Чай и чайная продукция

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС) EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARTIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (EASC)
	МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ	ГОСТ (Проект, первая редакция)

ЧАЙ И ЧАЙНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Термины и определения

Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения

2012

Предисловие

Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 451 (РФ) «Чай, кофе и напитки на их основе»

3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации

За принятие голосовали

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166)004-97	Код страны по МК (ИСО 3166)004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азгосстандарт
Армения	AM	Минторгэкономразвития
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдовастандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Туркмения	TM	Главгосслужба «Туркменстандартлары»
Узбекистан	UZ	Узстандарт
Украина	UA	Госпотребстандарт Украины

4 ВЗАМЕН ГОСТ

5 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) «Межгосударственные стандарты», а текст этих изменений – в информационных указателях «Межгосударственные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Межгосударственные стандарты».

Содержание

1 Область применения ……………………

2 Термины и определения …………………

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ЧАЙ И ЧАЙНАЯ ПРОДУКЦИЯ Термины и определения Tea and tea products Terms and definitions Дата введения 1. Область применения Данный стандарт устанавливает основные термины и определения в области производства, хранения, транспортирования и реализации чая и чайной продукции. Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации на чай и чайную продукции. 2. Термины и определения 2.1 Чайное растение 2.1.1 Вегетативное потомство чайного растения: потомство чайного растения, выращенное методом вегетативного размножения 2.1.2 Генеративное потомство чайного растения: потомство чайного растения, выращенное из семян 2.1.3 Глушок чайного растения : побег чайного растения с нераспустившейся верхушечной почкой 2.1.4 Клон чайного растения : потомство, полученное от одного чайного растения путем вегетативного размножения 2.1.5 Нормальный побег чайного растения : побег чайного растения с активной верхушечной точкой роста 2.1.6 Пенек чайного растения : часть побега чайного растения, оставшаяся на кусте после отделения флеши 2.1.7 Побег чайного растения : однолетняя часть чайного растения, состоящая из стебля и развивающихся на нем листьев и почек 2.1.8 Рыбий лист : недоразвитый нижний лист побега чайного растения 2.1.9 Скелетные ветки чайного растения : крупные одревесневшие ветки кроны чайного растения 2.1.10 Сорт чайного растения : сорт чайного растения, выведенный путем селекции и обладающий определенными морфологическими и биологическими признаками 2.1.11 Флешь чайного растения : свежесорванная молодая часть побега чайного растения 2.1.12 Чайное растение : растение, принадлежащее одному из видов рода Camellia семейства Theaceae 2.2  Возделывание чайного растения, сбор чайного листа 2.2.1 Чайная плантация : земельная территория, занятая чайными растениями и предназначенная для сбора чайного листа или чайных семян 2.2.2 Рядовая посадка чайных растений : посадка чайных растений, при которой расстояние между рядами больше расстояния между чайными растениями в ряду 2.2.3 Квадратная посадка чайных растений : посадка чайных растений в вершинах квадратов 2.2.4 Шахматная посадка чайных растений : посадка чайных растений в вершинах равносторонних треугольников 2.2.5 Гнездовой посев чайных семян : посев по 5-6 чайных семян в гнездо 2.2.6 Апробация чайной плантации : апробация сортовых качеств чайных растений 2.2.7 Местная популяция чайного растения : сорта чайного растения и их гибридные формы, акклиматизированные в условиях данного района произрастания 2.2.8 Технология возделывания чайного растения : система методов возделывания чайного растения 2.2.9 Система подрезки чайных кустов : чередование различных видов подрезки, применяемой в зависимости от возраста и состояния чайных растений 