1. Порядок организации питания.
Для обеспечения условий организации питания школьников в МОУ Салмановской средней общеобразовательной школе создана нормативно-правовая база, которая включает следующие документы:
1. СанПиН 2.4.5.2409-08.
2. СанПиН 2.3.2.2399-08 «Дополнения и изменения №1 к санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания».
3. Положение об организации питания учащихся.
4. Положение о школьной столовой.
5. Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания обучающихся.
6. Должностные инструкции работников, осуществляющих организацию питания в школе.
7. Инструкции по технике безопасности для работников, осуществляющих организацию питания в школе.
8. Приказ «Об организации горячего питания в 2010/11 учебном году».
9. Приказ «О создании комиссии по контролю за организацией и качеством питания».
10. Приказ «Об организации льготного питания школьников».
11. Приказ «О реализации муниципальной целевой программы «Школьное молоко».
12. Приказ « О контроле за состоянием работы пищеблока».
13. Программа по осуществлению контроля организации питания обучающихся в МОУ Салмановской СОШ.
14. Программа об организации производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
15. Целевая программа «Самообеспечение».
16. Целевая программа «Обучение школьников принципам здорового питания».
Кроме того, имеются в наличии следующие документы:
1. Примерное двухнедельное меню, согласованное в ТО ТУ Роспотребнадзора.
2. Меню на каждый день.
3. Технологические карты.
4. График приёма пищи.
5. Договора на поставку продуктов питания (ООО»Возрождение», -Агропродукт»).
6. Документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов, поступающих на пищеблок.
7. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.
8. Журнал здоровья.
9. Журнал проведения витаминизации третьих блюд.
10. Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования.
11. Журнал ежедневного учёта питания детей.
12. Протоколы заседания комиссии по контролю за организацией горячего питания школьников.
13. Акты проверки школьной столовой.
2. Соблюдение норм хранения продуктов и калорийности питания
Соблюдение норм хранения продуктов и калорийности питания контролируется медицинским работником местного ФАПа по договору с ЦРБ Ключевского района ежедневно. В школе ведутся журналы:
- санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе; журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал готовой кулинарной продукции; журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд; журнал готовой пищевой продукции; журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья; едомость контроля за рационом питания;
За качеством питания постоянно следит комиссия, в ее составе учителя, члены Управляющего Совета школы из числа родителей и учеников. Качество получаемой сырой и готовой продукции проверяет бракеражная комиссия. Их совместная работа позволяет контролировать организацию питания в школе, его качество, вносить необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранить здоровье каждого ученика нашей школы.
Большое внимание уделяется калорийности школьного питания. Благодаря проекту модернизации школьных столовых у нас появился такой аппарат как пароконвектомат. Его применение помогло расширить приготовление ряда блюд за счет задания для каждого продукта своего особого режима приготовления. При этом обеспечивается не только высокие вкусовые качества, но и сохраняются все полезные свойства продуктов, не происходит разрушение полезных минеральных веществ и витаминов. Большим достоинством пароконвектоматов является то, что в них могут быть одновременно приготовлены рыбные, мясные или овощные блюда, различные гарниры. Использование одного пароконвектомата позволило отказаться сразу от нескольких плит и духовок.
Используется двухнедельное цикличное меню в соответствии с нормами СанПиН, утвержденное управлением Роспотребнадзора.
3. Охват учащихся горячим питанием
(в динамике за 2 года)
Уч. год Классы | 2010/2011 | 2011/2012 | ||
Всего питаются (кол./%) | В т. ч. из социально незащищённых слоёв населения | Всего питаются (кол./%) | В т. ч. из социально незащищённых слоёв населения | |
1 – 4 | 79/94% | 19/100% | 87/94% | 45/100% |
5 – 9 | 81/71,7% | 41/100% | 91/82% | 38/100% |
10 - 11 | 24/44,4% | 10/100% | 32/62% | 19/100% |
Итого | 184/73,3% | 70/100% | 210/82% | 102/100% |
Из таблицы видно, что охват учащихся горячим питанием в 2011/12 учебном году по сравнению с прошлым годом увеличился в целом на 9 %. Причём возросли показатели в среднем звене на 10,3% , в старшем звене – на 17,6%. Увеличилось и количество детей, получающих горячее питание из социально незащищённых слоёв населения (из многодетных, малообеспеченных семей, семей находящихся в социально-опасном положении, дети-инвалиды) благодаря социальной поддержке. Повышение показателей охвата учащихся горячим питанием является результатом эффективной работы школы по данному направлению
4. Число детей получающих питание
бесплатно.
