УТВЕРЖДАЮ
Директор
_____
«10» января 2013г.
Программа
государственной (итоговой) аттестации выпускников
по профессии 34.2 Повар, кондитер (Кондитер)
1. Итоговая аттестация выпускников, обучавшихся по программам начального профессионального образования, состоит из нескольких аттестационных испытаний следующих видов:
- сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным предметам, включенным в состав итоговой аттестации в рамках основной профессиональной образовательной программы;
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по специальности (специальностям) в пределах требований государственного стандарта начального профессионального образования;
- защита письменной экзаменационной работы, выполненной выпускником по теме, определяемой учреждением начального профессионального образования.
2. Объем времени на подготовку и проведение государственной (итоговой) аттестации выпускников в соответствии с учебным планом:
- сдача итоговых экзаменов по учебным предметам:
1. технология приготовления мучных и кондитерских изделий - консультации по предмету–15 час., экзамен -6 час.;
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Кондитер» - 12 часов;
- защита письменной экзаменационной работы по профессии «Кондитер»– 36 часов
3. Сроки проведения в соответствии с учебным планом:
- сдача итоговых экзаменов по предметам: технология приготовления мучных и кондитерских изделий с 22 апреля по 4 мая;
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Кондитер» с 18 по 23 июня;
- защита письменной экзаменационной работы с 25 по 30 июня.
4. Необходимые экзаменационные материалы (в зависимости от вида ГИА)
4.1. Итоговый экзамен по предметам:
1. Технология приготовления мучных и кондитерских изделий
№ темы | Наименование темы |
1. | Подготовка сырья к промышленному производству |
2. | Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий |
3. | Замес теста и способы его разрыхления |
4. | Дрожжевое тесто и изделия из него |
5. | Мучные кондитерские и булочные изделия пониженной калорийности |
6. | Бездрожжевое тесто, полуфабрикаты для пирожных и тортов |
7. | Отделочные полуфабрикаты |
8. | Пирожные и торты |
9. | Национальные кондитерские изделия |
10. | Стандартизация и контроль качества продукции |
Экзаменационных билетов -25 по 3 вопроса в каждом
4.2. Выпускная квалификационная работа
Тематика выпускных практических квалификационных работ, письменных экзаменационных работ 3-4 разряд
Выпускных практических квалификационных работ | Письменных экзаменационных работ |
Задание № 1 Приготовление: -корж «Молочный»; -пирожное «Бисквитное» глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) - торт «Бисквитно-фруктовый» | Задание № 1 Технология приготовления: -корж «Молочный»; -пирожное «Бисквитное» глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) - торт «Бисквитно-фруктовый» |
Задание № 3 Приготовление: -пирожное «Корзиночка» с масляным кремом, -торт «Подарочный», -пирожное «Бисквитное» нарезное с белковым кремом. | Задание № 3 Технология приготовления: -пирожное «Корзиночка» с масляным кремом, -торт «Подарочный», -пирожное «Бисквитное» нарезное с белковым кремом. |
Задание № 4 Приготовление: -пирожное «Корзиночка» с белковым кремом, -пирожное «Песочное» нарезное, -торт «Бисквитно-кремовый». | Задание № 4 Технология приготовления: -пирожное «Корзиночка» с белковым кремом, -пирожное «Песочное» нарезное, -торт «Бисквитно-кремовый». |
Задание № 5 Приготовление: -торт «Слоёный с кремом», -торт «Сказка», -пирожное «Воздушное» с кремом (двойное). | Задание № 5 Технология приготовления: -торт «Слоёный с кремом», -торт «Сказка», -пирожное «Воздушное» с кремом (двойное). |
Задание № 6 Приготовление: -торт «Прага», -пирожное «Картошка», -пирожное «Слоёное» (нарезное). | Задание № 6 Технология приготовления: -торт «Прага», -пирожное «Картошка», -пирожное «Слоёное» (нарезное). |
Задание № 7 Приготовление: -торт «Слоёный с кремом», -пирожное «Воздушное» с кремом (двойное). -печенье «Листики» | Задание № 7 Технология приготовления: -торт «Слоёный с кремом», -пирожное «Воздушное» с кремом (двойное). -Печенье «Листики» |
Задание № 8 Приготовление: -торт «Ленинградский», -пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой, -рулет «Фруктовый». | Задание № 8 Технология приготовления: -торт «Ленинградский», -пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой, -рулет «Фруктовый». |
Задание № 9 Приготовление: -торт «Бисквитный» с белковым кремом, - пирожное песочное «Корзиночка» с кремом из сливок и вареньем, - кекс «Столичный». | Задание № 9 Технология приготовления: -торт «Бисквитный» с белковым кремом, - пирожное песочное «Корзиночка» с кремом из сливок и вареньем, -кекс «Столичный». |
Задание № 10 Приготовление: -рулет «Экстра», -торт «Пешт», -пирожное «Песочное кольцо». | Задание № 10 Технология приготовления: -рулет «Экстра», -торт «Пешт», -пирожное «Песочное кольцо». |