2.2.10 Подрезка чайного растения : удаление определенной части кроны чайного растения с целью стимулирования побегообразования 2.2.11 Легкая подрезка чайного растения : подрезка, при которой листоносная часть кроны чайного растения выравнивается укорачиванием зеленых недозрелых верхушек веток 2.2.12 Полутяжелая подрезка чайного растения : подрезка кроны на высоте 0.4-0.45 м от корневой шейки для омолаживания листоносной поверхности кроны чайного растения 2.2.13 Тяжелая подрезка чайного растения : подрезка кроны на высоте 0.10-0.15 м от корневой шейки для омолаживания чайного растения 2.2.14 Шпалерная подрезка чайного растения : подрезка верхней части однолетнего прироста чайного растения с оставлением на нижней части одной или двух почек 2.2.15 Формирование чайного растения : придание чайному кусту характерной формы, удобной в дальнейшем для сбора чайного листа 2.2.16 Сбор сортового чайного листа : срыв нежных флешей с чайных растений 2.2.17 Легкий сбор : сбор флешей с 2-3 листьями с оставлением на пеньке 3-4 листьев 2.2.18 Жесткий сбор : сбор флешей с 2-3 листьями с оставлением на пеньке только рыбьего листа 2.3 Чайный лист 2.3.1 Чайный лист : отдельные надземные части растений (листья и черешки), принадлежащих различным видам растения рода Camellia семейства Theaceae 2.3.2 Сортовой чайный лист : чайный лист, содержащий огрубевшую часть флешей в количествах, установленных нормативно:технической документацией 2.3.3 Несортовой чайный лист : чайный лист, содержащий огрубевшую часть флешей в количествах, превышающих норму, установленную нормативно:технической документацией 2.3.4 Кофеиновый материал чая : листья и части скелетных веток чайного растения, полученные в результате подрезки чайных растений, отходы чайного производства, служащие сырьем для выработки кофеина 2.3.5 Облицовочный материал чайного сырья : огрубевшие чайные листья с частями стебля, собираемые осенью после сбора чайного листа и предназначенные для облицовки зеленого кирпичного чая 2.3.5 Сырье Лао-Ча : грубый и огрубевший чайный лист, собираемый осенью после сбора сортового чайного листа и весной до формирования чайных растений и предназначенный для производства зеленого кирпичного чая 2.4 Технологические процессы обработки чайного листа 2.4.1 Классическая технология : технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: завяливание чайного листа, скручивание чайного листа, ферментативное окисление чайного листа, фиксация чайного листа, сушка чайного листа. 2.4.2 Технология CTC : технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа. 2.4.3 Технология Роторвейн : технология, при которой завяленный чайный лист крошится. При этом клетки чайного листа разрушаются более эффективно, что способствует ускоренной ферментации. 2.4.4 Технология LTP : технология, основанная на обработке завяленного чайного листа в установке Лори. Установка Лори перерабатывает завяленный чайный лист с помощью специальных молотильных барабанов. 2.4.5 Завяливание чайного листа : обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением его химического состава и потерей влаги. 2.4.6 Купажирование чая : смешивание отсортированных партий чая для получения марки чая. 2.4.7 Скручивание чайного листа : разрушение структуры ткани чайного листа и придание ему характерной закрученной формы 2.4.8 Обжаривание чайного листа : кратковременная обработка чайного листа при повышенной температуре. 2.4.9 Прессование чая : придание рассыпному чаю определенной формы. 2.4.10 Пропаривание лао-ча : обработка паром партий лао-ча. 2.4.11 Сушка чайного листа : обработка чайного листа при повышенной температуре 2.4.12 Ферментация : набор химических реакций, протекающих в зависимости от внешних условий (температуры, освещенности, влажности, механического воздействия) Примечание: В зависимости от скорости превращения веществ процессы ферментации условно разделяются на быстрый и медленный, 2.4.13 Ферментативное окисление чайного листа : окисление химических веществ чайного листа кислородом воздуха в присутствии собственных ферментов 2.4.14 Фиксация чайного листа : обработка чайного листа горячим воздухом или паром для инактивации процесса ферментативного окисления 2.5 Чай и чайная продукция 2.5.1 Общие термины 2.5.1.1 Чайная продукция : группа пищевых продуктов, включающая в себя чай с добавками, чайный напиток, чай растворимый, чай растворимый с добавками, чайный напиток растворимый, концентрат чая жидкий, концентрат чая жидкий с добавками, концентрат чайного напитка жидкий, холодный чай, мате, каркаде, ройбос. 