В 2011 году число детей, получающих бесплатное горячее питание, увеличилось на 4,5% по сравнению с 2010/11 учебным годом.
Бесплатное горячее питание получают – 27 учащихся (12,3%).
Из них:
· За счёт средств муниципального бюджета – 27 человек
Охват учащихся бесплатным горячим питанием
(в динамике за 2 года)
5. Санитарно-техническое состояние пищеблока, создание условий для соблюдения личной гигиены, правил техники безопасности персонала пищеблока.
Школьная столовая находится на I этаже основного здания школы и включает: обеденный зал на 96 посадочных мест, складские помещения для пищевых продуктов, производственное и административно-бытовое помещения, помещение овощного цеха.
Санитарное состояние и содержание производственных помещений соот-ветствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к орга-низациям общественного питания.
Производственные и другие помещения содержатся в порядке и чистоте. Уборка обеденных залов проводится после каждого приема пищи.
Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны предусмотрены контейнеры с крышками, установленные на площадке с твердым покрытием. Расстояние от площадки до окон и входов в столовую не менее 25 метров. Обеспечен централизованный вывоз отходов.
Холодная и горячая вода, используемая в технологических процессах обра-ботки пищевых продуктах и приготовления блюд, мытье столовой и кухонной по-суды, оборудования, инвентаря, санитарной обработке помещений, соблюдения правил личной гигиены отвечает требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
Во цехах установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды.
При входе в обеденный зал столовой установлены умывальники в количес-тве 8 штук. Рядом с умывальниками установлено электрополотенце.
В столовой созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены. Для мытья рук установлена умывальная раковина, оборудованная устройством для размещения мыла и индивидуальных полотенец.
Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой (халат, головной убор) в количестве двух комплектов на одного работника, в целях замены. Работники столовой оставляют верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; при изготовлении блюд снимают ювелирные украшения, часы;
работают в специальной чистой санитарной одежде, меняя её по мере загрязне-ния; волосы убирают под колпак или косынку.
Условия труда работников школьной столовой отвечают требованиям дей-ствующих нормативных документов в области гигиены труда.
Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами для организаций общест-венного питания, для административных и бытовых зданий.
Систем вентиляции рабочей зоны с механическим побуждением соответствовать требованиям и обеспечивает микроклимат, не допускает превышения содержания вредных веществ выше предельно допустимой их концентрации в воздухе.
Естественное и искусственное освещение, уровень шума во всех помещениях соответствуют требованиям, предъявляемыми действующими санитарными правилами и нормами.
6. Обеспечение техническим и холодильным оборудованием, кухонной и столовой посудой, разделочным инвентарём, моющими средствами.
Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование находится в исправном состоянии.
В арсенале школьной столовой имеются:
- холодильная камера – 4 шт.;
- мясорубка электрическая – 1 шт.;
- овощерезка электрическая – 1 шт.;
- картофелечистка – 1 шт.;
- электроплита – 1 шт.;
- электросковорода – 1 шт.;
- мармит для вторых блюд – 1 шт.
- духовой жарочный шкаф – 1 шт.
- посудомоечная машина – 1 шт.
Обеденный зал оборудован столовой мебелью с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Столовая обеспечена достаточным количеством столовой посуды и прибо-ров:
- тарелки глубокие – 50 штук;
- тарелки мелкие – 100 шт.;
- бокалы – 100 шт.;
- ложка большая – 100 шт.;
- ложка маленькая – 25 шт.;
- вилки – 50 штук.
