Как долго хранится хлеб?
Автор:
Григорьева Юлия
воспитанница МДОУ «Детский сад №17 «Чебурашка» города Новочебоксарска Чувашской республики
Руководители: , воспитатель МДОУ «Детский сад №17 «Чебурашка»
г. Новочебоксарск 2012
Оглавление:
Стр.
Введение________________________________________________________4
Методы исследования ____________________________________________4
Результаты исследования ________________________________________5
Выводы________________________________________________________6
Литература_____________________________________________________6
Приложения
2.Введение
Хлеб — один из самых распространённых продуктов питания. Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб [2,4]. Он был значительно дешевле да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Хлеб - источник витаминов группы В [3]. Внешний вид хлеба и булочных изделий: форма должна быть правильной, корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого, хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, должны быть вкус и запах [5]. Но хлеб хранится недолго, он может зачерстветь или покрыться плесенью. Как хранить хлеб, чтобы он не потерял своих вкусовых и питательных свойств?
Цель нашей работы: узнать, как долго хранится хлеб.
Задачи:
1. Выяснить, как долго хранится хлеб;
2. Создать различные условия для хранения хлеба;
3. Выяснить, если хлеб не может долго храниться, то почему.
Гипотеза: хлеб хранится недолго, он покроется плесенью и его придется выкидывать.
Актуальность: хлеб является важной частью питания человека, интересно узнать как правильно хранить хлеб.
2. Методы исследования.
Нами были выбраны методы наблюдения и эксперимента. Опыт мы заложили 21 января 2010 года. Для опыта мы взяли батон и черный хлеб.
Сначала мы проверили свежесть хлеба: осмотрели хлеб на наличие плесени и посторонних примесей; мягкость хлеба, запах, вкус; кусочки хлеба были одинакового размера и толщины. Мы сделали вывод, что все кусочки хлеба одинаковые, свежие, не содержат примесей и плесени, приятного запаха и вкуса.
Мы взяли 4 кусочка хлеба и 3 их них мы положили в полиэтиленовые мешочки (в каждый мешочек по одному кусочку хлеба) и подписали их номерами № 1, 2, 3. Кусочек № 4 мы оставили на тарелочке и поместили в разные условия хранения: №1, 4 – в теплом месте, tº= 21ºC; № 2 – в холодном месте tº = 12ºC; № 3 – в холодном месте tº = -1ºC (см. схему эксперимента) [1].
3. Результаты исследования.
Наблюдения на второй день (22.01) после заложения опыта.
№ 1 – Хлеб в пакете мягкий и мякиш и корочка, внутри пакета мелкие капельки воды.
№ 2 – Хлеб в пакете мягкий, но корочки у него черствые. На кусочке черного хлеба видны три белые точки.
№ 3 – Хлеб застыл, твердый на ощупь.
№ 4 – Хлеб на тарелочке черствый, засохший, чистый, без налета.
3,4 день наблюдений – выходные.
5 день (25.01)
№ 1 – Хлеб в пакете мягкий, начал черстветь ближе к корочке. Капелек воды в пакете не видно.
№ 2 – Хлеб в пакете мягкий, корочки черствые, в пакете капельки воды.
№ 3 – Хлеб застыл, твердый на ощупь, внутри снежинки.
№ 4 – Хлеб на тарелочке черствый, легкий, как сухарик, вкусный.
6 день (26.01.)
№ 1 – Появилась зеленая плесень на белом хлебе (см. фото № 1). Черный хлеб был без изменений.
№ 2, 3,4 – хлеб без изменений.
С 7 по 11 день – изменений не выявлено.
12 день (01.02)
№ 1 – на белом хлебе плесень стала больше и ярче. На черном хлебе появились отдельные белые точки.
№ 2, 3, 4 – без изменений.
13 день (02.02)
№ 1 – на черном хлебе плесень стала обширней и заняла более половины кусочка (фото № 2). На белом хлебе плесень не увеличилась, но стала ярче.
