Управление образования администрации Уренского муниципального района Нижегородской области
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Арьёвская средняя общеобразовательная школа»
Определение влияния фитонцидов на активность роста плесневых грибов
Автор: Тютюлина Настя, 13 лет
Руководитель: ,
учитель химии
2012/2013
п. Арья
Содержание
Стр.
Введение……………………………………...…………………………….……..3
Глава I. Плесень – царь грибов? ...........................................................................5
Глава II. Условия развития плесени
§1. Фитонциды и их свойства…………………………….…………..10
§2. Влияние фитонцидов на жизнедеятельность
организмов…………………………………………………….……11
Глава III. Практическое определение влияния фитонцидов на активность
роста плесени
§1. Выращивание плесени……………………………………………13
§2. Идентификация видов грибов ……………………………………16
§3. Определение фитонцидности экспериментальных образцов..…19
§4. Исследование влияния фитонцидов на срок хранения
продуктов…………………………………………………………...23
Глава IV. Рекомендации по снижению риска появления плесени……….…..26
Заключение………………………………………………………………………29
Список литературы……………………………………………………………...30
Введение
Она появилась на Земле 200 млн. лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Её называют хлебом дьявола. Она сказочно красива и вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима. Она способна управлять огромными массами людей и менять ход истории. Если она объявит нам войну, у нас не будет шансов выжить. Что же это? Представьте себе, речь идёт о плесени. Или о грибах, если выражаться научным языком. И вы даже не предполагаете, какие тайны и скрытые силы хранит эта благословенная плесень. Именно она стала объектом моего исследования. Каждый из нас в своей жизни видел продукты питания, покрытые плесенью. Употребление таких продуктов опасно для здоровья. Или нет? Кроме того, необходимо отметить экономическую составляющую этого явления, ведь данные продукты приходится выбрасывать. Именно поэтому актуальность данного исследования не вызывает сомнений.
Цель: исследование влияния фитонцидов на активность роста плесневых грибов
Задачи:
1. Вырастить и идентифицировать полученные образцы плесени.
2. Определить фитонцидность используемых образцов.
3. Исследовать влияние фитонцидов на срок хранения продуктов.
Объект исследования: образцы выращенной плесени
Предметом исследования является воздействие фитонцидов взятых образцов на рост и развитие плесени
Местом проведения исследования стали школьный кабинет и дом.
Гипотезой является предположение, что фитонцидность взятых растительных образцов отличается и зависит от растительного объекта и образца продукта питания.
Предметом исследования является способность фитонцидов растений оказывать влияние на рост и развитие плесени.
Продолжительность исследования – декабрь-январь 2012/2013 года.
Основное оборудование: фотоаппарат, линейка, ручка, блокнот, калькулятор, компьютер, весы.
Основные методы: эксперимент, наблюдение, оценка,
Прикладной характер работы: результаты работы позволяют дать рекомендации по защите продуктов от различных видов плесени.
Глава I. Плесень – царь грибов?
"Каждого, кто проникнет в гробницу с нечистыми помыслами, я окольцую, словно птицу". Надпись на могиле с мумией Тутанхомона. 24 ноября 1922 года команда английских археологов стояла перед дверью, надпись на которой гласила: "ТУТАНХАМОН". Чтобы убедиться в глубину пирамиды один из археологов запустил в глубину пирамиды канарейку. Как только птица приблизилась к гробнице, на нее накинулась огромная змея. Несмотря на это происшествие, Карнарвон не побоялся войти в усыпальницу фараона. Ни змей, ни других «видимых» заклятий в гробнице не было. Однако по прошествии нескольких дней он внезапно скончался.
Опасность, которую несет людям плесень, упомянута в Ветхом Завете. В библейские времена плесень считалась знаком предупреждения свыше. Господь говорил об этом Моисею.
Так что же такое плесень? Грибы не зря называют «самыми
таинственными существами природы». Говорили, что грибы
представляют собой дьявольские существа, порождение нечистых сил,
питали отвращение к грибам и отождествляли слово «гриб» со словом
смерть. Но при этом и называли грибы «божественными посланниками
людям»
Грибы – самые многочисленные живые организмы на Земле. Хотя большинство грибов имеют микроскопические размеры, среди них есть и одни из самых крупных обитателей нашей планеты. Грибы встречаются повсюду – в лесах, пустынях и даже на человеческой коже. В отличие от растений грибы могут расти в темноте, так как для поддержания жизнедеятельности им нужна готовая органическая пища. Большинство грибов питаются мертвыми органическими остатками, но некоторые виды не брезгуют и живой добычей. Между тем мы часто их вообще не замечаем: большинство грибов живут в толще своей пищи и представляют перед нашим взором только в период размножения.