2.5.1.2 Чайный продукт : пищевой продукт, относящийся к одному из видов чайной продукции. 2.5.1.3 Пищевой компонент : продукт (или смесь продуктов, или вещество, или смесь веществ) природного и/или искусственного происхождения, используемый при производстве чайного продукта, в том числе с целью придания ему определенных органолептических и/или вкусовых свойств и/или сохранения безопасности и качества. 2.5.1.4 Вкусовая добавка : отличный от чая и чайного листа пищевой компонент, используемый при производстве чайного продукта с целью придания ему определенных ароматических и/или вкусовых свойств, в том числе пищевые ароматизаторы, раститетельные экстракты, растительное сырье. 2.5.1.5 Растительное сырье : один вид или смесь целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней и других частей растений, отличных от растений, принадлежащих любому виду рода Camellia семейства Theaceae. 2.5.1.6 Сухой экстракт чая : водорастворимая фракция сухого вещества чайного листа. 2.5.1.7 Сухой растительный экстракт : водорастворимая фракция сухого вещества растительного сырья. 2.5.1.8 Настой : предназначенный для употребления жидкий пищевой продукт, приготовленный путем заваривания или растворения чая или чайного продукта в воде. 2.5.2 Виды чая и чайной продукции 2.5.2.1 Чай : пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.2 Чай классический (или ортодокс) : чай, полученный по классической технологии. 2.5.2.3 Чай листовой (или байховый) : чай, состоящий из отдельных частиц чая. 2.5.2.4 Чай гранулированный (или CTC) : чай, полученный по технологии CTC. 2.5.2.5 Чай прессованный (или кирпичный) : чай, которому была придана определенная форма путем прессования листового чая. 2.5.2.6 Чай черный : ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания и ферментативного окисления. 2.5.2.7 Чай желтый : частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания и фиксации. 2.5.2.8 Чай красный : частично ферментированный чай, изготовленный с применением процесса ферментативного окисления и фиксации. 2.5.2.9 Чай белый : частично ферментированный чай, изготовленный с применением процесса завяливания. 2.5.2.10 Чай зеленый : неферментированный чай, изготовленный с применением процесса фиксации. 2.5.2.11 Чай с добавками : пищевой продукт, содержащий чай в количестве более 50% (мас.) и другие пищевые компоненты. 2.5.2.12 Чай растворимый : сухой пищевой продукт, растворимый в воде при температуре, указанной в инструкции производителя, и содержащий не менее 1.0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.13 Чай растворимый с добавками : сухой пищевой продукт, растворимый в воде при температуре, указанной в инструкции производителя, и содержащий не менее 1.0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и содержащий другие пищевые компоненты. 2.5.2.14 Чай растворимый : сухой пищевой продукт, растворимый в воде при температуре, указанной в инструкции производителя, и содержащий не менее 1.0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.15 Концентрат чая жидкий : жидкий пищевой продукт, растворимый в воде, содержащий не менее 1.0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.16 Концентрат чая жидкий с добавками : жидкий пищевой продукт, растворимый в воде, содержащий не менее 1.0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и содержащий другие пищевые компоненты. 2.5.2.17 Чайный напиток : пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением чая в количестве не более 50% (мас.) и других пищевых компонентов. 2.5.2.18 Чайный напиток растворимый : сухой пищевой продукт, растворимый в воде при температуре, указанной в инструкции производителя, с возможным содержанием сухого экстракта чая менее 1.0 г на 1000 мл настоя и общим содержанием сухого экстракта чая и сухого растительного экстракта не менее 1.0 г  на 1000 мл настоя. Допускается присутствие других пищевых компонентов. 