Имеющееся количество посуды достаточно, так как питание учащихся осуществляется в 2 перемены.
При организации питания используется фаянсовая и стеклянная посуда отвечающая требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали.
Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:
- холодильное оборудование с маркировкой: «молочные продукты», «мясо, птица», «рыба»;
- производственные столы с маркировкой: «СМ» – сырое мясо, «СР» – сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» – вареное мясо, «ВО» – вареные овощи, «Х» – хлеб;
- разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: «СМ», «СК», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВО», «Г», «Х»;
- кухонная посуда с маркировкой: «I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «молоко», «СО», «СМ», «СК», «ВО», «СР», «крупы», «сахар», «фрукты», «Х», «Г»
Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств («Прогресс»). Мытье кухонной посуды производится отдельно от столовой посуды. Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя в специально отведенном месте, отдельно от пищевых продуктов. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. Моечные ванны для мытья столовой посуды имеют маркировку объемной вместимости. Мытьё посуды осуществляется ручным способом в трехсекционных ваннах с соблюдением порядка и температурного режима.
Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллаже, столовая посуда и столовые приборы – на решетках.
Мытье разделочных досок производится в моечном отделении для кухонной посуды. После обработки и просушивания разделочные доски хранятся непосред-ственно на рабочих местах.
Для уборки помещений выделяется отдельный промаркированный убороч-ный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную (красную) мар-кировку.
7. Соответствие обслуживающего персонала требованиям безопасности по медицинским показателям.
Все лица, работающие в школьной столовой, прошли предварительный медицинский осмотр при поступлении на работу. Периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию проходят в установленном порядке. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний проводятся в соответствии с планом прививок местного ФАПа.
Каждый работник столовой имеет личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Ежедневно перед началом работы медицинским работником местного ФАПа проводится осмотр работников школьной столовой на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей.
Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в «Журнал здоровья», который ведётся в соответствии с рекомендуемой формой СанПиН.
8. Соответствие квалификации обслуживающего персонала, уровень его профессиональной подготовки, наличие спецодежды.
Для обслуживания школьной столовой в штатное расписание включены 2 ставки повара и 1,5 ставки кухонного работника. В обязанности одного из поваров входит ведение документации, связанной с организацией питания школьников. Все члены обслуживающего персонала имеют среднее специальное образование.
Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве трёх комплектов на одного работника в целях замены, которая включает наличие халата и головного убора.
9. Состояние складских и подсобных помещений, условия хранения пищевых продуктов.
Складские помещения для хранения пищевых продуктов размещены на 1-ом этаже школы. Овощи хранятся в подвальном складском помещении. Все складские помещения функционируют с соблюдением требований к условиям хранения пищевых продуктов, а также обеспечении гидроизоляции этих помещений и соблюдении гигиенических требований по их содержанию.
Складские помещения содержатся в порядке и чистоте. Температурный режим соблюдается. Для хранения пищевых продуктов имеются стеллажи. Для уборки складских помещений выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь.
Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами осуществ-ляется специализированной организацией по договору в соответствии с гигие-ническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ.
11. Внедрение цикличного меню, сбалансированного по основным продуктам рациона школьного питания.
Для обеспечения здоровым питанием школьников составлено примерное меню на период двух недель. Примерное меню разработано и утверждено начальником МО «Управление образования» МО «Ульяновский район» и согласовано с главным специалистом-экспертом ТО Управления Роспотребнадзора по Ульяновской области в Ульяновском районе.
Примерное меню разработано с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7-11 и 12-18 лет).
С учетом возраста обучающихся в примерном меню соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности.
Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. При разработке меню для питания учащихся предпочтение отдаётся свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке.
В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в последующие 2-3 дня.
Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, тушение, запекание.
Горячее питание, как правило, состоит из салата, горячего блюда и горячего напитка, включаются овощи и фрукты.
Фактический рацион питания соответствует утвержденному примерному меню. Ежедневно в обеденном зале вывешивается, утвержденное директором школы, меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
12. Систематическое проведение С-витаминизации рационов питания, использование йодированной соли и пищевых добавок. Использование в питании продуктов, обогащённых витаминами и микронутриентами.
