РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ | (19) | RU | (11) | 2374924 | (13) | C1 | |
(51) МПК A23L1/24 (2006.01) | |||||||
(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
|
(21), (22) Заявка: /13, 31.03.2008 (24) Дата начала отсчета срока действия патента: (46) Опубликовано: 10.12.2009 (56) Список документов, цитированных в отчете о Адрес для переписки: | (72) Автор(ы): (73) Патентообладатель(и): |
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙОНЕЗА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Способ включает предварительное приготовление 5%-ого раствора хитозана путем смешивания в смесителе сухого хитозана и 1%-ого раствора винного и/или яблочного уксусов, с последующим перемешиванием смеси в течение 2-10 минут для растворения хитозана, при частоте рабочего органа смесителя от 50 до 200 об/мин. Затем получают эмульгатор из приготовленного 5%-ого раствора хитозана и горчичного порошка путем их смешивания в соотношении 1:4 и гомогенизации. В полученный эмульгатор постепенно, при перемешивании до однородной массы, вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 25-40 мас.% растительного масла. Затем последовательно добавляют соль, сахар, наполнитель из сухих овощей в виде сухих порошков из тыквы и/или моркови, полученные инфракрасной сушкой, и смесь сухой пряной зелени в виде сухой смеси укропа, и/или петрушки, и/или сельдерея, и/или чеснока, полученные инфракрасной сушкой. Полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 минут до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%: эмульгатор 4,0-8,0; соль 0,5; сахар 2,0-4,0; наполнитель из сухих овощей 5,0-12,0; смесь сухой пряной зелени 2,0-8,0; остальное водно-жировая эмульсия. Способ позволяет получить майонез функционального назначения с высокими детоксикационными свойствами, с низким содержанием холестерина, не содержащий агрессивных кислот, с увеличенным сроком хранения. 2 табл.