Плодовые тела грибов – одни из самых причудливых живых объектов на планете. Они могут напоминать своей формой птичьи гнёзда, пучки волос и даже ушную раковину человека. Плодовые тела служат для образования и рассеивания спор и чаще всего растут на земле или древесине. Хотя грибы лишены стеблей, корней и листьев, в прошлом многие натуралисты относили их к группе растений. Но впоследствии ученые сделали удивительное открытие: у грибов больше сходства с животными, чем с растительными организмами. Поэтому их выделили в отдельное царство.
«Типичных» грибов не существует – настолько сильно эти живые организмы различаются формой и строением тел. Всем грибам, однако, присущ один общий признак: для поддержания жизнедеятельности они поглощают готовую органическую пищу. Но если животные сначала заглатывают пищу, а затем переваривают ее, то грибы, наоборот, сначала прерывают пищу, а затем поглощают образовавшиеся питательные вещества. Эту работу выполняют гифы – тонкие нити, толщиной всего в одну клетку, пронизывающие питательный субстрат. Гифы грибов, хотя и очень тонкие, могут быть необычайно длинными. Нередко они тянутся от корней к верхушкам деревьев или образуют в почве огромные разветвленные сети – грибницу, или мицелий. Гифы некоторых грибов, питающихся древесиной, могут тянуться от одного деревянного здания к другому, и таким образом опутывать собой целую улицу.
Действительно, грибы бывают разные: одни грибы несут болезни, а без
других человек не смыслит своего существования. Симбиоз грибов и
культурных растений способен дать великолепные результаты. Полезные
грибы помогают выпекать хлеб, делать сыр и вино, варить пиво, лечиться.
Благодаря работе плесневелых грибов бичом ХХ века стала аллергия и
многие другие недуги. Страшные, пока неизлечимые болезни, грозят
уничтожить всё живое на нашей планете. Но, как всегда случается в природе,
и избавление от всех болезней человека, возможно, найдёт именно
благодаря представителям грибного царства.
До сих пор грибы остаются самыми таинственными явлениями природы,
таящими множество важных для человека открытий. Ведь плесень появилась
на Земле 200 миллионов лет назад. Об опасном действии плесневелых грибов известно еще из древних времен. Вредное действие микотоксинов использовали две тысячи лет назад египетские жрецы для сохранения покоя фараонов. Все кто побывали в усыпальницах египетских вельмож, гибли от рака печени на протяжении нескольких лет.
Плесень (плесневые грибки) - особое царство живой природы. Представители этого царства имеют сходства и различия как с бактериями,
растениями, так и с животными. Так же, как и растения, грибки всасывают
питательные вещества всей своей поверхностью, а не заглатывают, как
животные. Однако, в отличие от растений, грибки не могут использовать
солнечную энергию, питаться углекислым газом из воздуха и синтезировать органические молекулы вещества из углекислого газа, но употребляют также
как и животные готовые органические вещества в виде разнообразных
растений и животных останков. Подобно бактериям грибки имеют клеточное
строение. Однако, если в клетке бактерии мы не найдем ядра, то грибная
клетка может иметь одно или несколько ядер. Плесень - простонародное
название грибка, который, в свою очередь, бывает плесневым (растет на
камне, бетона, краске), грибком синевы (растет в клетчатке дерева), грибком
гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),
дрожжевым грибком (на пищевых продуктах). Плесень и ее споры вместе с
другими микроорганизмами (вирусами, бактериями) обнаруживаются в
воздухе любого помещения, как отдельно, в виде мелких частиц (споры
плесени обычно 2 - 8 мкм, бактерии обычно мкм), так и в виде
агрегатов различного размера, а также в форме микровключений в другие
пылевые частицы. Некоторые грибы образуют споры круглогодично,
например Penicillium, другие, паразитирующие на растениях, - весной, летом
и осенью - Cladosporium, Аltегпагiа
Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. При
попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями
(мицелий). Считается, что идеальные условия для появления и
распространения плесени - температура плюс 20 и относительная влажность
воздуха выше 95. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков.
