Чихута Мария,
Ковалёва Анна
ученицы 8 Б класса
МОУ СОШ №4 г. Маркса
Руководители:
учитель биологии ,
учитель химии
Осторожно: ЕДА!
Всё чаще современный человек, будь то взрослый или ребенок, вместо полноценного обеда быстро перекусывает на ходу искусственно созданной пищей – чипсы, сухарики, напитки. Цель работы: выяснить, действительно ли чипсы являются опасным продуктом, и чем же они так привлекательны для детей и взрослых.
Задачи: проанализировать информацию о чипсах из различных источников;
провести микроисследование медицинских карт учащихся 8 классов МОУ СОШ № 4; провести анкетирование, для выявления отношения учащихся и учителей к данной проблеме; провести лабораторное исследование состава различных видов чипсов; выяснить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека.
Вместе с учителем биологии (так как в школе в данный момент отсутствует медсестра) были проанализированы 48 медицинских карт 8 класса. Были получены следующие результаты: ОРВИ - 19 человек, заболевания ЖКТ - 9 человек, ангиной – 2 человека, кожные заболевания - 6 человек, аллергия – 3 человека, прочие заболевания - 22 человек (у некоторых учащихся обнаружено несколько заболеваний). 14 человек стоят на учете у детского терапевта. Обрабатывая результаты анкеты, было выявлено, что учащиеся мало знают о влиянии чипсов на свой организм, хотя чаще их употребляют, чем учителя; редко обращают внимание на их состав, чаще всего для перекусов используют бутерброды и чипсы. В основном за питанием следят родители. Многие ощущали дискомфорт в желудке, но считают себя при этом здоровыми.
Рассмотрена история создания и производства чипсов.
Для проведения исследования чипсов мы взяли 4 марки чипсов: «Cheetos» со вкусом кетчупа, «Lay’s» из натурального картофеля со вкусом сметаны и зелени, «Mega Chips» со вкусом сыра, «Русская картошка». Определили состав каждого образца, пищевую ценность продукта, способ хранения, где и кем было произведено по этикеткам. Наиболее полная информация для потребителя представлена только чипсов «Lay’s» . Жарят чипсы в основном на растительном масле. Все чипсы содержат пищевые добавки, красители.
Было проведено сравнительное определение количества жиров в исследуемых образцах. Количество масла оцениваем по размеру пропускающего свет пятна на фильтровальной бумаге.
Приготовили водную вытяжку для качественного определения растворимых компонентов. Определение ионов натрия провели по жёлтой окраске цвета пламени при внесении в него порции фильтрата. Определение хлорид – ионов:при добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag+ + Cl־ → AgCl↓
Вывод: в состав чипсов входит поваренная соль. Наибольшее количество соли содержится в чипсах «Lay’s», наименьшее - в «Cheetos».
Качественное определение крахмала провели при добавлении в пробирку к 1-2 мл водной вытяжки 2-3 капли 3 %- го спиртового раствора йода. Наблюдали темно-синее окрашивание всех растворов, что говорит о большом содержании крахмала в данном продукте.
Вывод: Особенно много крахмала в чипсах «Русская картошка», что позволяет предположить, что данный продукт получен на основе картофельного пюре, а не цельного картофеля.
Для проверки натуральности продуктов, попытались вырастить плесень на картофеле и чипсах. Плесень – это грибок, который образуется в питательной среде при благоприятных условиях: тепло, влага, темнота. Создав одинаковые благоприятные условия, мы поместили картофель и разные виды чипсов в чашки Петри для длительного наблюдения. Через три дня картофель почернел, а чипсы нет. Спустя неделю на картофеле появилась плесень, чипсы остались без изменения. Тот же результата наблюдался и через месяц.
Вывод: картофель – натуральный продукт, чипсы – ненатуральный продукт, так как не содержит питательных веществ, для плесневого гриба.
После проведения исследовательской работы были сделаны следующие выводы:
Чипсы, несмотря на свою популярность, не являются полезным продуктом питания, а в некоторых случаях и опасны для здоровья. Вследствие доступности технологии изготовления, ее простоте и быстрой окупаемости производства чипсов, зачастую на рынок попадают некачественные и небезопасные чипсы; употребление чипсов приносит двойной вред: появляется чрезмерная жажда из-за переизбытка соли в организме и портится аппетит.
Мы предлагаем следующее решение проблемы: выпускать чипсы только те которые не вредят нашему здоровью. Уже сегодня в США выпущены полезные чипсы – в них нет холестерина и трансжиров, зато есть восемь видов злаков и три вида семян. Как уверяет компания-производитель нового продукта, эти ингредиенты полностью обеспечивают организм человека витаминами, белками и пищевой клетчаткой.
