Администрация Тамбовской области
Управление образования и науки Тамбовской области
Тамбовское областное государственное образовательное
учреждение среднего профессионального образования
«Многопрофильный колледж»
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
стажировки выпускников
по профессиям «Пекарь – мастер»
ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ
ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО
ПРОИЗВОДСТВА
п. Строи
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Образовательная программа стажировки выпускников по профессии «Пекарь - мастер» разработана коллективом преподавателей Тамбовского областного государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Многопрофильный колледж» в соответствии с типовым учебным планом и реализуется для лиц, имеющих профессию «Кондитер».
В настоящее время приоритетной задачей образовательного процесса является подготовка мобильного конкурентоспособного специалиста, готового гибко и адекватно реагировать на изменения и требования регионального рынка. Практика показывает, что молодой специалист, в условиях реального производства зачастую сталкивается с проблемой дефицита информации о новой технике и прогрессивной организации труда. В связи с этим, была разработана образовательная программа стажировки выпускников по профессии «Пекарь - мастер» «Поточно-механизированные линии хлебопекарного и кондитерского производства».
Тематический план программы включает в себя теоретическое обучение и практическое обучение на рабочих местах. Соотношение теоретических и практических занятий составляет 20% (теоретические) к 80% (практические). В ходе теоретических занятий слушатели знакомятся с основами организации производства кондитерских изделий и формами контроля производства и качества кондитерских изделий. На практических занятиях на рабочих местах слушатели выполняют работы по этим направлением.
Основной целью программы является изучение устройства и работы поточно-механизированных линий хлебопекарного и кондитерского производств.
По окончании стажировки слушатели
должны знать: состав поточно-механизированной линии по отдельным единицам технологического оборудования в зависимости от заданного ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий.
должны уметь: самостоятельно решать конкретные производственные задачи по выработке хлебобулочных и кондитерских изделий; делать правильный подбор поточно-механизированных линий в целом и конкретно отдельных единиц оборудования в зависимости от заданной производительности и ассортимента.
Образовательная программа рассчитана на 180 часов.
Итоговая аттестация может быть проведена в форме зачета по всему содержанию курса.
По окончании курса выдаются удостоверения о повышении квалификации.
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
«ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА»
№ п/п | Наименование тем | Количество часов |
1. | Введение | 2 |
2. | Поточно-механизированные линии производства формового хлеба | 35 |
3. | Поточно-механизированные линии производства подового хлеба | 35 |
4. | Поточно-механизированные линии производства батонов | 24 |
5. | Поточно-механизированные линии производства бараночных изделий | 35 |
6. | Поточно-механизированные линии производства сдобных сухарей и других изделий | 45 |
7. | Зачет | 4 |
Итого | 180 |
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Введение
1. Поточно-механизированные линии производства формового хлеба
Поточно-механизированная линия производства формового хлеба с печами тупикового типа. Расчет производительности. Поточно-механизированная линия производства формового хлеба с печами проходного типа. Расчет производительности. Производство формового хлеба в расстойно-печных агрегатах.
2. Поточно-механизированные линии производства подового хлеба
Поточно-механизированная линия производства подового хлеба с печами с тупиковыми печами. Поточно-механизированная линия производства подового хлеба с печами с проходными печами.
3. Поточно-механизированные линии производства батонов
Поточно-механизированная линия производства батонов с печами проходного типа. Надрезчики тестовых заготовок для батонов.
4. Поточно-механизированные линии производства бараночных изделий
Поточно-механизированная линия производства бараночных изделий с печами тупикового типа. Машины для формования тестовых колец бараночного производства. Обварочная машина бараночного производства. Устройства для ошпарки тестовых колец.
5. Поточно-механизированные линии производства сдобных сухарей и других изделий
Поточно-механизированная линия производства сдобных изделий. Поточно-механизированная линия производства карамели. Поточно-механизированная линия производства помадных конфет. Поточно-механизированная линия производства конфет с густыми начинками. Поточно-механизированная линия производства мармелада. Поточно-механизированная линия производства зефира и пастилы. Поточно-механизированная линия производства печенья. Поточно-механизированная линия производства вафель. Поточно-механизированная линия производства лимонных долек.
Зачет
ЗАЧЕТНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Поточно-механизированная линия производства формового хлеба с печами тупикового типа. Расчет производительности.
2. Поточно-механизированная линия производства формового хлеба с печами проходного типа. Расчет производительности.
3. Производство формового хлеба в расстойно-печных агрегатах.
4. Поточно-механизированная линия производства подового хлеба с печами с тупиковыми печами.
5. Поточно-механизированная линия производства подового хлеба с печами с проходными печами.
6. Поточно-механизированная линия производства бараночных изделий с печами тупикового типа.
7. Машины для формования тестовых колец бараночного производства.
8. Обварочная машина бараночного производства.
9. Устройства для ошпарки тестовых колец.
10. Поточно-механизированная линия производства батонов с печами проходного типа.
11. Надрезчики тестовых заготовок для батонов.
12. Поточно-механизированная линия производства сдобных изделий.
13. Поточно-механизированная линия производства карамели.
14. Поточно-механизированная линия производства помадных конфет.
15. Поточно-механизированная линия производства конфет с густыми начинками.
16. Поточно-механизированная линия производства мармелада.
17. Поточно-механизированная линия производства зефира и пастилы.
18. Поточно-механизированная линия производства печенья.
19. Поточно-механизированная линия производства вафель.
20. Поточно-механизированная линия производства лимонных долек.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Олейникова, кондитерских предприятий: учебник. – Воронеж: Воронеж: гос. технол. акад., 2000. – 256с.
2. Хромеенков, хлебопекарного производства. – М.: ИРПО; Изд. Центр. «Академия», 2000. – 320с.
3. Зубченко, кондитерского производства: учебник. – Воронеж: ВГУ, 1999. – 432с.
4. Драгилев, оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 495с.
5. Пащенко, технологических процессов в производстве хлеба. – Воронеж: гос. технол. акад., 2000. – 205с.
