!!! Адреса, указанные при запуске демоверсии, устарели.

По всем вопросам обращаться по адресу e-mail (через модуль *****@ ) или по  562; +

Инструкция по пользованию программой расчета

пищевой ценности рыбопродуктов

1.  Общие положения

Программа предназначена для расчета пищевой ценности многокомпонентной рыбной продукции. Может быть также использована в качестве справочного материала по пищевой ценности отдельных продуктов. Для расчета пищевой ценности продукции, которая в процессе приготовления изменяет свою массу за счет потери влаги, предусмотрено введение поправочного коэффициента.

Для информации представлены материалы по процессам, происходящим при тепловой кулинарной обработке и основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов (файлы соответственно: «Termo» и «Label»)

Пользователь имеет право дополнять базу данных после выхода в «Режим редактирования» в блоке «Работа с каталогом».

2. Использованные источники:

-«Химический состав пищевых продуктов» под ред. , М., Пищевая промышленность, 1976 г

-«Химический состав пищевых продуктов» под ред. , книга 1., М., Пищевая промышленность, 1987 г

-«Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них, для нанесения на потребительскую упаковку», ВНИРО, 1989 г., 1990 г, 1991 г

- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

3.  Настройка пороговых значений

Ø  Программа настроена с учетом рекомендаций СанПиН 2.3.2.1078 по маркировке пищевой ценности (в зависимости от суточной потребности) и представляет итоговые результаты при следующих пороговых значениях:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

белок, жир и углеводы и энергетическая ценность (калорийность) при значениях выше 2% от суточной потребности и составляют, соответственно: 1,46 г/100 г, 1,66 г/100 г, 5,9 г/100 г, 50 ккал; витамины при значениях выше 5% от суточной потребности и составляют: А – 0,045 мг/100 г; В1 – 0,065 мг/100 г; В2 – 0,075 мг/100 г; РР – 0,8 мг/100 г. Для пересчета β-каротина растительных продуктов в витамин А принят коэффициент 0,6.

Ø  При необходимости (в связи с новыми гигиеническими нормативами) можно изменить пороговые значения, открыв окно «Настройки» через команду меню «Настройка» или нажатием кнопки «F9»

4.  Расчет пищевой ценности на основе имеющейся базы данных

Ø  Подготовить рецептуру продукта. В окно « Наименование > » вписать наименование продукта. Выбрать в каталоге необходимый компонент. Для поиска компонента можно использовать окно « < Поиск». Поместить курсор в окно и начинать вводить наименование компонента (начиная с существительного – напр., окунь морской, а не морской окунь). Поиск ведется в алфавитном режиме, начиная с первой буквы.

После выбора компонента щелкнуть по кнопке «Добавить > ». В появившемся окне записать количество компонента в граммах согласно используемой рецептуре. Подтвердить выбор через “ОК” или « Enter ». Ввести остальные компоненты аналогичным образом, включая воду, соль и т. п., если они присутствуют в рецептуре.

Информация о пищевой и энергетической ценности появляется в окне « Итого в 100 г продукта содержится ».

Внимание: В процессе формирования состава продукта нельзя использовать режим редактирования для ввода в каталог новых компонентов. Это необходимо осуществить заблаговременно.

Ошибочно введенный компонент можно удалить кнопкой « < убрать » после активирования компонента в окне « Cостав продукта » или двойным щелчком левой кнопкой мыши. Полностью состав продукта удаляется нажатием кнопки « <<убрать все ».

Изменить содержание введенного и активированного курсором компонента можно после нажатия на правую кнопку мыши.

Перед выводом на печать информацию можно просмотреть через команду меню «файл» «предварительный просмотр».

Ø  при необходимости ввести в соответствующее окно повышающий коэффициент, который учитывает уменьшение массы за счет потери влаги в процессе обработки. Коэффициент вводится перед или после составления рецептуры в окне «Состав продукта» и активизируется нажатием клавиши «Tab»

Пример: согласно рецептуре и выхода готовой продукции из 500 г составных частей получается 375 г конечного продукта. Коэффициент (К) =550/375= 1,33.

Ø  При отсутствии в каталоге необходимых термически обработанных компонентов предварительно ввести их в каталог (раздел 5 настоящей инструкции) с учетом изменений, происходящих при термообработке. Информация об изменениях находится в файле «Termo»

5. Ввод новых компонентов в базу данных («каталог») или редактирование

Ø  Щелкнуть по кнопке «Режим редактирования» в блоке «Работа с каталогом». Ввести пароль, которым после первой установки программы является слово “сalorie”. Сменить пароль можно через команду « Настройки » «Безопасность».

Ø  После команды «Добавить» в блоке «Работа с каталогом» или нажатием на клавишу «Insert» появится окно ввода данных для нового компонента. Наименование компонента писать с заглавной (большой) буквы. Переход от ячейки к ячейке (от «белка» к «жиру» и т. д) может производиться через клавишу «Tab»

Ø  Кнопка «Удалить» в блоке «Работа с каталогом» или клавиша «Delete» удаляют компонент из каталога, на котором стоит указатель, запросив предварительно подтверждение на данную операцию.

Ø  Кнопка «Редактировать» в блоке «Работа с каталогом» открывает диалог редактирования записи, на котором стоит указатель. Можно редактировать как название компонента, так и химический состав.

6.  Использование каталога в качестве справочника

- При доступе к паролю – через режим редактирования при последовательности действий, как в разделе 5 (последний абзац).

- При отсутствии доступа к паролю. Ввести наименование компонента в окно «Состав продукта», как описано в п.4. Нажать на кнопку «Добавить > » и вписать в появившемся окне любую цифру. Просмотреть информацию в окне « Итого в 100 г … » или дать команду на печать.

7. Информационная панель в правом нижнем углу основного окна, служит для предоставления информации о текущем состоянии программы.

Режим редактирования - показывает, включен ли режим редактирования.

Добавлено записей - показывает, сколько было добавлено записей в «Каталог» в текущем сеансе работы.

Изменено записей - показывает, сколько было изменено записей в «Каталоге» в текущем сеансе работы.

Выбрано записей – показывает, сколько записей из «Каталога» добавлено в «Состав продукта» в данный момент времени.

Текущая запись – показывает номер записи в «Каталоге» на которой стоит указатель.

Всего записей – показывает общее количество записей в «Каталоге».

Примечание: Для сохранения результата расчета использовать команду «Файл»

«Сохранить результат в RTF формате». Для сохранения целесообразно создать отдельный каталог.