2.5.2.19 Концентрат чайного напитка жидкий : жидкий пищевой продукт, растворимый в воде, с возможным содержанием сухого экстракта чая менее 1.0 г на 1000 мл настоя и общим содержанием сухого экстракта чая и сухого растительного экстракта не менее 1.0 г  на 1000 мл настоя. Допускается присутствие других пищевых компонентов. 2.5.2.20 Холодный чай : готовый к употреблению жидкий продукт, содержащий сухой экстракт чая и/или сухой растительный экстракт в общей концентрации не менее 1.0 г на 1000 мл. Допускается присутствие других пищевых компонентов. 2.5.2.21 Мате (или матэ) : сухой пищевой продукт, изготовленный из листьев и/или побегов растения вида Ilex Paraguariensis рода Ilex семейства Aquifoliaceae и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.22 Каркаде (или каркадэ) : сухой пищевой продукт, изготовленный из цветков растения вида Hibiscus Sabdariffa рода Hibiscus семейства Malvaceae и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.23 Ройбос (или ройбош, или ройбуш) : сухой пищевой продукт, изготовленный из листьев растения вида Aspalathus Linearis рода Aspalathus семейства Fabaceae и не содержащий других пищевых компонентов. 2.5.2.24 Чай пакетированный : чай, упакованный в специальный пакет, предназначенный для заваривания. 2.6 Показатели качества чая 2.6.1 Общие термины 2.6.1.1 Внешний вид чая : показатель качества чая, определяемый титестером визуально. 2.6.1.2 Типсы : почки побега чайного растения 2.6.1.3 Высевка : мелкая фракция чая, образовавшаяся в процессе сортировки 2.6.1.4 Пыль : самая мелкая фракция чая, образовавшаяся в процессе сортировки 2.6.1.5 Разваренный чайный лист : использованный чайный лист, образовавшийся при приготовлении чайного настоя. 2.6.2 Внешний вид чайного листа 2.6.2.1 Аккуратный : хорошо скрученный лист ровного внешнего вида. 2.6.2.2 Бугристый : хорошо скрученный лист шаровидной формы одинакового размера. 2.6.2.3 Волокнистый : чай, содержащий заметное количество дробленых стеблей и волокон. 2.6.2.4 Ворсистый : чай, содержащий заметное количество длинных тонких волокон. 2.6.2.5 Вытянувшийся : чай, состоящий из длинных тонких листьев. 2.6.2.6 Гранулированный : твердый лист градаций высевка и пыль. 2.6.2.7 Грубый : лист, имеющий очень нестандартный внешний вид. 2.6.2.8 Дробинчатый : пропорциональный, очень туго скрученный лист, напоминающий дробинки. 2.6.2.9 Жесткий : описывает, в частности, градации высевка и пыль, у которых лист особенно твердый на ощупь. 2.6.2.10 Завитой : описывает свернутый лист с завитым внешним видом. 2.6.2.11 Загрязненный : указание на то, что сухой лист содержит большое количество случайного материала, например, чайную пыль, загрязнения или цветки чая. 2.6.2.12 Закрученный : закрученный внешний вид сухого листа. 2.6.2.13 Зерновой : описывает определенные чаи CTC, скрученные в шарики одинакового размера в процессе производства. 2.6.2.14 Измельченный : внешний вид чая, уменьшенного в размере жесткой резкой или измельчением. 2.6.2.15 Листовой : чай, содержащий более крупные листья, чем нормально для данной градации. 2.6.2.16 Мелкий : размер чая, меньший, чем нормально для данной градации. 2.6.2.17 Мятый : сухой лист с разрезанной текстурой листа. 2.6.2.18 Нестандартный : плохо сортированные чаи, остающиеся неоднородными после сортировки. 2.6.2.19 Однородный : чай, состоящий из листа одной градации и приблизительно равного размера. 2.6.2.20 Огрубевший : лист, внешняя часть которого полностью просушена, а из сердцевины влага удалена не полностью. Примечание: вызвано слишком быстрым удалением влаги при сушке. 2.6.2.21 Открытый : очень свободно свернутый, плоский и нескрученный лист. 2.6.2.22 Песчаный : указывает на наличие песка в градациях Dust (пыль) или мелком Fannings (высевка). 2.6.2.23 Плоский : плоские открытые листья. 2.6.2.24 Проволочный : описывает сильно скрученные, цельнолистовые градации, очень тонкие на вид. 2.6.2.25 Пропорциональный : описывает чай, однообразный по цвету, размеру и текстуре. Примечание: не является обязательным признаком чая хорошего качества. 2.6.2.26 Пузырчатый : заметное пузырение листа. Примечание: вызвано слишком быстрым выходом влаги при первичной сушке. 