14 день (03.02)
№ 1 на черном хлебе на белом налете стали появляться черные точки, белый хлеб без изменений.
№ 2 белый хлеб зачерствел, немного потемнел, но признаков поражения плесенью нет. Черный был без изменений.
15 день (04.02)
№ 1 – на черном хлебе появилась обширная плесень черного цвета на верхней стороне кусочка (фото № 3). Хлеб начал черстветь. На белом хлебе плесень не разрасталась, а оставалась ярко-зеленого цвета. Кусочек хлеба начал черстветь.
№ 2 – черный хлеб начал черстветь.
17-18 день – выходные.
19 день (08.02)
№ 1 – на черном хлебе на нижней стороне появился налет белого цвета.
№ 2 – на черном хлебе появились белые точки в одном месте.
20 день (9.02)
№ 1 – на верхней стороне черного хлеба, на черной плесени стали появляться зеленые точки, а нижняя сторона практически полностью покрылась белым налетом. Белый хлеб без изменений.
№ 2 – на черном хлебе появилась пушистая плесень белого цвета.
21 день (10.02) Последний день эксперимента.
№ 1 – весь кусочек черного хлеба (с обеих сторон) покрыт плесенью с верхней стороны двух видов: темно-зеленая и черная, с нижней стороны – плесень черного цвета. На белом хлебе плесень не разрослась, а осталась ярко-зеленого цвета. Оба кусочка зачерствели.
№ 2 – кусочек белого хлеба зачерствел, без следов плесени и имеет запах сушеного хлеба. Кусочек черного хлеба слегка зачерствел, появившаяся пушистая белая плесень стала чуть больше и в центре ее появилось зеленое пятно (Фото № 4).
№ 3 – и черный и белый хлеб не изменили внешнего вида, не зачерствели, имеют ароматный хлебный запах и приятны на вкус.
№ 4 – оба кусочка хлеба, превратившись в сухарики, не изменили внешнего вида и вкусовых качеств.
Мы заметили, что появившаяся плесень отличается на кусочках хлеба по цвету, форме, способу ее появления и разрастания. Нас заинтересовало, почему плесень такая разная и что такое плесень вообще, поэтому мы решили изучить о ней подробнее.
Выводы.
1. Мы создали различные условия для хранения хлеба: при комнатной температуре, в полиэтиленовых пакетах в теплом месте tº= 21ºC, в холодном месте tº = 12ºC и tº = -1ºC
2. Хлеб № 4 (ржаной и пшеничный) превратился в сухари на 2 день, не изменил внешнего вида и вкусовых качеств. Хлеб № 3 также не изменил внешнего вида и вкусовых качеств на протяжении всего эксперимента. Хлеб № 1 пшеничный - был свежим в течение 4 дней, на 5 день – зачерствел, а на 6 – стал покрываться плесенью, ржаной – на 12 день слегка зачерствел и появились белые точки плесени, на 13 день плесень стала обширней. Хлеб № 2 – пшеничный зачерствел на 14 день без признаков поражения плесенью, ржаной – зачерствел на 15 день, на 19 день появились белые точки плесени, а на 20 день – обширная плесень.
3. Хлеб не может долго храниться в полиэтиленовом пакете при tº= 21ºC и tº = 12ºC: он покрывается плесенью и становится несъедобным.
Литература.
1. Зубкова тысяч – где, семь тысяч – как, сто тысяч – почему. Спб. : Речь., 20с.
2. История хлеба на Руси http://www. bread. tj/history/
3. Хлеб http://*****/htmldocs/pitanie/hleb. shtml
4. Когда и где родился хлеб http://www. bread. tj/birthday/
5. Хранение хлебных изделий http://www. bread. tj/transportation/
Приложения
Фото № 1
Фото № 2
Фото № 3.
Фото № 4.