При составлении примерного меню учитывается поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах, регламентированных санитарными правилами.
Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в меню включа-ются фрукты (груши, яблоки, апельсины), фруктовые витаминизированные соки.
Для дополнительного обогащения рациона школьников витаминами произво-дится витаминизация третьих блюд (чай с лимоном). Салаты из свежей капусты, моркови, красной свёклы, а также свежие огурцы и помидоры, включённые в ежедневное меню, восполняют недостаток витаминов в организме детей.
Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника местного ФАПа. Замена витаминизации блюд выдачей поливитаминных препа-ратов в виде драже, таблетки, пастилки и других форм не допускается.
Дополнительно школьники 1 – 4 классов получают витаминизированное молоко в рамках программы «Школьное молоко».
С целью восполнения недостатка йода в организме школьников, с целью профилактики заболеваний щитовидной железы используется йодированная соль.
13. Привлечение средств акционерных обществ, субъектов малого предпринимательства, сельскохозяйственных предприятий, фермерских хозяйств, спонсорской помощи.
Для организации питания школьников привлечены средства предприятий и муниципального образования. За счёт спонсорских средств получают бесплатное питание 25 учащихся из многодетных и малообеспеченных семей. Спонсорскую помощь на безвозмездной основе оказывают предприятия: – СП» и – Агропродукт». МО «Ишеевское городское поселение» ежемесячно оплачивает питание 10 учащихся.
Кроме того, – Агропродукт» своевременно поставляет в школьную столовую свежую мясомолочную продукцию и выпечку. Вся продукция имеет сертификаты соответствия.
14. Удешевление обедов за счёт использования сельскохозяйственной продукции, выращенной на пришкольных участках и земельных угодьях.
В 2009 году в школе была введена программа «Самообеспечение». Удешевление питания школьников осуществляется за счёт её реализации. Производственная бригада школьников в летний период работает на земельных угодьях – Агропродукт» по договору о сотрудничестве. Учениками выращивается различная витаминная продукция: капуста, томаты, морковь, свекла, зелень. По окончанию работ в школьную столовую поступают бесплатные овощи и яблоки. Реализация программы «Самообеспечение» дает возможность детям не только приобщиться к сельскохозяйственному труду, но и осознать его пользу.
15. Привлечение родителей к проблемам обеспечения детей питанием, обучение детей и родителей здоровому питанию.
Привлечение родителей к участию в организации рационального питания детей имеет важное значение. Это помогает им в домашних условиях разумно дополнять питание ребенка таким образом, чтобы в целом оно было сбалансировано и отвечало потребностям детского организма.
Мы используем самые различные формы пропаганды рационального питания в условиях образовательного учреждения: лекции, постоянно действующие тематические занятия, беседы, тренинги, родительские собрания, семинары и т. д. Как показывает опыт, работа с родителями эффективна, если проводится не эпизодически, а в системе.
Проведение систематической разъяснительной работы среди родителей и обучающихся о необходимости получения полноценного питания способствует повышению уровня охвата горячим питанием детей.
С целью формирования у детей целостного отношения к собственному здоровью, освоению навыков правильного питания разработана комплексно-целевая программа «Обучение школьников принципам здорового питания»
16. Эффективность работы школы в обеспечении детей горячим питанием. Обоснование показателя увеличения охвата горячим питанием, удовлетворённость детей, родителей и педагогов организацией питания школьников.
Увеличение охвата школьников горячим питанием добились за счёт привлечения спонсорской помощи, удешевления питания, систематической работы с родителями, педагогами и учащимисяТема здорового питания регулярно входит в повестку дня как общешкольных, так и классных родительских собраний.
Результаты анкетирования
«Удовлетворённость родителей организацией питания в школе»
Проведённое среди школьников и родителей анкетирование показало, что организация питания в школе в основном их удовлетворяет. 15% опрошенных родителей хотели бы исключить из меню молочные блюда. С данной категорией родителей проведена дополнительная беседа о важности сбалансированного питания.