Кроме этого, чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше
бактерий, тем больше грибков. Благотворные условия для развития плесени
образуются в цветочных горшках. Микроспоры (размеры спор плесени - от 2
до 8 мкм) могут подниматься по вентиляции из сырых подвалов.
Жители городов проводят в закрытых помещениях, включая рабочие места, до 80-90 времени. За это время через дыхательные пути фильтруется
находящийся в помещении воздух и, если в нем содержится большое
количество микроорганизмов, они оседают на легких (а клетки плесневых
грибков способны глубоко проникать в легочную ткань), вызывая различные болезненные состояния. Некоторые виды грибков могут вызывать диатез у
детей, аллергию, переходящую в астму, и даже онкологические заболевания
Как радиация или тяжелые металлы воздействуют невидимо на организм, так и плесень воздействует на человека, его здоровье и жилье.
Вот краткий перечень заболеваний, связанных с плесенью: мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения, микотоксикоз. Иногда у людей со сниженным иммунитетом возможны плесневые поражения внутренних органов. Все перечисленные заболевания носят хронический характер течения и вызывают трудности при лечении.
Аллергическим ринитом страдает свыше 36 миллионов людей. В
большинстве случаев первопричиной этого заболевания является
аллергенная плесень. Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая вырабатывает сильнейший афлатоксин. Открывая банку с клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени.
Эта на первый взгляд "безобидная" плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени. Плесень, которую используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина специально подготавливают. Плесень, поражающая продукты не имеет с ней ничего общего. Более 100 токсических соединений, найденных учеными в плесени и в покрытых ею продуктах, могут очень долго никак не проявлять своего присутствия в организме. Но спустя несколько десятилетий именно они могут вызвать быстрый рост раковых опухолей. Увы, но тепловая обработка никак на эти токсины не влияет. Поэтому заплесневевшие продукты (будь то варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи) нужно сразу же выбрасывать.
Плесень окружает нас повсюду, являясь неотъемлемой частью существования нашей планеты и нашей жизни. Плесень всегда рядом с нами, даже если мы её не видим и не чувствуем. Всевозможные грибки могут быть окрашены в разные цвета и оттенки, превосходя «радужный» спектр. Чаще всего встречаются плесени красные, жёлтые, зелёные, голубые, чёрные, бурые, серые, белые с розовым и сиреневым оттенком.
Обобщая сказанное, опишем главные «заслуги плесени»:
1. Отрицательная роль плесени:
· вызывают опасные болезни,
· портят пищу человека,
· губят книги,
· разрушают дома,
· уничтожают урожай,
· вызывают гибель животных
2. Положительная роль плесени:
· получено лекарство - пенициллин, губительный для бактерий,
· эти маленькие труженики помогают получать вина, благородные сыры,
· без плесени не было бы круговорота веществ на Земле
Кто знает, сколько ещё секретов плесень раскроет нам в необозримом будущем.
Глава II. Условия развития плесени
§1. Фитонциды и их свойства
Фитонциды (от греч. phyton – растение и лат. caedo - убивают) образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие других организмов, в том числе микроорганизмов. Фитонциды были открыты советским учёным в 1928 году.
Продуцирование фитонцидов свойственно всем растениям. Мы обычно чувствуем их аромат, сильный или слабый. Многие фитонциды были выведены в чистом виде, и установлена их химическая природа. В большинстве случаев фитонциды представляют собой смесь эфирных масел, органических кислот, гликозидов и др. Фитонциды способны убивать различные микроорганизмы, в том числе и вызывающие инфекционные заболевания. Их бактерицидное действие успешно используют для лечения гриппа, насморка. Есть фитонциды, содержащиеся в тканях растений в растворенном виде, и летучие фракции фитонцидов, выделяемые в атмосферу, почву, воду (у водных растений).
Летучие фитонциды способны оказывать своё действие на расстоянии, например, фитонциды листьев дуба, эвкалипта, сосны и др. 1 га соснового бора выделяет за сутки ок. 5 кг летучих фитонцидов, можжевелого леса – ок. 30 кг, снижая количество микрофлоры в воздухе. Поэтому в хвойных лесах (особенно в молодом сосновом бору), вне зависимости от близости населённых пунктов, воздух практически стерилен (содержит лишь около 200-300 бактериальных клеток на 1 м³). Мощность и спектр антимикробного действия фитонцидов весьма разнообразны у разных видов растений. Например, фитонциды чеснока, лука, хрена убивают многие виды простейших, бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды. Выделение фитонцидов усиливается при повреждении растений. Фитонциды применяют для хранения плодов, овощей. Когда в герметически закупоренный сосуд с плодами или ягодами помещают кашицу из натёртого хрена, они смогут сохраниться несколько месяцев.
