МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФГБОУ ВПО
«Государственный аграрный университет Северного Зауралья»
УТВЕРЖДАЮ Ректор ГАУ Северного Зауралья ____________ «___» ___________ 2013 г. |
ПРОГРАММА
вступительных испытаний в магистратуру
по направлению 100800 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ»,
программа «Товарный менеджмент»
Тюмень-2013
1. Общие положения
1.1 На обучение по программам магистратуры принимаются заявления от лиц, имеющих документ государственного образца о высшем профессиональном образовании различных ступеней.
1.2 Поступающий в магистратуру должен знать:
- номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров;
- факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла товаров;
- принципы формирования ассортимента и управления товарными потоками на всех этапах товародвижения;
- требования к упаковке и маркировке товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования;
- технические регламенты и другие российские и международные нормативно - правовые документы, регламентирующие качество и безопасность потребительских товаров;
- требования к качеству, в т. ч. безопасности, товаров, тары и упаковочных материалов;
- возможные дефекты и пороки товаров, причины их возникновения способы обнаружения и меры предупреждения;
- основные методы идентификации товаров и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;
- методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации.
Поступающий в магистратуру должен иметь навыки:
- проведения оценки и экспертизы качества товаров;
- осуществления приемки товаров по количеству и качеству;
- выявления причин возникновения дефектов продукции и товарных потерь;
- оценки соответствия товарной информации требованиям нормативных
документов;
- изучения ассортимента торгового предприятия и управления ассортиментом;
- обеспечения соблюдения правил и режимов транспортирования, хранения и реализации товаров.
2. Программа вступительных испытаний
Вступительные испытания в магистратуру по направлению 100800 «Товароведение» в виде комплексного экзамена по дисциплинам направления (в устной форме). Продолжительность экзамена 2 часа (120 минут).
Дисциплины, включенные в комплексный экзамен:
- товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров;
- идентификация и фальсификация товаров;
- информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров;
- безопасность и гигиена питания.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Товароведение - наука о потребительной стоимости товаров. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения, связь с другими науками. Объекты и субъекты товароведной деятельности. Основные категории товароведения: потребительная стоимость, полезность, качество пищевых продуктов. Взаимосвязь и соотношение между ними.
2. Классификация потребительских товаров: цель, общие принципы. Методы классификации – иерархический, фасетный. Привести примеры классификации продовольственных и непродовольственных товаров различными методами.
3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества (назначения, надежности, эстетические, эргономические и др.). Показатели качества, имеющие решающее значение при экспертизе товаров (примеры для продовольственных и непродовольственных товаров)
4. Характеристика видов контроля качества товаров. Оценка качества товаров. Методы оценки качества товаров: эвристические и измерительные. Характеристика методов, их применение при экспертизе товаров.
5. Уровень качества товаров. Методы оценки уровня качества. Понятие сорта. Градация качества. Стандартная, нестандартная продукция, брак, отход. Виды отходов (ликвидные, неликвидные) Примеры. Виды дефектов и их характеристика.
6. Ассортимент товаров. Виды, показатели ассортимента: широта, полнота, новизна, устойчивость, структура. Управление ассортиментов товаров. Ассортиментная концепция и ассортиментная политика.
7. Информация о товаре. Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к товарной информации. Средства товарной информации (на примере продовольственных и непродовольственных товаров).
8. Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Тара и упаковка – назначение, требования, предъявляемые к таре и упаковке. Классификация тары и упаковки.
9. Хранение товаров. Показатели режимов хранения, правила размещения товаров. Методы хранения товаров. Понятия – срок хранения, срок годности, срок реализации.
10. Товарные потери: определение, классификация. Количественные и качественные потери: определение, причины возникновения, порядок списания, меры по предупреждению и снижению.
11. Экспертиза: основные понятия, отличия от других видов оценочной деятельности, классификация, объекты и субъекты. Организация проведения товарной экспертизы. Виды товароведной экспертизы.
12. Нормативно-правовые акты, регламентирующие экспертную деятельность. Основания для проведения экспертизы. Порядок проведения экспертизы, основные этапы. Документальное оформление экспертизы.
13. Пищевая ценность продовольственных товаров: определение и факторы, ее обусловливающие. Показатели пищевой ценности.
14. Фальсификация товаров. Объекты, виды, средства фальсификации. Методы обнаружения фальсификации и меры по ее предупреждению.
15. Идентификация товаров. Место идентификации в оценочной деятельности. Методы идентификации. Роль идентификационных признаков при экспертизе товаров.
16. Энергетическая ценность ПП. Общее понятие и факторы, ее определяющие. Определение энергетической ценности ПП.
17. Химический состав пищевых продуктов: общая характеристика основных пищевых веществ, содержание в пищевых продуктах, значение и роль в питании.
18. Понятие безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Проблема загрязнения пищевых продуктов. Законодательная и нормативная база, обеспечивающая качество и безопасность пищевой продукции в России.
19. Гигиеническое регламентирование загрязнений пищевых продуктов: Общие принципы гигиенического регламентирования вредных веществ в пищевых продуктах. Обеспечение контроля качества пищевых продуктов.
20. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического происхождения. Пути и виды загрязнений. Влияние на организм.
21. Продовольственные товары. Рассмотреть классификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; экспертизу качества; дефекты - на примере отдельной однородной группы пищевой продукции (зерно и продукты его переработки; мясо и мясные продукты; рыбные продукты; молочные продукты; кондитерские изделия; пищевые концентраты; напитки; плоды, овощи и продукты их переработки; жировые продукты; специализированные пищевые продукты).