2.6.2.27 Пыльный : лист или градацию (высевка), который содержит чайную пыль. 2.6.2.28 Ракушечный : похожий на раковину внешний вид. 2.6.2.29 Рваный : ворсистый и неровный лист. 2.6.2.30 Рыхлый : ощущение рыхлости от щепотки чая. 2.6.2.31 Рубленный : пропущенный через измельчитель или чаерезательную машину. 2.6.2.32 Смешанный : внешний вид конкретной градации, который был плохо сортирован и содержит определенное количество других градаций. 2.6.2.33 Стеблистый : содержащий чрезмерное количество стеблей. 2.6.2.34 Скрученный : хорошо завяленный и скрученный традиционный чай. 2.6.2.35 Тип : общий внешний вид сухого чая. 2.6.2.36 Типсовый : содержащий заметное количество типсов. 2.6.2.37 Чистый : равномерно сортированная градация чайного листа, не содержащая других градаций, и очищенная от стеблей, боковых отростков и чужеродных материалов. 2.6.2.38 Шелковистый : гладкая и мягкая текстура. 2.6.3 Цвет чайного листа 2.6.3.1 Коричневый : лист коричневого цвета. 2.6.3.2 Красный или красноватый : внешний вид листьев определенных чаев, особенно приготовленных по технологии CTC. 2.6.3.3 Серый : лист серого цвета Примечание - Нежелательный цвет сухого листа 2.6.3.4 Тусклый : сухой лист, не имеющий яркого цвета. 2.6.3.5 Цветущий : живой, как противоположность тусклому внешнему виду чайного листа. 2.6.3.6 Черный : лист черного цвета Примечание: 1.Свидетельствует об аккуратном сборе и изготовлении. 2. Не обязательно является признаком хорошего качества. 2.6.3 Аромат чайного листа 2.6.3.1 Бисквитный : лист, имеющий запах, напоминающий бисквиты. 2.6.3.2 Выдохшийся : лист, который полностью или частично потерял свой аромат. Примечание - Используется для описания чаев, которые хранились слишком долго или в условиях излишней влажности. 2.6.3.3 Душок : посторонний запах. 2.6.3.4 Жаристый : запах жженого листа. Примечание: встречается у чаев, подвергнутых слишком высокой температуре при сушке. 2.6.3.5 Затхлый : смолистый запах чая. Примечание - испорченный вследствие плохо высушенных или некондиционных планок упаковочных ящиков. 2.6.3.6 Мешочный — запах мешковины. Примечание - встречается у чаев, завяленных на плохой дерюге или мешковине, а также у чаев, хранившихся в мешках. 2.6.3.7 Сырный : запах сыра. Примечание - появляется в результате плохо высушенных или некондиционных планок упаковочных ящиков. 2.6.4 Вкусовые свойства настоя 2.6.4.1 Безвкусный : неинтересный настой, не обладающий ярко выраженным вкусом Примечание - Это может быть результатом старости или плохих условий хранения. 2.6.4.2 Бисквитный : настой, имеющий вкус бисквита. 2.6.4.3 Букет : характерный вкус и аромат высококачественных чаев. Примечание - обычно ассоциируется с высокогорными чаями. 2.6.4.4 Богатый : сочный настой высокого качества, обладающий нужной консистенцией. 2.6.4.5 Бумажный : с привкусом бумаги. Примечание - вызванный контактом чая с испорченной бумагой. 2.6.4.6 Вареный : настой, с жаристым ароматом Примечание - все другие характеристики чая неразличимы. 2.6.4.7 Винный : вкус, средний между диким и перезрелым. 2.6.4.8 Выдержанный : настой чая, который хорошо вызрел. 2.6.4.9 Выдохшийся : чай без вкуса и аромата. Примечание - возможно, в результате некачественного производства или старения. 2.6.4.10 Вяжущий : настой пикантный, но склонный к кислоте. 2.6.4.11 Гераневый : настой с привкусом герани. Примечание - встречается в настоях из некоторых высококачественных чаев 2.6.4.12 Грубый : резкий вкус стеблей или волокон (было: «нежелательный вкус настоя, иногда вызванный присутствием стеблей и/или волокна в сухом листе»). 2.6.4.13 Дикий : слабый вкус, заметный в слабых чаях конца сезона. 2.6.4.14 Древесный : привкус свежесрезанной древесины. Примечание - ощущается в некоторых чаях, произведенных в самом конце сезона. 2.6.4.15 Жесткий : сырой и неприятный привкус чайного настоя. 2.6.4.16 Жестяной : привкус жести. Примечание - часто вызван хранением в непросушенных жестяных коробках. 2.6.4.17 Жаристый : вкус жженых листьев. Примечание - листья, которые были подвергнуты высоким температурам при сушке 2.6.4.18 Жидкий : напиток слабый, водянистый и имеющий слабую индивидуальность. 