§2. Влияние фитонцидов на жизнедеятельность
организмов
Антимикробные свойства фитонцидов обусловили большое число исследований по использованию их в медицине, ветеринарии, защите растений, при хранении плодов и овощей, в пищевой промышленности и др. В медицинской практике применяют препараты лука, чеснока, хрена, зверобоя пронзённолистного и иных растений для лечения гнойных ран, трофических язв и др. Фитонциды ряда растений стимулируют также двигательную и секреторную активность желудочно-кишечного тракта, сердечную деятельность.
Защитная роль фитонцидов проявляется не только в уничтожении микроорганизмов, но и в подавлении их размножения, в стимулировании жизнедеятельности микроорганизмов, являющихся антагонистами патогенных форм для данного растения, в отпугивании насекомых и т. д.
Фитонциды листьев пихты, дуба, тополя убивают бациллы дифтерии. Фитонциды сосны губительно действуют на возбудителей туберкулеза. В большинстве случаев фитонциды представляют собой смесь эфирных масел, органических кислот, гликозидов и др. Фитонциды способны убивать различные микроорганизмы, в том числе и вызывающие инфекционные заболевания. Их бактерицидное действие успешно используют для лечения гриппа, насморка.
Мощность и спектр действия фитонцидов весьма разнообразны у разных видов растений. Например, фитонциды чеснока, лука, хрена убивают многие виды простейших, бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды. Выделение фитонцидов усиливается при повреждении растений: оно и понятно, ведь именно в это время растению особенно важно защитить себя от инфекции.
Лекарственные свойства растений зависят в значительной степени и от наличия в них этих веществ. Их содержат лук, чеснок, красный стручковый перец, хрен, кочанная капуста, яблоки, апельсины, мандарины, лимоны, крапива, шалфей, эвкалипт, береза, дуб, сосна, сирень, клюква, брусника, калина, черемуха, малина, черная смородина, зелень петрушки, горчица, пихта, ель, жасмин, мята, борщевик, ландыш, можжевельник, укроп, редька.
Однако фитонциды не следует рассматривать только как специфические защитные вещества. Они могут принимать участие в теплорегуляции и в иных процессах жизнедеятельности растений. Являясь одним из факторов иммунитета растений, фитонциды играют важную роль во взаимоотношениях организмов, составляющих биоценозы. Установлено, что растения одного вида тормозят или, наоборот, стимулируют прорастание пыльцы, рост и развитие растений др. видов. Например, фитонциды житняка и овса стимулируют прорастание пыльцы люцерны, а фитонциды тимофеевки угнетают этот процесс.
Глава III. Экспериментальная часть
§1. Выращивание плесени
Цель исследования: выращивание плесневых грибов на взятых образцах хлебобулочных изделий
Практическое обоснование: в ходе данного эксперимента выявляется образец хлеба, на котором отмечается наибольшая скорость роста плесневых грибов
Оборудование: пластмассовые контейнеры, образцы хлебобулочных изделий, блокнот, ручка, фотоаппарат.
Ход исследования: Помещаем в 5 пластмассовых контейнеров на увлажнённую фильтровальную бумагу разные образцы хлеба. Проводим ежедневные наблюдения, данные заносим в таблицу. Эксперимент проводится при комнатной температуре, относительной влажности. Опыт был заложен 31 декабря. Все контейнеры нумеруются, на этикетки наносится информация о производителе продукта.
Результаты:
Распространение плесени (S) | № 1 Хлеб ржаной (Урень) | №2 Хлеб пшеничный ( Тонкино) | №3 Хлеб пшеничный (Шаранга) | №4 Хлеб пшеничный (г. Ветлуга) | №5 Хлеб ржаной (п. Арья) |
Закладка эксперимента | 15.12. 2012 | 15.12. 2012 | 15.12. 2012 | 15.12. 2012 | 15.12. 2012 |
1 день | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
5 день | 1/2 | 1/3 | 1/4 | 1/4 | 1/2 |
10 день | 2/3 | 2/3 | 2/3 | 1/2 | 3/4 |
15 день | 1 | 1 | 1 | 3/4 | 1 |
Выводы: 1. Наименьшая скорость роста плесени наблюдается на образце хлеба №4 «Хлеб пшеничный» (г. Ветлуга), наибольшая скорость роста плесени наблюдается на образце хлеба № 5 «Хлеб ржаной» (п. Арья).