22. Непродовольственные товары. Рассмотреть классификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; экспертизу качества; дефекты - на примере отдельной группы (текстильные товары; пушно-меховые товары; силикатные товары; парфюмерно-косметические товары; мебельные товары; кожаная обувь; ювелирные товары; галантерейные товары).
Рекомендуемая литература
К вопросам 1-17:
1. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие / , . - М.: Форум: Инфра-М, 20с.
2. Николаева экспертиза: учеб. пособие. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 20с.
3. Николаева потребительских товаров. Теоретические основы: учебник. - М.: Изд-во НОРМА, 20с.
4. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник для студ. вузов / , , . - М.: Дашков и Кｰ, 20с.
5. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студ. вузов / ред.: , . - М. : Юнити-ДАНА, 20с.
К вопросам 18-20:
6. Позняковский основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / . – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с.
7. Рогов продовольственного сырья и пищевых продуктов / , , . – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 227 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – Введ. . – М.: ИНФРА-М, 20с.
К вопросам 21 (по отдельным однородным группам товаров продовольственных товаров):
9. Г, Базарнова и качество рыбо - и морепродуктов: для студ. профильных вузов / , ; пер. с англ. . - СПб. : Профессия, 2009. -
512 с.
10. Елисеев и экспертиза вкусовых товаров / , . - М.: Академия, 20с.
11. Дмитриченко и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных товаров: учеб. пособие / . - СПб.: Питер, 20с.
12. Иванова и экспертиза зерномучных товаров: учебник / . - М.: Академия, 20с.
13. Карташова продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. пособие / , , . - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 20с.
14. Касторных и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / , , . - М.: Издательский центр ｫАкадемияｻ, 20с.
15. /Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. вузов / , , . - М. : Академия, 20с.
16. Малютенкова и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие. СПб.: Питер, 20с.
17. Першина. и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты) : учебник для студ. вузов всех форм обуч. / , , . - 2-е изд., испр. и доп. - Кемерово : КемТИПП, 20с.
18. Позняковский мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебник: 4-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 20с.
19. Рыжакова и экспертиза кондитерских товаров: учебник / . - М.: Академия, 20с.
20. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник / , , . - М.: Академия, 20с.
21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / Рук. авт. колл. . [М., 2009] // Электронно-библиотечная система "Инфра-М". URL:http://www. /
22. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / , , и др.; под ред. . - М.: МЦФЭР, 20с.
23. Чепурной и экспертиза вкусовых товаров / . - М.: Дашков и К, 20с.
24. Шевченко и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учеб. пособие для студ. вузов., обуч. по спец. 351100 "Товароведение и экспертизатоваров" / . - СПб. : Питер (Учебник для вузов), 20с.
25. Экспертиза грибов: Качество и безопасность: учеб-справ. пособие для вузов / , , и др. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.
26. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / , , ; под общ. ред. . - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.
27. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб. пособие / . Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 20с.
28. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / под ред. . - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 20с.
29. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / , , ; под общ. ред. . - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 20с.
30. Экспертиза напитков: Качество и безопасность: учеб-справ. пособие для вузов / , , и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. . – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.
31. Экспертиза пищевых концентратов: учеб. пособие / , , ; под общ. ред. . - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во. 20с.
32. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Качество и безопасность: учеб-справ. пособие для вузов / , , и др. – Новосибирск: Сиб. унив.
изд-во, 2003.
33. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб. пособие / , , ; под общ. ред. . - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 20с.
34. Экспертиза свежих плодов и овощей: Качество и безопасность: учеб-справ. пособие для вузов / , , . - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.
35. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие для вузов / , , . – СПб: Издательство ｫГиордｻ, 2011. – 474 с.
К вопросам 22 (по отдельным однородным группам непродовольственных товаров):
36. Вилкова и экспертиза парфюмерно-косметических товаров: учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Кo", 20с.
37. Казанцева, непродовольственных товаров: учебник / . – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2009. – 400 с.
38. Козюлина непродовольственных товаров: учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 20с.
39. Магомедов и экспертиза обуви: учебник / . - 4-е изд. - М.: Дашков и К, 20с.
40. Неверов и организация торговли непродовольственными товарами / , , . - М.: ПрофОбрИздат, 20с.
41. Неверов и экспертиза промышленных товаров: учебник. - М.: МЦФЭР, 20с.
42. Петрище основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник / . – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Дашков и К, 2007. – 510 с.
43. , Черная строительных товаров: учебное пособие. [М., 2011] // Электронно-библиотечная система "Инфра-М". URL: http://www. /
44. Теплов товароведение / , , . - М.: Издательский дом "Дашков и К", 20с.
45. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: учеб. пособие / и др. – М.: Дашков и К, 20с.
46. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: учебник , , и др.; под ред. . – М.: МЦФЭР, 2006. – 848 с.
47. Тыщенко непродовольственных товаров: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" всех форм обучения. В 3-х ч. Ч. 1 / , . – Кемерово: КемТИПП, 2010. – 218 с.
48. Чечик и экспертиза товаров культурно-бытового назначения: учебник. [М., 2011] // Электронно-библиотечная система издательства "Лань". URL: http://e. /
49. Кожаная обувь "Антилопа". URL: http://www. *****.
50. Корсетные изделия. URL: http://www. *****.
51. Натуральные ткани и изделия из них. URL: // http://www. *****.
52. Российская обувь "Белфест". URL: http://www. *****.
53. Сайт журнала "СПРОС". URL: http://www. *****.
54. Товароведение. Разложи все по полочкам. URL: http://www. *****.
55. Трикотажные изделия. URL: http://www. *****