2.6.4.19 Загрязненный : настой из чая, имеющего посторонний привкус. Примечание - может быть вызван контактом или близостью с пахучим веществом, например, мылом, сыром, специями, фруктами, маслом, мятой и т. д. 2.6.4.20 Заплесневелый : вкус и запах чая, который был поражен плесенью (раздел 2.6.3). Примечание - в результате неудовлетворительных условий хранения. 2.6.4.21 Затхлый : смолистый привкус чая. Примечание - возникающий вследствие плохо высушенных или некондиционных планок упаковочных ящиков. 2.6.4.22 Зеленоватый : неприятная терпкость. Примечание: может быть результатом несоответствующего завяливания или ферментации черного чая 2.6.4.23 Землистый : вкус, напоминающий землю. Примечание - возникающий у чаев, хранившихся в неудовлетворительных условиях. 2.6.4.24 Зрелый : характерный вкус чая, свидетельствующий о качественном производстве. 2.6.4.25 Индивидуальность : качество настоя, позволяющее определить страну его происхождения, или конкретный регион в этой стране. 2.6.4.26 Качественный : преобладание желательных свойств, являющихся существенными характеристиками хорошего чая. 2.6.4.27 Кашеобразный : вялый, густой, неинтересный настой. 2.6.4.28 Кедровая древесина : деревянный привкус Примечание - напоминает запах кедровой древесины 2.6.4.29 Кислый : кислотный запах и вкус. 2.6.4.30 Крепкий : настой из чаев полезного качества, обладающих выраженной крепостью. 2.6.4.31 Медный : неприятный металлический привкус. Примечание - сходный с медным, связанный с незавяленным или плохо завяленным чаем. 2.6.4.32 Металлический : характерный металлический привкус. 2.6.4.33 Мешочный : привкус мешковины. Примечание: иногда встречается у чаев, завяленных на плохой дерюге или мешковине, а также у чаев, хранившихся в мешках. 2.6.4.34 Миндальный : настой, имеющий вкус миндаля. 2.6.4.35 Мускатель : привкус винограда. 2.6.4.36 Мутный : мутный настой. Примечание - также используется для описания внешнего вида напитка. 2.6.4.37 Мясистый : полнотелый, плотный настой. Примечание - обладает полным выраженным вкусом. 2.6.4.38 Мятный : похожий на мятный, вкус. Примечание - встречается у ряда чаев, в основном не пользующихся популярностью. 2.6.4.39 Насыщенный : настой, обладающий цветом, крепостью, густотой и полным выраженным вкусом 2.6.4.40 Нейтральный : настой чая, не обладающий выраженными характеристиками. 2.6.4.41 Некупажированный : оригинальный чай. Примечание - не нуждается в купажировании перед употреблением. 2.6.4.42 Несвежий, затхлый : чайный настой с затхлым запахом. Примечание - Предполагается наличие плесени в напитках. 2.6.4.43 Новый сезон : характеризует чаи из Бангладеш и северной Индии, произведенных во время первого сбора листа с чайных кустов. 2.6.4.44 Обычный (ординарный) — чай не имеющий выраженных качественных достоинств 2.6.4.45 Ореховый : имеет вкус орехов. 2.6.4.46 Осенний : настой, приготовленный из чаев, выращенных осенью в северной Индии. 2.6.4.47 Острый : свежий, пикантный вкус. 2.6.4.48 Персиковый : нежный аромат персика. 2.6.4.49 Плотный : напиток, обладающий полнотой вкуса, но не обязательно крепостью. 2.6.4.50 Плохой лист : вкус, появляющийся в результате присутствия постороннего листа. Примечание - Обычно это относится к наличию листьев тенистых деревьев. 2.6.4.51 Поджаристый : неприятный вкус поджаристого листа. Примечание - заметен у чаев, которые подвергались более высокой, чем желательно, температуре во время сушки. 2.6.4.52 Полностью засушенный : настой из чая, который был слегка пересушен при производстве. 2.6.4.53 Полный : настой, обладающий полнотой и силой вкуса, в противоположность жидкому чаю. (Надо перенести в начало — это я сделаю) 2.6.4.54 Прекрасный : чаи отменного качества и букета. 2.6.4.55 Простой : чаи, чистые и невредные, но не имеющие особенностей. 2.6.4.56 Пряный : настой, обладающий индивидуальностью, напоминает о корице, гвоздике и т. д. 2.6.4.57 Пустой : настой, не имеющий густоты, то есть, с недостатком полноты. 2.6.4.58 Резкий : очень свежий и живой настой. 2.6.4.59 Свежий : живой вкус настоя, как противоположность безвкусному или слабому. 2.6.4.60 Светлый : настой, довольно жидкий и не обладающий глубиной цвета Примечание - может быть с букетом или пикантным, или и тем и другим. 