2. В ходе отведённого для эксперимента времени наименьшая площадь покрытия продукта плесневым грибком наблюдается на образце хлеба №4 «Хлеб пшеничный» (г. Ветлуга) (75%), площадь покрытия плесенью остальных образцов составляет 100%.
§2. Идентификация видов грибов
Цель исследования: идентифицировать полученные образцы плесени.
Практическое обоснование: выявить возможное влияние на организм человека идентифицированных образцов плесени.
Оборудование: микроскоп, фотоаппарат, предметные стёкла, покровные стёкла, иглы, пинцет.
Ход исследования:
1. При микроскопическом исследовании учитывали личные признаки
выросших колоний: цвет, форму, консистенцию, характер роста. Затем аккуратно готовили препараты раздавленной капли для всех полученных образцов.
Крючком берём частицы мицелия и вносим в фиксирующую жидкость. Другой иглой материал расправляем на предметном стекле и прикрываем покровным стеклом слегка прижимая его. Микроскопируем с помощью малого объектива.
2. С помощью микроскопа и фотоаппарата производим фотосъёмку образцов.
3. На основе полученных фотографий делаем вывод о принадлежности образцов к определённым видам грибов.
Фото №1 «Приготовление микропрепарата плесени»
Результаты:
Определены следующие образцы плесени:
1. Плесень рода Mucor (серая плесень)
2. Плесень рода Mucor (белая плесень)
3. Плесень рода Репiсillium (зелёная плесень)
4. Плесень рода Fusагium (оранжевая плесень)
Род Мuсоr - бесплодный воздушный мицелий. Спорагиеносцы прямостоящие или спутаны наподобие войлока, разветвленные. Спорангии шаровидные, с
растворяющейся в воде оболочкой. Столбик имеет различную форму,
бесцветный, гладкий. Споры многочисленные, гладкие, бесцветные, различной формы.
Род Репiсillium - мицелий бесцветный, у старых культур темно-зелёный. Конидиеносцы бесцветные, имеют перегородки прямостоящие, отходят от
гиф субстратного или воздушного мицелия, в верхней части один или
несколько раз мутовчато-разветвленные. Конидии одноклеточные, круглые или овальные, в массе чаще всего зеленоватого цвета. Строение кисточек у различных видов пенициллов различно. Оно положено в основу систематики рода.
Род Fusагium - воздушный мицелий хорошо развит белый, красный, розовый, лиловый, фиолетовый и другие цвета. Конидии
удлиненные, разнообразно согнуты. Мелкие конидии - одноклеточные; редко бывают с одной или двумя перегородками, образуются на воздушном мицелии в ложных головках. Крупные конидии многоклеточные, чаще веретеновидно-серповидной формы. Имеются хламидоспоры бесцветные или окрашенные в желтовато-бурые тона, одиночные или в цепочках. Иногда развиваются склероции шаровидные, с толстостенными клетками, коричневые, красноватые, темно-синие.
§3. Определение фитонцидности экспериментальных образцов.
Цель исследования: определить фитонцидную активность растительных образцов
Практическое обоснование: выявление возможных способов защиты хлеба от плесени
Оборудование: пластмассовые контейнеры, образцы хлебобулочных изделий, блокнот, ручка, палетка.
Ход исследования:
1 этап: Помещаем в 5 пластмассовых контейнеров на увлажнённую фильтровальную бумагу разные образцы хлеба. Проводим ежедневные наблюдения, данные заносим в таблицу. Эксперимент проводится при комнатной температуре, относительной влажности. Опыт был заложен. Все контейнеры нумеруются, на этикетки наносится информация о производителе продукта.
2 этап: Из чеснока, лука, апельсина, был отжат сок, содержащий растительные фитонциды.
3 этап: Этот свежий сок помещаем в малые пластмассовые контейнеры, рядом с образцами хлеба.
