Технолог по приготовлению пищи

История профессии

Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно,
хотя название этой профессии появилось сравнительно недавно.

Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-
целителя. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье,
а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покрови-
тельницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат.
culina — кухня). Записи различных рецептов встречаются в письменных
памятниках Вавилона, Египта, Китая. Большое развитие кулинария
получила на Древнем Востоке.

В средние века своим искусством прославились кулинары Франции.

В России кулинария как наука возникла лишь в конце XVIII века.
С этим же событием связано появление предприятий внедомашнего
питания (корчмы, трактиры и т. д.). Именно в это время и появляются
люди, которые одновременно управляли подобным заведением и сле-
дили за приготовлением пищи.

Первыми представителями профессии «технолог по приготовлению
пищи» можно назвать людей, которые пробовали, дегустировали коро-
левскую или царскую еду. Эти люди всегда пользовались уважением
и доверием королей и царей.

На сегодняшний день в связи с наличием большого количества раз-
личных предприятий общественного питания эта профессия не теряет
своей актуальности.

Доминирующие виды деятельности

♦  руководство работой производственных цехов;

♦  контроль за соблюдением санитарных норм;

♦  контроль за технологическим процессом (прием и хранение сырья,
первичная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов, под-
готовка полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование
отходов);

♦  контроль за соблюдением рецептур блюд, технологией их приго-
товления;

♦  разработка технологии приготовления блюд;

♦  организация производства (размещение оборудования, правила
пользования);

♦  составление технологических карт новых блюд (расчет продуктов,
калорийности и т. д.);

♦  консультирование шеф-повара относительно технологии приго-
товления;

♦  проверка качества сырых, обработанных и готовых продуктов;

♦  проверка нормы выхода блюд продукции;

♦  своевременное снабжение производства сырьем, инструментами,
инвентарем и т. д.;

♦  расстановка работников в соответствии с требованиями производства
и их квалификацией;

♦  перемещение работников в пределах производства в случае необ-
ходимости.

♦ 

Качества, обеспечивающие успешность выполнения
профессиональной деятельности

СпОСОбнОСТИ:

♦  хорошее развитие обоняния, ♦ математические способности;
тактильной чувствительности, ♦ организаторские способности;
вкусового восприятия; 4 хорошее развитие моторики рук;

♦  хорошее зрение; 4 коммуникативные способности;

♦  хорошая память (кратковре - 4 высокий уровень распределе-
менная, долговременная, зри - ния и переключения внимания,
тельная);

Личностные качества, интересы и склонности:

♦  чистоплотность; ♦ эмоциональная устойчивость;

♦  аккуратность; ♦ независимость в принятии ре-

♦  внимательность (к подчинен - шений;

ным); ♦ ответственность.

♦ общительность;

Качества, препятствующие эффективности
профессиональной деятельности

♦  плохое развитие анализаторов (зрительного, вкусового, обонятель-
ного);

♦  безынициативность;

♦  неуверенность в себе;

♦  косность мышления;

♦  эмоциональная неуравновешенность;

♦  агрессивность;

♦  безответственность;

♦  нечистоплотность;

♦  неспособность принимать решения.

Области применения профессиональных знаний

♦  бары;

♦  рестораны;

♦  кафе;

♦  столовые;

♦  мясоперерабатывающие комбинаты;

♦  молочные комбинаты;

♦  пекарни;

♦  кондитерские;

♦  заготовочные фабрики.

Учебные заведения, обучающие данной профессии

Профессию технолога по приготовлению пищи можно получить в сред-
них специальных или высших учебных заведениях.

Средние специальные учебные заведения:

1.  Профессиональное училище № 1, Москва, ул. Авиамо-
торная, 36/7. Тел. .

2.  Профессиональное училище № 1, Москва, ул. Шабо-
ловка, 39. Тел. , .

3.  Профессиональное училище № 000. Москва, ул. Щепкина, 38.
Тел. , .

4.  Технологический лицей «Колосс». Москва, ул. Лосино-
островская, 20. Тел. , .

5.  Московский пищевой колледж. Москва, ул. 6-я Радиаль-
ная, 10. Тел..

6.  Московский технологический колледж питания. Москва,
.

Высшие учебные заведения:

1.  Московская государственная технологическая академия.
Москва, . Тел. .

2.  Московский государственный университет пищевых производств.
Москва, ш. Волоколамское, 11. Тел. .

3.  Московский государственный университет сервиса. Мос-
ковская обл., Пушкинский р-н, пос. Черкизово, ул. Главная, 99.
Тел. .

4.  Московский институт технологий продовольственных товаров
и ремесленничества. Москва, .