2.6.4.61 Сильно сушеный, пересушенный : настой из чая, который подвергся излишней сушке. Примечание - В основном, нежелательная характеристика, кроме определенных чаев Дарджилинг. 2.6.4.62 Сильный : настой с сильными чайными характеристиками. Примечание - желательная характеристика, но не существенная для некоторых чаев с букетом. 2.6.4.63 Скудный : настой, лишенный полноты вкуса 2.6.4.64 Слабый : напиток, не обладающий плотностью и крепостью. 2.6.4.65 Солодовый : напиток, напоминающий солод или карамель. Примечание - характеристика некоторых чаев, полностью просушенных 2.6.4.66 Сорняковый : напиток капустного вкуса. Примечание - нежелательный привкус 2.6.4.67 Сочный :полный густой настой. 2.6.4.68 Старый : настой из чая, потерявший с возрастом те свойства, которыми он обладал. 2.6.4.69 Сухой : эффект сухости, возникающий во рту (на нёбе) при питье такого настоя. Примечание - связан с легкой поджаристостью или высокими характеристиками сушки обжига. 2.6.4.70 Сырный : безошибочно определяемый привкус сыра. Примечание - возникающий в основном вследствие плохо высушенных или некондиционных планок упаковочных ящиков. 2.6.4.71 Тостный : напиток из чая, слегка пересушенного при производстве. Примечание - Может быть желательным для некоторых чаев Дарджилинг. 2.6.4.72 Травянистый : вкус настоя из некоторых чаев, недостаточно завяленных. 2.6.4.73 Тяжелый : густой, обладающий цветом, крепкий мутный чай. Примечание: в основном, нежелательная характеристика. 2.6.4.74 Урожайный : яркий, крепкий, с «чайными сливками», напиток с отчетливой индивидуальностью. 2.6.4.75 Усталый : напиток из чая, который стал слегка безвкусным. 2.6.4.76 Холодная погода : особенно яркие и свежие, с определенной индивидуальностью и вкусом. Примечание - определенные характеристики, получающиеся вследствие производства во время холодов. 2.6.4.77 Черная смородина : вкус черной смородины. Примечание - особенно заметный у некоторых отличных чаев Дарджилинг 2.6.4.78 Чернильный : настой, имеющий горький, металлический привкус. 2.6.4.79 Чистый, сладкий : настой из чая, имеющий нейтральный вкус. 2.6.5 Внешний вид чайного настоя 2.6.5.1 Золотистый : настой яркий и привлекательный. Примечание: Используется для любого чая, более светлого и золотисто:желтого 2.6.5.2 Мутный : мутный настой. 2.6.5.3 Розоватый : настой яркий, но более нежного внешнего вида, чем розовый или с цветом. 2.6.5.4 Розовый : настой с более красным оттенком. 2.6.5.5 С цветом : настой, обладающий глубоким цветом. 2.6.5.6 С чайными сливками : крепкий настой, имеющий при охлаждении имеет внешний вид настоя с молоком. 2.6.5.7 Тусклый : не свежий настой, имеющий бледный цвет 2.6.5.8 Яркий : свежий настой, имеющий блестящий и прозрачный цвет Примечание - Желательная характеристика, обычно ассоциирующаяся с качественным производством. 2.6.6 Внешний вид разваренного листа 2.6.6.1 Зеленый: яркий - замоченный лист хорошего качества; тусклый - замоченный лист плохого качества Примечание - тусклый (чаще встречается) ввиду климатических условий или производственного дефекта. 2.6.6.2 Медный : яркий разваренный лист, имеющий медный цвет. Примечание: свидетельствует об очень хорошем качестве. 2.6.6.3 Смешанный, непропорциональный : разваренный лист, неоднородный по цвету и размеру чаинок 2.6.6.4 Тусклый : разваренный лист, имеющий коричневый или темно:зеленый цвет. Примечание - указывает на плохое качество, может иногда быть естественным свойством листа. Нежелательная характеристика, редко ассоциирующаяся с хорошим напитком 2.6.6.5 Черный : темный и тусклый разваренный лист Примечание - указывает на очень низкое качество. 2.6.6.6 Яркий : разваренный лист, имеющий яркий цвет. Примечание - обозначает хорошее качество. ___________________________________________________________________ УДК 663.95:006.34 ОКС 67.140.10 Н50 ОКП Ключевые слова: чай и чайная продукция, термины и определения

НО Российская Ассоциация Производителей Чая и Кофе Генеральный директор	______________________ личная подпись
Руководитель разработки Начальник отдела технического регулирования	______________________ личная подпись
Исполнитель Специалист по техническому регулированию	______________________ личная подпись