Чай зеленый

ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС) EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARTIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (EASC)
	МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ	ГОСТ (Проект, первая редакция)

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ

Технические условия

Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения

2012

Предисловие

Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 451 (РФ) «Чай, кофе и напитки на их основе»

3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации

За принятие голосовали

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166)004-97	Код страны по МК (ИСО 3166)004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	AZ	Азгосстандарт
Армения	AM	Минторгэкономразвития
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдовастандарт
Российская Федерация	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Туркмения	TM	Главгосслужба «Туркменстандартлары»
Узбекистан	UZ	Узстандарт
Украина	UA	Госпотребстандарт Украины

4 ВЗАМЕН ГОСТ 1939-90, 3716-90

5 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) «Межгосударственные стандарты», а текст этих изменений – в информационных указателях «Межгосударственные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Межгосударственные стандарты».

Содержание

1 Область применения ……………………

2 Нормативные ссылки ……………………

3 Термины и определения …………………

4 Классификация ……………………………

5 Основные требования ……………………

6 Правила приемки ………………………

7 Методы контроля ………………………

8 Транспортирование и хранение ………

Библиография ………………………………

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ

Технические условия

Green tea

Specification

Дата введения

1 Область применения

Данный стандарт распространяется на зеленый чай.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.4, требования к качеству продукции – в 5.1.2, 5.1.3, требования к упаковке – в 5.3.1 – 5.3.3, требования к маркировке – в 5.4.1, 5.4.2.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579–2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке продаже и импорте

ГОСТ 10444.12–88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 14192–96 Маркировка грузов

ГОСТ 26927–86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933–86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ

ГОСТ 30178–96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538–97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Чай. Правила приемки

ГОСТ Чай и чайная продукция. Термины и определения

ГОСТ Чай. Органолептический анализ

ГОСТ ИСО 1572 Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения содержания сухого вещества

ГОСТ ИСО 1575 Чай. Метод определения общего содержания золы

ГОСТ ИСО 1576 Чай. Метод определения содержания водорастворимой и водонерастворимой золы

ГОСТ ИСО 10727 Чай и чай растворимый. Определение содержания кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ ИСО 15598 Чай. Метод определения содержания грубых волокон

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Чай и чайная продукция. Термины и определения

4. Классификация

4.1 По характеру технологической обработки чайного листа чай зеленый делится на:

- листовой (или байховый);

- гранулированный;

- прессованный (или кирпичный).

4.2 В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения чай зеленый делится на:

- крупнолистовой;

- среднелистовой;

- мелколистовой;

- высевка;

- крошка.

5. Основные требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Зеленый чай должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]).

5.1.2 По органолептическим показателям зеленый чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид настоя	Светло-желтый или светло-зеленый, прозрачный или мутноватый
Аромат и вкус настоя	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус
Цвет разваренного чайного листа	Однородный, с желтоватым или зеленоватым оттенком
Внешний вид чая листового гранулированного мелкого	Однородный, ровный, хорошо скрученный Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы Ровный, скрученный

5.1.3 Физико-химические показатели зеленого чая должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Показатель	Минимальное значение	Максимальное значение	Единица измерения
Содержание водорастворимых экстрактивных веществ	33.0		% (мас.)
Кофеин	2.0		% (мас.)
Массовая доля влаги		10.0	% (мас.)
Общее содержание золы	4.0	8.0	% (мас.)
Содержание водорастворимой золы (доля от общего содержания золы)	40.0		% (мас.)
Содержание грубых волокон		24.0	% (мас.)

5.1.4 По показателям безопасности зеленый чай должен соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации1).

5.2 Требования к сырью

Сырье, используемое в производстве зеленого чая, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации1).

5.3 Упаковка

5.3.1 Зеленый чай упаковывают в тару, изготовленную из материалов, обеспечивающих его качество и безопасность в соответствии с [3].

5.3.2 Масса зеленого чая в единице потребительской тары должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы продукта в единице потребительской тары от номинального количества – по ГОСТ 8.579.

5.3.3 Потребительскую тару упаковывают в транспортную тару.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка потребительской тары – в соответствии с [4].

5.4.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки – по ГОСТ Чай. Правила приемки. Зеленый чай принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному нормативному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов и микробиологических показателей в зеленом чае устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб – по ГОСТ.

7.2 Определение органолептических показателей – по ГОСТ Чай. Органолептический анализ.

7.3 Содержание сухого экстракта чая в настое – по ГОСТ 28551.

7.4 Определение массовой доли влаги – по ГОСТ.

7.5 Определение общего содержания золы – по ГОСТ ИСО 7515.

7.6 Определение содержания водорастворимой золы – по ГОСТ ИСО 7516.

7.6 Подготовка проб к минерализации – по ГОСТ 26929.

7.7 Определение токсичных элементов – по ГОСТ 26927, 26930, 26932, 26933, 30178, 30538.

7.8 Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.12, 10444.15.

7.9 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Зеленый чай транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.

8.2 Срок годности, а также правила и условия хранения и транспортирования в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на зеленый чай конкретного наименования.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078–2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Комиссией таможенного союза от 01.01.2001 г. № 000 до 01.07.2013 г. С 01.07.2013 г. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

[3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопас- ности упаковки»

[4] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

______________________________________________________________________________________________

УДК 663.95:006.34 ОКС 67.140.10 Н50 ОКП

Ключевые слова: чай зеленый, технические условия

НО Российская Ассоциация Производителей Чая и Кофе Генеральный директор	______________________ личная подпись
Руководитель разработки Начальник отдела технического регулирования	______________________ личная подпись
Исполнитель Специалист по техническому регулированию	______________________ личная подпись

[1] ) До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].