Задание № 11 Приготовление: -печенье «Листик»; -«Коврижка медовая»; -торт «Подарочный». | Задание № 11 Технология приготовления: -печенье «Листик»; -«Коврижка медовая»; -торт «Подарочный». |
Задание № 12 Приготовление: -Пирожное «Трубочка»; -Кекс «Столичный»; -торт «Берёзка». | Задание № 12 Технология приготовления: -Пирожное «Трубочка»; -Кекс «Столичный»; -торт «Берёзка». |
Задание № 13 Приготовление: -«Орешек заварной»; -пирожное «Воздушное» -торт «Сказка». | Задание № 13 Технология приготовления: -«Орешек заварной»; -пирожное «Воздушное» -торт «Сказка». |
Задание № 14 Приготовление: -Пирожное «Бисквитное» нарезное -«Ромовая баба», -торт «Творожный». | Задание № 14 Технология приготовления: -Пирожное «Бисквитное» нарезное -«Ромовая баба», -торт «Творожный». |
Задание № 15 Приготовление: -кекс «Творожный с изюмом»; -пирожное «Трубочка» с кремом; -торт «Снежинка». | Задание № 15 Технология приготовления: -кекс «Творожный с изюмом»; -пирожное «Трубочка» с кремом; -торт «Снежинка». |
Задание № 17 Приготовление: -торт «Прага»; -«Конверт с сыром»; -пирожное «Воздушное» с кремом (двойное). | Задание № 17 Технология приготовления: -торт «Прага»; -«Конверт с сыром»; -пирожное «Воздушное» с кремом (двойное). |
Тематика выпускных практических квалификационных работ, письменных экзаменационных работ 5 (повышенный) разряд
Выпускных практических квалификационных работ | Письменных экзаменационных работ |
Задание № 1 Приготовление: - торт «Юбилейный альбом; - торт «Шварцвальский»; - пирожное «Вечерний Хабаровск» | Задание № 1 Технология приготовления: - торт «Юбилейный альбом; - торт «Шварцвальский»; - пирожное «Вечерний Хабаровск» |
Задание № 2 Приготовление: - торт «Черепаха»; - торт «Невеста»; - пирожное «Сара Бернар» | Задание № 2 Технология приготовления: - торт «Черепаха»; - торт «Невеста»; - пирожное «Сара Бернар» |
Задание № 3 Приготовление: - торт «Рог изобилия»; - торт «Сливовый»; - пирожное «Восторг». | Задание № 3 Технология приготовления: - торт «Рог изобилия»; - торт «Сливовый»; - пирожное «Восторг». |
Задание № 4 Приготовление: - торт «Туесок с грибами»; - торт «Шарлотка»; - пирожное «Графские развалины». | Задание № 4 Технология приготовления: - торт «Туесок с грибами»; - торт «Шарлотка»; - пирожное «Графские развалины». |
Задание № 5 Приготовление: - торт «Поздравительный»; - «Корона»; - пирожное «Загадка». | Задание № 5 Технология приготовления: - торт «Поздравительный»; - «Корона»; - пирожное «Загадка». |
Задание № 6 Приготовление: - торт «Цыплята»; - торт «Максим»; - пирожное «Маленькая Фея» | Задание № 6 Технология приготовления: - торт «Цыплята»; - торт «Максим»; - пирожное «Маленькая Фея» |
Задание № 7 Приготовление: - торт «Анютины глазки»; - торт «Алладин»; - пирожное «Антошка». | Задание № 7 Технология приготовления: - торт «Анютины глазки»; - торт «Алладин»; - пирожное «Антошка». |
Задание № 8 Приготовление: - торт «Киевский»; - торт «Ягодка»; - пирожное «Жемчужина». | Задание № 8 Технология приготовления: - торт «Киевский»; - торт «Ягодка»; - пирожное «Жемчужина». |
Задание № 9 Приготовление: - торт «Свадебный»; - торт «Любимый»; - пирожное «Безе гребешок». | Задание № 9 Технология приготовления: - торт «Свадебный»; - торт «Любимый»; - пирожное «Безе гребешок». |
Задание № 10 Приготовление: - торт «Симфония вкуса» - торт «Заварной со сметанным кремом»; - пирожное «Гроздь винограда». | Задание № 10 Технология приготовления: - торт «Симфония вкуса» - торт «Заварной со сметанным кремом»; - пирожное «Гроздь винограда». |
5. Условия организации и проведения ГИА
На рассмотрение ГИА предоставляются следующие документы: стандарт Российской федерации ОСТ 9 ПО 02.34.2-2002, программа ГИА, приказ директора КГАОУ СПО «Хабаровский технологический колледж» о допуске учащихся к ГИА, сводная ведомость успеваемости учащихся группы, журналы теоретического и производственного обучения за весь курс обучения, протоколы итоговых экзаменов по предметам: 1. технология приготовления мучных и кондитерских изделий, наряд – задание выполнения практических квалификационных работ, производственные характеристики, дневники учащихся по учету выполнения учебно-производственных работ, письменные экзаменационные работы учащихся, плакаты, муляжи, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, перечень вопросов итоговой аттестации по профессии «Кондитер» - 3,4,5 разряды.
6. Критерии оценки.
Оценка «5» ставится при полном развернутом ответе на все вопросы.
Оценка «4» ставится при не полном ответе на 1 вопрос.
Оценка «3» ставится при не полном ответе на 2 вопроса.
Разряд присваивается не выше рекомендованного в производственной характеристике работодателем, не менее 50% работ выполняемых учащимися на предвыпускной практике должны соответствовать присваиваемому разряду.
СОГЛАСОВАНО
Зам. директора по НПО
Зав. отделом производственной деятельности
Председатель методической комиссии
Рассмотрено на заседании Педагогического совета № 4 от 01.01.2001г.
