ЕВРАЗИЙСКИЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (ЕАСС) EURO-ASIAN COUNCIL FOR STANDARTIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (EASC) | ||
| МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ | ГОСТ(Проект, первая редакция) |
ЧАЙ
Органолептический анализ
Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения
2012
Предисловие
Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 451 (РФ) «Чай, кофе и напитки на их основе»
3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации
За принятие голосовали
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166)004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166)004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджан | AZ | Азгосстандарт |
Армения | AM | Минторгэкономразвития |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдовастандарт |
Российская Федерация | RU | Росстандарт |
Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
Туркмения | TM | Главгосслужба «Туркменстандартлары» |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе (каталоге) «Межгосударственные стандарты», а текст этих изменений – в информационных указателях «Межгосударственные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Межгосударственные стандарты».
Содержание
1 Область применения ……………………………………………………
2 Нормативные ссылки ……………………………………………………
3 Сущность метода ………………………………………………………
4 Термины и определения …………………………………………………
5 Подготовка к проведению анализа ……………………………………
6 Методика проведения органолептического анализа …………………
7 Протокол испытаний ……………………………………………………
8 Требования к помещению для проведения органолептического
анализа ……………………………………………………………………
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЧАЙ
Органолептический анализ
Tea
Sensory tests
Дата введения
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод проведения органолептического анализа.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Чай и чайная продукция. Термины и определения
ГОСТ Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа
3 Сущность метода
Метод основан на визуальной оценке внешнего вида и цвета чайного листа, на обонятельных и вкусовых ощущениях титестера, вызываемых летучими веществами, содержащимися в анализируемом настое чая и компонентами настоя чая, на визуальной оценке цвета и интенсивности окраски разваренного чайного листа.
4 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Чай и чайная продукция. Термины и определения
5 Подготовка к проведению анализа
Настой для определения органолептических показателей готовят по ГОСТ Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа
Аромат и вкус настоя определяют после остывания настоя до температуры 55±5°C.
6 Методика проведения органолептического анализа
6.1 Общие положения
6.1.1 Органолептический анализ чая включает определение вкуса, цвета, прозрачности, запаха настоя чая и определение внешнего вида разваренного чайного листа.
6.1.2 Органолептический анализ осуществляют специалисты-дегустаторы (титестеры), обладающие специальными знаниями и имеющими опыт работы по оценке органолептических показателей чая.
6.1.3 Органолептический анализ проводится в следующей последовательности: определение внешнего вида чайного листа, определение цвета настоя, определение аромата настоя, определение вкуса настоя, определение внешнего вида разваренного чайного листа.
6.2. Определение внешнего вида чайного листа
Метод основан на визуальной оценке внешнего вида и цвета чайного листа. Для определения внешнего вида чая часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги. Форму частиц, однородность и цвет чая определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении.
6.3 Определение аромата настоя
Чашу с настоем подносят к носу и делают ряд вдыханий. Оценивают аромат настоя, отмечая его насыщенность и оттенки.
6.4 Определение вкуса настоя
Для оценки вкуса используют содержимое чаши после оценки аромата. Вкусовые ощущения оценивают по характеру вкуса и выраженности его оттенков, а также наличию привкуса.
6.5 Определение цвета настоя
Для оценки цвета используют содержимое чаши после оценки аромата и вкуса. Определяют основную окраску настоя, отмечают насыщенность, оттенок и дополнительные тона.
6.6 Определение внешнего вида разваренного чайного листа
Для оценки используют разваренный чайный лист, оставшийся после приготовления настоя чая. Определяют основную окраску и насыщенность разваренного чайного листа.
7 Протокол испытаний
Протокол испытаний должен содержать:
- информацию, необходимую для идентификации пробы;
- информацию о методе отбора пробы;
- детали испытаний, не учтенные настоящим стандартом;
- информацию об обстоятельствах, которые могли повлиять на результаты испытаний;
- результаты испытаний.
8 Требования к помещению для проведения органолептического анализа
Помещение для проведения органолептического анализа должно быть хорошо освещенным (без попадания прямых солнечных лучей на досмотровый стол), чистым, изолированным от посторонних шумов, стены помещения должны быть окрашены в светлые тона. Температура в помещении должна составлять (22±2)°C.
_____________________________________________________________________
УДК 663.95:006.34 ОКС 67.140.10 Н50 ОКП
Ключевые слова: чай, органолептический анализ
НО Российская Ассоциация Производителей Чая и Кофе Генеральный директор | ______________________ личная подпись | |
Руководитель разработки Начальник отдела технического регулирования | ______________________ личная подпись | |
Исполнитель Специалист по техническому регулированию | ______________________ личная подпись |