Чашка № 1 – сок чеснока;
Чашка № 2 – сок лука;
Чашка № 3 – сок лимона;
Чашка № 4 – 3 % р-ром йода;
Чашка № 5 – контроль (колонии не были обработаны ничем);
4 этап: 15 дней чашки находились в комнатной среде.
Фитонцидная активность (А) — это процент снижения числа колоний микроорганизмов под воздействием летучих выделений растений по сравнению с контрольным уровнем. В некоторых цитируемых работах эти данные отсутствуют и перечислены только виды микроорганизмов, в отношении которых обнаружен фитонцидный эффект.
Результаты:
спространение плесени (S) | № 1 Хлеб + чеснок | №2 Хлеб +лук | №3 Хлеб + лимон | №4 Хлеб + йод 3-% | №5 Хлеб (контроль) |
Закладка опыта | 31.12. 2012 | 31.12. 2012 | 31.12. 2012 | 31.12. 2012 | 31.12. 2012 |
1 день | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
5 день | 12% | 15% | 18% | 0% | 42% |
10 день | 19% | 33% | 40% | 8% | 68% |
15 день | 28% | 42% | 55% | 17% | 100% |
Используя данные, составили диаграмму, показывающую количественные показатели фитонцидной активности:
Выводы: Наибольшей фитонцидной активность обладает препарат йода (83%), наименьшей фитонцидной активностью обладает преперат лимона (45%)
§4. Исследование влияния фитонцидов на срок хранения
продуктов питания
Цель исследования: определить степень влияния фитонцидов на срок хранения продуктов питания
Практическое обоснование: выявление зависимости развития плесневых грибов от природы продукта
Оборудование: пластмассовые контейнеры, фильтровальная бумага, образцы продуктов питания, блокнот, ручка.
Ход исследования:
1 этап: Помещаем в 5 пластмассовых контейнеров на увлажнённую фильтровальную бумагу разные образцы продуктов питания. Рядом помещаем малый пластмассовый контейнер с соком чеснока, как обладающего большой фитонцидной активностью представителя. Проводим ежедневные наблюдения, данные заносим в таблицу. Эксперимент проводится при комнатной температуре, относительной влажности. Опыт был заложен.
2. Все контейнеры нумеруются, на этикетки наносится информация о продукте, его производителе:
Чашка № 1 – сыр
Чашка № 2 – сыр и чеснок
Чашка № 3 –мандарин
Чашка № 4 – мандарин и чеснок
Чашка № 5 –хлеб
Чашка № 6 –хлеб и чеснок
3 этап: На протяжении нескольких дней следим за изменениями на поверхности продуктов, результаты заносим в таблицу.
Результаты:
Распростране-ние плесени (S) | № 1 сыр | №2 сыр + чеснок | №3 мандарин | №4 мандарин + чеснок | №5 хлеб | №6 хлеб + чеснок |
Начало опыта | 15.01. 2013 | 15.01. 2013 | 15.01. 2013 | 15.01. 2013 | 15.01. 2013 | 15.01. 2013 |
1 день | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
5 день | 1/4 | 1/4 | 1/3 | 1/4 | 1/3 | 1/4 |
10 день | 1/2 | 1/3 | 2/3 | 1/3 | 2/3 | 1/3 |
15 день | 3/4 | 1/3 | 3/4 | 2/3 | 3/4 | 1/2 |
Выводы: 1. Фитонциды чеснока могут увеличить срок хранения продуктов
питания.
2. Природа продукта влияет на степень распространения плесневого
грибка.
Глава III. Рекомендации по снижению риска появления плесени
Для того чтобы снизить риск отравления, а главное появления плесени на ваших продуктах, необходимо лишь соблюдать следующие меры:
1.При покупке обращать внимание на сроки годности, особенно скоропортящихся продуктов. Также необходимо проверять целостность упаковки.
2.Постоянно проверяйте ваши холодильники и шкафы, а также регулярно проветривайте и содержите их в чистоте. Осматривайте банки с вареньем, джемом, компотом и сразу выбрасывайте поврежденные плесенью продукты.
3. Необходимо в доме поддерживать влажность в пределах 40 процентов.
4. Используйте специальные моющие средства для профилактики появления плесени. В случаи если вы все же обнаружили где-то в квартире плесень, к сожалению, нужно теперь использовать сильные химические вещества.
6. Закрывайте готовую пищу пленкой, чтобы защитить ее от спор плесени из воздуха.
