04 | мл/0,1 дм3 | - | 0,2 | - | - | 0,2 | - |
Orange Aroma (Вкус Апельсин) СЭЗ№77.99.02.916.Д.003964.06.04 | мл/0,1 дм3 | - | - | 0,1 | - | - | 0,1 |
Примечание: *Наименование напитков: | |||||||
«R1сорго» - Функциональный энергетический | «R4сор.-стев.» - Функциональный при нарушении обмена веществ | ||||||
«R2стевия» - Фармацевтический профилактика диабета | «R5сор.-сол.» - Функциональный при снижении иммунитета | ||||||
«R3солодка» - Фармацевтический для усиления иммунитета | «R6стев.-сол.» - Фармацевтический профилактический при хронических заболеваниях | ||||||
Согласно рецептуре предложено 6 напитков функционального назначения - R1сорго является функциональным энергетическим, «R2стевия» - фармацевтическим для профилактики сахарного диабета, «R3солодка» - фармацевтическим для усиления иммунитета, «R4 сор.-стев.» - функциональным при нарушении обмена веществ, «R5 сор.-сол.» - функциональным при снижении иммунитета, «R6стев.-сол.» - фармацевтическим для профилактики обострений при хронических заболеваний дыхательных путей.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
