Творческая работа по светской этике на тему:
«Национальное блюдо моего народа».
У моего народа - удмуртов - много различных национальных блюд, но больше всего я люблю перепечи. Их прекрасно готовят моя мама и бабушка.
В кухне любого народа есть несколько блюд, которые определяют его национальное лицо: русские блины и пироги, украинские вареники и борщ, белорусские драники и многие другие. В удмуртской кухне есть блюда в одинаковой степени любимые всеми. К ним относятся перепечи, табань, жуко мильым.
Перепечи- старинное и очень распространенное блюдо у народов Поволжья и Приуралья. Его название везде звучит примерно одинаково: по-татарски и башкирски - «перемячи», по-марийски - «премеч», по-русски - «перепеча», по-удмуртски - «перепеч».
У каждого народа это блюдо имеет свои специфические черты. Татарские перемячи готовят из пресного теста, они имеют форму круглого печения с начинкой и маленьким отверстие сверху. Удмуртские перепечи представляют собой открытые ватрушки с особой гранью, получающейся путём защипывания края сочня. Наполняют перепечи рубленым мясом с яйцом, грибами и ливером, редькой черной и белой, лесными травами, капустой свежей и квашеной, картофельным пюре, творогом, пестиками и т. п.
Русская перепеча разительно отличается от одноимённых печений народов Урало-Поволжья. Можно предположить, что перепечи, премеч, перемячи в принципе сходные по типу печения, имеют местное происхождение и не имеют, кроме названия, к русской перепече никакого отношения.
Блюдо, очень напоминающее удмуртские перепечи, есть у латышей, так называемые «скландские пряники», с таким же пресным блюдцем, только наполненным смесью картофеля с морковью.
Слава об удмуртских перепечах дошла и до Москвы. Удмуртский поэт и литературовед , оказавшись как-то в столице, попал в гости к землякам. Отведал приготовленные вдали от Удмуртии перепечи и тут же написал такие восторженные строки: (в сокращении)
Перепеч, перепеч! Перепечи, перепечи!
Кин пыжиз? Оло пересь?.. Ах, как они вкусны!..
Кин ке но, оло, тодэ Может быть, кто-нибудь знает
Биографизэ солэсь?.. Биографию их?..
Выжыез солэн туж зеч - Корни их очень хороши-
Кам дурысь Чук зардонъёс Зори на Каме прекрасны как сны.
Уйвотын кадь чебересь. Щёчки их зарумянены солнцем
Бамъёсаз солэн шунды, Во время восхода.
Жужакуз льольмыт пыртэм, Их аромат навеян цветущими
Вало дур возь вылъёсысь Лугами вдоль Валы.
Сяська тол пушказ ыртэм. Праматерь их - Земля.
Мемиез солэн - Музъем, Отец - народ удмуртский.
Атаез - удмурт калык. Дитя их стало родным для нас.
Нылпиез тани луэм. Всех оно объединяет,
Туклячи кадь асьмелы. Сближает, как братьев.
Ваньмес со пуктэ артэ, Друзья! Угощайтесь!
Ваньмес вын-агай каре. А потом мы наши песни споём.
Кырзалом на собере: Перепечи, перепечи!
Перепеч, перепеч! Юноша из Коми края,
Ми шомзэвалам солэсь, Девушка из далёкой Тувы,
Коми пи, Тува нылаш, Кавказцы и уйгуры!..
Каказъёс но уйгуръёс Спрашивают у хозяйки нашей
Юало порасьмылэсь: - Перепечи?
-Перепеч? - Перепечи!
- Перепеч! Подрумяненный восходящим
Чук шунды бамо комеч! Солнцем колобок.
Чук шунды кадь утиськод тон. Словно утреннее солнце,
Зеч сямзэс пересьёслэсь! Ты хранишь
Добрые традиции предков!
Перепечи - одно из любимых гостевых блюд. Их ставят на стол самым дорогим и желанным гостям. Прекрасно вписались перепечи и в современную систему общественного питания. Пришлись по вкусу и горожанам, причём не только удмуртам, но и русским, татарам, а также многочисленным гостям столицы и других городов Удмуртии. Ничего не скажешь - вкусны перепечи, особенно горячие, только что испечённые!
Ещё перепечи относятся к разряду ритуальных. В некоторых районах до сих пор их называют «пересьмон» (от удмуртского «пересьмон» - «старость, старение»). Неудивительно поэтому, что перепечи в основном пекут к поминкам. Однако нередки перепечи и на свадьбе.
Сейчас я расскажу, как готовить перепечи. Из ржаной или пшеничной муки приготовить крутое пресное тесто на воде с добавлением яйца. (В старинной удмуртской кухне готовили только из ржаной муки и без яиц). Готовое тесто разделать на шарики и раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8 - 9 см, толщиной 1,5 - 2 мм. (В центральных районах Удмуртии перепечи готовят 4 -5 см в диаметре). Края лепёшек загнуть или защипать высотой 8-9 мм. Готовые формы (перепеч кыч, валтэс) сложить на сковороду или железный лист, наполнить начинкой до краёв и поставить в духовку. В русской печи перепечи пекут перед горящей печью, в большом количестве масла. Перепечи готовы, когда начинка поднимается, а сочень зарумянится. Подают в горячем виде.
1. Перепечи.
2. Вкусные, горячие.
3. Готовят, пекут, едят.
4. Перепечи - удмуртская национальная еда.
5. Блюдо.
Работу выполнила Сунцова Юлия, 5 класс,2011 год