7. Выкладывайте скоропортящуюся пищу из открытых консервных банок в чистые контейнеры и немедленно ставьте их в холодильник.
8. Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более, чем на два часа.
9. Храните остатки пищи не более, чем 3-4 дня, чтобы плесень не успела вырасти.
Как обращаться с заплесневевшими продуктами? Правильно! А чтобы вы не совершали ошибок и не подвергали своё здоровье опасности, я советую воспользоваться следующей таблицей:
ПРОДУКТ | ЧТО ДЕЛАТЬ | ПОЧЕМУ? |
Термически обработанное мясо, блюда из птицы жаркое, вареная колбаса | Выбросить | В пище с высоким содержанием влаги, плесень может проникать глубоко вовнутрь. Одновременно с плесенью развиваются другие патогенные бактерии. |
Сырокопчёная колбаса, вяленый окорок | Соскребите плесень с поверхности и смело употребляйте в пищу. | Плесень на поверхности продуктов, предназначенных для длительного хранения в домашних условиях – обычное дело. |
Твёрдые сыры | Срежьте по 3 см по всем направлениям от плесневого пятна (не касайтесь ножом плесени!) и используйте в пищу | Можно срезать небольшие плесневые пятна с сыра с низким содержанием влаги, т. к. плесень плохо проникает плотные ткани. |
Мягкие сыры, творог, сырные нарезки | Выбросить | В пище с высоким содержанием влаги, плесень может проникать глубоко вовнутрь. Одновременно с плесенью развиваются другие патогенные бактерии |
Йогурт и сметана | Выбросить | В пище с высоким содержанием влаги, плесень может проникать глубоко вовнутрь. Одновременно с плесенью развиваются другие патогенные бактерии |
Варенье и джем | Выбросить | Очень опасно! Плесень может выделять микотоксины. Если убрать плесень с поверхности, то микотоксины останутся внутри! |
Овощи и фрукты ТВЕРДЫЕ | Срежьте по 3 см по всем направлениям от плесневого пятна (не касайтесь ножом плесени!) и используйте в пищу | Можно срезать небольшие плесневые пятна с овощей и фруктов с низким содержанием влаги, т. к. плесень плохо проникает плотные ткани |
Овощи и фрукты МЯГКИЕ | Выбросить | Мягкие овощи и фрукты с большим содержанием влаги могут оказаться зараженными плесенью внутри. |
Хлеб и выпечка | Выбросить | Пористые продукты могут быть заражены внутри. |
Заключение
Выводы экспериментальной части показали, что проведённое исследование
ответило на поставленные задачи:
1. Выращены и идентифицированы образцы плесени: плесень рода Mucor
(серая плесень), плесень рода Mucor (белая плесень), плесень рода Репiсillium
(зелёная плесень), плесень рода Fusагium (оранжевая плесень)
2. Определена фитонцидная активность растительных образцов: наибольшей
фитонцидной активностью обладает препарат йода (83%), наименьшей
фитонцидной активностью обладает препарат лимона (45%).
3. Исследовано влияние фитонцидов на срок хранения продуктов: фитонциды
чеснока могут увеличить срок хранения продуктов питания; природа продукта
влияет на степень распространения плесневого грибка.
Цель исследования достигнута. Гипотеза подтверждена.
Список литературы
1. Голубкина практикум по экологии. – М.,2008.
2. «Методы исследования в ветеринарной микологии» – М.,1971.
3. ,. Хоружая . – М.: Приор, 2001.
4. , Шалфицкая и культура: воспитание у учащихся
ценностей экологической культуры в городской среде: Учеб. пособие.
– Н. Новгород: Изд-во Волго-вятской академии гос. службы, 2002.
5. Основы прикладной экологии. – Л.: Гидрометеоиздат, 1981.
6. Определитель патогенных и
условно патогенных грибов. М.: Дрофа, 2001.
7. Степановских окружающей среды.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.
8. Экологическая мозаика (факты, последствия, перспективы) – Уч. пособие. –
г. Арзамас: АГПИ им. , 2001
9. Экологическое образование школьников / Под ред. , Т. И.
Суравегиной/. – М.: Педагогика, 1993.
10. Энциклопедический словарь юного биолога. – Москва: «Педагогика», 1986г.
11. «Энциклопедия живой природы», том 9. – Москва: Экслибрис, 2007.
